גד – ככה אומרים מוצרלה באיטלקית

גד – ככה אומרים מוצרלה באיטלקית

אם הפרמזן הוא מלך הגבינות האיטלקית, המוצרלה היא ללא ספק המלכה.

היא מיוצרת מ-100% חלב טרי בשיטה ייחודית. צבעה צחור, טעמה חלבי, עדין ורענן ומרקמה אלסטי, המורכב מחוטים חוטים.

מוצרלה היא אמנם אחת הגבינות האיטלקיות המוכרות בעולם, אבל עד אמצע שנות השמונים, היא הייתה זרה לנו, הישראלים.

חלוצי המוצרלה

באמצע שנות ה-80 יצא עזרא כהן, דור רביעי ליצרני גבינות ומייסד מחלבות "גד", להשתלמות באיטליה וחזר משם עם הידע הדרוש לייצור מוצרלה אמיתית לפי השיטה המסורתית.

תחילה שווקה הגבינה לשוק המקצועי בלבד וכאשר ענקיות הפיצה כמו "דומינו'ס פיצה" ו"פיצה האט" נחתו בישראל, הן בחרו במוצרלה של "גד" לגבינה הרשמית שלהן.
השם מוצרלה החל להיות שגור על לשונם של הפודיז המקומיים ובשנת 1990 הגיעה המוצרלה הראשונה למדפי רשתות השיווק.

העשורים הבאים היו שנות הפריחה לקולינריה הישראלית ו"מחלבות גד" היתה לחלק בלתי נפרד מהמהפכה הזאת עם שורה של גבינות נפלאות בסגנון איטלקי.

מאז אימצו אותה בשלנים ביתיים וטובי השפים בארץ.

מבשלים עם מוצרלה

מאז השקת המוצרלה הראשונה מתוצרת "גד", ממשיכה המחלבה לפתח מוצרים חדשים במשפחת המוצרלה האיטלקית: נקניק מוצרלה, מוצרלה מגוררת, פרוסות מוצרלה לכריכים וטוסטים, מוצרלה פרסקה, בייבי מוצרלה ומוצרלה מעושנת.

ריקוטה פרסקה – גבינת האפייה המושלמת שאתם עדיין לא מכירים

ריקוטה פרסקה – גבינת האפייה המושלמת שאתם עדיין לא מכירים

טעמה עשיר אך מעודן ולכן מתאים למאפים מלוחים ומתוקים גם יחד, מרקמה שמנתי ויציב ובזכות מיעוט הנוזלים היא מתנהגת למופת בתנור. גלו את קסמה של הריקוטה פרסקה ושלבו אותה במאפה הבא שלכם- מתוק או מלוח.

Borekitas_650

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה הבלקני הקלאסי עם ריקוטה פרסקה לא תרצו להשתמש בשום גבינה אחרת

מאפה ריקוטה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס- אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפה מתאים לנמנעים מגלוטן וגם לפסח.

מאפה תרד וגבינות

מאפה עשיר שמתכתב עם הברק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיוחד וטעם נהדר.

עוגת גבינה במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה. הסבתות היו מן הסתם משתמשות בצימוקים, כאן שדרגנו את העוגה עם משמשים מיובשים.

Bhosha_650x650

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

Pizza_650 (1)

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את התפקיד הראשי עם תגבור מכיוון גרנה פדנו הפיקנטית. במהלך הבילוי הקצר בתנור הלוהט הגבינות ורצועות הזוקיני משתזפות יחד והפיצה מגיחה מהתנור יפה ומזמינה.

