צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה כרובית עם עגבניות ומוצרלה פרסקה

– מתכון של שי לי ליפא –

במקום קמח משתמשים בפירורי כרובית, שאליהם מצטרפות ביצים וגרנה פדנו. התוצאה – קלתית טעימה ונטולת גלוטן. “בצק” כרובית אינו פריך כמו הבצק הרגיל,
אך הוא טעים ומשתלב יפה עם הגבינות והרוטב.

חומרים לפיצה בקוטר 26 ס”מ:

לבסיס:
1 כרובית בינונית מופרדת לתפרחות גדולות
1/3 שקית (35 גרם) גרנה פדנו מגוררת 29%
2 ביצים
1/2 כפית מלח

לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס”מ
2-1 שיני שום קצוצות גס
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

לטופינג:
2 כדורי מוצרלה פרסקה 18%

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את הבסיס: טוחנים את הכרובית בפולסים במעבד מזון לפירורים.
3. מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את פירורי הכרובית ומאדים כ-10 דקות תוך כדי בחישה עד שהמחבת יבשה והפירורים הופכים כהים יותר. אם הם מתחילים להזהיב מנמיכים את הלהבה לבינונית.
4. מעבירים את פירורי הכרובית לקערה ומצננים כ-5 דקות. מוסיפים את הגבינה כשהפירורים עדיין חמימים ומערבבים. מוסיפים ביצים ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת מעט דביקה.
5. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לעיגול בקוטר 26 ס”מ ובעובי 1 ס”מ.
6. אופים בתנור כ-20 דקות עד שהבסיס מזהיב מעט. עד שלב זה אפשר להכין עד שעתיים מראש ולשמור בטמפ’ החדר.
7. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת על להבה בינונית. מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות תוך כדי בחישה עד לקבלת רוטב סמיך. טוחנים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. את שלב זה אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.
8. מרכיבים ואופים: מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
9. מורחים על הבסיס רוטב עגבניות. מייבשים היטב את כדורי המוצרלה בנייר סופג, פורסים לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ ומייבשים גם אותם. מניחים על הרוטב.
10. אופים 15-10 דקות עד שהגבינה זהובה ומבעבעת (לא לדאוג אם בתחילת האפייה הגבינה מגירה נוזלים, הם יתייבשו בהמשך). מגישים מיד.