פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה קוואטרו פורמאג’י

– מתכון של אייל שני  –

הפיצה מבוססת על הבצק הקל ביותר להכנה. ממנו אופים את פיצות ה״טאליו״ הידועות ברומא. הבצק לא דורש מקרר וכמעט לא עבודה, מרגע תחילת הכנתו יחלפו כ-8 שעות עד שיהיה מוכן להרכבת הפיצה. הטוב ביותר הוא להכינו בבוקר ולהשתמש בו בערב. בין לבין הכינו את הרוטב הנפלא.

חומרים ל-3 פיצות:
לבצק
375 גרם (22/3 כוסות) קמח לפיצה, מנופה
260 גרם מים פושרים (בטמפ׳ של כ-30 מעלות)
10 גרם (2 כפיות) מלח
קורט שמרים יבשים (הכמות המדויקת היא 1/4 גרם, עשירית כפית)

לרוטב:
5 כפות שמן זית בתולי
1 פלפל ירוק חריף, פרוס בעובי 3 מ״מ
3 שיני שום גדולות, קלופות ופרוסות בעובי 2 מ״מ
1 ק׳׳ג עגבניות שרי אדומות, מתוקות, חצויות
1 כף שטוחה מלח ים אטלנטי

לטופינג:
1 שקית (300 גרם) קוואטרו פורמאג’י

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: מערבבים את המים עם המלח בקערה גדולה, עד שהוא נמס. מוסיפים את השמרים, מערבבים וממתינים כדקה.
  2. מוסיפים את הקמח המנופה, מערבבים בעזרת כף היד, רק עד איחוד הקמח עם המים לעיסה דביקה, לא יותר!!!
  3. מכניסים את הקערה עם הבצק לשקית גדולה ונקיה, וסוגרים היטב, כך שהבצק יהיה אטום לאוויר. ממתינים 20 דקות.
  4. מקפלים את הבצק בכף היד. שימו לב, זמן הערבוב המותר הוא בין 30 ל-60 שניות, אסור לעבור על משך זמן זה! הבצק יהיה אז משיי בצורה פלאית.
  5. מחזירים את הקערה עם הבצק לשקית, אוטמים ומניחים במטבח במקום חמים למשך כ-6 שעות.
  6. בינתיים מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר כבד, בנפח של 4-5 ליטר. מוסיפים את טבעות הפלפל החריף, מציתים את להבת הגז על אש נמוכה ומאדים את הפלפל עד שבועיות זעירות עוטפות את כולו וצבעו הופך לירוק זרחני.
  7. מוסיפים את השום, מערבבים בכף עץ, במשך 10 שניות ומוסיפים את חצאי השרי והמלח.
  8. מגבירים את להבת הגז לגדולה ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ, במשך 8 דקות.
  9. מכבים את האש ומסננים את הרוטב דרך מסננת דקיקה (שינואה). מתקבל רוטב אדום, סמיך ובוהק.
  10. אחרי 6 שעות, חוזרים אל הבצק: מוציאים את קערת הבצק מהשקית, מגלים שהבצק הכפיל את ניפחו.
  11. קורצים 3 כדורים בני כ-210 גרם כל אחד. מניחים בתבנית מקומחת, מכניסים לשקית ניילון אטומה ומניחים במקום חמים למשך שעתיים – הכדורים יכפילו אז את ניפחם ויהיו מוכנים לרידוד.
  12. מחממים תנור לחום מקסימלי, בדרך כלל 250 מעלות, חום תחתון ועליון. אם יש לכם תכנית פיצה או לבנת אפייה זה הזמן להשתמש. משמנים תבנית פיצה מברזל (גם אם התבנית מצופה בטפלון).
  13. מרכיבים את הפיצה: פותחים את כדור הבצק על משטח מקומח או באוויר, לעיגול בעובי 4-5 מ״מ ומניחים על תבנית ברזל המשומנת. יוצקים 3 כפות מרוטב העגבניות ומפזרים אותו בתנועה סיבובית, שהולכת ונפתחת מן המרכז אל הקצה, בכיוון השעון, בעזרת גב הכף. מרצפים את הבצק בקוואטרו פורמאג׳י, הכיסוי הכולל אמור לכסות כ-50% ממשטח הבצק ולהותיר שטחים של רוטב עגבניות לא מכוסה בגבינה.
  14. מכניסים את תבנית האפייה למרכז התנור, אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והקוואטרו פורמאג׳י נמסה כמו כוכב המתנפץ בתוך ים אדום. אוכלים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

חומרים ל-4 פיצות אישיות:
חצי קילו (כ-3 וחצי כוסות) קמח פיצה או קמח לבן
כפית וחצי שמרים יבשים
כפית וחצי סוכר
280 מ״ל (כוס ורבע) מים
1 כפית גדושה מלח
1 כף שמן זית

לרוטב:
1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות ללא קליפה
1 כף גדושה רסק עגבניות
2 כפות שמן זית
1 שן שום מעוכה
מלח ופלפל שחור

לטופינג:
300 גרם קוואטרו פורמאג’י – ארבע הגבינות

  1. מערבבים שמרים יבשים עם סוכר ורבע כוס מים.
  2. מערבלים את הקמח עם תערובת השמרים וכוס המים הנותרת וכשהיא מתאחדת מוסיפים את המלח ואת שמן הזית.
  3. ממשיכים ללוש 5 דקות נוספות או עד שהבצק נפרד מהדפנות והוא רך ונעים למגע.
  4. מכסים במגבת לחה ונקייה ומתפיחים שעה וחצי.
  5. לשים את הבצק בתנועות טפיחה חזקות, כדי להוריד ממנו אוויר, מחלקים ל-4 כדורים שווים, מכסים ומתפיחים עוד חצי שעה.
  6. מכינים את הרוטב: מבשלים את חומרי הרוטב בסיר במשך רבע שעה עם מכסה, לקבלת רוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
  7. מחממים תנור לחום מקסימלי.
  8. פותחים כל כדור של בצק על משטח מקומח, מניחים על תבנית, מורחים ב-2-3 כפות של רוטב, מפזרים רבע מתערובת ארבע הגבינות ואופים 4-5 דקות או עד שרואים שהפיצה שחומה והגבינה מבעבעת. מכינים באותו אופן את שלוש הפיצות הנותרות. מגישים מיד!