Riccota_650

היא נהדרת בתור מלית למאפה, טופינג לפיצה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה. לא צריך הרבה – רק לשדך לה פרטנרים מחמיאים שיעניקו לנסיכה הצחורה אישיות חדשה. הנה שלוש הצעות הגשה מקוריות ופשוטות מאוד לביצוע.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות שוק מקצועי כתבות אסופות מתכונים
Sort by

מוצר החודש – לאבנה דרוזית שקית זילוף

לאבנה דרוזית בשקית זילוף – מוצר ייחודי לגד המסייע לחסכון בעבודה ובמקום, מאד נוח לשימוש וניתן לגזירה לכל גודל

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

בוקר חדש מתחיל

בוקר חדש מתחיל

בייגלה ירושלמי עם לאבנה מול גבינות עובש עם דבש, שקשוקה מול סביצ'ה, שוק מחנה יהודה מול שוק בוקריה בברצלונה, לוקאלי מול גלובאלי… רשמים וטעימות מאירועי ארוחת הבוקר של מחלבות "גד"

ארוחת הבוקר היא ללא ספק הארוחה החשובה והמאתגרת ביותר בכל בית מלון. זאת גם הארוחה שעוברת בשנים האחרונות את התמורות המשמעותיות ביותר מבחינת התפריט והפרזנטציה. לכן את הפרוייקט הראשון שלנו השנה לאנשי ענף המלונאות החלטנו להקדיש דווקא לה. במשך שלושה ימים במהלך חודש פברואר בשלושה מוקדי תיירות – בירושלים, בתל אביב ובאילת – התכנסו מאות שפים ואנשי המזון והמשקאות לאירוע שכולו יצירתיות וחדשנות קולינרית ועיצובית.

את הצד הקולינרי הפקדנו בידי שף אסף גרניט (שף ובעלים של שבע מסעדות מצליחות בארץ ובאירופה) ושף אופיר קדם, השף הראשי של מלון דן אילת (עם נסיון של מעל 25 שנים בתחום). אליהם חבר מעצב המזון והסטייליסט המחונן עמית פרבר. ביחד יצרנו מיצג חוויתי וטעים במיוחד של מזנוני ארוחות בוקר ששואב את השראתו משווקי האוכל בארץ ובעולם ומחבר בינם לבין הדנ"א של ארוחת הבוקר הישראלית המלונאית. כל דוכן סיפר סיפור אחר – עמדת פרומז'רי ממזרח ירושלים עם גושי גבינה גדולים לצד דבש בטעמים ובייגלה ירושלמי עם לאבנה, עמדת סלט יווני (להלן "היווניה השמחה") שבו הירקות נקצצו לעיני האורחים, חברו לבולגרית המסורתית שלנו ויצרו סלט שכולו טריות ורעננות ועד דוכן חם, מתוק ומגרה במיוחד שבו כיכבו פודינג אורז ושבולת שועל לצד פירות ותוספות קראנצ'יות.
עוד לפני שהמוזמנים עברו לרחבת ארוחת הבוקר, הציגו השפים והמעצב את התפיסות והטרנדים האחרונים בתחום הפרזנטציה של האוכל, והציגו עקרונות לבניית מזנונים חוויתיים ועם זאת פרקטיים והראו כיצד כל דוכן וכל עמדה יכול לספר סיפור קולינרי מרגש וייחודי.

כמו תמיד באירועים מהסוג הזה, היה כאן מפגש נעים ובלתי אמצעי בין אנשי הענף וגם הזדמנות לחשוף את בכירי המלונאים למגוון המוצרים של מחלבות גד, המותאמים במיוחד לסגמנט המלונאי.

