reuveni , Posted in , At 29 בOctober 2019,

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

חומרים:

2 קרואסונים ללא מלית
1 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנטנות
1/4 כוס גבינה צפתית 5%
חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות גבינה במרקם שמנת 5% ניו יורק
מעט נבטים דקיקים אם אוהבים

אופן ההכנה:

חותכים את הקרואסון לרוחב ומשאירים דופן ליצירת “כריך”.
מורחים את גבינת הניו יורק, מפזרים מעל קוביות גבינה צפתית, מסדרים מעל קוביות עגבניות ומוסיפים מעל נבטים (אם רוצים).
עוטפים בניילון.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

סלט פסטה עם טונה, אפונה וצפתית

סלט בריא ומשביע שהוא ארוחה שלמה.

סלט ים תיכוני של בורגול, עגבניות וגבינה צפתית

סלט הטאבולה הלבנוני מקבל חיזוק של גבינה צפתית, צנוברים, זיתי קלמטה ובזיליקום.

לזניה קוואטרו פורמאג’י

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

גראטן תפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

תערובת ים תיכונית עסיסית של קוסקוס, גבינות, זיתים ועשבים מחמיאה במיוחד לטעם העגבניות. פרוסות מוצרלה פרסקה שמכסות את המלית ונמסות מעט בזמן האפייה מעשיר

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

מנה של מסעדות, שכיף להכין בבית! מתארגנים מראש על לחמניות המבורגר אמיתיות, מקפיצים בצל ותרד ומטגנים ביצת עין, בונים את מנת ההמבורגר האולטימטיבית ומגישי

reuveni , Posted in , At 28 בOctober 2019,

לזניה קוואטרו פורמאג’י

כשמכינים לזניה אפשר להשתמש בכל מיני רטבים (עגבניות, ראגו או בשמל) ובכל מיני תוספות. מומלץ לכסות את הלזניה בשלב הראשון של האפייה, כדי שעלי הפסטה יתרככו, מבלי לייבש את המאפה.

חומרים לתבנית מלבנית עמוקה בגודל 26*30 ס״מ:

12 עלי לזניה
100 גרם קוואטרו פורמאג’י

לרוטב עגבניות:
1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות ללא קליפה
1 כף גדושה רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים
2 שיני שום כתושות
2-3 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור

לרוטב קוואטרו פורמאג׳י:
50 גרם חמאה
4 כפות קמח
3 כוסות חלב
מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט
200 גרם קוואטרו פורמאג’י

מכינים את רוטב העגבניות: מבשלים את חומרי הרוטב בסיר מכוסה במשך כרבע שעה, לקבלת רוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את רוטב הקוואטרו פורמאג׳י: מחממים קלחת או סיר עם חמאה וכשהיא נמסה מוסיפים קמח ומערבבים עם כף עץ לקבלת רביכה. יוצקים את החלב, מתבלים, מערבבים ומבשלים 4 דקות עד שמתקבל רוטב סמיך. מכבים את האש, מוסיפים את תערובת הגבינה ומערבבים.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מרכיבים את הלזניה ואופים: יוצקים מצקת של רוטב עגבניות לתחתית התבנית, מסדרים עליה 4 עלי לזניה, מעליהם מפזרים שכבה של רוטב קוואטרו פורמאג׳י ורוטב עגבניות וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסיימים ברוטב קוואטרו פורמאג׳י ומפזרים מעליו גבינת קוואטרו פורמאג’י.
מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומהדקים לתבנית ואופים חצי שעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 15 דקות או עד שהלזניה שחומה ומבעבעת היטב. מניחים לה להצטנן מעט לפני שחותכים למנות. אם לא, מבנה השכבות מתפרק.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לזניה תרד ופטריות

אור שפיץ מכינה עוגת גזר

אור שפיץ מכינה עוגת גן

אור שפיץ מכינה פנקייקים

אור שפיץ מכינה רוזלך

אור שפיץ מכינה עוגת גבינה

אור שפיץ מכינה פחזניות

אור שפיץ מכינה נמסיס פיצפוצי אורז

reuveni , Posted in , At 24 בJuly 2019,

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

מתכון של רותם ליברזון

מצרכים לקבב דגים:

1 משקה צזיקי 5% של גד
חצי קילו דג לבן קצוץ קטן (אפשר כל דג כגון, לוקוס, מוסר, בר ים, או בורי)
כוס כוסברה קצוצה, למי שלא אוהב כמובן אפשר פטרוזליה
שן שום כתושה
כוס בצל לבן קצוץ דק
גרידה מליים אחד
חצי צילי ירוק טרי קצוץ דק- אם אוהבים חריף
כף שמן זית
מלח

אופן הכנה:

מערבבים היטב את כל מרכיבי הדג, מתבלים.
קורצים כדורים בגודל שזיף קטן ומשטחים אותם.
צולים על מחבת גריל כ 3 דקות מכל צד עד שהקבב מוכן ויש עליו פסי חריכה יפים.
בקערה שופכים בנדיבות מהצזיקי ומניחים מעליו את קציצות הדג.
מקשטים בעוד כוסברה קצוצה ובמעט שמן זית.
מגישים לצד סלט ופיתות חרוכות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

גראטן תפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

ריזוטו מסקרפונה עם פטריות

מאכל המבושל תוך כדי ספיגת נוזלים איטית היוצרת טעם מעולה. הריזוטו הוא הכוכב של המטבח המקומי בטורינו ובמילנו. מקור הריזוטו בצפון מערב איטליה, אזור המשופ

לזניה תרד ופטריות

reuveni , Posted in , At 16 בMay 2019,

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

– מתכון של לימור לניאדו תירוש –

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, המנוקד בפרג, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל כשמיכת פוך רכה.

חומרים לגאלט אחד (כ-12 מנות):

לבצק:
1/2 1 כוסות פחות כפית גדושה (200 גרם) קמח לבן מנופה
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
1/2 כפית מכל אחד: מלח, גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
1 כף פרג לא טחון (לא חובה)
1 ביצה טרופה
3-2 כפות מים קרים

למלית:
4 חצילים מאורכים בינוניים
3 כרישות קטנות פרוסות לחצאי עיגולים דקים
2 כפות שמן זית
1ביצה
1 גביע (250 גרם) מסקרפונה 40%
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט

- - מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבלים קמח, חמאה ותבלינים בפולסים עד לקבלת פירורים גסים. מוסיפים תוך כדי ערבול פרג (אם רוצים) וביצה ומטפטפים 3-2 כפות מים רק עד שנוצר כדור לא אחיד. מניחים את הכדור על יריעת ניילון נצמד, משטחים לדסקית, מעבירים לצלחת, עוטפים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר עד יומיים.
  - מכינים את המלית: מחממים תנור במצב גריל לחום מקסימלי. דוקרים כל חציל 5 פעמים במזלג וצולים בחלקו העליון של התנור 15 דקות. הופכים וצולים עוד 15 דקות עד שקליפות החצילים חרוכות ובשרם רך. מרוקנים בעזרת כף עץ את בשר החצילים, מעבירים למסננת, מטפטפים מעט מיץ לימון ומניחים לשעה לפחות.
  - בינתיים מחממים שמן זית במחבת גדולה ומאדים את הכרישות על אש נמוכה כ-25 דקות עד שהן רכות ושקופות.
  - מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
  - מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול בקוטר 40 ס”מ (במהירות כדי שהבצק לא יתחמם). מעבירים את הבצק עם הנייר לתבנית תנור ומשהים במקרר 10 דקות.
  - מערבבים את החצילים והכרישות עם מסקרפונה, 1/2 גביע ריקוטה פרסקה ותבלינים. משטחים על הבצק ומשאירים שוליים חשופים של 5 ס”מ. מקפלים את השוליים על המלית בקפלים חופשיים.
  - מפזרים על המלית תלוליות מהריקוטה פרסקה שנותרה ואופים בחלק התחתון של התנור 25 דקות. מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים 15-12 דקות עד שפני הבצק מזהיבים והריקוטה שזופה. מגישים חם.

