חוברת שבועות 2019

חוברת שבועות 2019

חוברת שבועות 2019

מכל החגים שלנו, שבועות הוא החג הכי ישראלי – מחובר לטבע, לחקלאות ולהתחלות חדשות. השנה החלטנו להעצים את האופי המקומי והיצירתי של החג האהוב ולהציע מגוון מתכונים ברוח המטבח הישראלי החדש, שנהנה כיום מפופולריות עצומה בעולם. בחרנו בלימור לניאדו תירוש, מתכונאית מבריקה ויצירתית המחוברת למטבח המקומי, אשר יצרה שלל מתכונים טעימים ורעננים המבוססים על המוצרים המשובחים של מחלבות גד. מתכונים אלה יאפשרו לכם להכין ארוחת שבועות ססגונית ומאוד ישראלית. בתיאבון וגד שבועות שמח!

חומוס פטה ופיסטוקים

אין כאן חומוס וגם לא טחינה, אבל החיבור בין שברי פיסטוקים, פטה ויוגורט יוצרים ממרח עסיסי ועמוק טעמים, שממש מתחשק לנגב עם קרעי פיתה חמה או קרקר בטטה פריך.

תמונות של ריקוטה פרסקה

נסו לאפות ריקוטה פרסקה בשלמותה ותגלו קסם – היא לא נמסה אלא שומרת על צורתה ונעטפת בקרום מגרה. בזמן שהיא משתזפת בתנור מכינים סלסה זריזה שמוסיפה צבע ומשחק קור-חום נעים. אם רוצים מפזרים על הריקוטה האפויה תערובת גרעינים קראנצ׳ית.

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים. בזכות פירורי לחם וגרנה פדנו מגוררת שמפזרים בין עלי הפילו, השטרודלים נשארים קריספיים לאורך זמן.

טבולה בוטנים על לאבנה

הבוטנים הקלויים מעניקים לסלט הים תיכוני הקלאסי קראנצ'יות נהדרת וטעמי אדמה, שמשתלבים נפלא עם הלאבנה החמצמצה והקרמית.

פלאפל חלומי ועדשים

סוד הטעם הוא במפגש בין העדשים לחלומי שמעניקה מליחות ומרקם גמיש. ההכנה ממש קלה, והכי חשוב: לא מטגנים! מגלגלים, מצפים ואופים. מגישים את הכדורים החמים לצד מטבל חרפרף המשלב יוגורט וטחינה.

בואיקוס סלק

מרקם רך וגמיש, צבע שובה לב וטעם עדין עם רמז מתיקות. הבואיקוס האלה ישמחו את כל האורחים (גם את הקטנטנים!). מגישים לצד צזיקי צנוניות ורוד ועוקצני.

גלנט חצילים

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, המנוקד בפרג, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל כשמיכת פוך רכה.

עגבניות ממולאות

תערובת ים תיכונית עסיסית של קוסקוס, גבינות, זיתים ועשבים מחמיאה במיוחד לטעם העגבניות. פרוסות מוצרלה פרסקה שמכסות את המלית ונמסות מעט בזמן האפייה מעשירות את הטעם ומשדרגות את המראה.

רישתה עדשים

יהודי סוריה מכינים את המנה הזאת רק בשבועות ומתגעגעים אליה כל השנה. הרישתה (אטריות בערבית) מבושלת במים עם כמון וכורכום שצובעים אותה בזהב. רגע לפני ההגשה מערבבים עם עדשים, בצל מקורמל מתקתק, פטה ושפע כוסברה רעננה.

מאפה אלמוג

המאפה הזה לא רק מרשים וטעמו משגע (הילדים יתנפלו), הוא גם לא זקוק לחיתוך בסכין – מושכים בידיים את צינורות הפסטה (שנראים כמו אלמוגים), מותחים את חוטי הגבינה החמים ומתענגים.

סלט חיטה

גרגירי החיטה נצבעים בסגול העמוק של הסלק ומנצנצים בסלט כמו אבני חן. את המוצרלה בייבי מוסיפים ברגע האחרון כדי לשמור על צבעה. סלט מרשים, מפתיע ובריא.

מתכון של עוגת בורגול גבינות ועגבניות

חלופה מקורית ומרשימה לפשטידת החג המסורתית. החיבור בין הגבינות, הבטטות והבורגול יוצר משחק טעמים ומרקמים מענג, ואילו העגבניות הצלויות מוסיפות צבע משגע, טעם ועסיסיות. לאחר ריקון הבטטות אל תשליכו את הקליפות – אפשר להכין מהן קרקרים טעימים.

עוגת ריקוטה

אלגנטית, גבוהה ולחה, עם ניחוח משגע של גבינה וקינמון. עוגה כזאת תרצו להכין כל שבת. לכבוד החג אתם מוזמנים להלביש אותה בשמלה לבנה.

בראוניז מג'הול

הם נראים כמו בראוניז קלאסיים, אבל הם לא; תמרי המג'הול מעניקים את הצבע השוקולדי והמרקם העסיסי. להכנת ציפוי השיש משתמשים בחצי קופסת מסקרפונה, ומהחצי הנותר אפשר להכין "טופי" פטנט, שישדרג את הטעם והמראה.

קרם לאבנה ושוקולד לבן

החיבור בין הלאבנה החמצמצה לשוקולד הלבן מפיק קרם עשיר ועם זאת קליל, שהולך יופי עם פירות קיץ. פצפוצי שומשום מוסיפים מתיקות פריכה, אך אם רוצים לפשט את ההכנה אפשר להמיר אותם בפירורי עוגיות טובות, גליליות או ביסקוויטים. שימו לב, מתחילים בהכנת הקרם יום מראש.

עוגת גבינה מנומרת

עוגת שבועות שוברת שגרה: תחתית מתוקה-מלוחה העשויה מבייגלה ונוטלה ועליה מלית גבינה עשירה, המנומרת בעננים שוקולדיים. אל תוותרו על סינון הגבינות והיוגורט בתוך בד חיתול – זה יבטיח עוגה במרקם מושלם, שלא תצנח או תיסדק.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
ארוחות סודיות ארוחות סודיות 2 כתבות אסופות מתכונים
Sort by

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

הארוחה העשירית בסדרת ארוחות הערב הסודיות התקיימה ב'בית המידות'. השף מיכאל גרטופסקי אירח את הסועדים, וגרם להם להרגיש באחוזה צפו

8

סילבסטר עם חברים

תחילת השנה האזרחית היא תמיד סיבה למסיבה, השנה במקום לצאת למסעדה מארחים בבית

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

חוברת מתכונים מיוחדת לחג החנוכה

חוברת מתכונים מיוחדת לחג החנוכה

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות אסופות מתכונים
Sort by

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

נר חמישי

אינוולטיני זוקיני מפנק ועוד מלא מתכונים חגיגיים שידליקו את האורחים.

0

חוברת השבועות החדשה שלנו 2018

חוברת השבועות החדשה שלנו 2018

חמה מהתנור! חוברת המתכונים של שבועות 2018 מוכנה והריח נפלא! לקחנו את חמשת המנות שמככבות כמעט תמיד על שולחן הגד ולכל אחת מהן הצענו שלוש גרסאות מקוריות ושונות אחת מהשנייה. הקליקו לחוברת שאתם חייבים במטבח שלכם.

סלט יווני עם קייל-2

גרסה עדכנית וסופר בריאה לקלאסיקה יוונית אהובה. מגישים לאורחים חגיגה של בריאות וטעם מפנק.

