פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות טבע ובחנויות המתמחות במטבח מקסיקני. כאן בחרנו בשילוב הקלאסי של רוטב עגבניות, פטריות אורגנו וגבינות (מוצרלה וקאשקבלו), אבל אפשר לגוון עם כל תוספת שאוהבים.

חומרים ל-6 פיצות אישיות:

6 דפי טורטייה מקמח תירס ללא גלוטן בקוטר 18 ס"מ 

לטופינג:

5 כפות שמן זית
2 סלסילות (500 גרם) פטריות שמפניון פרוסות גס
3 עלי מרווה קצוצים
1 שן שום פרוסה דק
6 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר קנוי)
200 גרם מוצרלה מגורדת 22%
18 פרוסות דקיקות קאשקבלו 26%
1/2 כוס עלי ארוגולה טרייה
1/4 כוס עלי מיקרו סלק (לא חובה)

 

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-250 מעלות ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה.
  2. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת, מוסיפים פטריות, עלי מרווה ושום ומקפיצים על להבה גבוהה 2 דקות. מסננים ומצננים.
  3. מניחים דפי טורטייה בתבניות. מורחים כל טורטייה בכף רוטב עגבניות ומשאירים שוליים בקוטר 1 ס"מ ללא רוטב.
  4. מפזרים מעל מוצרלה ופטריות מוקפצות.
  5. אופים 4-6 דקות עד ששולי הטורטיות משחימים והגבינה מבעבעת.
  6. מוציאים מהתנור, מניחים על כל טורטייה 3 פרוסות קאשקבלו, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים עלי ארוגולה ועלי מיקרו סלק ומגישים חם.

גיוון:
באותה שיטה בדיוק אפשר להכין פיצות מהירות מחצאי פיתות.
משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

פשטידת גבינות

אנחנו מודים,על הפטנט הזה לא חשבנו. במקום לטרוח ולהכין בצק משתמשים בעלה מלאווח שיחד עם גבינות עשירות ואגוזים פריכים הופך לפשטיד

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב (טונה, ביצים קשות, זיתים ולימונים כבושים) מרגישים לגמרי בבית כשמניחים אותם על פיצה. שימו לב לבצק המיוחד שמכינים בקלות ללא צורך בלישה.

חומרים ל-6 פיצטות בקוטר 15 ס"מ:

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח
15 גרם (2 כפיות) מלח
1/2 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים
375 מ"ל (1/2 1 כוסות + כף) מים 

לטופינג:

4 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר קנוי)
1 כפית סחוג
2 כדורי (200 גרם) מוצרלה פרסקה 18% קרועים לפיסות גסות
1 קופסה טונה משומרת, מסוננת ומפוררת
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
6 כפיות ממרח לימון כבוש 

להגשה:

3 ביצים קשות חתוכות לרבעים
1/2 כוס עלי כוסברה טרייה 

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערה קמח, מלח ושמרים ומערבבים בעזרת מזלג. מוסיפים מים באיטיות תוך כדי ערבוב בידיים או בעזרת קלף עד שהתערובת חלקה ואין בה גושי קמח.
  2. מעצבים את הבצק לכדור חלק. מעבירים לקערה רחבה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 18 שעות לפחות בטמפרטורת החדר (24 מעלות). פני השטח של הבצק יתכסו בבועות והוא יכפיל את נפחו ואף יותר.
  3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. מקמחים קלות כל כדור ומניחים בתבנית מקומחת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר עד שהם מכפילים את נפחם.
  4. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים משטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במידה ואין מניחים על הרשת במרכז התנור תבנית הפוכה.
  5. מערבבים בקערית רוטב עגבניות וסחוג.
  6. מעבירים בכל פעם כדור בצק אחד למשטח עבודה מקומח קלות. משטחים את הבצק לדיסקית ובעזרת קצות האצבעות מותחים לעיגול בקוטר 15 ס"מ.
  7. מניחים עיגולי בצק (2 בכל פעם) על גבי כף פיצה מקומחת קלות או על יריעת קרטון מרופד בנייר אפייה. מורחים כף רוטב עגבניות במרכז כל עיגול. משאירים שוליים ברוחב 1 ס"מ ללא רוטב.
  8. מפזרים על הרוטב פיסות מוצרלה, טונה, זיתי קלמטה ומזלפים מעט ממרח לימון כבוש.
  9. מחליקים את הפיצות למשטח האפייה ואופים 10-8 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת. מוציאים מהתנור, מניחים על כל פיצטה 2 רבעי ביצה קשה, מפזרים עלי כוסברה ומגישים חם.