*אפשר לאפות את הגאלט עד יומיים מראש ולשמור עטוף היטב בקירור. לפני ההגשה מחממים 15 דקות ב-180 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

גאלט כוסמין עם גבינות ועגבניות

גילינו את קמח הכוסמין בזכות הערכים התזונתיים שבו ושיעור הגלוטן הנמוך, ואז התאהבנו בטעמו האגוזי. כאן השתמשנו בקמח כוסמין מלא (בתוספת מעט קמח רגיל) כדי

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

גאלט זוקיני וגבינות

‏Galette הוא טארט כפרי צרפתי ומכינים אותו ללא תבנית טארט. יותר קל מהכנת הטארט הקלאסי, ואפילו יותר יפה!

עוגת לזניה הפוכה בתוספת בטטה וקוואטרו פורמאג’י

מה קורה כשמפגישים בין רוטב הבשמל החדש והגאוני שלנו עם עלי לזניה ואינגליש קייק? פטנט של מנה שכיף להגיש ויותר כיף לאכול…

אור שפיץ מכינה עוגת גזר

אור שפיץ מכינה עוגת גן

אור שפיץ מכינה פנקייקים

אור שפיץ מכינה רוזלך

reuveni , Posted in , At 15 בMay 2019,

גראטן תפוחי אדמה

– מתכון של אורלי פלאי בורשטיין –

חומרים בעבור תבנית אפייה בינונית עמוקה

מצרכים:
2 כוסות חלב
1 קילו תפו”א קלופים ופרוסים דק רצוי במנדולינה\ במעבד מזון
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
1 כוס שמנת מתוקה
150 גרם קוואטרו פורמאג’י מגוררת
60 גרם חמאה

אופן ההכנה: מתאים ל4-6 מנות
מניחים בסיר את פרוסות תפוחי האדמה ומניחים מעל את התבלינים והחלב בוחשים בעדינות על להבה נמוכה.
כשהחלב רותח מבשלים חמש דקות ומסירים מהאש.
מוסיפים לסיר את השמנת המתוקה ו- 100 גרם קוואטרו פורמאג’י.
משמנים תבנית ומעבירים את תערובת תפוחי האדמה אל התבנית.
מפזרים את יתרת גבינת הקוואטרו פורמאג’י מעל ומפזרים מעל קוביות חמאה.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות במשך 35 דק, עד הזהבה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

reuveni , Posted in , At 14 בMay 2019,

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

– מתכון של לימור לניאדו תירוש –

תערובת ים תיכונית עסיסית של קוסקוס, גבינות, זיתים ועשבים מחמיאה במיוחד לטעם העגבניות. פרוסות מוצרלה פרסקה שמכסות את המלית ונמסות מעט בזמן האפייה מעשירות את הטעם ומשדרגות את המראה.

14-12 עגבניות בינוניות-קטנות (רצוי מזן מגי):

למלית:
3 כפות קוסקוס בינוני מהיר הכנה
50 גרם פטה עיזים מעודנת 16% מפוררת דק
50 גרם קאשקבלו 26%
10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים דק
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס בזיליקום קצוץ
1 כף פירורי לחם לא מתובלים
1 כף שמן זית
קורט מלח ופלפל שחור גרוס, 1 כפית אורגנו

לכיסוי העגבניות:
6 כפות שמן זית
2 כדורים מוצרלה פרסקה 18% פרוסים ל-14-12 פרוסות
14-12 עלי בזיליקום גדולים ויפים

מניחים קוסקוס בקערה בינונית. יוצקים 3 כפות מים רותחים, מערבבים וממתינים 5 דקות. מאווררים-מפרידים לפירורים דקים בעזרת מזגל.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בשמן זית.
מסירים כיפות מהעגבניות ושומרים בצד. בעזרת כפית וסכין קטנה מוציאים את תוכן העגבניות לקרש חיתוך. קוצצים ומעבירים, ללא הנוזלים והגרעינים, לקערה עם הקוסקוס. מוסיפים את שאר מרכיבי המלית ומערבבים קלות.
ממלאים את העגבניות במלית ומסדרים בתבנית. מזלפים כפית שמן זית על המלית של כל עגבנייה, מניחים מעל פרוסת מוצרלה ועלה בזיליקום. מכסים בכיפות ששמרנו. מזלפים עוד 2 כפות שמן זית על הממולאים.
אופים כ-40 דקות עד שהעגבניות מזהיבות. מגישים חם.

*אפשר להכין את הממולאים יומיים מראש ולשמור בקירור. סמוך להגשה מחממים ב-180 מעלות כ-15 דקות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל קטניות הורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, נעים לאכול אותו גם באמצע הקיץ.

עוגת בורגול

חלופה מקורית ומרשימה לפשטידת החג המסורתית. החיבור בין הגבינות, הבטטות והבורגול יוצר משחק טעמים ומרקמים מענג, ואילו העגבניות הצלויות מוסיפות צבע משגע,

תבשיל ירקות וביצים

המתכון הזה מגיע מבולגריה ומדובר בקדרה של עגבניות, פלפלים, גבינה בולגרית וביצים, שמזכירה שקשוקה. הכי טעים עם חלה טרייה לניגוב

לחמניות ביס גבינה בשלושה צבעים

לחמניות גבינה בלקניות. למתכון המקורי של אמא שלי אני מוסיפה ממרח פסטו או ממרח עגבניות מיובשות, שמעניקים צבע, טעם ועסיסיות

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

לזניה תרד ופטריות

reuveni , Posted in , At 18 בApril 2019,

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

– מתכון של אורלי פלאי בורשטיין –

מנה של מסעדות, שכיף להכין בבית! מתארגנים מראש על לחמניות המבורגר אמיתיות, מקפיצים בצל ותרד ומטגנים ביצת עין, בונים את מנת ההמבורגר האולטימטיבית ומגישים.

חומרים ל-3 מנות:

1 חבילת חלומי 24%, פרוסה ל-4 פרוסות שמהן קורצים עיגולים
3 לחמניות המבורגר
3 כפות גבינת שמנת ניו יורק שום שמיר 30%
3 עלי חסה
6 פרוסות עגבנייה
6 טבעות בצל

אופן ההכנה:

1. קולים את הלחמניות בחלקן הפנימי, מורחים בגבינת שמנת ומניחים חסה ופרוסות עגבנייה ובצל.
2. צולים את החלומי, מניחים בלחמנייה, מגישים מיד!

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

בורגר של גבינת חלומי, קישואים עם איולי עירית

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

עוגת לזניה הפוכה בתוספת בטטה וקוואטרו פורמאג’י

עוגת גבינה ב-5 דקות

עוגת גבינה במעט זמן עבודה אבל עם כמות עונג אינסופי. חמה או קרה- אתם בוחרים

עיג’ות חלומי

לביבות הירק עם טוויסט בשרני של גבינת חלומי, בשילוב מטבל יוגורט עוקצני ומרענן

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

עוגת זוקיני, גבינות וצנוברים

הכירו את עוגת הזוקיני, צנוברים וגבינות שלנו. מנה חדשה מרהיבה שיצרנו מהפשטידה הקלאסית

טארט גבינות ושומשום

טארט פריך וחמאתי, ממולא בשלל גבינות ותבלינים מקומיים, ומשובץ ביהלומי ריקוטה ושומשום

מקיצי

סופגניות קלילות בניחוח הדרים, שמגישים לשולחן עם מטבל גבינה-תפוז מתוק .

reuveni , Posted in , At 18 בNovember 2018,

ריזוטו מסקרפונה עם פטריות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ריזוטו מסקרפונה עם פטריות

– מתכון של איתי בידרמן –

מאכל המבושל תוך כדי ספיגת נוזלים איטית היוצרת טעם עמוק. הריזוטו הוא הכוכב של המטבח המקומי בטורינו ובמילנו. בשדות אורז. זוהי מנה מסורתית, מלאת טעם, על סודה של המנה הזו טמון בערבוב סבלני של האורז עם ציר ויין עד לקבלת המרקם הנכון. מנת הריזוטו תהיה מושלמת כאשר גרגירי האורז יישארו מעט קשים (אל דנטה).