רבעי חסה עם רוטב קיסר פטנט-2

את רוטב הקיסר הקלאסי מכינים עם אנשובי וחלמון נא – כאן ויתרנו על שניהם ויצרנו רוטב טעים על בסיס יוגורט, גבינה כחולה ומעט גרנה פדנו. התוצאה קלילה יותר ולא פחות טעימה.

סלט ציור

האם סלט יכול לגנוב את ההצגה משאר החברים על שולחן החג? הסלט הזה יעשה זאת בקלות. יש לכם סלט שהוא לא רק מרהיב אלא גם מהנה מאוד לאכילה.

פסטה עם עגבניות ומוצרלה בסיר אחד

במקום לבשל את הפסטה במי מלח ולהכין בסיר נפרד את הרוטב, שמים את כל החומרים בסיר אחדו מבשלים עד שהפסטה מוכנה. אבל פשטות ההכנה היא רק חלק מהעניין.

לזניה תרד ופטריות

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

קונכיות פסטה ממולאות בגבינות

פסטה ממולאת, רביולי למשל, היא אחת המנות הנחשקות על שולחן החג, אבל גם אחת המורכבות יותר להכנה. כאן עשינו לעצמנו חיים קצת יותר קלים.

 

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצרלה ותוספות צבעוניות.

פיצה כרובית עם עגבניות ומוצרלה פרסקה

במקום קמח משתמשים בפירורי כרובית, שאליהם מצטרפות ביצים וגרנה פדנו. התוצאה – קלתית טעימה ונטולת גלוטן. "בצק" כרובית אינו פריך כמו הבצק הרגיל, אך הוא טעים ומשתלב יפה עם הגבינות והרוטב.

קלצונה חצילים וגבינות

הבצק הוא בצק פיצה מסורתי, וגם למלית יש נשמה ים תיכונית. אבל במקום לרדד את הבצק ולפזר עליו תוספות, מכינים קלצונה – כיסון איטלקי עסיסי.

טארטים אישיים עם גבינות וירקות

בכל אחד מהטארטים היפים האלה יש גבינה אחרת ותוספת שמחמיאה לה במיוחד. מה שמשותף לכולם הוא קלות ההכנה, בזכות שימוש בריבועי בצק עלים מוכנים.

גאלט כוסמין עם גבינות ועגבניות

גילינו את קמח הכוסמין בזכות הערכים התזונתיים שבו ושיעור הגלוטן הנמוך, ואז התאהבנו בטעמו האגוזי.

טארט טאטן בצל וגבינה כחולה

בצק חמאתי עוטף בצלים שהתקרמלו ביין, מייפל ובלסמי, וקיבלו טעם עמוק וגוון משגע. לפני ההגשה מפזרים גבינה כחולה שטעמה החריף משתלב נפלא עם מתיקות הבצל.

עוגת יוגורט ואוכמניות

על שולחן המתוקים נוטף הגבינות והשמנת, העוגה הזאת מציעה משהו קצת אחר. לזה אנחנו קוראים עוגה בלי ייסורי מצפון.

עוגת קומות עם קצפת מסקרפונה ופירות קיץ

בעולם קוראים לסוג כזה של עוגות naked cakes, משום שהקצפת מצפה את הדפנות בשכבה דקה כך שאפשר לראות דרכה את הבצק.

עוגת גבינה ושוקולד לבן מפורקת

המרכיבים שואבים את ההשראה מעוגת גבינה פירורים קלאסית. אלא שכאן הפירורים עשויים מעוגיות שוקולד מריר, שיוצרים ניגוד מקסים עם קרם הגבינה המתוק. ההגשה שוברת שגרה והופכת את העוגה לקינוח אישי ופשוט להכנה.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
ארוחות סודיות ארוחות סודיות 2 כתבות אסופות מתכונים
Sort by

Secret Dinner by GAD 2018

הסיקרט דינר של גד חוזר להפתיע אתכם! השפים הטובים בישראל יבשלו 13 ארוחות סודיות בלוקיישנים סודיים, בפרויקט קולינרי יוצא דופן ומ

10

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

הארוחה העשירית בסדרת ארוחות הערב הסודיות התקיימה ב'בית המידות'. השף מיכאל גרטופסקי אירח את הסועדים, וגרם להם להרגיש באחוזה צפו

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

מתכונים מה-Secret Dinner

מתכונים מה-Secret Dinner

השף רן שמואלי מפנק בקינוח חורפי עם טעם מופלא שכיכב בארוחה השנייה

השף אביבית פריאל במתכון לגספצ'ו ספרדי מרגש

תמונות מה-Secret Dinner

תמונות מה-Secret Dinner

הסעודה האחרונה בסדרת הארוחות הסודיות של מחלבות גד לחורף 2018 הגיעה, וכיאה למסיבת הסיום, חיכה לנו חלום ליל קיץ של ממש בניצוחו של השף יוסי שטרית. בארוחה הזו, לקח על עצמו השף להחזיר את 40 האורחים אל השורשים, תרתי משמע. החל במבנה היפואי העתיק של חלל האירועים "אנגלו ונינה", דרך הצלחות המעוטרות ענפים ועד להופעה האסלית של ההרכב המשפחתי המיוחד במינו משפחת אלאייב: הכל בארוחה הזו דיבר חמימות, בית ויופי טבעי.
אחרי מנות הפתיחה שכללו קדאיף טחינה ועמבה, שקשוקה בפיתה, רביולי קולורבי ופריקסה ברווז, הוגשו המנות הראשונות – חלמון מאודה בפנקייק כרובית עם קצף תפוחי אדמה וקאשקבל, טארטלט חצילים עם קרם כוסברה, צנוברים קלויים ופרמזן גרנה פדנו, ושורש סלרי אפוי בטאבון עם גבינת בושה מותכת וגרידת לימון. הכל על טהרת השורשיות.
אנחנו יודעים מה אתם חושבים – אם אלו מנות הפתיחה, מה קרה בעיקריות? ובכן, המנות העיקריות הוגשו כולן בטאג'ין מסורתי: טאג'ין לחי עגל מבושל עם כוכבי אניס והל, כרישה ושזיפים לצד טאג'ין קציצות דגים עם רוטב חריימה, גרגרי חומוס, כוסברה ולאבנה ולבסוף טאג'ין שישברק במילוי עולש בר, יוגורט כבשים וציר דגים.
הקינוחים גם הם היו מורכבים מחומרי גלם מפתיעים – קינוח תפוח אדמה עם גלידה, קצף ופאץ תפוחי אדמה וריקוטה פרסקה הוגשו לצד גזר מקורמל עם בהרט, ורד מיובש וקרמל, וכמובן – שוקולד אוורירי ואיכותי. אנחנו לא בטוחים אם מדובר היה ביינות שהתאימו לאירוע יינני יקב רקנאטי, או הקינוחים שהוגשו לשולחנות היפהפיים, אבל המקום היה מלא בשמחה טהורה. ככה בדיוק מסיימים עונה מוצלחת, נתראה בשנה הבאה.