טיפים להכנת בצק פיצה ללא לישה:

בימים חמים, מתפיחים את הבצק בחדר ממוזג, או לזמן קצר יותר. בימים קרים, רצוי להתפיח את הבצק במקום חמים (אפילו מתחת לשמיכה עבה) או להאריך את משך התפיחה.

אפשר להכין את הבצק שלושה ימים מראש. לאחר ההתפחה הראשונה, עוטפים את כדורי הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר. מוציאים מהמקרר כשעה לפני השימוש. מניחים בתבנית מקומחת, מכסים בניילון נצמד, מתפיחים וממשיכים לפי המתכון.

גיוון: משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

18

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

14

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

14

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

פיצה מוצרלה פרסקה וסטריקנו

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

0

סלט זוקיני עם מוצרלה פרסקה

עזרת קולפן ז'וליינים (שמוכרים בכמה שקלים בכל חנות כלי בית) הופכים את הזוקיני ל"אטריות" ארוכות וקראנצ'יות. מחברים אות

0

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי, אורגנו טרי, רוטב עגבניות ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה. בתוך שולי הבצק מטמינים כדורי מוצרלה בייבי שנמסים במהלך האפייה ומעשירים את הטעם והמרקם.

 חומרים לפיצה בקוטר 30 ס"מ:

לבצק:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח לפיצה
150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) מים
1 כפית סירופ אגבה או דבש
5 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
½ 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים
מעט שמן זית לשימון ועיצוב הבצק 

לטופינג:

1 קופסה (150 גרם) מוצרלה בייבי 18%
2 כפות שמן זית
5 כפות רוטב עגבניות לפיצה (אפשר קנוי)
חצי חבילה (150 גרם) גרם מוצרלה מגורדת 22%
1 פחית (40 גרם לאחר הסינון) שימורי אנשובי מסוננים
1 צנצנת שימורי לבבות ארטישוק (180 גרם לאחר סינון) מסוננים
פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אורגנו יבש 

להגשה:

8 פרוסות דקיקות גבינת קאשקבלו 26%
1 כף עלי אורגנו טריים (לא חובה)

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק ולשים 7 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק לח שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 10 דקות בקערה.
  2. לשים שוב 7 דקות במהירות בינונית. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומעצבים לכדור. משמנים קלות את כדור הבצק ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת חדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים משטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במידה ואין מניחים על הרשת במרכז התנור תבנית הפוכה.
  4. מעבירים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים את הבצק לדיסקית בעזרת קצות האצבעות ומותחים אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
  5. מניחים את הבצק המרודד על גבי כף פיצה מקומחת או על יריעת קרטון מרופד בנייר אפייה. מברישים את שולי הבצק בשמן זית.
  6. מסדרים כדורי מוצרלה בייבי סביב שולי הבצק במרחק של 2 ס"מ אחד מהשני. מקפלים מעליהם את שולי הבצק ומהדקים היטב ליצירת מן צינור בצק ממולא גבינה. מברישים את שולי הבצק בשמן זית.
  7. מורחים רוטב עגבניות על הבצק. מפזרים מעליו מוצרלה מגורדת, פילה אנשובי, לבבות ארטישוק, פלפל שחור ואורגנו יבש.
  8. מחליקים את הפיצות למשטח האפייה ואופים 10-8 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
  9. מוציאים מהתנור, מפזרים פרוסות דקיקות של גבינת קשקבלו ועלי אורגנו טריים. מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם.

טיפ: שומרים גבינות מגוררות במקפיא, כך הן יאריכו ימים. מפשירים לפני השימוש.

גיוון:
מחליפים את עלי האורגנו בעלי בזיליקום טריים.
משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פלפלים ממולאים בגבינות

פלפלים קלויים, עטופים בציפוי פריך וממולאים בתערובת גבינה שנמסה בפה, הם המנה העיקרית הכי מבוקשת בארוחות צמחוניות שאני מכינה בבי

24

חצילונים ממולאים בפטה ועשבי תיבול

השילוב בין גבינה מלוחה לחצילים הוא קלאסיקה בלקנית.