חומרים ל-4 מנות:

לפטריות:
100 גרם פטריות פורצ’יני מיובשות
2 כפות שמן זית
200גרם פטריות שמפיניון קצוצות דק

לריזוטו:
75 גרם חמאה
3 כפות שמן זית
1 כוס כרישה (החלק הלבן בלבד) קצוצה דק
450 גרם אורז לריזוטו (לא שטוף)
200 מ”ל יין לבן יבש
2 ליטרים ציר ירקות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
100 גרם גבינת גרנה פדנו מגוררת 29%
2 כפות מסקרפונה 40%

אופן ההכנה

1. משרים פטריות פורצ’יני בכוס מים רותחים כ-20 דקות. מסננים (שומרים את מי ההשריה) וקוצצים דק.
2. מניחים בסיר רחב ועמוק מחצית מכמות החמאה ושמן זית .מוסיפים כרישה ומטגנים על אש בינונית במשך 4-3 דקות עד שהכרישה הופכת לשקופה. מוסיפים אורז ומערבבים היטב עד שכל הגרגירים מצופים בתערובת .יוצקים יין ומערבבים עד שהוא נטמע. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
3. יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים פטריות שמפיניון עד שהן מתייבשות ומוספים לסיר אורז.
4. בסיר נפרד מרתיחים את הציר. מוסיפים לסיר האורז בהדרגה את הציר החם – בכל פעם 3-2 מצקות (אפשר להחליף כוס של ציר בכוס של הנוזל שבו הושרו הפטריות) . מערבבים עד שהנוזל נספג ומוסיפים את המנה הבאה של הציר. כל התהליך נמשך כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. מכבים את האש, מוסיפים לסיר את יתרת החמאה, גרנה פדנו ומסקרפונה מערבבים.

טיפ סוגי האורז הפופולריים באיטליה להכנת ריזוטו הם אורבוריו וקרנרולי.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

ריזוטו פטנט עם בטטה ופורצ’יני

את הריזוטו הזה אופים בתנור וזה חוסך את רוב הערבובים

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

גראטן תפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

reuveni , Posted in , At 7 בMay 2018,

לזניה תרד ופטריות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

לזניה תרד ופטריות

– מתכון של שי לי ליפא –

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת

חומרים לתבנית בגודל 35X20 ס”מ:

12 עלי לזניה

לתרד ולפטריות:
3 כפות שמן זית
350 גרם עלי תרד טריים ללא גבעולים
2 סלסילות (500 גרם) פטריות פורטבלו או שמפיניון פרוסות בעובי 1/2 ס”מ

לרוטב:
1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
2 כפות שמן זית
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

למלית הגבינות:
2/3 1 קופסאות ריקוטה פרסקה 9% של (500 גרם)
1 גליל גד עז 20% פרוס לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ (180 גרם)
450 גרם גבינת קוואטרו פורמאג’י מגוררת

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
מכינים את הפטריות והתרד: מחממים כף שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים את התרד ומאדים 3-2 דקות תוך כדי בחישה, רק עד שהתרד מתחיל להתרכך (הוא ימשיך להתרכך אחרי שמכבים את הלהבה). מעבירים למסננת ומצננים. סוחטים היטב את התרד בידיים.
מחממים עוד כף שמן זית במחבת גדולה נקייה, מוסיפים מחצית מהפטריות ומטגנים כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים את הפטריות לקערה, יוצקים כף שמן זית למחבת ומטגנים את יתר הפטריות.
מכינים את הרוטב: מערבבים את החומרים בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.
מרכיבים ואופים: מסדרים בתבנית 4 עלי לזניה כשהם חופפים זה לזה. יוצקים 1/3 מכמות הרוטב, מפזרים 1/3 מתערובת התרד והפטריות ומניחים 1/3 מכמות הגבינות. מסדרים שכבה שנייה של עלי לזניה, רוטב, ירקות וגבינות. חוזרים על הפעולות ליצירת שכבה שלישית.
אופים כ-40 דקות עד שהלזניה זהובה. משהים כ-15 דקות ורק אז פורסים.

הכנה מראש: אפשר ואפילו מומלץ להכין את הלזניה יום מראש ולשמור מכוסה במקרר כדי שתתייצב. לפני ההגשה מחממים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

עוגת לזניה הפוכה בתוספת בטטה וקוואטרו פורמאג’י

לזניה קוואטרו פורמאג’י

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ’יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

לזניה דלעת ופטריות יער

לזניה עשירה במיוחד, המשלבת טעמים אדמתיים של פטריות ודלעת לצד גבינות.

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

לזניה חצילים

התשובה האיטלקית המוחצת לפשטידה ופריט חובה בכל ארוחה איטלקית. בחרנו בשילוב המנצח של חצילים ועגבניות והוספנו תערובת גבינות מפנקת

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

עוגת ריקוטה אפויה חגיגית

אם עדיין לא ניסיתם עוגת גבינה על בסיס ריקוטה, אתם צפויים להתאהב במרקם הקטיפתי והטעם המענג

reuveni , Posted in , At 12 בApril 2018,

בורגר של גבינת חלומי, קישואים עם איולי עירית

4 מנות

מרכיבים לקישואים:

1 בצל גדול פרוס לטבעות
2 קישואים מקולפים בקולפן
2 כפיות כמון, טחון
1 כפית סומאק
1 כף עלי נענע, קצוצה
1 כף עלי פטרוזיליה, קצוצה
1 כפית מלח
שמן קנולה לטיגון

מרכיבים לאיולי:

1 חלמון ביצה
1 כפית חרדל דיז’ון חלק
250 גרם שמן זית איכותי
מיץ לימון טרי סחוט מ-1/2 לימון
*אפשר להשתמש גם במיונז מוכן)
3 כפות גבעולי עירית, קצוצים
מלח לפי הטעם

מרכיבים להרכבת הבורגר:

לחמנייה לבנה של המבורגר
חלומי 24%
עלים ירוקים שאוהבים

אופן ההכנה:

1. מטגנים על מחבת עם שמן, את הבצל, עד שנהיה לבן. מוסיפים את הקישואים, מקפיצים קלות, מוסיפים תבלינים.
2. בינתיים, מכינים איולי עירית. שמים את החלמון בעקרה, מוסיפים חרדל, טורפים במטרפה תוך יציקה איטית של שמן הזית לקערה, עד לקבלת מרקם הדומה למיונז. מוסיפים מיץ לימון, עירית ומלח לפי הטעם ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר.
3. צולים עם מעט שמן את החלומי על מחבת פסים עד שהחלומי נחרך משני הצדדים, 2-3 דקות. מוציאים מהמחבת ומספיגים את עודפי השמן על מגבת נייר..
4. מרכיבים את הבורגר: על חצי לחמניה מניחים איולי עירית, עליה את חלומי, עליו את הקישואים עם הבצל, מוסיפים עלים ירוקים וסוגרים את החצי השני של הלחמניה

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

עיג’ות חלומי

לביבות הירק עם טוויסט בשרני של גבינת חלומי, בשילוב מטבל יוגורט עוקצני ומרענן

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

פלאפל חלומי ועדשים אפוי עם יוגורט-טחינה

סוד הטעם הוא במפגש בין העדשים לחלומי שמעניקה מליחות ומרקם גמיש. ההכנה קלה, והכי חשוב: לא מטוגן!