בארוחה השתים עשרה לעונת הארוחות הסודיות של מחלבות גד, היו גם הלחם וגם העוגות: ארוחת הקונספט בהשראת מארי אנטואנט יצאה הישר מארמון ורסאי ל"גלריה אילן אדר" שבכיכר קדומים, ועליה ניצח לא אחר מאשר השף המוכשר מוטי טיטמן.
שולחנות ארוכים כוסו במפות לבנות ועוטרו בשנדלירי נרות, פמוטים ופרחים, כלים מהודרים וצי בקבוקי יין מנצנצים – כמו שהדוכסית אוהבת. סעודת הפאר התחילה בברוסקטת סלמון קונפי עם אבוקדו, ריקוטה ואיולי לימון כבוש, ובמרכז השולחן נח מגדל אנדיב סגול ולבן עם גבינה כחולה, אגס אדום ואגוזי לוז.
ל-40 הארוחים הנרגשים החלו לצאת מנות אישיות מעשה ידיו של השף – סשימי אנטיאס עם ירקות שרופים, כרשה וטוויל שומשום שחור, לצד מרק דגים אדום ופורל מעושן עם ריזוטו דגנים וקרם חליפיניו. אחריהם- הוגשה פסטה קונכיות שחורות עם נתחי דגים וענני מסקרפונה ולידה חזה ברווז עם קוביות דלעת במייפל, פירה ורוטב פונזו.
הזמרת מיקה שדה (Kim on the sun) פינקה את הנוכחים בהופעה פרטית כובשת כשהיא מצוידת ביוקולילי ורודה (הצבע האהוב על המלכה, כמובן). את הערב חתמה מנת הקינוח – מלבי עזים עם קונסומה הדרים, תותים וגרניטה פיסטוק. הרגשנו מלכים לערב אחד.

אין משהו שאנחנו אוהבים יותר מארוחת שישי צהריים מעולה, וזה בדיוק מה שהשף אסף דוקטור, המנצח על הארוחה הסודית האחת עשרה של מחלבות גד, סיפק לנו. 40 האורחים הנרגשים, מצויידים במשקפי שמש וביום יפהפה, התאספו במרפסת השמש של בר "קן הקוקייה" שביפו והשיקו כוסות יין מלאות. ברקע, DJ הקטיק ניגן על תקליטי ויניל והכניס את כולם לאווירת הסופ"ש השמשי של סוף פברואר.
בתוך חלל התערוכות המתחלפות הצבעוני, נערך שולחן ארוך ועליו סידורי פרחים עונתיים יפהפיים. לחם שרויטמן וחלות ויז'ניץ עם מטבלים, כיסונים של גבינה כחולה וריקוטה פרסקה בציר ארטישוק ירושלמי, וסשימי אנטיאס עם סלסה עגבניות ירוקות שרופות, אבוקדו וקרם פרש- הוגשו לשולחן וסימנו את פתיחתה של הארוחה. ריחות צלייה על האש הסתננו דרך החלונות הפתוחים והכינו את האורחים לבאות – דגים צלויים בפחם עם קרם ארטישוק ירושלמי וצ'יפס ארטישוק הוגשו לצד צלעות טלה בראב תבלינים עם בציר בקר וקפה שחור. לשולחן הגיעו גם סלט ירוקים נאים עם לאבנה כבשים, סומאק בר וזעתר יבש, ומנת הטרטר בקר המופלאה ביותר שטעמנו, עליה סודרו עלי חרצית, פרחי חרדל וחלמון ביצת שליו.
לפני הגשת הקינוח, זומנו האורחים למופע אקוסטי שהדהד בחללי קן הקוקייה את צלילי שנות ה-90 התל אביביות: אבי בללי, מקים להקת "נקמת הטרקטור", מלווה בגליה חי, נגנית ויולה, הגיע להופעה אקוסטית יחידה במינה. לבסוף, הוגש הקינוח – גראטן חבושים וגלידת גבינה פרמיירה. אנחנו בטוחים ששנת הצהריים שלאחר ארוחת הבוטיק הזו – הייתה המתוקה ביותר שחווינו.

במרומי מגדל שלום, גבוה מעל אורות העיר, התאספו 40 האורחים הנרגשים, סקרנים לטעום ולחוש את הארוחה הסודית העשירית של מחלבות גד לחורף 2018. השף גולן גורפינקל ניצח על ארוחת אבירים מפוארת: שולחן עץ ארוך הצופה אל הלילה התל אביבי, כמו מתוך טירה, עמוס אגרטלי פרחים יפהפיים וניחוחות משכרים של תבשילים.
מרק קרם ארטישוק ירושלמי מוקצף עם גריסיני וגבינת עזים, אחריו סשימי דג לבן עם סלט מיני מלפפון, אבוקדו ויוגורט עזים הוגשו לצד מרק דגים אדום חריף וטוסט קשקבל. כיאה לסעודת אבירים, יינות יקב רקנאטי זרמו לשולחנות, ותובלו בקולה היפהפה של הזמרת אבבה דסה.
גולת הכותרת בארוחה הייתה מנת הדג השלם במלח שהכין השף אל מול עיני האורחים, אחריו הוגשה מנת הפריים ריב עם סלט לבבות חסה, ויניגרט הדרים וקממבר. הקינוחים היפהפיים מקונדיטורית דלאל יצאו בכלים ססגונניים, וזימנו את מסיבה מאולתרת שיזם DJ PONGO, בה גם השתתף גורפינקל בעצמו ורקד עם האורחים. בסופו של הערב המשגע הזה היינו בעננים, ולא רק בגלל גובהו של מגדל שלום.

ל-60 האורחים בארוחה הסודית התשיעית של מחלבות גד לחורף 2018 חיכתה הפתעה אמיתית: שף ארז קומורובסקי לקח על עצמו את המשימה לנצח על הקרקס הקולינרי שאירח בית הספר למקצועות הקרקס, "בסקולה". ולמה אנחנו מתכוונים כשאנחנו אומרים קרקס קולינרי? גם האורחים לא ידעו למה לצפות: את המופע המרכזי סיפק צוות המטבח שהתמקם על במה מוגבהת במרכז חלל בית הספר האפלולי עם כל כליו. אורות כחלחלים ומכונות עשן, סירים מעלי אדים, שולחנות עגולים שכמו נלקחו ממועדון קברט, אקרובטים אוויריים שהשתלשלו מהתקרה, אמני ג'אנגלינג ותפאורה מהפנטת היו רק חלק ממה שציפה לאורחים הנרגשים בארוחה החד פעמית הזו. הפעם, לקחו האורחים חלק ביצירת המנות – הם מיינו וקילפו את חומרי הגלם בעצמם וכשחזרו למושביהם עמל צוות המטבח על ההכנה בוירטואוזיות שלא מביישת מופע מרכזי. בזו אחר זו הוגשו מנות יפהפיות וצבעוניות מהבמה לקהל: רולדת כוסמין עם בצל מקורמל ופטה כבשים, שומר טרי עם גבינת סטרקינו צרובה בסומק וזרעי תבלין וקדרה מהבילה של דגים. עם כל מנה שהוגשה לקהל נתקבלו תשואות רועמות: כרובית צרובה עם קרם פרש, בצל ירוק וצ'ילי אדום ולבסוף סיר קוסקוס ענקי ותבשיל של לחי עגל בבקעילה של תרד שחור ושעועית לבנה. בזמן שלהטוטן מיומן העביר מיד ליד לפידי אש בוערים, הוגשו המנות המתוקות שכללו ערמה של תותים טריים וקצפת שקדים קלויים, עוגת שמרים עם אגוזי מלך וצימוקי אוכמניות שהוגשה עם קרם פרש, ומרשמלו ענקיים שרופים שהוגשו עם שוקלטה חמה. עשו לנו קרקס.

