טירמיסו תותים – טוויסט עדכני למתכון קלאסי

– מתכון של השף רן שמואלי –

לטירמיסו הקלאסי, שהאיטלקים בדרך כלל מתבלים בקפה וקקאו, הוספנו תותים של שיא העונה ומרסלה – יין איטלקי מחוזק ומתוק, המשמש כאפריטיף או כיין קינוח.

חומרים ל-8 מנות (בכלים אישיים):

לג׳נואז (עוגת ספוג):
8 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח מנופה
65 גרם (1/3 כוס) שמן קנולה

לקרם זביון:
100 גרם (3-4) חלמונים
120 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סוכר
110 גרם (חצי כוס פחות כף) יין מרסלה
350 גרם (גביע וחצי פחות 2 כפות) מסקרפונה 40%
750 מ״ל (3 מיכלים) שמנת מתוקה להקצפה 38%

לסירופ:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ״ל (1 כוס) מיץ תותים מסונן
מעט מיץ לימון

להגשה:
סלסילת תותים חתוכים לרבעים לאורכם

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מכינים ג׳נואז: מקציפים ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, במשך 5 דקות או עד לקבלת קציפה בהירה ותפוחה.
3. מקפלים את הקמח לתוך הקציפה בהדרגה. מוציאים כמה כפות מהתערובת לקערית, מטמיעים בה את השמן, מחזירים לתערובת ומערבבים לקבלת בלילה אחידה.
4. יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה משומן. אופים 10 דקות. מצננים.
5. קורצים מהג׳נואז 16 מלבנים (או עיגולים) בגודל כלי ההגשה.
6. מכינים סירופ: מבשלים סוכר עם מיץ תותים עד להמסה. מורידים מהאש ומוסיפים לימון.
7. מכינים זביון: בקערה מעל בן מארי טורפים את החלמונים עם סוכר ויין המרסלה, 5 דקות או עד שהם מסמיכים קלות.
8. מורידים מהאש, מוסיפים את המסקרפונה בהדרגה עד אחידות.
9. מקציפים את השמנת במיקסר עם בלום הקצפה במשך 3 דקות לקצפת רכה ומקפלים אותה בהדרגה לתוך קרם הזביון.
10. מרכיבים את הקינוח: מניחים ריבוע אחד של ג׳נואז בכלי, מרטיבים בסירופ, מורחים קרם, שכבה נוספת של ג׳נואז עם סירופ ושוב קרם. עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך לילה.
11. לפני ההגשה: מקשטים בחצאי תותים טריים ומאבקים באבקת סוכר.