להתראות באירועים הבאים, שבהם, אנחנו מבטיחים לחדש ולרגש אתכם.
משפחת מחלבות גד

סיקרט דינר 8.2.17 – ארוחה בהשראת פרידה קאלו

סיקרט דינר 8.2.17 – ארוחה בהשראת פרידה קאלו

את הארוחה האחרונה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017, אירחו לא שף אחד, כי אם שניים. אור מיכאלי ומוטי טיטמן הפכו את המבנה העותמני היפהפה בו יושב בית האירוח 'אנגלו ונינה' למקום עלייה לרגל של 40 הסועדים האחרונים לחורף 2016-2017. התקרות הגבוהות, הקשתות האדירות והנברשות הבוהקות דיברו כולן תחושת יוקרה עתיקה. לשולחן המאורך והערוך בקפידה הוגשו לחם מחמצת עם ממרח דלעת וגבינת עיזים, סלט אפרסמון ועלים ירוקים לצד סלמון מעושן וקרקרים שחורים. המנות העיקריות הוגשו בזו אחר זו וגררו מלמולים רעבים ונרגשים: טרטר דג ים וקולורבי עם יוגורט עיזים; מרק דגים אדום עם פרמז'אנו רז'יאנו, פולנטה תירס וריקוטה סלטה ולבבות ארטישוק. לבסוף דף פסטה ותבשיל לחי עגל ביין אדום, צימוקים, אפונת גינה, חלמון וגבינת מנצ'גו מגורדת. הארוחה, שנערכה בנושא 'פרידה קאלו', הריחה כולה מתבלינים אדומים, וכל האורחות התקשטו בזרים צבעוניים. את הערב ליוותה הזמרת אפרת גוש, לראשה זר הפרחים האדומים האיקוני של פרידה קאלו. לקינוח הוגשה גבינת בושה שרופה עם מרמלדה וקרמבל חמאה.

סיקרט דינר 5.2.17 – ארוחה על חושית

סיקרט דינר 5.2.17 – ארוחה על חושית

הארוחה השתים-עשרה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 התארחה במועדון "אלפאבת" שברחוב אחד העם, לערב אחד החלפנו את התפאורה של המועדון התל אביבי לארוחת שף. השפית יהלומה לוי הזמינה את 40 הסועדים הסקרנים לארוחה על חושית: האווירה האפלה, האורות הבוהקים והקירות עמוסי היצירות השתלבו כולם עם המנות הטעימות והמדויקות. בוראטה עם סלט רוקט אבוקדו ופול ירוק; קרפצ'יו אינטיאס עם צנוניות צבעוניות, צ'אטני אננס וקרם פרש; שרימפס סגנאקי עם גבינת סטרקינו ומוצרלה; רביולי סלק ממולא קרם פול וריקוטה פרסקה עם שבבי פרמז'אנו רז'יאנו; חלה ממולאת תבשיל צוואר בקר; ולברק עם אגסים צלויים על יוגורט עיזים. הקינוחים היו גם הם בקו הצבעוני והמפתיע: גלידת קרם פרש וקליפות לימון; אגסים ממולאים מרציפן; ועטאייף עם ריקוטה פרסקה ודבש הדרים. החוויה החושית – על צבעיה וטעמיה – הושלמה באמצעות החוויה המוזיקאלית שסיפקו ליב סובליים ומייקל שיטאייט על הסקסופון

סיקרט דינר 1.2.17 – ארוחת שף ערבית

סיקרט דינר 1.2.17 – ארוחת שף ערבית

גלריה אילן אדר שביפו הייתה מקום משכנה של הארוחה האחת עשרה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017. המבנה היפואי חשוף הקירות השתלב ככפפה ליד עם תוכניתו של השף מאיר אדוני לערב – ארוחה ערבית, כמו שצריך. אחרי מחיאות כפיים וברכות, הבטיח השף טעימה מתפריט המסעדה העתידית שלו בניו-יורק. בייגל ירושלמי ולחם מחמצת הוגשו לצד קרם חצילים ועגבניות, מוצרלה בורטה, איולי פפריקה, חמאה מלוחה, שמן זית וזיתים. לאחר מכן הוגש מרק חמציץ בו קרם פרש, סומק ושמן זית, עאטייף ריקוטה פרסקה, קישוא בלאדי וצנוברים. טרטר הים הפלסטיני בו נתח בר-ים נא, גבן עיזים, ארטישוק כבוש, קרם חצילים שחור, פול ירוק, עגבניות, זעתר ושמן זית, הוגש לצד קבב ים צרוב על פחמי הדרים. המנות לא הפסיקו להגיע: חרירה מזרח תיכונית עם נתחי אנטיאס צלוי וקלמארי צרובים בפלנצ'ה; נתח בר בקשקשי זוקיני; גבינת סטרקינו חרוכה במחבת עם דבש זעפרן; ולקינוח הוגשה מנה הנקראת "מזרח תיכון חדש" – קרם מסקרפונה, סולת, ורדים, בהרט, קרמבל שוקולד לבן, יוגורט ותבלינים. קומפוט הדרים הוגש עם גלידת מסקרפונה מעושנת בפיח בצלים, ויניגרט, שמן זית וזעתר. את הערב היפואי היחיד במינו ליווה ההרכב 'בינת אל פאנק' בצלילי גרוב תימני מסורתי. תענוג!