הארוחה הסודית השמינית לחורף 2018 התרחשה בערב הרומנטי בשנה – Valentine's day  וולנטיינס דיי. 40 האורחים הגיעו זוגות זוגות, לארמון היפואי המפואר ברחוב יפת, "אנגלו ונינה" וקיבלו ורדים אדומים כמיטב המסורת הרומנטית. על הארוחה הרומנטית הזו ניצח השף יוגב ירוס עם מיטב המנות האיטלקיות וטוויסט אישי: פוקאצ'ה עגבניות וזעתר טרי, קרפצ'ו עגבניות חרוכות עם גבינת סטרקינו, בלסמי טרדיציונאלה ועלי חורף. לצידן הוגשו סלט תפוח אדמה סיציליאני עם אנשובי ספרדי, ביצים רכות, שמנת חמוצה ושאלוט כבוש. בקבוקי היין שהתאים למאורע צוות הייננים של יקב רקנאטי נפקקו בזמן שעל השולחנות הוגש הומאז' לדאריו צ'קיני – טרטר פלמידה לבנה צרוב על מקלות רוזמרין, קרם פרשם, בושם קיאנטי, עלי צלפים ושן פפרנוצ'ינו, אחריו הוגש גדור בוראטה על פאנצלה חמימה של לקט עגבניות ובצלים צלויים, קרעי באגט קלוי וקרם שעועית קנליני. על רקע קולה המהפנט של הזמרת רוני ודנאי, המשיכו המנות לצאת אל השולחנות – ניוקי טרי בחמאה חומה עם ראגו פטריות, סקלופינה ברווז ומסקרפונה, וכתף טלה מקומי צלוי שמונה שעות ומפורק על פולנטה רכה, שומרים צעירים צלויים, פסטו מנטה וגבינת פקורינו. סיומו המתוק של הערב הכי רומנטי בתל אביב הוגשם באמצעות הקינוח היפהפה מעשה ידיו שף השף – טרייפל קרם פטיסייר וניל ושוקלד כהה, בישקוטים בקרמל היביסקוס, תותים משוייפים בבלסמי ותחרת פטל. יצאנו מאוהבים.

הארוחה השביעית לעונת הארוחות הסודיות 2018 הייתה חגיגה הודית של טעמים עשירים, תבלינים וריחות משכרים, עליה ניצח השף יובל בן נריה. 40 האורחים הנרגשים עקבו אחר ריח הקטורת אל תוך חלל האירועים "נור" שבמעמקי שוק הפשפשים, ולעיניהם נגלתה פיסה אקזוטית מהמזרח הרחוק: המבנה העותמני העתיק שובץ ערימות תבלינים צבעוניות וכלי הגשה יפהפיים. בכניסה חולקו לכל אחד מהם תכשיטים הודיים מסורתיים, ומעמדת הדי.ג'יי ניגנה עדי נוי צלילי סיטאר הודי ענוגים. הצלחות האישיות הוחלפו בעלי בננה גדולי מימדים ואת הסכין והמזלג החליפו הידיים. כשהחל הסבב הראשון של המנות – מבחר צ'אטנים וראייטות מבוססות יוגורט ופרטה ממולאת גבינת עיזים גולמית, בוטנים קלויים, בצל מקורמל וצ'ילי יצאו אל השולחנות. בהמשך הוגשו נאן עם גבינת צ'דר, שום ירוק וחמאה מזוקקת לצד דגים טנדורה עם יוגורט עיזים, ירוקת הסלע, עגבניות וחמאה חומה, ומנת "אלו גובי מסאלה" עם ג'ינג'ר שום, כורכום טרי, ריקוטה פרסקה, תמרינדי ותפוחי אדמה. על רקע פקיקת בקבוקי היין שנבחרו בקפידה למאורע בידי הייננים של יקב רקנאטי ולאחר הופעה אינטימית של הזמרת ההודית ליאורה יצחק – יצאו לשולחנות המנות של הסבב השני: באטר צ'יקן עם עגבניות, חילבה, חמאה מזוקקת, עלי קארי ושמנת חמוצה, דג טנדורי עם יוגורט, לימונים כבושים, שקדים קלויים, כוסברה וטילקוט מסאלה הוגשו לצד שוק טלה עם גבינת עיזים גולמית, זרעי כוסברה, יוגורט עיזים וגארם מסאלה. לחתימת הערב משכר החושים הזה, הוגש הקינוח – גולאב ג'אמון: שמנת מתוקה, חמאה מלאה, סירופ תבלינים ופירות העונה. ליקקנו את האצבעות.

הארוחה הסודית השישית לחורף 2018 הדיפה ניחוח משכר של רוח ים תיכונית. 40 המוזמנים הסקרנים צעדו אל קומפלקס האירועים התל אביבי High&, ענדו את מסיכות ה-Secret Dinner, אך נכנסו בעצם אל הטברנה היוונית המטריפה של שפית השנה אביבית פריאל. אל השולחנות הארוכים ומלאי הצבע הוגשו מנות יווניות וים תיכוניות כמיטב המסורת הטברנאית – צזיקי, טאראמה, סלקים צלויים, פטריות ממולאות, דגים כבושים הם מייד, פלפלי טינקרבל קלויים ועלי גפן ובצלים ממולאים על יוגורט חם וסומאק הונחו אלו לצד אלו, כשברקע מוזיקה יוונית משובבת נפש. קרירות החורף נמוגה לחלוטין בעת הופעתו של הזמר שלומי סרנגה בליווי נגני בוזוקי ודרבוקה. יינות יקב רקאנטי זרמו אל כוסות היין מכל עבר ואל השולחנות הוגשו המנות העיקריות – פילה דג ים ותרד תורכי על סקורדליה, ניוקי חצילים שרופים, אפונה וארטישוק בקרם פרמז'ן גרנה פדנו, ופילה פורל, ריזוטו תירס טרי ומנצ'גו. לבסוף, מחוייכים ומתופפים בידיהם על השולחנות, התאספו כל האורחים סביב עגלת הקינוחים היפהפייה שהובלה החוצה מהמטבח ובישרה על סופו של הערב הכי קייצי ולוהט בחורף הישראלי.

בארוחה הסודית החמישית לחורף 2018 הלכנו על הוויילד סייד: שף מיכאל גרטופסקי ניצח על ארוחה שכולה חיבור לפראי ולטבעי- מבוססת טאבון והמון חומרי גלם גליליים משובחים. את התפאורה סיפק ה-"RiverSide", פיסת טבע פראית בתל אביב, על גדותיו של נהר הירקון. על רקע המוזיקה השבטית-אפריקאית שניגנה DJ עדי נוי, הוגשו לשולחנות העץ בזו אחר זו המנות: לחם שטוח בטאבון עם עלי זעתר, קרם פרש פלפלים חריפים ושמן זית הוגש לצד גבינת עזים מותכת באש עם דבש חריף. סלט מלקטים על עלי בר קצוצים גס, קרעי פיתה, ריקוטה סלטה מלוחה וסומק לצד סביצ'ה דג ים עם תרד ערבי, צנוברים ומוצרלה פרסקה רכה. כל מנה שהוגשה גררה אחריה קולות מופתעים ואנחות עונג מ-42 הסועדים הנרגשים – ירקות חורף מושחמים בטאבון עם לאבנה מעושנת ומנת דגים על מלח לוהט, חמאה, שום ובזיליקום נמהלו במגוון היינות המשובחים שהתאימו לארוחה יינני יקב רקנאטי. בהמשך לקו הטבעי של הארוחה, ההרכב לולה מארש הגיע להופעת Unplugged מפעימה. אחרי שהקהל קם להזיז את המותניים, הוגשו המתוקים שסימנו את סופו של הערב – תותים ושוקולד (כי שיא העונה), שוקולד (כי מוכרחים) וגלידה עם אספרסו (כי צריך קפאין).

