חוברת שבועות להורדה

חוברת שבועות להורדה

הימים הולכים ומתארכים, שדות החיטה מזהיבים, השמש החמימה של ראשית הקיץ מושכת אותנו החוצה — למרפסת, לחוף הים, לחיק הטבע. מרגישים שהחג מתקרב. השנה אנחנו מציעים לכם להוסיף עניין וטעם חדש לארוחת שבועות המסורתית ולהעשיר אותה במנות בניחוח איטלקי. בחוברת מתכוני שבועות החדשה שלנו תמצאו את כל להיטי שולחן החג — מאפים, סלטים, פסטות וכמובן עוגות גבינה. את ההשראה שאבנו ממנות איטלקיות קלאסיות שכולנו כל כך אוהבים, אבל הוספנו להן גיוונים יצירתיים ונשמה ישראלית. גם מבחר הגבינות המשולבות במנות כולל את הנבחרת האיטלקית שלנו לצד גבינות מקומיות ובלקניות. הכי כיף לקחת את האוכל הזה החוצה, לפתוח שולחן גדול, להזמין חברים ומשפחה ולחוות יחד את אווירת החג הנהדר הזה.

גד שמח ובתיאבון,

משפחת מחלבות גד

איך מורידים את החוברת?

» במחשב רגיל (פורמט pdf): נכנסים לקישור וממתינים שהחוברת תיפתח בדפדפן. מקמו את הסמן בפינה הימנית למעלה ובחרו באפשרות הדפסה או שמירה.

» בטאבלט או סמארטפון (פורמט ePub): מוודאים שעל המכשיר מותקנת אפליקציית קריאה לקבצי ePub. מומלץ להשתמש באפליקציית ibooks (למכשירי אפל), אפליקציית Gitden Reader למכשירי אנדרואיד או אפליקציית Book Reader למכשירי windows. נכנסים לקישור וממתינים שהוחברת תישמר במכשיר. מומלץ להיכנס לקישור מדפדפן ספארי (במכשירי אפל) או מדפדפן כרום (במכשירי אנדרואיד). עם סיום ההורדה, פותחים את החוברת באפליקצייה המתאימה.

במכשירי אנדרואיד :

1. עם הלחיצה על הקישור, מתחילה הורדת החוברת. בגלילת המסך למטה – ניתן לראות את התקדמות ההורדה. כעבור דקה-שתיים – הקובץ יישמר במכשיר.
2. נכנסים לאפליקציית Gitden, פותחים את התפריט בצד שמאל למעלה ובוחרים באפשרות import (אפשרות רביעית). בוחרים מרשימת התיקיות את תיקיית downloads.
3. בוחרים את הקובץ שנקרא poyke ולוחצים על כפתור הייבוא מצד ימין למעלה.
4. מאותו רגע הספר יופיע על המדף באפליקציית Gitden.

במכשירי אפל:

1. נכנסים לקישור בדפדפן ספארי (לא רצוי להשתמש בכרום או דפדפן אחר). בחלון שייפתח (או באותו חלון) ייראה שלא קורה כלום – זה בסדר! עוד דקה-שתיים והחוברת תישמר במכשיר.
2. עם סיום ההורדה, ייפתח חלון ששואל באיזו אפליקציה לפתוח את הקובץ. בוחרים באפשרות ibooks.
3. מאותו רגע הספר יופיע על המדף באפליקציית ibooks.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות שוק מקצועי כתבות אסופות מתכונים
Sort by

בוקר חדש מתחיל

ההשראה: שוקי אוכל בארץ ובעולם, הנושא: ארוחת בוקר בבתי המלון. היוצרים: שני שפים מהיצירתיים ביותר שיש לנו ומעצב מזון מחונן. והתו

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

אירוח עם גבינות

אירוח עם גבינות

עם כל הכבוד למאפים, סלטים ועוגות, מזנון השבועות שלכם לא יהיה שלם בלי פלטת גבינות מפתה. הנה כמה כללים שיעזרו לכם להרכיב שולחן גבינות שיהפוך למסמר הארוחה.