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

24

פיצה מרגריטה

פיצה ארבע גבינות

פיצה מרגריטה

– מתכון של אורלי פלאי בורשטיין –

מצרכים לבצק:
1/2 3 כוסות קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
4 כפות שמן זית
1/2 1 כוסות מים פושרים

מצרכים לרוטב:
1/2 כף סוכר
1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים
1 כפית מלח
1 כפית שום כתוש
4 כפות שמן זית
1 כף רסק עגבניות
500 גרם עגבניות מרוסקות

להרכבה:
חבילת מוצרלה מגוררת 22%
זיתי קלמטה מגולענים.

אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה לשים יחד את מרכיבי הבצק.
מעבירים לקערה משומנת ומכסים , מתפיחים את הבצק כשעה.
מבשלים יחד את כל מרכיבי הרוטב תוך כדי ערבוב כ- 6 דקות ומסירים מהאש לצינון
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לפיצה אחת גדולה או 2 בינוניות ומניחים מעל את הרוטב .
מפזרים גבינה וזיתים ומתפיחים שוב את הפיצה ל- 20 דקות.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 20-25 דקות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

24

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

– מתכון של שי לי ליפא  –

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצרלה ותוספות צבעוניות. בחירת התוספות היא עניין של טעם אישי, אבל העצה שלנו היא ללכת על כמה סוגים. זה גם יפה יותר וגם מאפשר לכל אורח לבחור את מה שהוא אוהב.

חומרים ל- 8 פיצות אישיות:

4 בגטים קטנים (באורך 20 ס”מ) חצויים לאורכם
1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגוררת 22%

מגוון תוספות לפי הטעם: זיתים מגולענים, עגבניות שרי, פרוסות בצל סגול, רבעי ארטישוק בתחמיץ, רצועות פלפלים קלויים, פרוסות זוקיני, פרוסות חצילים מטוגנים

לרוטב:
3 כפות שמן זית
5 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס”מ
3-2 שיני שום קצוצות גס
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

  1. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית. מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד לקבלת רוטב סמיך. טוחנים את הרוטב במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. עד שלב זה אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.
  2. מכינים את הפיצה ואופים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  3. מניחים את חצאי הבגטים בתבנית כשהחלק הפרוס כלפי מעלה. מורחים רוטב עגבניות, מפזרים מוצרלה ומניחים תוספות שאוהבים.
  4. אופים 20-15 דקות עד שהגבינה זהובה ומבעבעת. מגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ’יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

14

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

10

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

8

סוכריות ספנקופיטה

גרסה חגיגית ומשעשעת לאחת הקלאסיקות של המטבח הבלקני.

8

לזניה דלעת ופטריות יער

לזניה עשירה במיוחד, המשלבת טעמים אדמתיים של פטריות ודלעת לצד גבינות.

8

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

6

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

זהו הבצק הקל ביותר להכנה, מבצקים כאלה אופים את פיצות הטאליו הידועות ברומא. אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והקוואטרו פורמאג׳י נמסה על רוטב העגבניות.

0

פיצה כרובית עם עגבניות ומוצרלה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה כרובית עם עגבניות ומוצרלה פרסקה

– מתכון של שי לי ליפא  –

במקום קמח משתמשים בפירורי כרובית, שאליהם מצטרפות ביצים וגרנה פדנו. התוצאה – קלתית טעימה ונטולת גלוטן. “בצק” כרובית אינו פריך כמו הבצק הרגיל,
אך הוא טעים ומשתלב יפה עם הגבינות והרוטב.

חומרים לפיצה בקוטר 26 ס”מ:

לבסיס:
1 כרובית בינונית מופרדת לתפרחות גדולות
1/3 שקית (35 גרם) גרנה פדנו מגוררת 29%
2 ביצים
1/2 כפית מלח

לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס”מ
2-1 שיני שום קצוצות גס
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

לטופינג:
2 כדורי מוצרלה פרסקה 18%

    1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
    2. מכינים את הבסיס: טוחנים את הכרובית בפולסים במעבד מזון לפירורים.
    3. מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את פירורי הכרובית ומאדים כ-10 דקות תוך כדי בחישה עד שהמחבת יבשה והפירורים הופכים כהים יותר. אם הם מתחילים להזהיב מנמיכים את הלהבה לבינונית.
    4. מעבירים את פירורי הכרובית לקערה ומצננים כ-5 דקות. מוסיפים את הגבינה כשהפירורים עדיין חמימים ומערבבים. מוסיפים ביצים ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת מעט דביקה.
    5. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים לעיגול בקוטר 26 ס”מ ובעובי 1 ס”מ.
    6. אופים בתנור כ-20 דקות עד שהבסיס מזהיב מעט. עד שלב זה אפשר להכין עד שעתיים מראש ולשמור בטמפ’ החדר.
    7. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת על להבה בינונית. מוסיפים את חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות תוך כדי בחישה עד לקבלת רוטב סמיך. טוחנים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. את שלב זה אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור בכלי אטום במקרר.
    8. מרכיבים ואופים: מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות.
    9. מורחים על הבסיס רוטב עגבניות. מייבשים היטב את כדורי המוצרלה בנייר סופג, פורסים לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ ומייבשים גם אותם. מניחים על הרוטב.
    10. אופים 15-10 דקות עד שהגבינה זהובה ומבעבעת (לא לדאוג אם בתחילת האפייה הגבינה מגירה נוזלים, הם יתייבשו בהמשך). מגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

גאלט כוסמין עם גבינות ועגבניות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

גאלט כוסמין עם גבינות ועגבניות

– מתכון של שי לי ליפא  –

גילינו את קמח הכוסמין בזכות הערכים התזונתיים שבו ושיעור הגלוטן הנמוך, ואז התאהבנו בטעמו האגוזי. כאן השתמשנו בקמח כוסמין מלא (בתוספת מעט קמח רגיל) כדי להכין קלתית למאפה קליל עם שפע עגבניות ומלית גבינות, המשלבת בין הריקוטה העדינה למנצ’גו הפיקנטית.

