צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מרק ארטישוק ירושלמי, אגוזי ברזיל וטוויל פקורינו

– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע –

מרק קרם עמוק טעמים ואלגנטי. רגע לפני ההגשה מניחים עליו טוויל גבינה פריך ופיקנטי ואגוזי ברזיל, שמעשירים עוד קצת את הטעם והמרקם.

חומרים ל-8-6 מנות:

למרק:

2 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים חתוכים לשמיניות
1/2 ק”ג ארטישוק ירושלמי קלוף (משקל אחרי קילוף) וחתוך גס
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים גס
1 שורש סלרי חתוך גס
1 שן שום
2 ליטר ציר ירקות/מים
1/2 כפית צ’ילי גרוס
4-3 עלי דפנה
1/2 כף עלי תימין טריים
1/4 כפית פלפל לבן גרוס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
3 אגוזי ברזיל קצוצים גס
100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה
מלח

לטוויל:
100 גרם פקורינו מגוררת
1/2 כפית תימין מיובש

להגשה:
3 אגוזי ברזיל קצוצים גס
100 גרם פקורינו מגוררת

הכנה:

  1. ‏מכינים את המרק: מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה גבוהה ומטגנים בצל כ-10 דקות להזהבה. מוסיפים את שאר הירקות ושום ומטגנים 2 דקות.
  2. מוסיפים ציר, תבלינים ועשבי תיבול ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40-30 דקות עד שכל הירקות רכים. מוסיפים אגוזים ומבשלים 5 דקות נוספות.
  3. מסירים את הסיר מהכיריים, מוציאים כוס מהנוזל ושומרים בצד.
  4. טוחנים את המרק בעזרת מוט ריסוק ידני. אם המרק סמיך מדי – מוסיפים מהנוזל ששמרנו בצד.
  5. מחזירים את הסיר לכיריים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים שמנת מתוקה ומתקנים תיבול במידת הצורך. מערבבים ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהמרק מסמיך מעט. מתקנים תיבול במידת הצורך.
  6. מכינים טווילים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  7. מערבבים פקורינו עם תימין ומסדרים פסים באורך כ-10 ס”מ ורוחב 1 ס”מ בצורה אחידה ושטוחה.
  8. אופים את הטווילים כ-7 דקות עד שהגבינה נמסה ושוליה זהובים. מצננים. במהלך הצינון הגבינה תתמצק.
  9. להגשה: יוצקים את המרק לקערות הגשה, מפזרים אגוזי ברזיל וגבינה מגוררת ומניחים טוויל. מגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

אספרגוס צרוב עם ביצה עלומה וטוויל גרנה פדנו

מנת רושם: אספרגוס אצילי, טוויל פרמזן פריך וביצה עלומה שעוטפת את הכל

10

שיפודי חלומי אורגנו וירקות עם סלסה ורדה

אם משתמשים בשיפודי עץ טובלים אותם במים, לפני שמשפדים, כדי שלא ייחרכו על הגריל. אחרי הצלייה מגישים עם סלסה ורדה מעל.

0

סגנאקי

אם יש לכם חשק למנה קלילה ורעננה קבלו את נתחי החלומי שלנו מתובלים באורגנו וצרובים עד להזהבה, מוגשים עם סלסת עגבניות רעננה וארומ

0

תפוחי אדמה מעושנים

תפוחי אדמה עם טעם של מדורה, הם מהמאכלים הכי ישראלים שייש! כאן – בגרסה אמריקאית טעימה – תפוחי אדמה מוקרמים על האש עם גבינ

0

עראיס גבינות

המנה הכי טרנדית, בגרסה שלנו. בזמן שהפיתה הופכת זהובה ופריכה מבחוץ, הגבינה המתובלת שבפנים מתחממת ומקבלת ניחוח מעושן.

0

תירס צלוי מוקרם

קונים קלחים עם קליפה, מבשלים 5 דקות, מסירים את החלק השעיר, מפשילים את הקליפה וקושרים ליצירת ידית אחיזה. צולים על הגריל או במחב

0

לביבות ירוקות עם טחינה-יוגורט מתובלת

לביבות ירוקות עם טחינה-יוגורט מתובלת

0

לביבות חצילים קלויים, בולגרית וקאשקבלו

לביבות חצילים קלויים, בולגרית וקאשקבלו

0