שולחן ערוך עם גבינות גד

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

  1. כשמרכיבים פלטת גבינות לאירוח, נהוג להגישן במספר אי זוגי — זה מסתדר יותר יפה על המגש. המספר המינימלי הוא חמש, וכל המרבה הרי זה משובח.
  2. ‏חשוב לשלב בין גבינות ממשפחות שונות בעלות אפיוני טעם וריח מגוונים. הנה הרכב לדוגמה: גבינה טרייה מחלב עיזים (פטה עיזים, מטבעות עיזים), גבינה פיקנטית יותר מחלב עיזים או כבשים (מנצ'גו, פקורינו, קאשקבלו), גבינה בשלה ממשפחת הברי או הקממבר, גבינה קשה בעלת טעם מתקתק (גאודה). לאלה נחמד להוסיף קעריות גבינה רכה שכיף למרוח על לחם.
  3. מוציאים את הגבינות מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. זה מאפשר לארומה ולטעם להשתחרר. אם מזג האוויר חם ואתם מארחים בגינה, השאירו את הגבינות בחדר ממוזג עד מועד ההגשה.‏
  4. מסדרים את הגבינות על מגשים או קרשי עץ נאים ומשאירים רווח בין גבינה לגבינה. חלק מהגבינות אפשר לפרוס, אבל את הרוב כדאי להשאיר בגושים.
  5. כדאי להקדיש לגבינות אזור נרחב במזנון או אפילו שולחן נפרד ולסדר אותן על כמה מגשים, קרשים וצלחות הגשה.
  6. מניחים על שולחן הגבינות סכין גבינה ייעודית (או שתיים או שלוש). אלה סכינים שחלק מהלהב שלהן חלול, וכך הגבינה לא תידבק לסכין.
  7. לצד הגבינות מגישים מאכלים לא דומיננטיים בטעמם: לחם (רצוי יותר מסוג אחד), קרקרים איכותיים, ירקות חתוכים וזיתים טובים.
  8. פירות וגבינות הם שידוך משמיים, כי המתיקות שלהם מחמיאה לטעמן הפיקנטי של הגבינות. המומלצים ביותר הם ענבים, אגסים ותפוחים. גם פירות מיובשים ואגוזים הולכים מצוין עם גבינות.
  9. גבינות ויין בהכללה אפשר לומר שרוב הגבינות ייהנו מחברתו של יין לבן, פירותי ורענן יותר מאשר מיין אדום. יין לבן גם הרבה יותר מתאים למזג האוויר הקיצי של חגיגת שבועות.
  10. דואגים לצנן את היין היטב במשך כמה שעות במקרר ושומרים אותו בקירור או בדלי עם מים וקרח עד רגע ההגשה.
אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות גריד הבית כתבות אסופות מתכונים
Sort by

מחלבות גד משיקה: מהדורת גבינות מיוחדות לחג השבועות

כבכל חג שבועות משיקה מחלבות גד מהדורת מוצרים מיוחדת לחג, לצד מבחר הגבינות האיכותיות והמובחרות הנמכרות בכל השנה.

18

מיקי שמו אופה עם גבינות שמנת

הקונדיטור האהוב מכין מאפים מתוקים ומלוחים עם גבינת שמנת 12% החדשה ועם גבינות שמנת נוספות ממשפחת New York

18

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

8

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

8

מכניסים את הטבע הביתה

מכניסים את הטבע הביתה

כתיבה: דלית רוסו

"בעזרת דמיון, יצירתיות וחומרים פשוטים, זולים וזמינים, אפשר לעצב שולחן מרהיב, שיעניק חוויה אסתטית ואותנטית לא פחות מהאוכל עצמו," אומרת דלית רוסו, מעצבת וסטייליסטית. החומרים פשוטים מאוד: פשתן, בדי יוטה, ניירות אריזה, חוטי קשירה, ענפים ופרחים. הצבעים בהירים וטבעיים והאווירה היא של ארוחה בחיק הטבע, גם אם היא מתרחשת בתוך הסלון שלכם

צילום: שרית גופן

מובייל צמחים

מובייל צמחים דקורטיבי

דרך מקסימה לקבל את פני האורחים ולהכניס את כולם לאווירת שבועות. את המובייל אפשר לתלות בכניסה לבית, על אחד הקירות, ואם לארוחה יש מתכונת של בופה – הקיר מאחורי שולחן הכיבוד הוא מיקום מעולה. בוחרים ענף עץ באורך הרצוי וקושרים אליו (בחוט או בגומיות קטנות) צמחי תבלין וענפי אקליפטוס. בין הצמחים משלבים פרחי שעווה, העמידים לכמה שעות ללא צורך במים.

2 guest

פרח וברכה לכל אורח

תשומת לב אישית בעריכת השולחן תמיד משדרגת את חוויית האירוח. את פתקי הברכה אפשר להכין לבד או לקנות בחנויות למוצרי נייר. קושרים את הברכה למפית בד או לבקבוקון זכוכית קטן (אם אין לכם כאלה בבית, תמצאו אותם בחנויות "הכל בדולר" או בחנויות לחומרי יצירה) ובתוך הבקבוקון – פרח אחד קטן.