חומרים לגאלט בקוטר 24 ס”מ:

לבצק:
1 כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא
1/2 כוס (70 גרם) קמח רגיל
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה (L)

למלית:
2/3 קופסה (200 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
80 גרם מנצ’גו 34% מגוררת גס (מהמעדנייה בסופר)
1/2 כוס עירית קצוצה דק
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
2 שיני שום כתושות
אגוז מוסקט טחון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
3 עגבניות בינוניות פרוסות לעיגולים בעובי 1 ס”מ
5-4 עגבניות שרי חצויות (מומלץ בצבעים שונים)
מלח גס

לציפוי:
1 חלמון ביצה טרוף עם כפית מים
1 כפית שומשום
1 כפית פרג או זרעי צ’יה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים את חומרי המלית בקערה.
  3. מכינים את הבצק: מערבבים קמחים ומלח במעבד מזון עם להב פלסטיק. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק.
  4. מרכיבים ואופים: מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בעובי 4-3 מ”מ ובקוטר של כ-28 ס”מ. מעבירים את הבצק עם הנייר לתבנית תנור.
  5. מורחים את מלית הגבינות באופן אחיד על הבצק. משאירים שוליים של 4 ס”מ ללא מלית. מסדרים מעל עגבניות ומתבלים במלח גס. מקפלים את שולי הבצק על המלית בקיפולים חופשיים. מברישים את שולי הבצק במעט חלמון טרוף וזורים עליו שומשום ופרג או זרעי צ’יה.
  6. אופים 40-35 דקות עד שהגאלט זהוב. מגישים חם.

הכנה מראש: אפשר לאפות את הגאלט עד 3 ימים מראש ולשמור מכוסה במקרר. לפני ההגשה מחממים כמה דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל.

18

גאלט תפוחי עץ עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

מאפה תפוחים פריך ויפהפה. הגבינות משתלבות במלית וגם מוגשות לצד המאפה המוכן.

18

גאלט זוקיני וגבינות

‏Galette הוא טארט כפרי צרפתי ומכינים אותו ללא תבנית טארט. יותר קל מהכנת הטארט הקלאסי, ואפילו יותר יפה!

18

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

0

עוגת ריקוטה אפויה חגיגית

אם עדיין לא ניסיתם עוגת גבינה על בסיס ריקוטה, אתם צפויים להתאהב במרקם הקטיפתי והטעם המענג

0

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

0

סלט עגבניות וענני ריקוטה פרסקה

את הפטנט הגאוני הזה אתם חייבים לנסות: ריקוטה פרסקה אפויה בתנור עם עגבניות שרי עסיסיות, זיתי קלמטה, אורוגולה, צנוברים ושמן זית

0

טארט גבינות ושומשום

טארט פריך וחמאתי, ממולא בשלל גבינות ותבלינים מקומיים, ומשובץ ביהלומי ריקוטה ושומשום

0

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות טבע ובחנויות המתמחות במטבח מקסיקני. כאן בחרנו בשילוב הקלאסי של רוטב עגבניות, פטריות אורגנו וגבינות (מוצרלה וקאשקבלו), אבל אפשר לגוון עם כל תוספת שאוהבים.

חומרים ל-6 פיצות אישיות:

6 דפי טורטייה מקמח תירס ללא גלוטן בקוטר 18 ס”מ 

לטופינג:

5 כפות שמן זית
2 סלסילות (500 גרם) פטריות שמפניון פרוסות גס
3 עלי מרווה קצוצים
1 שן שום פרוסה דק
6 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר קנוי)
200 גרם מוצרלה מגוררת 22%
18 פרוסות דקיקות קאשקבלו 26%
1/2 כוס עלי ארוגולה טרייה
1/4 כוס עלי מיקרו סלק (לא חובה)

 

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-250 מעלות ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה.
  2. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, מוסיפים פטריות, עלי מרווה ושום ומקפיצים על להבה גבוהה 2 דקות. מסננים ומצננים.
  3. מניחים דפי טורטייה בתבניות. מורחים כל טורטייה בכף רוטב עגבניות ומשאירים שוליים בקוטר 1 ס”מ ללא רוטב.
  4. מפזרים מעל מוצרלה ופטריות מוקפצות.
  5. אופים 4-6 דקות עד ששולי הטורטיות משחימים והגבינה מבעבעת.
  6. מוציאים מהתנור, מניחים על כל טורטייה 3 פרוסות קאשקבלו, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים עלי ארוגולה ועלי מיקרו סלק ומגישים חם.

גיוון:
באותה שיטה בדיוק אפשר להכין פיצות מהירות מחצאי פיתות.
משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצרלה ותוספות צבעוניות. בחי

18

פיצה קוואטרו פורמאג’י

זהו הבצק הקל ביותר להכנה, מבצקים כאלה אופים את פיצות הטאליו הידועות ברומא. אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והקוואטרו פורמאג׳י נמסה על רוטב העגבניות.

14

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

14

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

8

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ’ הטוניסאי האהוב מרגישים לגמרי בבית כש

8

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

8

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

8

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

8

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ’ הטוניסאי האהוב (טונה, ביצים קשות, זיתים ולימונים כבושים) מרגישים לגמרי בבית כשמניחים אותם על פיצה. שימו לב לבצק המיוחד שמכינים בקלות ללא צורך בלישה.