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

גראטן תפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

דנה טל , Posted in , At 9 בMay 2017,

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

– מתכון של שי לי ליפא –

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ:

לבצל:

3 בצלים סגולים בינוניים חצויים ופרוסים בעובי 1/2 ס״מ
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית סוכר חום בהיר
מלח ופלפל שחור גרוס

לבסיס הקיש:

1/3 כוס שמן זית
5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים מזן דזירה

למלית:

3 ביצים גדולות
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 גליל גד עז 20% (180 גרם) חתוכה לקוביות בגודל 2 ס”מ
100 גרם פקורינו 34% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
1/3 כוס עירית קצוצה דק
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

מכינים את הבצל: מחממים מחבת. מוסיפים בצל, שמן זית, חומץ בלסמי, סוכר, מלח ופלפל ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך. מצננים היטב.
מכינים את הבסיס ומרכיבים: פורסים 3 תפוחי אדמה לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 3 מ”מ. פורסים 2 תפוחי אדמה לאורך לפרוסות אובליות בעובי 3 מ”מ. חשוב שהפרוסות יהיו בגודל שווה.
מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על להבה בינונית. מטגנים את תפוחי האדמה בסבבים בשכבה אחת 4-3 דקות משני הצדדים עד שהם זהובים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
מניחים בתחתית התבנית את פרוסות תפוחי האדמה העגולות. מניחים בדפנות התבנית את פרוסות תפוחי האדמה האובליות בחפיפה.
מכינים את המלית, ממלאים ואופים: טורפים ביצים וריקוטה בקערה בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים גדעז, פקורינו, 3/4 מכמות הבצל הסגול (את השאר שומרים לקישוט) ועירית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים למעלה את שאר הבצל הסגול.
אופים כ-40 דקות עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט ומגישים.
אפשר להכין יום מראש ולחמם מכוסה בנייר כסף כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פשטידת קישואים טורקית

אני ממליצה להשתמש בזוקיני, שטעמם מודגש יותר והם פחות מימיים מהקישואים הבהירים. אפשר לגרר אותם גס לקבלת מאפה נגיס

בורגר של גבינת חלומי, קישואים עם איולי עירית

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

קיש ספירלה ירקות וגבינות

הספירלה הוויראלית! היא כיכבה בחוברת שבועות 2015 והפכה לכוכבת הרשתות החברתיות. למי שפספס – הנה היא שוב במלוא הדרה

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

קיש גבינות

אנחנו מודים,על הפטנט הזה לא חשבנו. במקום לטרוח ולהכין בצק משתמשים בעלה מלאווח שיחד עם גבינות עשירות ואגוזים פריכים הופך לפשטידה מפוארת.

קישים אישיים של סלמון וגבינת שמנת

מתכון פטנט, שהוא מחווה לכריך הניו יורקי האולטימטיבי, במקום להכין קלתית – משתמשים בלחמניות ביס קנויות!

קיש אנטיפסטי וגבינות

הכנסנו את האנטיפסטי האיטלקיים אל קלתית בצק חמאה ופינקנו אותם בתערובת גבינות

דנה טל , Posted in , At 9 בMay 2017,

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

– מתכון של שי לי ליפא –

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים. שימו לב לשיטת ההכנה המיוחדת (הוספת חלב חם בסוף הבישול) שמבטיחה מרקם קרמי מושלם

חומרים ל- 8-10 מנות:

לירקות:

4 כפות שמן זית
2 קלחי תירס מבושלים
2 זוקיני (מומלץ בשני צבעים) פרוסים לאורכם בעובי 1/2 ס”מ
3 פלפלים (מומלץ בשני צבעים) חתוכים לרצועות
1 חציל פרוס לאורכו בעובי 1/2 ס”מ

לקרם פולנטה:

2 ליטר מים מינרליים או מסוננים
2 כפיות מלח (מומלץ מלח בטעמים כמו כמהין)
2 כוסות (300 גרם) קמח תירס מהיר הכנה
100 גרם חמאה חתוכה לקוביותֿ
100 גרם גרנה פדנו מגוררת 29%
½1 כוסות (360 מ”ל) חלב חם

להגשה:

100 גרם משולש גרנה פדנו 29% מגולף לשבבים

הכנה:

מכינים את הירקות: מברישים את קלחי התירס ופרוסות הירקות בשמן זית. מלהיטים מחבת פסים או פלנצ’ה על להבה גבוהה. צולים כל ירק כ-3 דקות מכל צד עד לקבלת פסי חריכה. מוציאים לצלחת ומכסים ברדיד אלומיניום כדי לשמור על הירקות חמים.
מכינים את קרם הפולנטה: מרתיחים מים ומלח בסיר גדול. מוסיפים קמח תירס בהדרגה וטורפים במטרפה ידנית. לא להוסיף את הקמח בבת אחת, אחרת ייווצרו גושים שלא יתמוססו.
מבשלים על להבה בינונית תוך כדי בחישה מתמדת כ-2 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
מוסיפים חמאה וגרנה פדנו ומערבבים היטב.
מבשלים עוד דקה תוך כדי בחישה.
מוסיפים חלב חם ומבשלים עוד כדקה תוך כדי בחישה עד לקבלת קרם סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים: יוצקים את הפולנטה לכלי הגשה, מגררים גס גבינת גרנה פדנו או מגלפים שבבים בעזרת קולפן ומגישים עם הירקות הקלויים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מרק ארטישוק ירושלמי עם טוויל גרנה פדנו

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי ואגוזי ברזיל, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של פולנטה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

לי גיל , Posted in , At 26 בJanuary 2017,

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של פולנטה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של פולנטה

– מתכון של שף אייל שני –

פולנטה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

לפולנטה:
12 קלחי תירס טרי מזן סופר סוויט / טרי קולור / וואנילה אורגאני / כל תירס אחר שיש בו גם עמילניות וגם מתיקות
50 גרם חמאה קרה חתוכה ל 6 לקוביות
½ כוס חלב שמן

לחיבור המנה:
2 כדורי מוצרלה פרסקה 18%
4 כפות שמן זית בתולי
10 גרגרי פלפל שחור גרוסים במכתש לשברים בגודל בינוני
1 כפית מחוקה של מלח ים אטלנטי
10 עלי ריחן קצוצים לרצועות דקיקות
גוש גרנה פדנו 29%