ל-40 האורחים בארוחה הסודית הרביעית לחורף 2018 ציפתה הפתעה אמיתית במלון NYX תל אביב: בכניסה לחלל המלון, שנראה כאילו יצא מקטלוג ארכיטקטוני מרהיב ושיקי במיוחד, הם עזבו את המטרופולין הישראלי האהוב וחצו את הגבול למטרופולין המפורסם בעולם – ניו יורק. בכניסה חיכו להם צמידי שזירה פרחוניים אורבניים יפהפיים, יינות משובחים של יקב רקנאטי, סידורי פרחים אכילים (!) ואווירה שכולה שיק עירוני. על הארוחה הזו ניצח בגאון השף דייויד פרנקל, שעיטר את מרכזי השולחנות בסלט עשבי תיבול, קייל וקשיו עם ריקוטה סלטה מלוחה. המנה העיקרית התחילה בסבלה בצל, פנקוטה סנט מור, שאלוט מיובש ועלי זעתר, לצדם הוגש טרטר פארידה, קריספי גזר, ושרוויל. המנות המשיכו להגיע – כל אחת מפתיעה יותר מהקודמת. אניילוטי גורגונזולה, קרם ווישיסואז, בשר לחי מיובש ושמן פיסטוק לצד תפוח אדמה "מדורה", קציפת גאודה ולבסוף רוטולו "לשון הפר וזנב השור", גבינת מוצרלה וסלק אורגני. המופע האקוסטי של איה כורם, שפרטה על גיטרה כהה, היה מדויק ומרגש והוסיף אלמנט מוזיקלי לחוויה החושית המטורפת, והקינוחים- תותים ומסקרפונה, וגבינת ניו יורק עזים ושוקולד, בישרו את סיומו המתוק של ערב בלתי נשכח.

בית המלאכה הדיגיטאלי "שין שבע" שבדרום תל אביב נזרק חזרה לשנות ה-20 השואגות בארוחה הסודית השלישית לחורף 2018. על הנשף הססגוני שנושאו היה "ברנשים וחתיכות", ניצח השף טל כהן, שקיבל את האורחים הנרגשים בשולחן ארוך עמוס מנות פתיחה משגעות: גלגלי רוקפור, פקורינו וגאודה משובצים בפירות טריים שישבו ליד קערה עמוסה בורטות ופוקצ'ינות חמות על גחלים, פילטים של אנשובי עם קרעי מוצרלה וברי פקאן מקורמל בסוכר חום. לטעמים העשירים בארוחה הותאמו היינות של יקב רקנאטי. במנת הביניים הוגש ניוקי חמאה פריך על קרם שמנת כמהין וערמונים עם ריקוטה פרסקה, ולמנה העיקרית קיבלו האורחים פילה לברק עם קראסט פיסטוקים, קרם ארטישוק ירושלמי וירקות שורש. עושר המנות, הצבעים, המשקאות והריחות – לא יכול היה להיות שלם בלי המוסיקה של דיג'יי עדי נוי וצלילי ההרכב "Hip Swing Nonet", שליווה את הערב במסיבת סווינג כהלכתה ואף צירפו את שף טל כהן לנאמבר בלתי נשכח. בראוניז עם מוס שוקולד תפוז ועוגיות קנטוצ'יני פריכות הוגשו לצד טירמיסו מסקרפונה וקקאו כהה משובח ותותים טריים עם קציפת מסקרפונה מתוקה. אנחנו עדיין מופתעים שהגג נשאר במקומו אחרי הארוחה הסודית הזו.

לצד קיר כלי העבודה התעשייתיים ב-WorkShop, חלל העבודה למעצבים ואמנים שבדרום העיר, נפרשו כלי המטבח של השף רן שמואלי. הקומה התחתונה בחלל המעוצב התמלאה בריחות משכרים. השולחן הארוך שסודר בקפידה הציץ לרחוב הרטוב דרך חלונות הזכוכית הגדולים. השף שמואלי החליט שבהתאם למקום היצירתי, גם הארוחה הסודית השנייה לחורף 2018 תהיה צבעונית במיוחד. ל-60 האורחים הנרגשים ציפתה קבלת פנים חמימה – מרק פרמז'ן גרנה פדנו חם, שהוגש להם בכוסות קטנות ומהבילות גם גריסיני דקיק. יינני יקב רקנאטי התאימו לארוחה מגוון יינות, במרכז השולחן הארוך והמואר סודרו כביצירת אמנות כל זני העגבניות עם גבינת סטרקינו, ירוקים עונתיים עם ריקוטה פרסקה, כתומים עם פסטו עשבי תיבול וגבינת ברי פקאן, חסות בוויניגרט הדרים עם גבינת בורטה ופוקאצ'ות עם שמן זית ובלסמי. הצבע הבא היה סגול; מנת נתחי דגים על חגיגה של ירקות סגולים ושמנת חזרת. למנה העיקרית הוגש לשולחן ניוקי שקדי עגל, לבבות ארטישוק וארטישוק ירושלמי, אספרגוס בר, חמאת מרווה ופרמז'ן גרנה פדנו. מגוון הקינוחים שהוגשו לשולחן, ביניהם עוגת גבינה קלאסית עם רוטב פירות יער, אגסים מקורמלים ביין עם קרמבל ויוגורט עיזים, טירמיסו תותים עם קרם מסקרפונה עשיר ותותים טריים וקרמו שוקולד עם קרם קרמל מלוח, טוויל קקאו ואגוזי לוז מקורמלים, נמהלו בקולה היפהפה של אפרת גוש, הצבע האחרון בקשת הגוונים המרהיבים של הארוחה הכי יפה בעיר.

שוק מחנה יהודה קם לחיים בארוחה הסודית הראשונה לחורף 2018! קירות האבן המעוגלים של הארמון היפואי העתיק, היום "בית קנדינוף", יצרו תפאורה מושלמת לאירוע האוריינטלי, בו נערך שולחן ארוך ומלא בכל הטוב שיש לירושלים העתיקה להציע. השף אסף גרניט וצוות מסעדת מחניודה פתחו שולחן כמיטב המסורת של הבירה הצבעונית – בייגלה עם זעתר, איירן ומלפפונים ארדואן סטייל לצד קאדה במילוי גבינות ועשבי בר. הקרפצ'יו הארוך בתבל הוגש בליוו גבינת בושה של מחלבות גד, סירופ ענבים ופלפל שחור, ולידם העלו אדים הממולאים של דודה מזל. קבבים מפורקים על טחיגורט הוגשו לצד פולנטה בצנצנת, ריזוטו פתיתים וקרם פרש, וגולת הכותרת – שוק טלה במלח (כן כן, מלח). הטעמים, היינות ואווירת השוק התוסס נמהלו בסאונד הייחודי של לולה מארש ובמוזיקה המרימה שניגנה DJ עדי נוי. ברוכים הבאים לעונת הארוחות הסודיות, ימשיך להיות שמח.

המחשבון שיעשה לכם את הגד – והפעם אירוח לשבועות!

מחשבון אירוח לחג

המחשבון שיעשה לכם את הגד – והפעם אירוח לשבועות!

תכירו את המחשבון שיעשה לכם את הגד!

בכל שנה, כשמגיע שבועות, אנחנו שואלים את עצמנו "כמה מנות להכין לארוחה?"

"אילו מנות כדאי לי להכין?" או "כמה גבינות לקנות לחג?"