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

הארוחה העשירית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 התקיימה באחוזה מתחילת המאה ה-20, 'בית המידות'. במרכז ההיכל היפהפה, על תקרותיו וקירותיו החשופים, נערך שולחן עבור 40 סועדים. השף מיכאל גרטופסקי אירח את הסועדים, וגרם להם להרגיש באחוזה של ממש אי שם בצפון.

בין המנות שהוגשו: מנת ״מפרץ עכו" – סשימי דג ים עם סלט חי של ארטישוקים פרוסים דק, יוגורט עיזים, לימון ושמן זית; "קובניה" פלמידה אדומה, בורגול, עשבים קצוצים וחסה פריכה.
מנת הירקות כללה טאבולה כרובית, צנוברים, חמוציות וטחינה גולמית; ירקות חורף באש פתוחה, לבנה עיזים מעושנת ושמן זית; כרוב בלאדי ממולא בפריקי, עשבים ותבלינים משוק עכו.
מהטאבון הגיעה לשולחן "מנקושה" – פיתה זעתר בייצור עצמי, שרימפס, תרד בר ויגורט עיזים, מסאחן של דגי ים, בצל מתוק, המון סומק ועלי תבלין.

צלילי הבלוז של הזמרת דידה פלד ליוו את הארוחה.
לקינוח הוגשו טארט לוהט עם תפוחים בקרמל וקרם פרש; בריוש מושחם עם גבינת בושה ומרמלדת תותים, שוקולד מושחת וערמונים

סיקרט דינר 24.1.2017 – ארוחה אוריינטלית בלופט

סיקרט דינר 24.1.2017 – ארוחה אוריינטלית בלופט

הארוחה התשיעית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 הרגישה כמו ארוחת החג הכי טעימה שאכלתם בחיים שלכם. הלופט הניו יורקי "קפולה" זהר באור לבן ורך, ובמרכזו נערך שולחן מאורך יפהפה. השף יוסי שטרית אירח את 40 הסועדים הנרגשים בארוחה אוריינטאלית עם מגוון מנות מיוחדות ושונות זו מזו: סשימי טונה טרייה הוגש לצד אסאדו דלעת עם קרם פרש, מפרום כרובית עם תבשיל בשר טלה; לענה וזר עשבים הוגש לצד בר ים, ציר דגים וצנוברים קלויים, המנות היו מנות הדגל מהמסעדות המדהימות שלו, משיה וקיטשן מרקט. את הערב האינטימי הזה השלימה בצלילי הפופ הישראלי-תימני צליל דנין, לבושה גלבייה מסורתית. אי אפשר היה להשאר אדיש לערב הזה!