חומרים ל-6 פיצטות בקוטר 15 ס”מ:

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח
15 גרם (2 כפיות) מלח
1/2 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים
375 מ”ל (1/2 1 כוסות + כף) מים 

לטופינג:

4 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר קנוי)
1 כפית סחוג
2 כדורי (200 גרם) מוצרלה פרסקה 18% קרועים לפיסות גסות
1 קופסה טונה משומרת, מסוננת ומפוררת
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
6 כפיות ממרח לימון כבוש 

להגשה:

3 ביצים קשות חתוכות לרבעים
1/2 כוס עלי כוסברה טרייה 

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערה קמח, מלח ושמרים ומערבבים בעזרת מזלג. מוסיפים מים באיטיות תוך כדי ערבוב בידיים או בעזרת קלף עד שהתערובת חלקה ואין בה גושי קמח.
  2. מעצבים את הבצק לכדור חלק. מעבירים לקערה רחבה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 18 שעות לפחות בטמפרטורת החדר (24 מעלות). פני השטח של הבצק יתכסו בבועות והוא יכפיל את נפחו ואף יותר.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. מקמחים קלות כל כדור ומניחים בתבנית מקומחת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר עד שהם מכפילים את נפחם.
  4. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים משטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במידה ואין מניחים על הרשת במרכז התנור תבנית הפוכה.
  5. מערבבים בקערית רוטב עגבניות וסחוג.
  6. מעבירים בכל פעם כדור בצק אחד למשטח עבודה מקומח קלות. משטחים את הבצק לדיסקית ובעזרת קצות האצבעות מותחים לעיגול בקוטר 15 ס”מ.
  7. מניחים עיגולי בצק (2 בכל פעם) על גבי כף פיצה מקומחת קלות או על יריעת קרטון מרופד בנייר אפייה. מורחים כף רוטב עגבניות במרכז כל עיגול. משאירים שוליים ברוחב 1 ס”מ ללא רוטב.
  8. מפזרים על הרוטב פיסות מוצרלה, טונה, זיתי קלמטה ומזלפים מעט ממרח לימון כבוש.
  9. מחליקים את הפיצות למשטח האפייה ואופים 10-8 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת. מוציאים מהתנור, מניחים על כל פיצטה 2 רבעי ביצה קשה, מפזרים עלי כוסברה ומגישים חם.

טיפים להכנת בצק פיצה ללא לישה:

בימים חמים, מתפיחים את הבצק בחדר ממוזג, או לזמן קצר יותר. בימים קרים, רצוי להתפיח את הבצק במקום חמים (אפילו מתחת לשמיכה עבה) או להאריך את משך התפיחה.

אפשר להכין את הבצק שלושה ימים מראש. לאחר ההתפחה הראשונה, עוטפים את כדורי הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר. מוציאים מהמקרר כשעה לפני השימוש. מניחים בתבנית מקומחת, מכסים בניילון נצמד, מתפיחים וממשיכים לפי המתכון.

גיוון: משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קרפאצ’ו פלפלים קלויים ומוצרלה פרסקה

מנה טעימה ויפה כמו ציור, עם שני פטנטים חכמים שגם מתחברים לטעם מושלם וגם מקצרים את זמן ההכנה

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

זהו הבצק הקל ביותר להכנה, מבצקים כאלה אופים את פיצות הטאליו הידועות ברומא. אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והקוואטרו פורמאג׳י נמסה על רוטב העגבניות.

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

0

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

0

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

0

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצרלה ותוספות צבעוניות. בחי

0

פיצה כרובית עם עגבניות ומוצרלה פרסקה

במקום קמח משתמשים בפירורי כרובית, שאליהם מצטרפות ביצים וגרנה פדנו. התוצאה – קלתית טעימה ונטולת גלוטן.

0

גאלט כוסמין עם גבינות ועגבניות

גילינו את קמח הכוסמין בזכות הערכים התזונתיים שבו ושיעור הגלוטן הנמוך, ואז התאהבנו בטעמו האגוזי. כאן השתמשנו בקמח כוסמין מלא (בתוספת מעט קמח רגיל) כדי

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי, אורגנו טרי, רוטב עגבניות ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה. בתוך שולי הבצק מטמינים כדורי מוצרלה בייבי שנמסים במהלך האפייה ומעשירים את הטעם והמרקם.

 חומרים לפיצה בקוטר 30 ס”מ:

לבצק:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח לפיצה
150 מ”ל (2/3 כוס פחות כף) מים
1 כפית סירופ אגבה או דבש
5 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
½ 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים
מעט שמן זית לשימון ועיצוב הבצק 

לטופינג:

1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי 18%
2 כפות שמן זית
5 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר קנוי)
חצי חבילה (150 גרם) גרם מוצרלה מגוררת 22%
1 פחית (40 גרם לאחר הסינון) שימורי אנשובי מסוננים
1 צנצנת שימורי לבבות ארטישוק (180 גרם לאחר סינון) מסוננים
פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אורגנו יבש 

להגשה:

8 פרוסות דקיקות גבינת קאשקבלו 26%
1 כף עלי אורגנו טריים (לא חובה)

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק ולשים 7 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק לח שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 10 דקות בקערה.
  2. לשים שוב 7 דקות במהירות בינונית. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומעצבים לכדור. משמנים קלות את כדור הבצק ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת חדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים משטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במידה ואין מניחים על הרשת במרכז התנור תבנית הפוכה.
  4. מעבירים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים את הבצק לדיסקית בעזרת קצות האצבעות ומותחים אותו לעיגול בקוטר 30 ס”מ.
  5. מניחים את הבצק המרודד על גבי כף פיצה מקומחת או על יריעת קרטון מרופד בנייר אפייה. מברישים את שולי הבצק בשמן זית.
  6. מסדרים כדורי מוצרלה בייבי סביב שולי הבצק במרחק של 2 ס”מ אחד מהשני. מקפלים מעליהם את שולי הבצק ומהדקים היטב ליצירת מן צינור בצק ממולא גבינה. מברישים את שולי הבצק בשמן זית.
  7. מורחים רוטב עגבניות על הבצק. מפזרים מעליו מוצרלה מגורדת, פילה אנשובי, לבבות ארטישוק, פלפל שחור ואורגנו יבש.
  8. מחליקים את הפיצות למשטח האפייה ואופים 10-8 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
  9. מוציאים מהתנור, מפזרים פרוסות דקיקות של גבינת קשקבלו ועלי אורגנו טריים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם.