מכינים פולנטה: מעמידים את קלח התירס על משטח חיתוך, כשאחת מכפות הידיים אוחזת בראשו ומייצבת אותו כלפי המשטח, בעזרת סכין חדה חורצים כל שורה, מלמעלה למטה במרכז השיניים, (חשוב שלאורכה של כל שורשת שיניים יווצר רק חריץ אורכי אחד, אם יווצרו יותר, בזמן הסחיטה יכנסו קליפות למסה הנסחטת).
הופכים את הסכין, הצד הכהה ההפוך ללהב בניצב לקלח התירס העומד ובתנועות סחיטה מלמעלה עד למטה סוחטים את הגרגרים, חלב צהוב מלא בנתחי בשר צהובים ללא קליפה נסחט עכשיו למרגלות התירס, מקיפים כך בסחיטה את כל היקפו של הקלח וחוזרים על הפעולה עם שאר הקלחים.
שופכים את כל הקרם הנסחט לתוך סיר כבד, כשלושה ליטר ניפחו. מעלים על להבת הגז ובאש בינונית, תוך ערבוב בכף עץ, מביאים לרתיחה. ממשיכים לערבב עוד כשלוש דק׳, העמילנים מסמיכים ובעקבותיהם כל הקרם נעשה סמיך. מוסיפים את קוביות החמאה, ממשיכים לערבב עד שנמסו. מוסיפים את החלב והמלח, ממשיכים לערבב עד לרתיחה, מכבים את האש.
מחברים את המנה: מוזגים את השמן לקערית קטנה, מוסיפים את הפלפלים הכתושים, רצועות הריחן והמלח, מערבבים, מגלגלים כדורי מוצרלה בתוך התערובת, מוציאים מן התערובת וטומנים במעמקי סיר הממליגה. בעזרת מגרדת מיקרופליין מגררים ערימה של גרנה פדנו מעל הפולנטה, לא מכסים את כולה, אלא בנקודה מסויימת שתבחרו על פני מעגל הפולנטה שבסיר.
מניחים את הסיר במרכז השולחן, צלחת עמוקה לכל אחד מהאוכלים, לידה כף שאותה הוא מכניס לסיר ומעלה את הממליגה הבוערת והמוצרלה שנמסה בתוכה ונמשכת מן הסיר תוך שהיא מותירה מאחוריה שובל של חוטי מוצרלה נמסה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פסטה עם עגבניות ומוצרלה בסיר אחד

פשטות זה הכל: הפסטה שמתבשלת עם הירקות והעשבים יוצאת טעימה במיוחד, המוצרלה נמסה לתוך הנוזל ומעשירה אותו.

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

פסטה קבלת שבת

בצהרי שישי מכינים בבתים של יהודי בולגריה מאפה זריז של אטריות וגבינות, שקיבל את שמו בזכות השימוש בשאריות הגבינה

פלפלים ממולאים בגבינות

פלפלים קלויים, עטופים בציפוי פריך וממולאים בתערובת גבינה שנמסה בפה, הם המנה העיקרית הכי מבוקשת בארוחות צמחוניות שאני מכינה בבית

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

מחלבות גד , Posted in , At 14 בDecember 2016,

קראמבל ירקות, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

קראמבל ירקות חורפי, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קראמבל ירקות, מנצ’גו, קשקבל ואגוזי פקאן

– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע –

בדרך כלל קראמבל הוא מתוק ועתיר בחמאה ופירות מקורמלים. כאן לקחנו את הרעיון הטעים הזה לכיוון מלוח ויצרנו חגיגה צבעונית וקראנצ’ית של ירקות שורש, שנמצאים במיטבם בחורף, גבינות ואגוזים.

חומרים לתבנית עגולה לא מתפרקת ומעט עמוקה בקוטר 30-28 ס”מ:

4 תפו”א בינוניים חתוכים לרבעים לאורכם
2 בטטות קטנות חתוכות לשמיניות לאורכן
5 גזרים צבעוניים חצויים לאורכם
3 זוקיני קטנים חצויים לאורכם
2 קולרבי חתוכים לשמיניות
1 בצל סגול חתוך לשמיניות
2 סלקים בינוניים מבושלים לריכוך, קלופים וחתוכים לשמיניות
2 כפות שמן זית
מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לקראמבל:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם (1 כוס + כף) קמח
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן קצוצים דק
1 כף סוכר
1 כף שטוחה מלח
1 כפית עלי רוזמרין קצוצים

להרכבה:
150 גרם מנצ’גו 34% חתוכה גס
150 גרם קאשקבלו 26% חתוכה גס
120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
קורט מוסקט
קורט פלפל לבן

הכנה:

‏מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
צולים את הירקות: מערבבים בקערה תפו”א ובטטות עם כף שמן זית, מלח גס וקורט פלפל שחור. מעבירים לתבנית.
צולים כ-40 דקות עד שהירקות רכים ושחומים.
מערבבים בקערה גזר, זוקיני, קולרבי ובצל עם כף שמן זית, מלח גס וקורט פלפל שחור. מעבירים לתבנית.
צולים כ-25 דקות עד שהירקות רכים ושחומים (עד השלב הזה אפשר להכין כמה שעות מראש) מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות.
מכינים את הקראמבל: שמים את כל החומרים בקערה ומפוררים בידיים לתערובת פירורית.
מרכיבים ואופים: מסדרים את כל הירקות בתבנית בקוטר 30-28 ס”מ ומפזרים ביניהם גושי מנצ’גו וקשקבלו.
מערבבים שמנת מתוקה, מוסקט ופלפל ויוצקים על הירקות. מפזרים את הקראמבל.
» אופים כ-20 דקות עד שהקראמבל מזהיב והשמנת מסמיכה. מגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

תפוחי אדמה אפויים בשום ורוזמרין עם קראמבל בולגרית

שילוב שיוצר קסם – תפוחי אדמה אפויים עם פירורי בולגרית

עוגת לזניה הפוכה בתוספת בטטה וקוואטרו פורמאג’י

סלט ענבים, תרד וגבינה כחולה

החיבור הקסום ירגש אתכם עם טעמיו החדשניים, יחד עם עלים רעננים ואגוזים פריכים שהופכים את הסלט למושלם.

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

סלט עגבניות וענני ריקוטה פרסקה

את הפטנט הגאוני הזה אתם חייבים לנסות: ריקוטה פרסקה אפויה בתנור עם עגבניות שרי עסיסיות, זיתי קלמטה, אורוגולה, צנוברים ושמן זית

עוגת זוקיני, גבינות וצנוברים

הכירו את עוגת הזוקיני, צנוברים וגבינות שלנו. מנה חדשה מרהיבה שיצרנו מהפשטידה הקלאסית

גראטן פרחי ברוקולי עם גבינות, זיתים וזעתר

גראטן מיוחד שאי אפשר להפסיק לאכול. תולשים את פרחי הברוקולי מתוך שדה הגבינה, הזיתים והזעתר

טארט גבינות ושומשום

טארט פריך וחמאתי, ממולא בשלל גבינות ותבלינים מקומיים, ומשובץ ביהלומי ריקוטה ושומשום

מחלבות גד , Posted in , At 18 בJuly 2016,

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פילה דניס עם יוגורט צזיקי ועדשים שחורות

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי –

היוגורט מנוקד בחינניות בעדשים שחורות (המכונות גם עדשי קוויאר) והתוצאה היא רוטב אלגנטי שמחמיא בטעמיו לדג הצלוי. סלט קטן ליד ויש מנת אירוח קיצית מושלמת.

חומרים ל-4 מנות:

4 פילטים של דניס עם העור
2 כפות שמן זית
מלח
1/2 כוס עדשים שחורות
500 מ”ל (1 בקבוק) משקה צזיקי 5%

לסלט:
2 מלפפונים פרוסים לאורכם בעזרת קולפן
עלים מ-4 גבעולי בזיליקום
עלים מ-6 גבעולי כוסברה
2 כפות שמן זית
1 כפית מיץ לימון
מלח ים אטלנטי
1/2 פלפל צ’ילי ירוק או אדום פרוס דק

הכנה:

‏שמים עדשים בסיר, מכסים במים ומבשלים כ-15 דקות לריכוך. מסננים ומצננים.
מעבירים את העדשים לקערה, מוסיפים יוגורט ומערבבים.
מחממים מחבת עם שמן זית ומלח וצולים את הפילטים של הדניס על צד העור 2 דקות ועוד דקה מהצד השני.
מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט.
להגשה: מניחים על צלחת הגשה תלולית של תערובת עדשים וצזיקי, עליה פילה דניס צלוי ולצידם את הסלט.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

גראטן תפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

ריזוטו מסקרפונה עם פטריות

מחלבות גד , Posted in , At 18 בJuly 2016,

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי –

תבשיל קטניות חורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, חוקי המשחק משתנים ומתקבלת מנה שנעים לאכול גם באמצע הקיץ.