שמפנריירה מעוצבת

שמפניירה אלטרנטיבית

גם אם מסדרים את בקבוקי השתייה בכלי קירור באופן הכי פשוט, פרחים יוסיפו צבע נהדר ומראה משמח. קוביות הקרח לא רק יצננו את המשקאות, אלא גם ישמרו על הרעננות של הפרחים.

ערכת ירקות ומטבלים

ערכת הירקות והמטבלים

ארגזי עץ מחולקים לתאים יש בבתים רבים ולרוב משתמשים בהם לאחסון סכו"ם. אפשר להפוך ארגז כזה לכלי הגשה, שמתאים במיוחד לשלב הנשנושים בתחילת הארוחה: בחלק מן התאים מניחים קעריות עם גבינות רכות ומטבלים ובאחרים – ירקות צבעוניים קצוצים או חתוכים למקלות. אם נשאר תא פנוי, שימו בתוכו בקבוקון שמן זית או מלחייה.

מבחר גבינות על מפה

עושים כבוד לגבינות

במקום מפה פורשים על השולחן יריעות גדולות של נייר אריזה חום (להשיג בחנויות לציוד משרדי, חנויות יצירה וגם בחנויות פרחים) ומסדרים עליהם גבינות לצד פירות קרקרים וירקות. את שמות הגבינות רושמים בטוש עבה ומייד מייצרים עניין ויזואלי ונושא לשיחה סביב השולחן.

מפית עם רוזמרין

עיצוב המפות והראנרים

למסיבה שלנו יש קו טבעי ונינוח, ולכן בחרנו במפות פשתן וקנבס בגוני שמנת. את הראנר אפשר להכין מיריעת בד גולמי (קונים בזול בכל חנות בדים). כדי לתת לו מראה קצת יותר מעוצב וגם להוסיף כתם צבע – קשרנו בשני קצותיו ענפי רוזמרין, שממשיכים את הכיוון הטבעי של עיצוב השולחן שלנו ומוסיפים ניחוח קסום.

ערכת עשבי תבלין

תיבול בשירות עצמי

במקום להוסיף את עשבי התיבול לסלט – מסדרים ליד קערות הסלטים כמה עציצים עם עשבי תיבול (אל תשכחו לשטוף היטב את העלים). המספריים שמונחות ליד העציצים יעודדו את האורחים לקטוף את העלים ישר לסלט (בזיליקום לסלט קפרזה, קורנית לסלט פסטה מתובל וכו').

טנא אלטרנטיבי לשבועות

טנא אלטנרנטיבי

במקום סלי הקש המסורתיים בחרנו במכלים צבעוניים, שבימים כתיקונם משמשים לאחסון סוכר, קפה, עוגיות וכד', ומילאנו אותם בירקות ופירות צבעוניים. הכי נחמד לשחק עם כלים בגדלים שונים וליצור משחקי גובה וצורה. זר עשבי תיבול וכד עם פרחים משלימים את הלוק.

פרחים על שולחן בבקבוקוני זכוכית

שדה פורח באמצע השולחן

לא חייבים לקנות סידורים או זרים מוכנים. אפשר לקנות סוג אחד או שניים של פרחים ולהוסיף שלל פרחים שקטפתם בגינה או בקרבת הבית. את הפרחים שימו בבקבוקים שקופים בגדלים שונים, סדרו אותם לאורך השולחן והניחו בכל בקבוק פרחים בגבהים משתנים.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
סיפורי פיצריות כתבות אסופות מתכונים
Sort by

70 גוונים של פיצה (קאלדו ארט פיצה בר)

אליפות בבירת הנגב זה לא רק הפועל באר שבע. "קאלדו ארט פיצה בר" שהביאה לבירת המדבר את בשורת הפיצה גורמה יכולה לעמוד בש

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

בראנץ' עם סבינה

בראנץ' עם סבינה

בראנץ' שבועות עם סבינה

סבינה ולדמן, השפית המוכשרת ואחת מהפיינליסטים בעונה החדשה של "משחקי השף" מרעננת את הקלאסיקות של שבועות: את המלית של תרד וגבינות היא טומנת בתוך בקלאווה קראנצ'ית, את מרק היוגורט היא מבשמת בשום מתוק ומאבזרת בתכשיטים אכילים ואת עוגת הגבינה היא מכינה מגבינת לאבנה והתוצאה רעננה ועסיסית

סלט סלנובה וגבינות אישי

סלט סלנובה וגבינות אישי

דרך חגיגית ואלגנטית להגיש סלט ירוק: במקום קערה גדולה — כל אורח מקבל לצלחת את המנה שלו.