18

כיסנים מטוגנים עם גבינה

פסטלים משולשים ממולאים בתערובת גבינות עשירה. סבתא לבנה היתה מכינה אותם כשלא היה לה כוח לעמול על בצק לבורקיטס

14

רביולי פקורינו

רביולי עסיסיים ממולאים במגוון גבינות ומשתכשכים ברוטב מפנק המשלב בין שמנת לפסטו. לא פלא שזאת אחת ממנות הדגל של המסעדה האיטלקית

14

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה ביאנקה דולצ'ה

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!.

חומרים לפיצה בקוטר 30 ס"מ:

לבצק:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח (רצוי קמח ייעודי לפיצה)
150 מ"ל (2/3 כוס פחות כף) מים
1 כפית סירופ אגבה או דבש
5 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
½ 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים 

לטופינג:

2 כפות שמן זית
6 כפות מסקרפונה 40%
½ חבילה (150 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 כדור (100 גרם) מוצרלה פרסקה 18%
6 תאנים טריות פרוסות לעובי 1/2 ס"מ 

להגשה:

2 כפות דבש
1 כף חומץ בלסמי

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים לבצק ולשים 7 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק לח שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 10 דקות בקערה.
  2. לשים שוב 7 דקות במהירות בינונית. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומעצבים לכדור. משמנים קלות את כדור הבצק ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים על הרשת תבנית תנור הפוכה.
  4. מעבירים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים לדיסקית בעזרת קצות האצבעות ומותחים את הדיסקית לעיגול בקוטר 30 ס"מ.
  5. מניחים את הבצק המרודד על גבי כף פיצה מקומחת או על יריעת קרטון מרופד בנייר אפייה. מברישים את שולי עיגול הבצק בשמן זית.
  6. מורחים גבינת שמנת על הבצק עד למרחק 2 ס"מ משולי הבצק. מפזרים מעל גבינת ריקוטה, ומניחים מעל קרעי מוצרלה ופרוסות תאנים.מחליקים את הפיצה למשטח האפייה הלוהט ואופים 8-10 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
  7. מוציאים מהתנור, מזלפים מעל דבש וחומץ בלסמי ומגישים מיד.

טיפ: אפשר להקפיא את הבצק לאחר עיצוב הבצק לכדור ולפני שלב ההתפחה. מפשירים במקרר 8 שעות לפני השימוש וממשיכים עם המתכון באותו האופן.

גיוון:
מכינים את הבצק מקמח מלא – ממירים את הקמח הלבן בכמות זהה של קמח מלא ומוסיפים לחומרי הבצק עוד 2 כפיות מים וכפית שמן זית.

משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

0

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

0

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית קרם מסקרפונה שהופך את מלית הגבינה לרכה וקטיפתית במי

0

חצ'פורי גבינות

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

0

פוקאצ'ת גבינות, ירקות וממרחים

מניחים את הגבינות על הפוקאצ'ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

– מתכון של סטודיו FeinCook  –

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוטב פסטו ומכאן שמה של הפיצה – Bianca-Verde – לבנה-ירוקה. אין צורך לרדד או למתוח את הבצק, כמו בפיצה הקלאסית – פשוט משטחים בתבנית, מסדרים את התוספות ושולחים לתנור.

חומרים לפיצה בתבנית פיירקס בגודל 20X30 ס"מ:

לבצק:

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
160 מ"ל (2/3 כוס) מים
1 כפית סירופ אגבה או דבש
5 גרם (1 כפית מחוקה) מלח
½ 1 גרם (1/4 כפית) שמרים יבשים
1 כפית שמן זית ועוד מעט לשימון הבצק

לטופינג:

3 כפות שמן זית
5 כפות (1/2 קופסא) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
3 כפות רוטב פסטו (קנוי או תוצרת בית)
1 כדור (100 גרם) מוצרלה פרסקה 18%
12 עגבניות שרי חצויות.

להגשה:

1/2 כוס עלי ארוגולה

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל חומרי הבצק ולשים 10 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק לח שנפרד מדפנות הקערה.
  2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות ומעצבים לכדור חלק. משמנים קלות את הכדור ומעבירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת חדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מרכיבים ואופים: חצי שעה לפני האפייה מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים על הרשת במרכז התנור תבנית תנור הפוכה.
  4. משמנים תבנית פיירקס בכף שמן זית. משטחים את הבצק בתבנית ובעזרת קצות האצבעות יוצרים שולי בצק עבים יותר מאשר במרכז התבנית. מברישים את שולי הבצק בכף שמן זית.
  5. מערבבים בקערית גבינת שמנת עם רוטב פסטו. מורחים את תערובת הגבינה והפסטו על הבצק. משאירים שוליים נקיים.
  6. קורעים מוצרלה לפיסות ומפזרים יחד עם חצאי עגבניות שרי על תערובת הפסטו.
  7. אופים 9-11 דקות עד שהבצק הופך שחום ופריך והגבינה מבעבעת.
  8. מוצאים מהתנור, מפזרים מעל עלי ארוגולה ומגישים מייד.