סיקרט דינר 23.1.2017 – ארבעה חדרים

סיקרט דינר 23.1.2017 – ארבעה חדרים

ל-80(!) המוזמנים הסקרנים לארוחת הערב הסודית השמינית לחורף 2016-2017 ציפתה הפתעה. בניצוחו של השף ארז קומרובסקי חיכו לסועדים ארבעה אולמות אוכל שונים מאחורי וילונות בחלל האירועים 'נור יפו' שבשוק הפשפשים: חדר הפטריות, חדר הלחמים, חדר הירוקים וחדר החריפים. אל תוך החללים העתיקים של 'נור יפו', על האבנים העתיקות תמוכות הברזל, התקרות הגבוהות והחלונות העצומים, נוצק קולה של גל דה-פז, שליוותה את הערב.
חדר הפטריות כלל בין היתר ריזוטו פטריות מעושנות וגראנה פדנו; קארפצ'יו פורטובלו, פיסטוק קלוי שבור, כמהין ויוגורט דבש; ומרק ערמונים ופרטיות ואי צף של מוצרלה פרסקה. בחדר הלחמים מצאו הסועדים לחמג'ון ארטישוק קונפי, גבינת קשקבל דבש ורוזמרין לצד לחם דורום ממולא בחצילים קלויים, קשקבל, עלי בזיליקום ובצל ירוק; פיצה קישואים, זוקיני צהוב, פרחי קישואים ומוצרלה טריה. החדר הבא – חדר הירוקים – כלל מנות כמו סלט עלי בר וסטריקנו צרובה בסומק, תרד תורכי ועשבי בר צרובים בשום ירוק ויוגורט עיזים. החדר האחרון שהתגלה, חדר החריפים, כלל בין היתר מנה שכינה קומרובסקי 'מטבוחה של אשקלונים כועסים עם גבינת בוראטה'; סלט עלי ראשד, עגבניות חורף, פלפל חריף קלוי בגריל, יוגורט כבשים וקוסקוס גהי עבודת יד; וטרטר דגי ים, לימון ועלים טריים שהוגש במרק יוגורט בשלושה טעמים: צ'יפוטלה מעושן, הבנרו וצ'אטני צ'ילי תאילנדי.

זו לא סתם מוצרלה – זו מוצרלה פרסקה של גד

זו לא סתם מוצרלה – זו מוצרלה פרסקה של גד

היא יכולה להיות רעננה וחמצמצה, או נמסה וקרמית; היא משתלבת היטב בסלטים ומשתדכת למאפים חמימים ותמיד שומרת על המרקם הייחודי הנפרד לחוטים עדינים. הנה מתכוני המוצרלה פרסקה שאנחנו אוהבים במיוחד

טארט קפרזה2

גרסת המאפה לסלט האיטלקי האהוב. הטארט קל מאוד להכנה בזכות השימוש בבצק עלים מוכן, והמראה המיוחד מתקבל הודות לסידור מוקפד של פרוסות הירק והגבינה

סלט נאצ'וס קון קסו 2

קשה לעמוד בפני קסמם של טעמי המטבח המקסיקני. קבלו את הגרסה הרעננה שלנו למאזט המקסיקני האהוב: אל הנאצ'וס הפריכים, האבוקדו והירקות מצטרפת המוצרלה

מאפה בצק עלים עם עגבניות לחות, בזיליקום, זיתים ומוצרלה פרסקה

שדרוג טעים לזיתים עטופים בבצק: מאפה טעים עם נשמה ים תיכונית, שמכינים בכמה רגעים (משתמשים בבצק עלים מוכן)

סלט מוצרלה וזיתים

וריאציה עסיסית על הקפרזה הקלאסי: לצד השילוש המסורתי של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום מצטרפים זיתים, פטרוזיליה ובצל ירוק

פנה מלנזנה2

הישראלים משוגעים על חצילים ולכן לא מפתיע שהמנה הזאת, קלאסיקה מהמטבח האיטלקי, היא בסט-סלר במסעדה. ההכנה פשוטה, הטעמים פיקנטיים ועסיסיים ואפשר להכין את הרוטב מראש ולהשלים בסמוך להגשה

סלט פנזנלה על מצע פוקצה2

‏panzanella הוא סלט ירקות טוסקני, שאליו מוסיפים לחם ישן, הסופג את הרוטב ואת עסיס הירקות. מנה שטרום יצר לו גרסה אישית משודרגת: במקום לחם ישן הוא משתמש בפוקאצ'ה, שנאפית עם ההזמנה ומשמשת כעין צלחת אכילה לסלט. שדרוג נוסף הוא שימוש במוצרלה, שאוהבת לבלות בחברת ירקות ופוקאצ'ה

קרפאצ'ו מוצרלה, עגבניות שרי ורוקט2

המרכיבים מבוססים על סלט הקפרזה הקלאסי והמראה שאוב מקלאסיקה איטלקית נוספת — הקרפאצ'ו. פרוסות המוצרלה הדקיקות נפרשות על הצלחת ומתכסות בסלסה יפיפייה וצבעונית של עגבניות ועלים ירוקים.