מרק יוגורט קר עם הפתעות

מרק יוגורט עם הפתעות

במקום להוסיף שום טרי ועוקצני אני מתבלת את המרק שלי בשום שעבר בישול והפך למתוק וארומטי; במקום המלפפון והנענע המסורתיים אבזרתי את המרק שלי בענבים קפואים, פיסטוקים ועוד הפתעות טעימות ויפות.

בקלאווה גבינות, תרד ואגוזים

בקלאווה גבינות ותרד

השידוך הקלאסי בין תרד לגבינות משתלב בפשטידות, טארטים, רביולי וכמובן בבורקס. כאן הפכתי את השידוך למלית של בקלאווה פיקנטית עם נגיעות מתוקות (בזכות הדבש) ומרקם קראנצ'י (בזכות האגוזים).

טארט טאטן דלורית עם בולגרית ופקורינו

טארט טאטן דלורית עם בולגרית ופקורינו

מאפה מרשים ועסיסי המשחק על הניגוד שבין מתוק למלוח. הבסיס הוא לחם גבינות ועליו פרוסות ירק צלוי וקוביות גבינה בולגרית, שיוצרות ניגוד צבעים יפה ומוסיפות מליחות פיקנטית לדלורית המתקתקה.

עוגת לאבנה ופירות קיץ

עוגת לאבנה ופירות קיץ

השימוש בלאבנה מפיק עוגה עם מרקם סמיך וקרמי וחמצמצות מרעננת. הקישוט בפירות טריים אהוב עלי במיוחד והופך כל עוגת גבינה לדוגמנית.

עוגת ריקוטה ואפרסקים

עוגת ריקוטה ואפרסקים

עוגה ביתית, טעימה ופשוטה מאוד להכנה. מרקמה הרך ומתיקותה המעודנת מחמיאות לשלל פירות קיץ. אפשר להכין גם עם משמשים, שזיפים או נקטרינות.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות שוק מקצועי כתבות אסופות מתכונים
Sort by

מוצר החודש – לאבנה דרוזית שקית זילוף

לאבנה דרוזית בשקית זילוף – מוצר ייחודי לגד המסייע לחסכון בעבודה ובמקום, מאד נוח לשימוש וניתן לגזירה לכל גודל

8

חלום ליל קיץ

סבינה ולדמן מחברת בין פירות קיץ לגבינות של גד ויוצרת בכמה דקות עבודה מנות יפהפיות ומלאות בטעם

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

מלכת המסיבה

טורט מסקרפונה ודובדבנים

מלכת המסיבה

לפעמים היא חמימה וביתית, לפעמים צחורה וצוננת, לפעמים היא מתחברת לפירות, לפעמים מתמסרת לטעמי קפה או שוקולד. כך או כך – שום חגיגת שבועות אינה שלמה בלי עוגת גבינה, ורצוי יותר מאחת. הנה חמש עוגות מעולות, ושונות לגמרי זו מזו. בתפקידים הראשיים גבינות שאוהבות במיוחד אפייה מתוקה: מסקפרונה, ריקוטה וכמובן גבינות שמנת ניו יורק שלנו

בלונדיז
בלונדיז

בלונדיז גבינת שמנת

הגרסה הבהירה והלא-פחות מוצלחת של הבראוניז הידועים. כאן עם גבינת שמנת ניו יורק, שמוסיפה להם עסיסיות נהדרת.

טורט מסקרפונה ודובדבנים

טורט מסקרפונה ודובדבנים

עוגת גבינה יפה וחגיגית, שמכינים בקלות וללא אפייה. מגישים אותה חצי קפואה כדי שתהיה נוחה לחיתוך. שימו לב: מכינים יום מראש.

עוגת ריקוטה לימון

עוגת ריקוטה לימון

"לריקוטה יש טעם מעודן ונפלא, שעלול ללכת לאיבוד כשמשדכים אותה עם שותפים דומיננטיים מדי. לכן בחרתי לשלב אותה בעוגה בחושה שנותנת לה את מרכז הבמה. התוצאה היא עוגה זהובה, רכה ולחה עם טעמי גבינה עשירים וארומת לימון עדינה."

