צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
פיצה כרובית עם עגבניות ומוצרלה פרסקה
– מתכון של שי לי ליפא –
במקום קמח משתמשים בפירורי כרובית, שאליהם מצטרפות ביצים וגרנה פדנו. התוצאה – קלתית טעימה ונטולת גלוטן. “בצק” כרובית אינו פריך כמו הבצק הרגיל,
אך הוא טעים ומשתלב יפה עם הגבינות והרוטב.
חומרים לפיצה בקוטר 26 ס”מ:
לבסיס:
1 כרובית בינונית מופרדת לתפרחות גדולות
1/3 שקית (35 גרם) גרנה פדנו מגוררת 29%
2 ביצים
1/2 כפית מלח
לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס”מ
2-1 שיני שום קצוצות גס
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס
לטופינג:
2 כדורי מוצרלה פרסקה 18%
-
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מכינים את הבסיס: טוחנים את הכרובית בפולסים במעבד מזון לפירורים.
- מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את פירורי הכרובית ומאדים כ-10 דקות תוך כדי בחישה עד שהמחבת יבשה והפירורים הופכים כהים יותר. אם הם מתחילים להזהיב מנמיכים את הלהבה לבינונית.
- מעבירים את פירורי הכרובית לקערה ומצננים כ-5 דקות. מוסיפים את הגבינה כשהפירורים עדיין חמימים ומערבבים. מוסיפים ביצים ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת מעט דביקה.
- מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לעיגול בקוטר 26 ס”מ ובעובי 1 ס”מ.
- אופים בתנור כ-20 דקות עד שהבסיס מזהיב מעט. עד שלב זה אפשר להכין עד שעתיים מראש ולשמור בטמפ’ החדר.
- מכינים את הרוטב: מחממים מחבת על להבה בינונית. מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות תוך כדי בחישה עד לקבלת רוטב סמיך. טוחנים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. את שלב זה אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.
- מרכיבים ואופים: מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
- מורחים על הבסיס רוטב עגבניות. מייבשים היטב את כדורי המוצרלה בנייר סופג, פורסים לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ ומייבשים גם אותם. מניחים על הרוטב.
- אופים 15-10 דקות עד שהגבינה זהובה ומבעבעת (לא לדאוג אם בתחילת האפייה הגבינה מגירה נוזלים, הם יתייבשו בהמשך). מגישים מיד.

24

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה
24

24

24

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני
24
Comments are closed.