חומרים ל-4 מנות:

2 כוסות שעועית בובעס מושרית במים למשך הלילה ומסוננת
4 עגבניות חתוכות לרבעים
2 כפות שמן זית
2 ענפי מרווה
6 שיני שום שלמות
4 ענפי תימין
1 פלפל צ’ילי פרוס
2 כפות מיץ לימון
חופן עלי תרד
מלח ים אטלנטי

להגשה:
1/2 בקבוק (250 מ”ל) משקה איירן 3% או משקה צזיקי 5%

הכנה:

‏שמים את השעועית בסיר ומכסים במים. מוסיפים עגבניות חתוכות, שמן זית, מרווה, שיני שום, תימין, וצ’ילי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא כיסוי כשעתיים עד שהשעועית רכה מאוד (מוסיפים מים במידת הצורך).
מוסיפים מיץ לימון, מלח ותרד טרי ומערבבים. מסירים מהכיריים.
להגשה: יוצקים תבשיל שעועית לקערית הגשה ומעליו משקה איירן 3% או משקה צזיקי 5%.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

טעמו האדמתי של הארטישוק הירושלמי משתלב נהדר עם החמצמצות של הפטה, ואת החוויה משלים תבשיל החמציץ.

תבשיל ירקות וביצים

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

גלידת יוגורט

גלידת יוגורט – כל כך פשוט וכל כך טעים

ארטיק אננס ויוגורט

קליל, רענן ומושלם לקיץ – ארטיק ביתי שמכינים בקלי קלות עם יוגורט ואננס בניחוח עדין של רום. ביס אחד ואתם באיים הקאריביים!

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

חיתוכיות גבינה ויוגורט

חיתוכיות גבינה ויוגורט – קינוח מושלם לימי הקיץ החמים

מחלבות גד , Posted in , At 18 בJuly 2016,

פירה דלעת צלויה עם שקדים קלויים ויוגורט סמיך

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פירה דלעת צלויה עם שקדים קלויים ויוגורט סמיך

– מתכון של השפים מוטי טיטמן ואור מיכאלי –

היוגורט מהווה ניגוד רענן לפירה דלעת הסמיך והדשן. תוספת טעימה ומפנקת או מנה צמחונית בזכות עצמה.

חומרים ל-4 מנות:

1 בקבוק (500 מ”ל) משקה איירן 3%
7 גבעולי טרגון קצוצים

לדלעת:
1 ק”ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
3 כפות שמן זית
2 כפות דבש
4 ענפי תימין
2 ענפי מרווה
מלח ים אטלנטי

לשום קונפי:
שיניים קלופות מראש שום אחד
כ-200 מ”ל (3/4 כוס + כף וחצי) שמן זית
2 עלי מרווה
3 ענפי תימין
מלח ים אטלנטי

להגשה:
1/2 1 כוסות שקדים מולבנים קלויים

הכנה:

‏יוצקים את היוגורט לבד סינון (חיתול) שמונח מעל מסננת ומעבירים למקרר למשך הלילה עד שהיוגורט מגיר את הנוזלים ומקבל מרקם של לאבּנה.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מניחים דלעת בתבנית, מורחים אותה בשמן זית ודבש ומפזרים מלח ועשבי תיבול.
אופים כ-25 דקות עד שהדלעת מתרככת ומשחימה. מצננים ומסלקים את עשבי התיבול.
לקונפי שום: שמים שיני שום בסיר קטן, מכסים בשמן זית ומוסיפים מרווה, תימין ומלח. מביאים את השמן לסף רתיחה, מכבים את הלהבה ומצננים לטמפ’ החדר.
שמים את הדלעת הצלויה בקערה, מוסיפים 5 שיני שום קונפי וטרגון ומועכים בעזרת מזלג לפירה גס.
להגשה: מורחים את היוגורט על צלחות הגשה, מניחים מעל פירה דלעת ומפזרים שקדים. מגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

גלידת יוגורט

גלידת יוגורט – כל כך פשוט וכל כך טעים

ארטיק אננס ויוגורט

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

חיתוכיות גבינה ויוגורט

חיתוכיות גבינה ויוגורט – קינוח מושלם לימי הקיץ החמים

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

גראטן תפוחי אדמה

גראטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

מחלבות גד , Posted in , At 5 בJuly 2016,

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשיש בשוק קלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם? לקבלת קרם קטיפתי עדיף לבשל את גרעיני התירס הצהובים. הריקוטה תעניק לקרם מרקם חלקלק והמנצ’גו תעמיק את הטעמים.

חומרים ל-6 מנות:

לפולנטה:

8 קלחי תירס טרי
50 גרם חמאה
1/2 כוס (120 מ”ל) יין לבן יבש
בצל קצוץ הכי דק שאפשר
2 שיני שום כתושות
2 כוסות חלב
2 כפות ריקוטה פרסקה 9% (מהקופסה שמיועדת גם לסלסה סלק)
מלח ופלפל
50 גרם גבינת מנצ’גו 34% מגוררת דק

לסלסה סלק וריקוטה פרסקה:

4 סלקים עם הקליפה
1 קופסה (פחות 2 כפות) גבינת ריקוטה פרסקה 9% מפוררת לפיסות גדולות
1 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים (נענע, כוסברה, פטרוזיליה ובצל ירוק)
מיץ וקליפת לימון מגוררת מחצי לימון
מלח ופלפל

הכנה:

לסלסה סלק: מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את הסלקים בנייר כסף ואופים בתנור שעה וחצי עד לריכוך. מצננים, מקלפים ופורסים לפלחים.
לפולנטה: מגלחים את קלחי התירס בסכין כדי לרוקן את השיניים מהתוכן החלבי שלהן ומעבירים לקערה.
בסיר קטן מאדים את היין, הבצל והשום עד שהיין מתאדה והבצל והשום מתרככים מאוד.
מוסיפים לסיר את החמאה וגרעיני התירס ומבשלים יחד 5 דקות. מוסיפים את החלב ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-45 דקות, או עד שהנוזלים מתאדים, הטעמים מתרכזים והמרקם מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים ריקוטה ומנצ’גו וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד להטעמתן בקרם. מכבים את הלהבה.
ממשיכים בהכנת הסלסה סלק: מתבלים את פלחי הסלק בעשבי תיבול, בצל ירוק, מיץ וקליפת לימון, מלח ופלפל. מוסיפים את הריקוטה המפוררת ומערבבים בעדינות.
מעבירים את הפולנטה לצלחת הגשה מרכזית או מחלקים בין צלחות אישיות, מניחים מעליה סלסה של סלק עם ריקוטה פרסקה ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות.

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של פולנטה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

עוגת לזניה הפוכה בתוספת בטטה וקוואטרו פורמאג’י

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

עוגת ריקוטה אפויה חגיגית

אם עדיין לא ניסיתם עוגת גבינה על בסיס ריקוטה, אתם צפויים להתאהב במרקם הקטיפתי והטעם המענג

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

סלט עגבניות וענני ריקוטה פרסקה

ai@idoangel.com , Posted in , At 25 בMay 2016,

תבשיל ירקות וביצים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

תבשיל ירקות וביצים

– מתכון של שי לי ליפא –

קרוב משפחה של הגיבץ’ הבלקני (תבשיל ירקות עשיר, לפעמים עם בשר). המתכון הזה מגיע מבולגריה ומדובר בקדרה של עגבניות, פלפלים, גבינה בולגרית וביצים, שמזכירה שקשוקה. הכי טעים עם חלה טרייה לניגוב.