טירמיסו

טירמיסו

טירמיסו הוא אולי הקינוח האיטלקי האהוב ביותר ובצדק — השילוב בין קרם אוורירי לבישקוטים טבולים בקפה הוא ממכר. כאן הוא מקבל פרשנות מפנקת עוד יותר: קצפת המסקרפונה מועשרת בזביונה (עם חלמונים ויין מרסלה) ובין השכבות מתחבא גנאש שוקולד. ההכנה מורכבת יותר מהגרסה המסורתית, אבל התוצאה מצדיקה את ההשקעה!

עוגת גבינה וקונפיטורית תות שדה2

עוגת גבינה וקונפיטורת תות שדה

מיקי שמו: "ההשראה היא עוגת הגבינה הניו יורקית המפורסמת — דחוסה, עסיסית וטעימה-טעימה. גבינת שמנת ניו יורק המקורית של גד (30%) מושלמת למשימה!"

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
ארוחות סודיות ארוחות סודיות 2 כתבות אסופות מתכונים
Sort by

סיקרט דינר 18.1.2017 – מסיבה ישראלית

השף רן שמואלי אירח מסיבה ישראלית: ראמן ים תיכוני, ירקות חווה וגבינות, לחמי שיפון ופוקאצ'ות; פאייה "בויאבז" ועוד. ככה

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

השיפודים עושים קאמבק – שיפודי גבינה משודרגים

השיפודים עושים קאמבק – שיפודי גבינה משודרגים

מגוון מנות חגיגיות בפרזנטציה מקורית על טהרת השיפודים. השיפודים מוסיפים צבע ורעננות לבופה כך שכל אורח ייהנה ממנה מעולה ובדיוק בכמות הנכונה.

גבינת פטה עם בטטה 1
פלטת גבינות על מקל

פלטת גבינות על מקל

כל ביס טומן בחובו הפתעה – אתם מוזמנים לשחק עם הרכב הגבינות לפי הטעם והחשק, רק אל תשכחו לגוון בין הטעמים והמרקמים. לכו על שיפוד עץ ארוך, כדי שלכל גבינה יהיה מרחב מחייה משלה.

שיפוד בולגרית ואבטיח

בולגרית, אבטיח ונענע

הצעת הגשה קייצית ומרעננת. שילוב מנצח של חמצמצות הבולגרית והמתיקות של האבטיח. הנענע מוסיפה טוויסט מרענן וצבעוני המתאים לכל סיטואציה: להגשה בבופה ארוחת הבוקר ולנשנוש על שפת הבריכה. זהו רעיון יצירתי ומרענן שיפתיע את האורחים בחדרים, במקום השוקולד הסטנדרטי.

גבינת פטה עם בטטה

ריקוטה סלטה ובטטה אפויה עם שיפוד רוזמרין

המליחות העדינה של הריקוטה סלטה משתלבת עם כל תוספת ירק, אנטיפסטי הוא שילוב מצוין עם טעמיה של הריקוטה סלטה. בפרזנטציה שלפניכם שיפדנו קוביות בטטה על ענפי רוזמרין כדי לייצר גיוון ולנצל גם את חוש הריח.

גבינת קממבר עם אגסים מקורמלים

קממבר עם אגס מקורמל

שילוב נפלא, פשוט להכנה ונראה מדהים. אגסים אפויים עם סוכר/מייפל בתנור, בשילוב עם קממבר בקר/צאן. החריפות של הקממבר והמתקתקות של האגס יוצר שילוב נהדר של מיזוג מרקמים. זוהי דרך פשוטה ומהירה להרשים את האורחים בארוחת הבוקר או כאפרטיף לארוחה.

גבינה כחולה וענבים שחורים

דייניש בלו וענבים שחורים

גבינה כחולה חריפה וארומטית שמשתלבת נהדר גם עם מתוק וגם עם מלוח. אנחנו שילבנו אותה עם ענבים שחורים. הכנסנו אשכולות שלמים של ענבים לתנור עם מעט סוכר חום, ובסוף שילבנו עם דיניש בלו. זוהי דרך מרשימה ויצירתית לשחק בבופה, עם פרזנטציה שלא דורשת הרבה מאמץ ובטוח תגרוף מחמאות.

גבינת פרימיירה ואפרסקים מקורמלים

גבינת פרמיירה, אפרסקים מקורמלים ודובדבן

פרמיירה היא גבינת כבשים בשלה עם מעטה עובש פחם שחור. היא משתלבת נהדר עם פירות ולכן אנו ממליצים להגיש אותה עם כל פרי מקורמל. הפרמיירה מתנהגת מצוין גם בטיגון עמוק. הדובדבן מוסיף צבעוניות וסקסיות להגשה.