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה של מחלבות גד

על בצק הפיצה המופלא של אייל שני מסדרים רצועות קישואים ירוקים ומוצרלה פרסקה נמסה, כמו כוכב המתנפץ בתוך שמיים ירוקים

מלאנזנה חצילים ומוצרלה פרסקה של אייל שני

פרוסות חציל עבות שהוזהבו לאיטן בתנור מונחות מעל רוטב עגבניות, ואז נאפות בשנית יחד עם מוצרלה פרסקה של גד

ממליגה של אייל שני

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה. מגישים בסיר גדול למרכז השולחן.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
סיפורי פיצריות כתבות אסופות מתכונים
Sort by

בונג'ורנו, פרינצ'יפיצה! (זותא פיצה)

סיפור האהבה הישראלי-איטלקי בין רועי שואן לבין מי שתהיה לימים אשתו, איטלקייה שעשתה את 27 שנותיה הראשונות במולדת הפיצה, הביא לעו

18

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

8

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

8

נר חמישי

אינוולטיני זוקיני מפנק ועוד מלא מתכונים חגיגיים שידליקו את האורחים.

8

סיקרט דינר 18.1.2017 – מסיבה ישראלית

סיקרט דינר 18.1.2017 – מסיבה ישראלית

בבית האירועים היפהפה '1947' התקיימה ארוחת הערב הסודית השביעית לחורף 2016-2017. השף רן שמואלי אירח את הסעודה והזמין את 80 האורחים הנרגשים למסיבה ישראלית עמוסה מאכלים. המסיבה, בופה ענקי של מגוון מטעמים, כללה ראמן ים תיכוני בהרכבה שהוגש בקערות אישיות; שולחן מרכזי עליו ירקות חווה וגבינות, לחמי שיפון ופוקאצ'ות; פסטות מהבילות עם פטריות שהוגשו מתוך גלגל גבינת גרנה פנדו; וגולת הכותרת – במחבת פאייה ענקית בקוטר של 1.20 מטר הוגשה מנת "בויאבז" – פילה דג ים עם שומרים, עגבניות, פרנו ועשבי תיבול לצד באגטים. את הערב ליווה הזמר גילן שחף.
מזנון הקינוחים הגדול כלל "הר" תותים עם מסקרפונה, עוגת תפוחים אפויה המוגשת חמה עם קרם פרש, מרנג ערמונים וקצפת, כנאפה גבן עזים ודבש, אגסים ביין לבן וגבינת סנט מור, ואקליירים מעוצבים עם שוקולד. ככה זה במטבח הישראלי – הכל מהכל, ובגדול.

סיקרט דינר 17.1.17 – ארוחת אבירים ביפו

סיקרט דינר 17.1.17 – ארוחת אבירים ביפו

בית האירוח 'אנגלו ונינה' שביפו, המבנה העותמני העתיק ולשעבר משכנו של בנק אנגלו-פלסטינה, היה מקומה של ארוחת הערב הסודית השישית לחורף 2016-2017. החללים העתיקים שעוצבו בקפידה והקשתות היפהפיות והדרמטיות שימשו תפאורה למשתה האבירים המפואר שאירח השף דיויד פרנקל. בסעודה טוען פרנקל שיצא מאזור הנוחות שלו ובישל מנות גדולות – כיאה למשתה אבירים: לצד מבחר לחמים המוגשים עם פלטת גבינות ופירות הוגשה לזניית סלקים צעירים, זנב שור וגבינת דייניש בלו. מרק דייגים חריף ותקופתי הוגש לצד שוק טלה שבושלה 7 שעות עם גבינת ריקוטה סלטה ונפרסה בידי השף עצמו במרכז השולחן. טורטליני מ-3 סוגי גבינות, ארטישוקים וברוקומיני ואחריו קנלוני מבצק חלמונים במילוי גבן עזים וקייל צרוב. את משתה האבירים הנעים קולה של הזמרת נעמה כהן, אליה הצטרף בהופעת אורח יהל דורון. לקינוח הוגשו טארט דבש מלוח עם גלידת לאבנה ופנקוטה עיזים עם גבינת סנט מור. אין מילה אחרת לזה מלבד 'וואו'.