חומרים ל4 מנות:

1/4 כוס שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות דק
2 פלפלים אדומים בינוניים נקיים מזרעים וקרומים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס”מ
1-1/2 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים דקים (לא חובה)
1 גזר בינוני חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס”מ
5 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס”מ
1/2 כפית פפריקה מתוקה או חריפה מלח ופלפל שחור גרוס
1 קובייה (250 גרם) גבינה בולגרית מסורתית 5% פרוסה ל-4 פרוסות
4 ביצים

הכנה:

‏מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל, שום, פלפלים וגזר ומאדים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהירקות רכים.
מוסיפים עגבניות ומתבלים בפפריקה, מלח ופלפל. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שמתקבל רוטב. טועמים ומתקנים תיבול.
מכינים את התבשיל: מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחלקים את הרוטב למחבתות קטנות אישיות או לקערות חסינות חום אישיות, מניחים בכל אחת פרוסת גבינה ושוברים ביצה.
אופים בתנור החם 15-10 דקות עד שהביצים מוכנות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

תבשיל שעועית בובעס עם עגבניות, תרד ויוגורט

תבשיל קטניות הורפי ומנחם. כשמוזגים על התבשיל החם יוגורט צונן וחמצמץ, נעים לאכול אותו גם באמצע הקיץ.

טורטליני ארטישוק ירושלמי ופטה כבשים על תבשיל חמציץ

טעמו האדמתי של הארטישוק הירושלמי משתלב נהדר עם החמצמצות של הפטה, ואת החוויה משלים תבשיל החמציץ.

עיג’ות חלומי

לביבות הירק עם טוויסט בשרני של גבינת חלומי, בשילוב מטבל יוגורט עוקצני ומרענן

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

עוגת זוקיני, גבינות וצנוברים

הכירו את עוגת הזוקיני, צנוברים וגבינות שלנו. מנה חדשה מרהיבה שיצרנו מהפשטידה הקלאסית

לביבות מרינג’נה

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

פוארו פריטה

לביבות כרישה עדינות ומבושמות, שמכינים מכרישה מאודה, ללא שומן.

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

ai@idoangel.com , Posted in , At 25 בMay 2016,

פסטה קבלת שבת

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פסטה קבלת שבת

– מתכון של שי לי ליפא –

בצהרי שישי מכינים בבתים של יהודי בולגריה מאפה זריז של אטריות וגבינות, שקיבל את שמו בזכות השימוש בשאריות הגבינה שנותרו במקרר מכל השבוע.

חומרים למחבת בקוטר 30 ס”מ:

‏1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי עבים (עדיף מקרוני) מבושלים, קרים
‏2 ביצים
‏1/2 קופסה (120 גרם) גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס
‏100 גרם גבינת קאשקבלו 26% או מוצרלה 22% מגוררת גס
‏1 גביע (200 מל) שמנת חמוצה
‏10 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים לרבעים
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

‏מחממים תנור ל-180 מעלות.
טורפים ביצים בקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
משטחים את התערובת במחבת עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור.
אופים בתנור החם 45-40 דקות עד שהמאפה זהוב ויציב. מגישים מייד.

גיוונים:
‏ מוסיפים בצל קטן קצוץ דק.
‏ מוסיפים 2 כפות לימון כבוש קצוץ גס.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פסטה פרימוורה

מנה רעננה, פשוטה ומהירה להכנה. תוספת הגבינה מעניקה לה את טעמיה המיוחדים. חשוב לציין, שכמו בכל מנת פסטה, גם כאן הרוטב מחכה לפסטה ולא להיפך! אם אתם לא י

פסטה עם עגבניות ומוצרלה בסיר אחד

פשטות זה הכל: הפסטה שמתבשלת עם הירקות והעשבים יוצאת טעימה במיוחד, המוצרלה נמסה לתוך הנוזל ומעשירה אותו.

פסטה גבינות ופטריות

מנת פסטה קיצית, קלילה ורעננה שמכינים ב4 דקות. ארוחת ערב נהדרת לעונה החמה.

פסטה ברוטב כרשה עם אספרגוס וריקוטה פרסקה

הפסטה והאספרגוס מתבשלים יחד, את הרוטב מכינים בכמה רגעים – מחברים הכל ומשגרים את המנה לשולחן. והטאצ’ האחרון: מגדל קטן של ריקוטה פרסקה שמערבבים לת

פסטה אלה נורמה

הפסטה הזאת מרגישה לגמרי בבית בישראל עם השילוב הכל כך מקומי של חצילים, עגבניות וזיתים.

פסטה עם ריקוטה פרסקה, פרמז’ן גרנה פדנו, תרד ופקאנים

פסטה שנהנית מכל העולמות: קטיפתית ועשירה אבל לגמרי לא כבדה!

פסטה קפרזה

פסטה, מוצרלה וירקות זה כל מה שצריך וברגע הפכתם את הסלט הפופולרי למנת פסטה חמה, יפה ומהירת הכנה.

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

ליאת לדרפיין , Posted in , At 25 בMay 2016,

ריזוטו פטנט עם בטטה ופורצ’יני

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ריזוטו פטנט עם בטטה ופורצ’יני

– מתכון של שי לי ליפא –

להגיש ריזוטו לארוחת ערב באמצע השבוע? איך אפשר? הרי צריך לעמוד חצי שעה ולערבב בלי הפסקה… אז זהו שלא – את הריזוטו הזה אופים בתנור וזה חוסך את רוב הערבובים. ועוד פטנט שעושה את החיים יותר קלים: במקום להכין ציר משתמשים במי ההשריה של פטריות הפורצ’יני.

חומרים ל-8 מנות:

1 שקית (20 גרם) פטריות פורצ’יני מיובשות
‏1 ליטר מים רותחים
‏40 גרם חמאה
‏1 בצל גדול קצוץ גס
‏4-3 שיני שום קצוצות גס
עלים מ-3 גבעולי תימין
‏2 כוסות קוביות בטטה בגודל 1 ס”מ
‏2 כוסות אורז לריזוטו (מזן ארבוריו)
מלח ופלפל שחור גרוס
‏1/3 כוס יין לבן יבש

להשלמה:
‏50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
‏1/2 שקית (50 גרם) פתיתי גרנה פדנו מגורדת 29%

להגשה:
‏50 גרם גרנה פדנו שבבים 29%

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
משרים פטריות מיובשות בליטר מים רותחים למשך כ-10 דקות.
ממיסים חמאה בסיר רחב ושטוח (שיכול להיכנס לתנור) על להבה בינונית ומאדים בצל, שום ותימין כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל והשום רכים. מוסיפים בטטה ומקפיצים כ-3 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבטטה מתחילה להתרכך. מוסיפים אורז, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה עד שהאורז חם ומצופה בחמאה.
יוצקים יין ומבשלים כדקה תוך כדי בחישה עד שהיין מצטמצם. מוציאים את הפטריות ממי ההשריה, קוצצים גס ומוסיפים לסיר יחד עם מי ההשריה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. אופים 25 דקות עד שהאורז במצב אל-דנטה (רך בחוץ אך עדיין מעט נגיס במרכז). בתחתית הסיר יישארו מעט נוזלים וזה בסדר – הם ייספגו באורז תוך כדי ערבוב.
מוסיפים חמאה ופתיתי גרנה פדנו ומערבבים. משהים לדקה כדי שהטעמים יתמזגו והנוזלים ייספגו.
מגלפים גבינת גרנה פדנו מעל בעזרת קולפן ירקות ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

ריזוטו מסקרפונה עם פטריות

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

ai@idoangel.com , Posted in , At 25 בMay 2016,

כדורי זוקיני ופטה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

כדורי זוקיני ופטה

– מתכון של שי לי ליפא –

את הלביבות הנימוחות האלה פגשתי במסעדה בכרתים והתאהבתי. הן ממש התשובה החלבית היוונית לכדורי בשר. נהוג להגיש אותן עם צזיקי, אבל גם עם רוטב של עגבניות מגוררות (כמו של ג’חנון) הן ילכו מצוין.