גאודה וירקות צלויים

גאודה עיזים וירקות קלויים

גאודה עיזים נהדרת, בשילוב ירקות קלויים. אנו חושבים שהיא הכי מתאימה עם חצילים ופלפלים. הגאודה משתלבת מדהים גם עם חריף, כך שגם פלפל חריף ירוק יכול להשתלב נהדר.

שיפודי גבינת עיזים וירקות ירוקים

בושה עם אגוזי מלך, מיני זוקיני וכרוב ניצנים

גבינת הבושה היא גבינת עיזים רכה, שניתן לשחק איתה בצורות שונות: רולדות, עיגולים ואף ניתן לגלגל את הגבינה בתבלינים שונים כמו אגוזים, קצח, פלפל, פירות יבשים וכו'. אנחנו שילבנו את הבושה עם ירקות ירוקים עטופים בשברי אגוזי מלך שמשדרגים את הפרזנטציה.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
The Story Behind the Secret כתבות אסופות מתכונים
Sort by

ריקוטה – הגבינה הלבנה של האיטלקים

גבינת הריקוטה למריחה היא ה"גבינה הלבנה" של האיטלקים, אשר אף ארוחה איטלקית אינה שלמה בלעדיה.

18

המרעננת הרשמית: מתכוני קיץ עם גבינה בולגרית

בולגרית יכולה להופיע על צלחת קיצית לא רק לצד אבטיח, אלא גם בעוד מנות קיציות שמתאימות לארוחת קלילה.

18

מחצ'פורי ועד בורקיטס: מאפים ממולאים בגבינה בולגרית

מתכונים עם השילוב הבלתי נמנע של בצק וגבינה.

18

מלכת השולחן: עוגות הגבינה שלנו

שוקולד, גלידה או בכלל פירות?

18

יוון כל השנה!

יוון כל השנה!

המקום הכי טעים להתארח בו בחג הוא אצל משפחה ממוצא בלקני, שכן המטבחים של יהודי בולגריה, יוון וטורקיה שופעים מעדנים ומאפים המבוססים על גבינות ומוצרי חלב. בכל כינוס משפחתי עולים על השולחן מיני בורקס, מרקי יוגורט, פשטידות וסלטים עם גבינה, ובשבועות ובשאר החגים החגיגה הזאת מגיעה לשיאה. בשביל שי לי ליפא אנג'ל, יוונייה מצד אמא וטורקיה מצד אביה, זהו טעם של בית. את המאכלים הבלקניים האהובים עליה ביותר היא הנציחה בספר "המטבח הבלקני שלי" – הספר הכי אישי שכתבה. הנה טעימה קטנה שמתאימה בול לחגיגת חג – לא חשוב מאיזו עדה

משפחת הגבינות הבלקניות של גד
הסלט היווני שלי

הסלט היווני שלי

לסלט יווני אמיתי יש חוקים. הירקות טריים, עסיסיים, קראנציים (ובלי חסה!), חתוכים גס ומונחים בשכבות; הזיתים יווניים אמיתיים, רצוי מזן קלמטה; והגבינה – רק פטה משובחת, פרוסה עבה ומונחת בראש הסלט.

מדיאס דה קזו- סירות קישואים ממולאות בגבינות

מדיאס דה קזו — סירות קישואים ממולאות בגבינות

המלית המינימליסטית של הממולאים הבלקניים מקבלת חיזוק של בצל, עגבנייה וזיתים. הקישואים עוברים רק טיגון קצר, שמשאיר אותם פריכים ונגיסים.

פרוז'לדה- לחם גבינות טורקי

פרוז'לדה  – לחם גבינות טורקי

לחם רך ועשיר בגבינות שאופים בתבנית גדולה ומגישים עם ירקות חתוכים וזיתים משובחים. רוב הסיכויים שהלחם הטעים הזה ייעלם כבר ביום הארוחה, אבל אם בכל זאת נשאר משהו — השתמשו בו להכנת כריכים.

פשטידת קישואים טורקית

פשטידת קישואים טורקית

את המאפה הזה למדתי להכין מבשלנית טורקית מעולה – ברטה מנובלה, אמא של איריס גלברט, מנהלת מגזין "על השולחן". אני ממליצה להשתמש בזוקיני, שטעמם מודגש יותר והם פחות מימיים מהקישואים הבהירים. אפשר לגרר אותם גס לקבלת מאפה נגיס במרקם אל-דנטה או דק — לקבלת מאפה רך לגמרי. בשני המקרים חשוב לסחוט היטב את הקישואים.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות אסופות מתכונים דפי מידע
Sort by

נר שמיני

קראמבל ירקות, מנצ'גו וקשקבל ועוד מגוון מתכונים חלומיים שיסגרו את החג, בטעם בלתי נשכח!