סיקרט דינר 10.1.2017 – פיאסטה ספרדית

סיקרט דינר 10.1.2017 – פיאסטה ספרדית

את פניהן של בובות הראווה שבלופט ריברו עיטרו מסכות שחורות, כיאה למסורת הארוחות הסודיות של גד. 40 הסועדים הרעבים ישבו שקטים ומחויכים, מחכים לראות מי יהיה השף הבא שינצח על הארוחה הרביעית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לחורף 2016-2017. הפעם, עוטה גם הוא מסכה שחורה וכובע רחב שוליים, הגיח השף ויקטור גלוגר. את הערב חגגו הסועדים כמופע קסמים עם נגיעה ספרדית – פוקאצ'ה בוראטה עם ממרח פסטו אדום וירקות קלויים, מרק ערמונים על האש ופאייה פירות ים קונחו בבריוש מטוגן עם גלידת מסקרפונה דבש, פופקורן שוקולד לבן וזביון שמפניה את הארוחה התוססת הזו ליווה מופע קסמים של חזי דין, שלא פסח על איש מהמשתתפים.

סיקרט דינר 4.1.2017 – משתה תורכי

סיקרט דינר 4.1.2017 – משתה תורכי

בסטודיו של האמן אילן אדר שביפו נחגג משתה תורכי באירוחו של השף אוראל קמחי, השף השלישי בסדרת ארוחות הערב הסודיות לחורף 2016-2017. לצלילי הכינור שהפיקה כנרית וירטואוזית, נחגג המשתה ל-40 סועדים מופתעים בארבעה סיבובים. כל אחד מן הסיבובים חגג את הטעמים התורכיים על כל גווניהם.
ממאפה פריך עם גבינת עזים ובורקס טורקי עם ריקוטה פרסקה, גבינת סטרקינו ותרד לצד יוגורט איירן, דרך כנאפה שרימפס ותירס מתוק ועד לשווארמת דגים על יוגורט חם וחצילים קלויים. אוראל קמחי דאג שאף בלוטת טעם בפה של הסועדים לא תישאר מנומנמת. את המשתה קינח השף במרציפן שקדים ופיסטוקים וברחת לוקום וקפה טורקי קלאסי.

סיקרט דינר 12.1.17 – חוויה מוזיקלית בנווה צדק

סיקרט דינה של גד גולן גורפינקל

סיקרט דינר 12.1.17 – חוויה מוזיקלית בנווה צדק

ארוחת הערב הסודית החמישית לחורף 2016-2017 נפתחה באיגרת שחורה שהונחה על השולחן המאורך בוילה די שבנווה צדק. "על מנת שתיהנו באופן מירבי, אבקש להעביר את הטלפון הנייד למצב שקט ולהתמסר לערב". האותיות הלבנות על רקע האיגרת השחור לא היו מספיקות כדי להכין את האורחים הסקרנים למה שציפה להם. השף גולן גורפינקל ניצח על ערב שכל כולו טעמים, צלילים ומראות. על השולחן העמוס הוקרנו אפקטי וידאו וסאונד שתאמו את המנות – החל ממנה שהוא מכנה דלעת סינדרלה – דלעת צלויה משוחה בצ'ילי סויה ולימון על תרד וקציפת קשקבל – וכלה בסשימי טונה על קרפצ'יו, מיני מלפפונים, ווסאבי קראנצ'י ורוטב פונזו. חוויית השמע הושלמה בצלילי קולה של הזמרת שירה חן שליוותה את הערב.

תענוג צרוף? בהחלט.