טיפ: שומרים גבינות מגוררות במקפיא, כך הן יאריכו ימים. מפשירים לפני השימוש.

גיוון:
מחליפים את עלי האורגנו בעלי בזיליקום טריים.
משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה ביאנקה דולצ’ה

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!.

חומרים לפיצה בקוטר 30 ס”מ:

לבצק:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח (רצוי קמח ייעודי לפיצה)
150 מ”ל (2/3 כוס פחות כף) מים
1 כפית סירופ אגבה או דבש
5 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
½ 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים 

לטופינג:

2 כפות שמן זית
6 כפות מסקרפונה 40%
½ חבילה (150 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 כדור (100 גרם) מוצרלה פרסקה 18%
6 תאנים טריות פרוסות לעובי 1/2 ס”מ 

להגשה:

2 כפות דבש
1 כף חומץ בלסמי

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק ולשים 7 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק לח שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 10 דקות בקערה.
  2. לשים שוב 7 דקות במהירות בינונית. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומעצבים לכדור. משמנים קלות את כדור הבצק ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים על הרשת תבנית תנור הפוכה.
  4. מעבירים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים לדיסקית בעזרת קצות האצבעות ומותחים את הדיסקית לעיגול בקוטר 30 ס”מ.
  5. מניחים את הבצק המרודד על גבי כף פיצה מקומחת או על יריעת קרטון מרופד בנייר אפייה. מברישים את שולי עיגול הבצק בשמן זית.
  6. מורחים גבינת שמנת על הבצק עד למרחק 2 ס”מ משולי הבצק. מפזרים מעל גבינת ריקוטה, ומניחים מעל קרעי מוצרלה ופרוסות תאנים.מחליקים את הפיצה למשטח האפייה הלוהט ואופים 8-10 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
  7. מוציאים מהתנור, מזלפים מעל דבש וחומץ בלסמי ומגישים מיד.

טיפ: אפשר להקפיא את הבצק לאחר עיצוב הבצק לכדור ולפני שלב ההתפחה. מפשירים במקרר 8 שעות לפני השימוש וממשיכים עם המתכון באותו האופן.

גיוון:
מכינים את הבצק מקמח מלא – ממירים את הקמח הלבן בכמות זהה של קמח מלא ומוסיפים לחומרי הבצק עוד 2 כפיות מים וכפית שמן זית.

משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוטב פסטו ומכאן שמה של הפיצה – Bianca-Verde – לבנה-ירוקה. אין צורך לרדד או למתוח את הבצק, כמו בפיצה הקלאסית – פשוט משטחים בתבנית, מסדרים את התוספות ושולחים לתנור.

חומרים לפיצה בתבנית פיירקס בגודל 20X30 ס”מ:

לבצק:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
160 מ”ל (2/3 כוס) מים
1 כפית סירופ אגבה או דבש
5 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
½ 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים
1 כפית שמן זית ועוד מעט לשימון הבצק

לטופינג:

3 כפות שמן זית
5 כפות (1/2 קופסא) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
3 כפות רוטב פסטו (קנוי או תוצרת בית)
1 כדור (100 גרם) מוצרלה פרסקה 18%
12 עגבניות שרי חצויות.

להגשה:

1/2 כוס עלי ארוגולה

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק ולשים 10 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק לח שנפרד מדפנות הקערה.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומעצבים לכדור חלק. משמנים קלות את הכדור ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת חדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים על הרשת במרכז התנור תבנית תנור הפוכה.
  4. משמנים תבנית פיירקס בכף שמן זית. משטחים את הבצק בתבנית ובעזרת קצות האצבעות יוצרים שולי בצק עבים יותר מאשר במרכז התבנית. מברישים את שולי הבצק בכף שמן זית.
  5. מערבבים בקערית גבינת שמנת עם רוטב פסטו. מורחים את תערובת הגבינה והפסטו על הבצק. משאירים שוליים נקיים.
  6. קורעים מוצרלה לפיסות ומפזרים יחד עם חצאי עגבניות שרי על תערובת הפסטו.
  7. אופים 9-11 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
  8. מוצאים מהתנור, מפזרים מעל עלי ארוגולה ומגישים מייד.

שימוש בשמרים טריים: במקום שמרים יבשים משתמשים ב-4 גרם (כפית מחוקה) שמרים טריים. ממיסים אותם ב-2/3 כוס מים ומוסיפים לשאר מרכיבי הבצק.

גיוון: משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

– מתכון של אופיר קדם ואסף גרניט  –

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום. הגרסא הבאה, המשלבת שתי גבינות עדינות טעם ועגבניות טריות, מתאימה במיוחד לשעות הבוקר.