בדיוק בשביל זה מחלבות גד המציאו את מחשבון המנות לשבועות, שיהפוך את החיים שלכם להרבה יותר קלים ואת ארוחת השבועות שלכם להרבה יותר טעימה. כל מה שצריכים לעשות הוא להיכנס למחשבון, לבחור את כמות האורחים, את הגבינות שאיתן רוצים לבשל ו.. זהו!

אז שיהיה בתיאבון וגד שבועות שמח!

mahshevon
אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות אסופות מתכונים
Sort by

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

נר חמישי

אינוולטיני זוקיני מפנק ועוד מלא מתכונים חגיגיים שידליקו את האורחים.

0

גרנה פדנו – אותנטיות עם חותמת

גבינת גרנה פדנו

גרנה פדנו – אותנטיות עם חותמת

בתחילת שנת 2016 הצלחנו להביא לישראל את גבינת הגרנה פדנו שלצד חותמת ההגנה האזורית מופיעה על אריזתה גם חותמת כשרות. התהליך התחיל לפני כ-3 שנים כשחברנו למחלבה אחות באיטליה, לטריה סוציאלה מנטובה – Latteria Sociale Mantova, ולאחר שנחתם הסכם חגיגי, עמלנו יחד על פיתוח גרנה פדנו כשרה וגם אותנטית למהדרין. מחלבות גד משווקת את גבינת הגרנה פדנו בבלעדיות בישראל.

לטריה סוציאלה מנטובה הוקמה בשנת 1929 כקואופרטיב של מגדלי בקר במחוז מנטובה, במטרה להבטיח את המשך קיומן של שיטות הגידול המסורתיות, האחראיות לאיכותו המופלגת של החלב המופק באזור. היצרנים המקומיים התאדו דווקא אז משום שמגמות של ייעול ותיעוש העמידו בסכנה את מסורות הגידול והפקת החלב, שטעמו מהותי לטעמה של הגבינה, וההגנה האזורית על המוצרים המקומיים (וביניהם הגרנה פדנו) עדיין לא הייתה קיימת  – לקח עוד 20 שנה עד שזה קרה.

מאז הקמתה, ועד היום המחלבה משתמשת אך ורק בחלב של עדר פרות הרועות בחופשיות באדמה הירוקה והעשירה של מנטובה. בזכות היסודות שעליהם קמה המחלבה, ובראשם שימור השיטות המסורתיות וייצור הגבינה בעבודת יד, Latteria Sociale Mantova  היתה בין המחלבות הראשונות שעברו בקלות את תהליכי הפיקוח והבקרה, שנוסחו על ידי הקונסורטיום של גרנה פדנה, וזכו לחותמת ההגנה האזורית.

GAD MORNING 2016

גד מורנינג טוסט 2016 של מחלבות גד

GAD MORNING 2016

מחלבות גד גאה להציג: פסטיבל גד מורנינג

מחלבות גד חגגה את חנוכה 2016 (25-31/12) בפסטיבל גד מורנינג המסורתי, אשר מתקיים מדי שנה וכולו שיר הלל לארוחת הבוקר. השנה התקיימו אירועי גד מורנינג בסימן הטוסט, הכריך האהוב והמוכר, עם מתכונים ייחודים ולא שגרתיים. הפסטיבל כלל 41 בתי קפה ומסעדות נבחרות ברחבי הארץ ובמהלכו כל מטבח הציע מנה שכולה מחווה לטוסט האהוב והמוכר, כל אחד על פי האינטרפרטציה וטעמו האישי.

המסעדות שהשתתפו בפרויקט:

מרכז
מנות של שקד לפסטיבל גד מורנינג טוסט

שקד
האלוף דוד 40 רמת גן

המנה של קפה בעלמא לפסטיבל גד מורנינג

קפה בעלמא
מרכז יכין סנטר, דרך יצחק רבין
17, פתח תקווה

מנות של מסעדת בייקרס לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

BAKER'S
גולני 27, רמת גן

תל אביב
מנות של מסעדת בית לחם לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

בית לחם
וייצמן 20, תל אביב יפו

מנות של בייקפה לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

BAKECAFE
דוד רמז 20, תל אביב יפו

מנות של מסעדת אשתורי לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

אשתור
בזל 37, תל אביב

אדרבא
בן יהודה 46, תל אביב יפו

מנה של יום טוב לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

יום טוב
יום טוב 30, תל אביב יפו

מנה של קפה הנרייטה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

הנרייטה
ארלוזורוב 186, תל אביב יפו

מנות של מסעדת ג'רמייה לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

ג'רמייה
דיזנגוף 306, תל אביב יפו

מנות של ג'ונו קפה לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

ג'ונו
דה האז 1, תל אביב יפו

מנה של נולה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

נולה
דיזנגוף 197, תל אביב יפו

מנה של מרגוזה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

מרגוזה
יהודה מרגוזה 24, תל אביב יפו

מנות של מובינג קפה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

מובינג קפה
דיזנגוף 308, תל אביב יפו

מנות של לחמנינה לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

לחמנינה
מרמורק 4, תל אביב יפו
קרמניצקי 14, תל אביב יפו

מנה של קפה קסבה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

קסבה
פלורנטין 3, תל אביב

מנה של פטלינה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

פטלינה
פינת אבוקה 12, שכונת צהלה,
תל אביב

מנות של פולט לפסטיבל גד מורנינג טוסט

פולט
בן יהודה 108, תל אביב

מנה של נינה קפה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

נינה קפה
שבזי 21, תל אביב

מנות של שקד יפו לפסטיבל גד מורנינג טוסט

שקד
יהודה מרגוזה 8, תל אביב

מנה של רייזה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

רייזה
הרצל 77, תל אביב

ירושלים
מנה של נוקטורנו קפה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

נוקטורנו קפה
בצלאל 7, ירושלים

מנה של טרטוריה חבה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

טרטוריה חבה
יפו 119, ירושלים

צפון והשרון
מנה של יקב תשבי לפסטיבל גד מורנינג טוסט

יקב תשבי
גבעת עדה, בנימינה

מנות של הצרפתייה הקטנה לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

הצרפתייה הקטנה
שפרינצק 5, עפולה

מנות של גרנדי קפה לפסטיבל גד מורנינג טוסט של מחלבות גד

גרנדי קפה
מעלה תרשיחא

ארסטו
נמל קיסריה

מנה של קפה מלכין לפסטיבל גד מורנינג טוסט

קפה מלכין
המייסדים 66, אבן יהודה

מנה של קפה מוסקט לפסטיבל גד מורנינג טוסט

קפה מוסקט
רחוב הדקל, מושב אודים

מנה של מועדון ארוחת בוקר לפסטיבל גד מורנינג טוסט

מועדון ארוחת בוקר
מושב שבי ציון

מנות של לחם ועוגה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

לחם ועוגה
רחוב הזית, מושב מורן

מנה של רוזלין לפסטיבל גד מורנינג טוסט

רוזלין
רמת ים 93, הרצליה

מנה של קפה סנטרל לפסטיבל גד מורנינג טוסט

קפה סנטראל
דרך הפארק 10, רעננה

מנה של קפה נחלת בנימין לפסטיבל גד מורנינג טוסט

קפה נחלת בנימין
בני בנימין 10, הרצליה

שפלה ודרום
מנה של קיטשן לפסטיבל גד מורנינג טוסט

קיטשן
הנשיא 3, אשקלון

מנה של רונה בקיבוץ לפסטיבל גד מורנינג טוסט

רונה בקיבוץ
קיבוץ שילר

מנה של עץ התות לפסטיבל גד מורנינג טוסט

עץ התות
הרצל 194, רחובות

מנה של ציונה לפסטיבל גד מורנינג טוסט

ציונה
ויצמן 18, נס ציונה

מנות של פולט לפסטיבל גד מורנינג טוסט

פולט
חיל הנדסה 1, באר שבע

מנות של נלסון לפסטיבל גד מורנינג טוסט

נלסון
ברל כצנלסון 13, אשקלון

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
ארוחות סודיות כתבות שוק מקצועי ארוחות סודיות 2
Sort by

secret dinner by GAD 2016-17

היה מדהים וטעים! פרויקט סיקרט דינר 2016-2017 כבר מאחורינו וזו הזדמנות מצוינת להציץ אל הרגעים הגדולים של החוויה הקולינארית הבל