8

המלכה הלבנה וסיפור אהבתה עם הפיצה

אם הפרמזן הוא מלך הגבינות האיטלקית, המוצרלה היא ללא ספק המלכה

8

המרעננת הרשמית: מתכוני קיץ עם גבינה בולגרית

בולגרית יכולה להופיע על צלחת קיצית לא רק לצד אבטיח, אלא גם בעוד מנות קיציות שמתאימות לארוחת קלילה.

8

חוברת השבועות החדשה שלנו!

כל המתכונים וחוברת להורדה ישירה מחכים לכם עכשיו באתר!

8

מחלבה קטנה גדולה

מחלבות גד

מחלבה קטנה גדולה

מחלבות גד

לפני כמאה שנה עזרא כהן ואשתו לבנה היו חולבים את הפרה היחידה שלהם בחצר ביתם, בעיירה קטנה במזרח טורקיה, ומחממים את החלב על פתילייה. אחרי שהחלב הצטנן הוסיפו לו יוגורט והחלו בתהליך הגיבון. את כיכר הגבן עטפו ביריעות בד דקיקות ותלו בחצר. משם הועבר הגבן יחד עם כמות נכבדה של מלח לחביות עץ, ובתוכן הגבינה הייתה מגבשת את קשת הטעמים הייחודית שלה — ממש כמו יין. לשאלה מתי הגבינה מוכנה לצאת לעולם הייתה תמיד אותה תשובה: כשעזרא מחליט.

כמה שנים מאוחר יותר עלתה משפחת כהן ארצה, הצטרפה ליישוב היהודי בעזה והמשיכה במנהגי הגיבון בחצר הבית. החלב, שנחלב עכשיו מכמה ראשי בקר וצאן, עבר מהפתילייה לגיבון, לתלייה ואל חביות העץ, ושם הגבינה חיכתה בסבלנות לפסק הדין של עזרא.

בשנות ה-30' המשפחה התרחבה ועברה להתגורר במרכז הארץ. נבחרת הגבינות התרחבה גם היא ונוספו לה עוד סוגים של גבינות בלקניות. את כל התוצרת מכרו בחנות המשפחתית "מחלבת הכהנים", בשוק לוינסקי שבתל אביב. בשנות ה-60 הקים דוד כהן, בנו של עזרא, מחלבה נוספת, שהתמחתה בגבינות מהבלקן. המחלבה ידעה גלגולים שונים, אבל סודות ההכנה המשיכו לעבור מפפו ("סבא" בלדינו) עזרא לבנו ולנכדו.

הנכד עזרא גד כהן (שנקרא על שם סבו), נכנס לעסקי הגבינה עוד בטרם התגייס לצה"ל. בחיפושית הצהובה שלו היה עובר ומחלק את הגבינות ללקוחות וכך הרוויח את דמי הכיס שלו. עם השנים עזרא נכנס יותר ויותר עמוק לעסקי המחלבה ולימים ייסד את "מחלבות גד", שנקראת על שמו השני ושאותה הוא מנהל עד עצם היום הזה.

לגבינות הבלקניות שהמשפחה התמחתה בהן הצטרפו עם הזמן גבינות איכות איטלקיות, שעזרא למד את רזי הכנתן באיטליה. הגבינות הללו  – תחילה מוצרלה, ובהמשך ריקוטה, מסקרפונה, פקורינו ועוד – חוללו סנסציה בשוק הגבינות הישראלי ואפשרו לשפים ולחובבי הבישול לשחזר טעם איטלקי אותנטי על טהרת תוצרת הארץ.