חומרים ל-2 פיצות גדולות:

לבצק:

1/2 ק”ג קמח לפיצה
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כף שטוחה מלח
2 כפות שמן זית
330 מ”ל מים קרים

להרכבה:

1 כוס עגבניות מרוסקות
מלח ופלפל
3 כפות שמן זית
2 עגבניות פרוסות
1/2 בצל סגול פרוס
4 כדורי מוצרלה פרסקה 18% מפוררים
150 גרם גבינת סטרקינו או גאודה בקר 30% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)

להגשה:

עלי בזיליקום

הכנה:

  1. מכינים בצק ומתפיחים: שמים את חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים בניילון ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח. מוציאים את האוויר ומתפיחים שנית כשעה עד להכפלת הנפח.
  2. על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומכדררים. מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות.
  3. מרדדים, מרכיבים ואופים: מחממים תנור לטמפרטורה המקסימלית ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  4. מרדדים/מותחים כל כדור לעיגול בעובי 5-7 מ”מ ובקוטר כ-30 ס”מ. מעבירים לתבניות.
  5. מערבבים בקערה עגבניות מרוסקות, מלח, פלפל ושמן זית. מורחים על כל עיגול 2-3 כפות מתערובת העגבניות המרוסקות. מפזרים עגבניות, בצל וגבינות.
  6. מניחים בתחתית התבנית את פרוסות תפוחי האדמה העגולות. מניחים בדפנות התבנית את פרוסות תפוחי האדמה האובליות בחפיפה.
  7. אופים 5-7 דקות עד לקבלת שוליים זהובים. מפזרים עלי בזיליקום מעל ומגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

24

מיני פיצה טורטייה

צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

מיני פיצה טורטייה

– מתכון של רות אוליבר 

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות, אז לא נשקיע עוד כמה דקות בעיצוב, כדי להפוך את הפיצות הקטנות לפרחים?

חומרים ל-12 פיצות בקוטר 6 ס”מ (בתבנית מאפינס):
6 טורטיות
שמן לשימון
למלית:
1 קופסה מוצרלה בייבי 18%
100 גרם מוצרלה מגורדת 22%
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
100 גרם קאשקבלו 26% מגוררת
2/3 כוס זיתי קלמטה מגולענים
12 עגבניות שרי אדומות חצויות
12 עגבניות שרי צהובות חצויות
2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות
1/2 בצל חצוי ופרוס דק
עלים קצוצים מ-3 גבעולי בזיליקום
עלים מ-10 גבעולי פטרוזיליה
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחממים מחבת יבשה וקולים טורטיות כחצי דקה מכל צד (זה יעניק להן גמישות).
  3. קורצים מכל טורטייה 2 עיגולים בקוטר 10 ס”מ ומברישים בשמן משני הצדדים
  4. מרפדים את תבנית המאפינס בעיגולי הטורטיות המשומנים.
  5. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית ממש כמו סלט.
  6. ממלאים כל טורטייה ב-2 כפות מלית – משתדלים שהן יכילו את כל מרכיבי הסלט בצורה מאוזנת.
  7. אופים כ-25 דקות עד שהמאפים מזהיבים והגבינות נמסות. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קרדיאס כרובית

לתערובת הבסיסית של הכרובית וארבע הגבינות אפשר להוסיף כל מיני תוספות שאוהבים, כמו זיתים, בצל, פטריות או עגבניות שרי או פשוט להניח אותם על הלביבות למרא

14

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ’יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

14

חלת כרישה, בצל ירוק ופטה עיזים

בתוך בצק חלה רך מטמינים בצלים זהובים ומתקתקים וגבינת פטה שנמסה לתוך הבצק. את היצירה מעצבים לצורת כתר, כיאה למאפה שהולך לתפוס את מרכז תשומת הלב

14

מדיאס דה קזו

המלית המינימליסטית של הממולאים הבלקניים מקבלת חיזוק של בצל, עגבנייה וזיתים.

14

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצרלה ותוספות צבעוניות. בחי

10

עוגת זוקיני, גבינות וצנוברים

הכירו את עוגת הזוקיני, צנוברים וגבינות שלנו. מנה חדשה מרהיבה שיצרנו מהפשטידה הקלאסית

8

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

8

חציל פרמזן

מנה דרום איטלקית קלאסית, המבוססת על השילוב המנצח של אגן הים התיכון : חצילים, עגבניות, בזיליקום, גבינת ריקוטה, פרמזן והרבה שמש. ההכנה מעט מורכבת אבל טע

8

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

– מתכון של רות אוליבר  –

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את התפקיד הראשי עם תגבור מכיוון גרנה פדנו הפיקנטית. במהלך הבילוי הקצר בתנור הלוהט הגבינות ורצועות הזוקיני משתזפות יחד והפיצה מגיחה מהתנור יפה ומזמינה.

חומרים לכ-2 פיצות גדולות:

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח פיצה
12 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
320 מ”ל (1/3 1 כוסות) מים
10 גרם (1 כף שטוחה) מלח
10 גרם (1 כפית) סוכר

לטופינג:

2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
50 גרם צימוקי עגבניות
2 זוקיני חתוכים לרצועות דקיקות (במנדולינה או בקולפן מלפפונים)
עלים מ-1/2 צרור בזיליקום
100 גרם גרנה פדנו מגוררת 29%
שמן זית

להגשה:
מלח ים

הכנה:

  1. מכינים את הבצק, מתפיחים ואופים חלקית: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה 10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש ונוח לעבודה. משמנים מעט את הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
  2. מחממים תנור ל-230 מעלות (אם יש אבן אפייה, מניחים אותה בתנור ומחממים אותו לפחות 30 דקות מראש).
  3. חוצים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 40-35 ס”מ. מברישים במעט שמן זית.
  4. אופים אפייה חלקית כ-4-3 דקות עד שהבצק מתייצב. משאירים את התנור דולק.
  5. מפזרים את הטופינג ואופים: מוציאים את הבצק החצי אפוי ומניחים עליו תלוליות של גבינת ריקוטה. מפזרים צימוקי עגבניות, זוקיני, בזיליקום וגרנה פדנו ומזלפים שמן זית בנדיבות.
  6. אופים עוד 6 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים (הריקוטה לא תימס). מוציאים מהתנור, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מלח ים ומגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