18

סיקרט דינר 8.2.17 – ארוחה בהשראת פרידה קאלו

את הארוחה האחרונה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017, אירחו לא שף אחד, כי אם שניים: אור מיכאלי ומוטי טיטמן הגישו ארוחה ב

8

סיקרט דינר 5.2.17 – ארוחה על חושית

לערב אחד החלפנו את התפאורה של המועדון התל אביבי "אלפבת" למסעדת שף בה אירחה השפית יהלומה לוי 40 סועדים

8

סיקרט דינר 1.2.17 – ארוחת שף ערבית

בסיקרט דינר האחת עשרה קיבלנו טעימה מתפריט המסעדה העתידית של מאיר אדוני בניו-יורק

8

10 דברים שאולי לא ידעתם על גרנה פדנו

גבינת גרנה פדנו

10 דברים שאולי לא ידעתם על גרנה פדנו

היא נולדה במנזר כמעט במקרה לפני אלף שנה ויש מועצת חכמים שמגינה עליה כבר 50 שנה! היא צריכה לנשום בדיוק כמו יין והקשר שלה לפולנטה מתחיל הרבה לפני ששתיהן נפגשות בצלחת. 10 דברים שאולי לא ידעתם על גרנה פדנו – הגבינה האיטלקית האותנטית האהובה ביותר באיטליה!

num1הגבינה הנצרכת ביותר באיטליה היא גרנה פדנו. זוהי הגבינה המועדפת על האיטלקים לבישול, לפיזור על פסטה (הרבה יותר מפרמזן!) וגם כנשנוש או כחלק מהאפריטיף שלפני הארוחה לצד כוס פרוסקו (יין מבעבע קליל). כ-5 מיליון גלגלי גרנה פדנו, שמשקלם המשותף מגיע לכ-120 אלף טון, מיוצרים בעבודת יד מדי שנה בצפון איטליה תחת כללי ייצור מחמירים, המתחייבים מחוק ההגנה האזורית (עוד עליהם – בסעיף 6).

num2

וכך זה התחיל הגבינה שהאיטלקים כל כך אוהבים לאהוב הגיעה לעולם בזכות שילוב בין פרות מאושרות (מדי) ונזירים מלאי תושייה. נזירים ציסטרסיאניים התיישבו בעמק הפו שבצפון איטליה לפני למעלה מאלף שנה והביאו איתם עדרי בקר, כדי שיעזרו להם לעבד את האדמה הפורייה. הפרות רעו בחופשיות באחו הירוק, בין שפע מקווי המים, ושגשגו עד כדי כך שהנזירים מצאו את עצמם עם עודפי חלב גדולים. כדי שלא יתקלקל, הנזירים החלו לחבוץ ממנו חמאה. במהלך הייצור הם גילו שגושי הגבן, שנוצרים בתוך הנוזל שנותר אחרי הפרדת החלקים השומניים מהחלב, נשמרים מעולה ויותר חשוב: בטיפול נכון נוצר מהם מעדן מופלא לא פחות מחמאה – גבינה גרגרית, קרמית ומלאת טעם, שלימים העולם יכיר אותה בתור Grana Padano. טכניקת ההכנה בעבודת יד שפותחה במנזרים ומשמשת (בשינויים קלים) עד היום להכנת הגרנה פדנו היא השהיית החלב, בישולו ויישון הגבינה למשך כמה חודשים עד שהיא מקבלת את טעמיה, שיכולים להיות מתוקים, פירותיים או עזים וחריפים.

 

gp3

num3וכך זה התחיל  הגבינה שהאיטלקים כל כך אוהבים לאהוב הגיעה לעולם בזכות שילוב בין פרות מאושרות (מדי) ונזירים מלאי תושייה. נזירים ציסטרסיאניים התיישבו בעמק הפו שבצפון איטליה לפני למעלה מאלף שנה והביאו איתם עדרי בקר, כדי שיעזרו להם לעבד את האדמה הפורייה. הפרות רעו בחופשיות באחו הירוק, בין שפע מקווי המים, ושגשגו עד כדי כך שהנזירים מצאו את עצמם עם עודפי חלב גדולים. כדי שלא יתקלקל, הנזירים החלו לחבוץ ממנו חמאה. במהלך הייצור הם גילו שגושי הגבן, שנוצרים בתוך הנוזל שנותר אחרי הפרדת החלקים השומניים מהחלב, נשמרים מעולה ויותר חשוב: בטיפול נכון נוצר מהם מעדן מופלא לא פחות מחמאה – גבינה גרגרית, קרמית ומלאת טעם, שלימים העולם יכיר אותה בתור Grana Padano. הטכניקה שפותחה במנזרים ומשמשת (בשינויים קלים) עד היום להכנת הגרנה פדנו היא השהיית החלב, בישולו ויישון הגבינה למשך כמה חודשים עד שהיא מקבלת את טעמיה, שיכולים להיות מתוקים, פירותיים או עזים וחריפים.

num4עניין של גיל  מנעד הטעמים הרחב של גבינת הגרנה פדנו הוא פועל יוצא של משך היישון שלה: 9 חודשים, 16 חודשים או 20 חודשים ומעלה (הגבינות שמיושנות במשך 20 חודשים ומעלה נקראות Riserva). לגרנה פדנו הצעירה יש טעמים של חלב טרי ומתיקות עדינה; טעמה של הגבינה המיושנת במשך 16 חודשים בשל יותר ויש בו גוון פירותי ונימה אגוזית; ואילו לגבינה המיושנת 20 חודש ומעלה יש טעמים חריפים ועזים יותר.

num5גרגרי הקסם המרקם של הגרנה פדנו מגורען, ולא משנה כמה חודשים היא יושנה. יש תחושה שבכל ביס יש שבבים פריכים אבל קרמיים, המתפרקים ומתמוססים על הלשון. המרקם הגרגרי הוא שהעניק לגבינה את שמה: Grana – הגרגרית Padano – מעמק הפו שבמחוז לומברדיה, שהוא האזור שבו נולדה הגבינה ובו (ורק בו) מייצרים אותה עד היום.

num6מועצת החכמים של גרנה פדנו  ב-1955 הגרנה פדנו הפכה להיות מוצר מוגן אזורית (PDO). המשמעות היא שרק לגבינות המיוצרות בכמה מקומות מוגדרים במחוז לומברדיה (כולם בעמק הפו) ועל פי כללים מפורטים מאוד מותר לשאת את השם המפורש. הכללים נוגעים בכל תהליך הפקת הגבינה, החל בתזונת הפרות, דרך מספר החליבות המותר (מקסימום פעמיים ביום), שיטת היישון ומשך היישון ועד פרופיל הטעם. ההליך כולו מפוקח על ידי קונסורטיום (Consorzio per la Tutela del Grana Padano), שתפקידו לשמר את הידע שהצטבר בקרב היצרנים המקומיים ולהבטיח שכולם עומדים בסטנדרטים המחמירים של איכות והקפדה על הייצור המסורתי.