חומרים לכ-30 כדורים:

4 זוקיני גדולים או 6 בינוניים מגוררים גס וסחוטים היטב
1/2 קובייה (120 גרם) גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס
2 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם
4 גבעולי בצל ירוק פרוסים לעיגולים דקים (החלק הלבן והירוק)
1/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק
1/4 כוס נענע קצוצה דק
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
מלח ופלפל שחור גרוס

לציפוי:
1 כוס פירורי לחם

לטיגון:
שמן

הכנה:

‏מערבבים את כל החומרים בקערה.
יוצקים שמן בגובה 2 ס”מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים לביבה קטנטנה לניסיון. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
יוצרים מהתערובת 30 כדורים בקוטר 3 ס”מ (לא גדולים יותר, כדי שיתבשלו גם בפנים) ומגלגלים בפירורי לחם.
מטגנים 7-6 כדורים בכל פעם (כדי שהשמן לא יתקרר) כ-3 דקות מכל צד עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מגישים חם או בטמפ’ החדר. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להגשה אפשר לחמם כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית

רותם ליברזון מפנקת אותנו במתכון קל ופשוט שישדרג כל ארוחה קייצית

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

לחמניות ממולאות בגבינה

במקום לטרוח להכין סנדוויצ’ים מראש או לדאוג לממרחים וירקות אופים הכל יחד ומקבלים לחמניות ממולאות רכות וטעימות שאפשר גם לקחת כארוחת בוקר לעבודה.

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של פולנטה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

קפטה תרד וגבינות

במטבח הטורקי מקדשים את התרד ומכינים ממנו מאכלים רבים ונפלאים. כאן משלבים אותו עם גבינות ומכינים קציצות ירק שכיף לטבול בקרם יוגורט לימוני.

קרדיאס כרובית

לתערובת הבסיסית של הכרובית וארבע הגבינות אפשר להוסיף כל מיני תוספות שאוהבים, כמו זיתים, בצל, פטריות או עגבניות שרי או פשוט להניח אותם על הלביבות למרא

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

לזניה קוואטרו פורמאג’י

ai@idoangel.com , Posted in , At 24 בMay 2016,

פלפלים ממולאים בגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פלפלים ממולאים בגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

פלפלים קלויים, עטופים בציפוי פריך וממולאים בתערובת גבינה שנמסה בפה (chushki burek), הם המנה העיקרית הכי מבוקשת בארוחות צמחוניות שאני מכינה בבית. לפעמים קוראים למעדן הבולגרי הזה שניצל מזויף.

חומרים ל-10 ממולאים:

10 פלפלים אדומים מתוקים בינוניים (רצוי פלפלי שושקה המוארכים)

למלית:
1 גביע (200 מ”ל) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג 5%
200 גרם מוצרלה מגוררת 22%
פלפל שחור גרוס

לציפוי:
2 כוסות פירורי לחם
1/4 כוס שומשום
מלח ופלפל שחור גרוס
2 ביצים טרופות

לטיגון:
שמן

הכנה:

‏מכינים את הפלפלים למילוי: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מסירים את הכיפות של הפלפלים ומנקים מזרעים וקרומים. מניחים בתבנית.
אופים את הפלפלים כ-30 דקות עד שהם זהובים קלות. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. משהים כ-20 דקות. מסירים את הקליפה ומשתדלים לשמור על הפלפלים שלמים (אם הם נקרעים מעט, לא נורא — הציפוי ידביק הכל). מצננים היטב.
מכינים את המלית, מצפים ומטגנים: מערבבים את חומרי המלית בקערה. מייבשים את הפלפלים בנייר סופג. חותכים חריץ לאורך כל פלפל, ממלאים בזהירות בכ-2 כפות מלית וסוגרים.
מערבבים פירורי לחם, שומשום, מלח ופלפל בקערה. מצפים את הפלפלים בתערובת הפירורים, טובלים בביצה ושוב בפירורים. עד שלב זה אפשר להכין מראש.
מניחים בכלי אטום, מאפסנים במקרר עד יום ומטגנים בסמוך להגשה. יוצקים שמן בגובה 1/2 ס”מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים את הממולאים 3-2 דקות מכל צד עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

תבשיל ירקות וביצים

עוגת לזניה הפוכה בתוספת בטטה וקוואטרו פורמאג’י

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצרלה ותוספות צבעוניות. בחי

פנזרוטי גבינות מלוח

הפיצה היא המתנה הקולינרית הכי מפורסמת של נאפולי לעולם, אבל ביחד איתה נולדה סדרה של מאכלים המבוססים על אותו הבצק. אחד מהם הוא הפנזרוטי – כיסן בצק ממולא

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של פולנטה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

פלפלונים ממולאים בגבינות עיזים

נשנוש מהיר ואלגנטי – פלפלונים מתוקים ממולאים בתערובת פיקנטית המבוססות על שני סוגים של גבינת עיזים

סלט נאצ’וס קון קסו (נאצ’וס עם גבינות)

קבלו את הגרסה הרעננה שלנו למאזט המקסיקני האהוב: אל הנאצ’וס הפריכים, האבוקדו והירקות מצטרפת המוצרלה

ai@idoangel.com , Posted in , At 24 בMay 2016,

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טורטלוני ריקוטה ותרד ברוטב שמנת ופקורינו

– מתכון של שף איתי בידרמן, קפה איטליה –

מנה איטלקית קלאסית וממכרת. טיפ חשוב: הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא להיפך!

חומרים ל-4 מנות:

לבצק פסטה ירוק:
630 גרם (½4 כוסות) קמח (מומלץ קמח איטלקי לפסטה)
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
8 חלמונים
70 גרם תרד קפוא וסחוט היטב
4-2 ביצים

למלית:
40 גרם חמאה לטיגון
4 שיני שום כתושות
350 גרם תרד טרי
120 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת
1/2 גביע (125 גרם) גבינת ריקוטה קלאסית 5%
1/3 מיכל (70 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
1 חלמון
מעט אגוז מוסקט מגורר
מלח ופלפל שחור

לרוטב:
50 גרם חמאה
5 עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור
1 גביע (250 מ“ל) שמנת מתוקה
50 גרם גבינת פקורינו 34% מגוררת

הכנה:

מכינים בצק פסטה: שמים את כל החומרים למעט הביצים השלמות בקערת מיקסר עם וו גיטרה ולשים במהירות איטית עד שמתקבלים פירורים גדולים. מוסיפים ביצים בהדרגה ולשים עד שמתהווה בצק (הוספת הביצים נעשית לפי הצורך עד שמתקבל בצק אחיד). ממשיכים ללוש עוד דקה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים-שלוש.
מכינים את המלית: מחממים חמאה במחבת להשחמה קלה. מוסיפים שום ומטגנים כמה שניות. מוסיפים תרד ומאדים 4-3 דקות עד שהוא מאבד מנפחו. מסננים ומצננים. קוצצים דק וסוחטים היטב. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
ממלאים ומעצבים את הטורטלוני: מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי דק ככל האפשר וחותכים לריבועים בגודל 9-8 ס“מ. מניחים במרכז כל ריבוע כפית גדושה מלית (אפשר להשתמש בשקית זילוף). מרטיבים במעט את שולי הבצק, מקפלים לשניים באלכסון ליצירת משולש (מצמידים שתי פינות נגדיות של הריבוע) ומהדקים היטב.
מכינים את הרוטב ומבשלים את הטורטלוני: ממיסים במחבת חמאה עם בזיליקום, מלח ופלפל. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה.
בינתיים מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח גס. מבשלים את הטורטלוני כ-5-4 דקות עד שהם צפים ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים פקורינו ומעבירים לצלחת הגשה.