שימוש בשמרים טריים: במקום שמרים יבשים משתמשים ב-4 גרם (כפית מחוקה) שמרים טריים. ממיסים אותם ב-2/3 כוס מים ומוסיפים לשאר מרכיבי הבצק.

גיוון: משתמשים במשטח פאסט אנד קראסט על רשת במרכז התנור במקום התבנית ההפוכה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

בלינצ'ס גבינות

מלית מתוקה וקרמית עטופה בתוך בצק דקיק ונימוח. אבקת סוכר מעל- ויש לכם קינוח מושלם לסיום ארוחה חלבית קלילה וקיצית.

0

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית קרם מסקרפונה שהופך את מלית הגבינה לרכה וקטיפתית במי

0

עוגת גבינה קרה עם אוכמניות

עוגת גבינה בלוק קיצי ומרשים בלי להדליק תנור ובלי להשקיע שעות במטבח.

0

פיצה מוצרלה פרסקה וסטריקנו

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

0

פיצה מוצרלה פרסקה וסטריקנו

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה מוצרלה פרסקה וסטריקנו

– מתכון של אופיר קדם ואסף גרניט  –

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום. הגרסא הבאה, המשלבת שתי גבינות עדינות טעם ועגבניות טריות, מתאימה במיוחד לשעות הבוקר.

חומרים ל-2 פיצות גדולות:

לבצק:

1/2 ק"ג קמח לפיצה
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כף שטוחה מלח
2 כפות שמן זית
330 מ"ל מים קרים

להרכבה:

1 כוס עגבניות מרוסקות
מלח ופלפל
3 כפות שמן זית
2 עגבניות פרוסות
1/2 בצל סגול פרוס
4 כדורי מוצרלה פרסקה 18% מפוררים
150 גרם גבינת סטרקינו או גאודה בקר 30% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)

להגשה:

עלי בזיליקום

הכנה:

  1. מכינים בצק ומתפיחים: שמים את חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים בניילון ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח. מוציאים את האוויר ומתפיחים שנית כשעה עד להכפלת הנפח.
  2. על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומכדררים. מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות.
  3. מרדדים, מרכיבים ואופים: מחממים תנור לטמפרטורה המקסימלית ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  4. מרדדים/מותחים כל כדור לעיגול בעובי 5-7 מ"מ ובקוטר כ-30 ס"מ. מעבירים לתבניות.
  5. מערבבים בקערה עגבניות מרוסקות, מלח, פלפל ושמן זית. מורחים על כל עיגול 2-3 כפות מתערובת העגבניות המרוסקות. מפזרים עגבניות, בצל וגבינות.
  6. מניחים בתחתית התבנית את פרוסות תפוחי האדמה העגולות. מניחים בדפנות התבנית את פרוסות תפוחי האדמה האובליות בחפיפה.
  7. אופים 5-7 דקות עד לקבלת שוליים זהובים. מפזרים עלי בזיליקום מעל ומגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

0

פוקאצ'ת גבינות, ירקות וממרחים

מניחים את הגבינות על הפוקאצ'ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

0

סלט זוקיני עם מוצרלה פרסקה

עזרת קולפן ז'וליינים (שמוכרים בכמה שקלים בכל חנות כלי בית) הופכים את הזוקיני ל"אטריות" ארוכות וקראנצ'יות. מחברים אות

0

מאפה כרובית וגבינות

כרובית וגבינות הן שידוך מתבקש. חליטה קצרה שמותירה את הכרובית מוצקה, בשמל עשיר וציפוי פריך יוצרים מנה קלאסית שנחטפת מהתבנית.

0

מיני פיצה טורטייה

צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

מיני פיצה טורטייה

– מתכון של רות אוליבר 

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות, אז לא נשקיע עוד כמה דקות בעיצוב, כדי להפוך את הפיצות הקטנות לפרחים?

