אופן ההכנה:

1. מגררים גס זוקיני ותפוח אדמה ומניחים על מגבת מטבח דקה (נקייה ונטולת ריחות). מגלגלים את הירקות בתוך המגבת וסוחטים היטב כדי להיפטר מעודף נוזלים. מעבירים את תערובת הירקות לקערה, מוסיפים את שאר החומרים (שומרים 100 גרם חלומי מגורר להמשך) ומערבבים קלות. מעבירים למקרר ל-1/2 שעה לפחות.
2. מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים אותו בשמן זית.
3. משמנים ידיים בשמן זית ומגלגלים מהתערובת כדורים בגודל פינג פונג (אם התערובת רטובה מוסיפים מעט פירורי לחם). מניחים במרווחים בתבנית ומשטחים כל כדור לדיסקית בעובי 1/2 ס”מ. זורים על כל דיסקית 2 כפיות חלומי מגורר.
4. אופים 20-18 דקות עד שהעיג’ות משחימות גם בתחתית.
5. מערבבים את חומרי המטבל ושומרים במקרר.
6. מפזרים על העיג’ות החמות מעט קליפת לימון מגוררת ומגישים לצד המטבל הצונן.

*אפשר לשמור את העיג’ות האפויות במקרר עד יומיים. לפני ההגשה מחממים כ-10 דקות ב-180 מעלות. גיוון לגרסה נטולת גלוטן – ממירים את פירורי הלחם באותה כמות של קמח אורז או שקדים טחונים.