הגבינה המושלמת, בעלת מרקם מיוחד של שבבים פריכים אבל קרמיים, המתפרקים ומתמוססים על הלשון.
מארחים לשבועות ומתלבטים מה לעשות? מחשבון המנות של גד ידאג לכם לארוחת חג מושלמת
לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.
קוראים להם "תפוזונים" (arancini) ומכינים אותם משאריות של ריזוטו מאתמול.
עקבו אחרינו
לפני כמאה שנה עזרא כהן ואשתו לבנה היו חולבים את הפרה היחידה שלהם בחצר ביתם, בעיירה קטנה במזרח טורקיה, ומחממים את החלב על פתילייה. אחרי שהחלב הצטנן הוסיפו לו יוגורט והחלו בתהליך הגיבון. את כיכר הגבן עטפו ביריעות בד דקיקות ותלו בחצר. משם הועבר הגבן יחד עם כמות נכבדה של מלח לחביות עץ, ובתוכן הגבינה הייתה מגבשת את קשת הטעמים הייחודית שלה — ממש כמו יין. לשאלה מתי הגבינה מוכנה לצאת לעולם הייתה תמיד אותה תשובה: כשעזרא מחליט.
