צילום: מיכאלו אנטולי

מוצרלה פרסקה וסלט עלים על סלמורחו

– מתכון של השף רן שמואלי –

לכל איזור בספרד יש את הגרסה שלו לגספצ׳ו ולאיזור קורדובה יש גרסה מבוססת על עגבניות המכונה סלמורחו. במנה שלפניכם הוא הסלמורחו משמש כרוטב למוצרלה הטרייה.

חומרים ל-4-5 מנות:

לסלמורחו:
1 ק"ג עגבניות קלופות (בעזרת קולפן או אחרי חליטה במים רותחים)
1 כף (15 גרם) חומץ שרי (חרז)
2 כפיות (10 גרם) מלח
3 פרוסות חלה (רק החלק הלבן) שרויות במים וסחוטות
1 שן שום
1/3 כוס + כף וחצי (100 מ"ל) שמן זית

לסלט:
כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
כוס עלי נענע קצוצים גס
1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים גס
1/3 כוס שקדים קלויים קצוצים גס
1 כפית קליפת לימון מגוררת
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות שמן זית

להגשה:
4 כדורי מוצרלה פרסקה 18%
חומץ בלזמי מיושן
שמן זית משובח
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי

אופן הכנה:
1. מכינים את הסלמורחו: טוחנים את העגבניות הקלופות עם חומץ שרי, מלח, פירורי חלה סחוטה ושום במעבד מזון 5 דקות או עד לקבלת מרקם חלק.
2. תוך כדי פעולת המעבד מזלפים את השמן באיטיות מבעד לפתח היציקה, כדי שהשמן ייטמע בתערובת. טועמים, מתקנים תיבול. מכסים ומעבירים למקרר לצינון.
3. ממש לפני ההגשה, מכינים את הסלט: מערבבים את חומרי הסלט, טועמים ומתקנים תיבול
4. מגישים: יוצקים סלמורחו לקערות מרק רחבות, בוצעים כדור מוצרלה פרסקה 18% ומניחים מעל. מניחים על המוצרלה סלט עלים בנדיבות, מזלפים על הכל חומץ בלסמי מיושן ושמן זית ומתבלים במלח אטלנטי גס ופלפל שחור גרוס.