כיום מחלבת "גד" היא המחלבה הרביעית בגודלה בארץ, עם מבחר מוצרים חובק עולם הכולל גבינות בלקניות, גבינות איטלקיות, גבינות שמנת בסגנון ניו יורקי, גבינות בסגנון צרפתי, יוגורטים משובחים, מעדני חלב נפלאים – והיד עוד נטויה. אנשי המחלבה תרים בעולם אחר השראה וטעמים חדשים, ומתאימים אותם לחך הישראלי. במחלבות "גד", משתמשים בקדמת הטכנולוגיה המודרנית ובידע הנרכש מסביב לעולם, אך בד בבד ממשיכים להישען על סודות משפחתיים, שעוברים מאב לבן. כך למשל, את הגבינות הבלקניות מייצרים כמעט באותן שיטות שפפו עזרא הביא איתו בתחילת המאה ה-20 מהעיירה בטורקיה. כאז כן היום יש במחלבה טועם יחיד, שמוסמך לקבוע אם הגבינות מוכנות לצאת לשווקים – עזרא גד כהן.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות אסופות מתכונים
Sort by

נר ראשון

טארט קפרז'ה ועוד המון מתכוני אירוח מעולים שיספיקו לפחות ל-8 ימים

8

חוברת השבועות החדשה שלנו!

כל המתכונים וחוברת להורדה ישירה מחכים לכם עכשיו באתר!

8

לגנוב את ההצגה: טיפים ומתכונים לאירוח

השנה יוצרים שולחן מרהיב, נינוח ופורח לצד מנות שיסחטו מחמאות לא רק בגלל הטעם אלא גם בזכות המראה!

8

השקט שלפני הסערה: צהריים קליל ליום הסדר

הבית כבר נקי, הסירים על האש והשולחן כבר ערוך. אבל מה אוכלים לצהריים?

8

ספיישל ילדים

לביבות תירס

ספיישל ילדים

לביבות מתקתקות שמתאימות בול לכף היד הקטנה, מאפה פסטה פריך-נימוח, כדורים שנראים כמו פלאפלים אבל מחביאים בתוכם מלית גבינה עסיסית ועוגת שוקולד שעוד לא נמצא ילד (לא חשוב באיזה גיל) שלא יתפתה לטעום.

לביבות תירס ומוצרלה
לביבות תירס ומוצרלה

לביבות תירס ומוצרלה

לביבות עדינות ופריכות שילדים ומבוגרים יאהבו. הן טעימות חמות, בטמפ' החדר ואפילו קרות. מומלץ להגיש עם יוגורט.

ארנציני

ארנצ'יני

קוראים להם "תפוזונים" (arancini) ומכינים אותם משאריות של ריזוטו מאתמול. בקפה "פיאצה" זאת המנה הראשונה הפופולרית ביותר. הכדורים החמים והפריכים מוגשים ברגע שהם מגיחים מהשמן על מצע של צמד סלסות צבעוניות.

פסטה קבלת שבת

פסטה קבלת שבת

בצהרי שישי מכינים בבתים של יהודי בולגריה מאפה זריז של אטריות וגבינות, שקיבל את שמו בזכות השימוש בשאריות הגבינה שנותרו במקרר מכל השבוע. השילוב בין המעטה הקריספי לתוכן הרך והדשן הופכים את המאפה הזה לחביב הילדים

עוגת ריקוטה - שוקולד2

עוגת ריקוטה שוקולד

רבים נרתעים מהשילוב בין שוקולד המתוק לגבינה החמצמה. כאן השתמשנו בריקוטה, שטעמה ניטרלי ונטול חמיצות, ולכן החיבור שלה עם השוקולד מוצלח והרמוני במיוחד. ציפוי הקצפת מלביש את העוגה בשמלה לבנה חגיגית, אבל אפשר גם לוותר עליה. העוגה הזאת היא גם נטולת גלוטן.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
The Story Behind the Secret סיפורי פיצריות כתבות אסופות מתכונים
Sort by

ריקוטה – הגבינה הלבנה של האיטלקים

גבינת הריקוטה למריחה היא ה"גבינה הלבנה" של האיטלקים, אשר אף ארוחה איטלקית אינה שלמה בלעדיה.

8

רידדו אותי בבית (פיצה קביליו – לאכול בטבע)

במושב נחלים הסמוך לפתח תקווה, כ-20 דקות נסיעה מהכרך ההומה, בין הסבך הירוק וציוץ הציפורים, מתגוררת משפחה שאוהבת ילדים ופיצות &#

8

משולש אהבה (ג'ימיז פיצה)

אצל ג׳ימיז שם המשחק הוא אהבה – אהבה לפיצה, אבל לא רק. ג׳ימי יחזקאל, מי שהקים את הפיצרייה המצליחה, התאהב בגבינות של גד, מ

8

ספיישל פסטה ברוטב עגבניות

הקלאסיקה האיטלקית הזו הפכה לאהובה במיוחד במטבח הישראלי. הוספנו למנה הטעימה הזו טוויסטים קטנים שיעשו את כל ההבדל.

8