24

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה

– מתכון של שף אייל שני –

פיצה משובצת בנתחי מוצרלה פרסקה ובקליפות ירוקות של קישואים

לבצק (להכנת 6 פיצות אישיות):
1 ק״ג קמח פיצה של שטיבל או של מטחנת פיבטי האיטלקית
11 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
22 גרם מלח
2 כפות שמן זית
670 גרם מים קרים (12 מעלות צלזיוס לערך)

להכנת הקישואים:
12 קישואים בלאדי, קטנים, טריים מאוד
סיר עם 2 ליטר מים ו 20 גר מלח ים אטלנטי

להרכבת הפיצה:
תבנית ברזל לפיצה משומנת בשמן קנולה (גם אם התבנית מצופה בטפלון)
כדור הבצק המותפח
עורות נקבות הקישואים
כדור מוצרלה פרסקה 18%

להכנת הבצק:
קערית ערבוב גדולה, שופכים את כל החומרים היבשים ומערבבים.
מוסיפים באחת את כל הנוזלים ולשים כ 12 דקות ביד.
מכסים את הקערה בשקית נקייה ומניחים להכפיל את הנפח.
מפילים את הבצק, עוטפים שוב בשקית הניילון, ממתינים להכפלת הנפח.
קורצים 6 כדורים, מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת, מניחים להם להכפיל את נפחם.

להכנת הקישואים:
מביאים את המים והמלח שבסיר לרתיחה, מניחים בתוך המים את הקישואים, מבשלים על להבה גדולה עד שצבעם נעשה זרחני במעט והקישוא כשנועצים בו מזלג הוא רך אך לא לא מתפרק.
מעבירים לקערה של מי קרח, משרים 2 דקות, מסננים ומניחים על ניר ייבוש.
בעזרת סכין חדה מקלפים את גליל הקישוא מקליפתו בחתיכה אחת, עובי הקליפה אמור להיות 1-2 מ״מ.

להרכבת הפיצה:
מחממים תנור לטמפרטורה המקסימלית שלו, חום תחתון ועליון.
פותחים את כדור הבצק ומניחים על תבנית הברזל המשומנת.
בוצעים את כדור המוצרלה למשטחים שעוביים כ ½ ס״מ, הבציעה אמורה להתבצע כמו בקילוף שכבות של הכדור העשוי משכבות מעגליות הנפרמות זו מזו.
מרצפים את הבצק במוצרלה פרסקה, הכיסוי הכולל אמור לכסות כ 50% ממשטח הבצק ולהותיר מרווחים בין נתח מוצרלה פרסקה למשנהו.
את המרווחים משבצים בעורות הקישואים הירוקים, הצד החיצון של העור כלפי מעלה.
מכניסים את תבנית האפייה למרכז התנור, אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והמוצרלה פרסקה נמסה כמו כוכב המתנפץ בתוך שמיים ירוקים. אוכלים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פוגצטה מוצרלה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פוגצטה מוצרלה

– מתכון של שי לי ליפא –

מי שמבקר בארגנטינה מגלה עד מהרה, שלצד הסטייקים המפורסמים בתפריטי המסעדות מככבות פסטות, פיצות ועוד מנות שהגיעו לארגנטינה יחד עם גלי המהגרים מארץ המגף. פוגצטה היא אחת מהן. שתי שכבות של בצק קריספי חובקות מלית של מוצרלה ואנשובי. טעים!

חומרים לפוגצטה בקוטר 30 ס”מ:

לבצק:
‏1 כף (10 גרם) שמרים טריים מפוררים
‏1 כף סוכר
‏3/4 כוס (180 מ”ל) מים מינרליים או מסוננים פושרים
‏2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל
‏2 כפות שמן זית
‏1 כפית שטוחה מלח

למלית:
‏1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגוררת 22%
‏8 פילטים של אנשובי בשמן זית (לא חובה)

לטופינג:
‏2 כפות שמן זית
‏1 בצל בינוני חצוי ופרוס בעובי 1/2 ס”מ
‏1/2 כפית אורגנו מיובש
מלח גס ופלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר, ממיסים במים חמימים ומשהים כ-10 דקות עד שהתערובת תוססת.
  2. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ולשים עם וו לישה כ-10 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
  3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  4. בינתיים מכינים את הטופינג: מחממים מחבת עם שמן זית על להבה בינונית ומאדים בצל כ-5 דקות עד שהוא רך. מצננים היטב.
  5. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  6. מרכיבים את הפוגצטה ואופים: חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 30 ס”מ ועובי 3-2 מ”מ.
  7. מניחים עיגול בצק אחד בתבנית, מפזרים עליו מוצרלה ומסדרים פילטים של אנשובי. מכסים בעיגול בצק שני, מפזרים את הבצל המטוגן, אורגנו מיובש, מלח גס ופלפל.
  8. אופים 20-15 דקות עד שהפוגצטה זהובה. חותכים למשולשים בעזרת גלגלת פיצה ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

0

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

0

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

זהו הבצק הקל ביותר להכנה, מבצקים כאלה אופים את פיצות הטאליו הידועות ברומא. אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והקוואטרו פורמאג׳י נמסה על רוטב העגבניות.

0

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

0

עוגת בורגול

חלופה מקורית ומרשימה לפשטידת החג המסורתית. החיבור בין הגבינות, הבטטות והבורגול יוצר משחק טעמים ומרקמים מענג, ואילו העגבניות הצלויות מוסיפות צבע משגע,

0

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

0

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה זוקיני

צילום: דניאל לילה

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

– מתכון של לאון אלקלעי, רשת טוני וספה –

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי: תחילה אופים על המדף הנמוך ביותר של התנור כדי לקבל בסיס פריך ולקראת הסוף — על המדף הגבוה כדי לקבל פריכות והשחמה גם בחלק העליון. החומרים במתכון מיועדים ל-2 פיצות גדולות. כיוון שכל הסיפור לוקח 10 דקות ברוטו — פשוט אופים אותן בזו אחר זו.