num7גרנה פדנו דומה מאוד לפרמזן בתכונותיה שתיהן בנות מיוחסות של צפון איטליה, מתיישנות בגלגלי ענק ומתאימות כמו שהן לבישול, אפייה ואכילה ולשתיהן טעם אוממי ממכר. הגרנה פדנו מעשירה את המרקם של כל תבשיל שהיא מצוותת אליו ומוסיפה קשת רחבה של טעמים. היא מתפרקת בחום ונמסכת לתוך פסטה, ריזוטו או פולנטה כמעט בלי להותיר משקעים שומניים או נוקשים. לכן רוב המתכונים האיטלקיים מעדיפים גרנה פדנו על פני פרמזן.

num8קשר התירס  החיבור (הטעים מאוד) בין גרנה פדנו לפולנטה מתחיל זמן רב לפני שהשתיים נפגשות במטבח. מתוך כלל כמות התירס הגדלה בצפון איטליה רק אחוז אחד נטחן לקמח (פולנטה). את יתר התירס, הגדל כמעט ללא השקעה מלאכותית אלא בעזרת מי הגשם שלא מפסיק לרדת באזור, אוכלות הפרות, שמהחלב הטעים שלהן מיוצרת הגבינה. התירס אחראי למתיקות העדינה של הגבינה ולתוויה הפירותיים.

num9גבינה לכל עת  בזכות המתיקות וניחוחות הפרי העדינים של הגרנה פדנו הגבינה הרבגונית הזאת מצאה את עצמה מתפקדת לא רק כאפרטיף או כגבינה לבישול ולפיזור מעל פסטה, אלא גם משתלבת באפייה מתוקה! בטוסקנה למשל משלבים אותה לצד אגוזי לוז בעוגיות קנטוצ'יני (cantuccini) – גרסה פריכה ודשנה של ביסקוטי. באזורים רבים באיטליה הגבינה מוגשת בתום הארוחה לצד יין קינוח.  .

num10גרנה פדנו עושה עלייה החל בשנת 2016 נמכרת על מדפי רשתות השיווק בישראל גבינת גרנה פדנו איכותית ואותנטית, המגיעה מחבל לומברדיה ומצוידת בכל חותמות ה-PDO הדרושות וגם בתעודת כשרות! הגבינה מיוצרת במחלבת Latteria Sociale Mantova בשיתוף פעולה בלעדי עם מחלבת "גד" ומגיעה ארצה באופן סדיר בחריצים (משולשים) נוחים או כשהיא כבר מגוררת.

יינות יקב קסטל ב-secret dinner by GAD

יינות יקב קסטל ב-secret dinner by GAD

היינות המעולים של סדרת ה-La Vie החדשה של יקב קסטל ילוו את הארוחות הסודיות שלנו שיתקיימו בחודשים הקרובים.

יקב קסטל הוא יקב משפחתי השוכן בהרי יהודה. אלי בן זקן נטע בשנת 1988 את שתילי הגפן הראשונים ובכך הפך לחלוץ המחדש את המסורת העתיקה של ייצור יין באזור זה. הכרמים נטועים בקרבת היקב והגפנים גדלות בצפיפות רבה ומניבות יבולים קטנים ואיכותיים הנבצרים ידנית. יקב קסטל מייצא ללמעלה מ-20 מדינות ברחבי העולם. יינותיו מעוררים סקרנות רבה בעולם היין הישראלי וזוכים להכרה בינלאומית ממבקרי היין הנחשבים בעולם.

סדרת ה-La Vie הנה פרי רצון רב שנים לייצר יינות איכות צעירים ונגישים. הלבן הינו בלנד של ענבי סוביניון בלאן, שרדונה ויוניה וגוורצטרמינר, צבעו זהוב עדין. היין רענן ובעל גוף וסיומת עשירה. האדום הינו בלנד של ענבי קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטי ורדו.  לאחר תסיסה ושהייה קצרה בחביות, היין המשיך לגדול כשנה במיכלי בטון. זהו יין פירותי, צעיר ורענן.

secret dinner By GAD 2015-16

מנהלי מכירות ברחבי הארץ

מנהלי מכירות ברחבי הארץ

שם המנהל: ערן חלימי
תחום פעילות: 
מנהל חטיבה מקצועית
טלפון: 050-6500396
דוא"ל: eranh@gad-dairy.co.il

שם המנהל: רן בנדר
תחום פעילות:
מנהל סחר רשתות שוק מקצועי
טלפון: 050-6490505
דוא"ל: ranb@gad-dairy.co.il

אזור צפון

שם מנהל האזור: קובי מערבי
אזור פעילות:
צפון – קריות, עכו, נהריה, כרמיאל, אצבע הגליל, קצרין, טבריה, מעלות
טלפון:054-7988827
דוא"ל: kobim@gad-dairy.co.il

שם מנהל האזור: אלירן כהן
אזור פעילות:
 חדרה, חיפה, זכרון יעקב, עפולה, נצרת, בית שאן, קיסריה, יקנעם
טלפון: 050-4071120
דוא"לeliranc@gad-dairy.co.il

אזור השרון

שם מנהל האזור: דודו פרוסט
אזור פעילות: 
הרצליה, רעננה, כפר סבא, שומרון, פתח תקווה, ראש העין, אריאל
טלפון: 050-6490503
דוא"ל: duduf@gad-dairy.co.il

שם מנהל האזור: אורי הלל
אזור פעילות: 
רמת השרון, הרצליה פיתוח, נתניה,ישובי עמק השרון
טלפון:050-6490514
דוא"ל: orih@gad-dairy.co.il

אזור המרכז

שם מנהל האזור: אבי קארו
אזור פעילותר"ג, גבעתיים, בקעת אונו, אור יהודה, נתב"ג, רמת החייל
טלפון050-6490228
דוא"ל: avik@gad-dairy.co.il

שם מנהל האזור: סלבה קריגר
אזור פעילות: 
מנהל אזור תל אביב
טלפון: 050-6490539
דוא"ל: slavak@gad-dairy.co.il

שם מנהל האזור: דור אדיב
אזור פעילות: 
תל אביב – מרכז -צפון
טלפון: 050-6490508
דוא"ל: dor.a@gad-dairy.co.il

שם מנהל האזור: עידו בן שוהם
אזור פעילות: 
תל אביב – מרכז- דרום
טלפון: 050-6490203
דוא"ל: idanb@gad-dairy.co.il

אזור דרום

שם מנהלת האזור: אסנת גולן
אזור פעילות: 
אשקלון, ישובי עוטף עזה, באר שבע, דימונה, ים המלח, מצפה רמון, אופקים, נתיבות, שדרות, קריית גת, קריית מלאכי
טלפון: 0506490226
דוא"ל: osnatg@gad-dairy.co.il

שם מנהל האזור: אריק אילוז
אזור פעילות: 
ראשל"צ, נס ציונה, מודיעין, גדרה, אשדוד
טלפון: 050-6490050
דוא"ל: erici@gad-dairy.co.il

שם מנהל האזור: מיכאל מגן
אזור פעילות: 
אילת והערבה
טלפון: 0506500423
דוא"ל: michaelm@gad-dairy.co.il

אזור ירושלים

שם מנהל האזור: נטלי שטרית
אזור פעילות: 
ירושלים, בית שמש
טלפון: 050-4071107
דוא"ל: natalis@gad-dairy.co.il

אולי יעניין אתכם גם