חומרים ל-2 פיצות בתבנית תנור ביתי (30×40 ס”מ):

לבצק:
‏300 מ”ל (¼2 כוסות) מים
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
‏1/2 ק”ג קמח קשה (שטיבל מס’ 2)
15 גרם (1 כף) מלח
‏1 כף שמן צמחי

לטופינג:
‏1 ק”ג זוקיני (אפשר בצבעים שונים) פרוסים לפרוסות אורך דקות (במנדולינה או בקולפן ירקות)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
‏200 גרם מוצרלה מגוררת 22%
100 גרם פרוסות מוצרלה מעושנת 22% מגוררת גס

להגשה:
שמן זית
‏50 גרם פקורינו 34% או קאשקבלו 26% מגוררת הכי דק שאפשר

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: מערבבים שמרים ומים במיקסר עם וו לישה עד להמסת השמרים. מוסיפים שליש מכמות הקמח ומערבבים לבלילה אחידה ודי נוזלית. מוסיפים עוד שליש, מעלים את המהירות ולשים עד שהקמח “שותה” את כל המים. מעלים עוד את המהירות, מוסיפים את יתרת הקמח ולשים לבצק אלסטי וקטיפתי. מוהלים את המלח בכף מים ומוסיפים תוך כדי לישה עד שהוא נטמע.
  2. מכסים במגבת ומשהים ל-10 דקות. מפעילים שוב את המיקסר ל-10 שניות. הבצק יוצא די לח וזה בסדר.
  3. מוסיפים כף שמן בין הבצק לדופן הקערה ומסובבים את הבצק עד שכולו מצופה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.
  4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים 2 כדורים. בוזקים קמח, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30 דקות.
  5. מפעילים תנור (חום עליון ותחתון) לטמפ’ מקסימלית.
  6. מרכיבים ואופים: משטחים כדור בצק על משטח מקומח בעזרת האצבעות למלבן בגודל התבנית. משמנים מעט את פינות התבנית, מניחים בתוכה את הבצק ומותחים את הקצוות כך שהוא יכסה את כל התבנית. מפזרים חצי מהזוקיני בצורה חופשית (אפשר יותר משכבה אחת) ומפזרי מעל מלח ופלפל. מניחים את התבנית על המדף הנמוך ביותר בתנור.
  7. אופים כ-7 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב בחלקו העליון ונהיה פריך בחלקו התחתון. מוציאים מהתנור ומפזרים חצי משני סוגי המוצרלה. מחזירים את התבנית למדף הגבוה ביותר של התנור ואופים עוד כדקה עד שהגבינה מבעבעת. אופים באותה צורה את הפיצה השנייה.
  8. להגשה: בוזקים על הפיצה חצי מהפקורינו המגוררת, מזלפים שמן זית וחותכים לריבועים (אפשר בעזרת מספריים).

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24

פיצה פונגי

פיצה פונגי

צילום: דניאל לילה

פיצה פונגי

– מתכון של לירן גרודה, מסעדת בקאפיקו –

כשעורכים סקרי פופולריות של פיצות, פיצה פטריות (fungi באיטלקית) תמיד מתברגת בצמרת — לפני או אחרי פיצה עם זיתים ופפרוני. לירן גרודה שיחק עם כמה סוגי פטריות והוסיף ענפי זעתר טריים וגם חלמון חי של ביצה. במגע עם הפיצה החמה הופך החלמון לרוטב קטיפתי, המתמזג יפה עם הגבינה והפטריות.

חומרים ל-2 פיצות בקוטר כ-30 ס”מ:

לבצק:
‏1/2 ק”ג (½ 3 כוסות+כף) קמח לפיצה
‏10 גרם (2 כפיות מחוקות) שמרים יבשים
‏5 גרם (1 כפית) סוכר
‏20 מ”ל (1 כף + כפית) שמן זית
‏1 כוס + כף מים קרים
‏10 גרם (1 כף מחוקה) מלח

לרוטב:
‏300 גרם (½1 כוסות) עגבניות משומרות (רצוי איטלקיות)
‏1/2 בצל סגול
‏1 כף סוכר
חופן בזיליקום
‏4 שיני שום
מלח ופלפל לבן
עלים מ-3 ענפי אורגנו טריים

לתוספות:
‏5-4 פטריות פורטובלו פרוסות דק
‏7-6 פטריות שמפיניון פרוסות דק
‏80 גרם מוצרלה מגוררת 22%

להגשה:
עלי זעתר טריים
‏30 גרם פקורינו 34% משובבת (בעזרת קולפן ירקות)
‏5-4 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
‏2 חלמונים

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים למעט מלח במיקסר עם וו לישה 5-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד 5-3 דקות עד שהבצק אלסטי וקטיפתי למגע. מכסים ומעבירים לתפיחה לשעה-שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
  2. חוצים את הבצק על משטח מקומח ויוצרים 2 כדורים. מניחים על מגש מקומח היטב ומעבירים לקירור ל-15-10 שעות.
  3. מכינים את הרוטב: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לרוטב חלק. כמות הרוטב שבמתכון תספיק למספר גדול יותר של פיצות. אפשר לשמור בקירור כמה ימים ולהשתמש לפי הצורך.
  4. מרכיבים את הפיצה, אופים ומגישים: מחממים תנור ל-250 מעלות (חום עליון ותחתון) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  5. פותחים את כדור הבצק בעזרת האצבעות על משטח מקומח היטב לעיגול דק בקוטר כ-30 ס”מ ומעבירים לתבנית. מורחים 2 כפות גדושות של רוטב (משאירים את השוליים חשופים) ומפזרים פטריות פרוסות ומוצרלה.
  6. אופים 10-8 דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת. מרכיבים ואופים את הפיצה השנייה באותו אופן.
  7. מפזרים עלי זעתר, פקורינו ופטריות שמפיניון חתוכות. שוברים חלמון במרכז הפיצה ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

24

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

24

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

24

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

24

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

24

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

24

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

24

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות.

24