חומרים ל-12 פיצות בקוטר 6 ס"מ (בתבנית מאפינס):
6 טורטיות
שמן לשימון
למלית:
1 קופסה מוצרלה בייבי 18%
100 גרם מוצרלה מגורדת 22%
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
100 גרם קאשקבלו 26% מגוררת
2/3 כוס זיתי קלמטה מגולענים
12 עגבניות שרי אדומות חצויות
12 עגבניות שרי צהובות חצויות
2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות
1/2 בצל חצוי ופרוס דק
עלים קצוצים מ-3 גבעולי בזיליקום
עלים מ-10 גבעולי פטרוזיליה
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מחממים מחבת יבשה וקולים טורטיות כחצי דקה מכל צד (זה יעניק להן גמישות).
  3. קורצים מכל טורטייה 2 עיגולים בקוטר 10 ס"מ ומברישים בשמן משני הצדדים
  4. מרפדים את תבנית המאפינס בעיגולי הטורטיות המשומנים.
  5. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית ממש כמו סלט.
  6. ממלאים כל טורטייה ב-2 כפות מלית – משתדלים שהן יכילו את כל מרכיבי הסלט בצורה מאוזנת.
  7. אופים כ-25 דקות עד שהמאפים מזהיבים והגבינות נמסות. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

8

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

0

ציזיקי טורקי

מי אמר שבקיץ אי אפשר לאכול מרק? יוגורט מרענן בשילוב ירקות טריים ועשבי תיבול. מומלץ להוסיף כמה קוביות קרח שישמרו על הקור לאורך

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

פיצה עם ריקוטה פרסקה, עגבניות שרי וזוקיני

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה עם ריקוטה פרסקה, עגבניות שרי וזוקיני

– מתכון של רות אוליבר  –

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את התפקיד הראשי עם תגבור מכיוון גרנה פדנו הפיקנטית. במהלך הבילוי הקצר בתנור הלוהט הגבינות ורצועות הזוקיני משתזפות יחד והפיצה מגיחה מהתנור יפה ומזמינה.

חומרים לכ-2 פיצות גדולות:

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח פיצה
12 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
320 מ"ל (1/3 1 כוסות) מים
10 גרם (1 כף שטוחה) מלח
10 גרם (1 כפית) סוכר

לטופינג:

2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
50 גרם צימוקי עגבניות
2 זוקיני חתוכים לרצועות דקיקות (במנדולינה או בקולפן מלפפונים)
עלים מ-1/2 צרור בזיליקום
100 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
שמן זית

להגשה:
מלח ים

הכנה:

  1. מכינים את הבצק, מתפיחים ואופים חלקית: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה 10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש ונוח לעבודה. משמנים מעט את הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
  2. מחממים תנור ל-230 מעלות (אם יש אבן אפייה, מניחים אותה בתנור ומחממים אותו לפחות 30 דקות מראש).
  3. חוצים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 40-35 ס"מ. מברישים במעט שמן זית.
  4. אופים אפייה חלקית כ-4-3 דקות עד שהבצק מתייצב. משאירים את התנור דולק.
  5. מפזרים את הטופינג ואופים: מוציאים את הבצק החצי אפוי ומניחים עליו תלוליות של גבינת ריקוטה. מפזרים צימוקי עגבניות, זוקיני, בזיליקום וגרנה פדנו ומזלפים שמן זית בנדיבות.
  6. אופים עוד 6 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים (הריקוטה לא תימס). מוציאים מהתנור, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מלח ים ומגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

8

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

8

עוגת גבינה עם קרמל שקדים ופיסטוקים

נא להכיר את מלכת מסיבת השבועות שלנו: היא קלילה וענוגה, בזכות השילוב בין ריקוטה פרסקה לגבינת שמנת, ועטופה בקלתית קראנצ'ית מבושמ

8

ח'צפורי גבינות ים תיכוני

גרסה יצירתית למאפה הדגל של העדה הגיאורגית, עם שפע גבינות ותגבור של עגבניות, זיתים וקצת פלפל חריף. הגישו את המאפים חמים ופרסו א

8

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

פילו ממולא בגבינה ותרד זאת קלאסיקה בלקנית ואחד המאפים הפופולריים בחג השבועות. צורת העיצוב המיוחדת (ופשוטה לביצוע) תהפוך את המא

8

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט חמצמץ.

8

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

8

סירות תפוחי אדמה ממולאות בגבינה

תוספת ממש חגיגית או מנה צמחונית מפתה – הסירות האלה הולכות לגנוב את ההצגה לשאר החברים על השולחן.

8

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה

– מתכון של שף אייל שני –

פיצה משובצת בנתחי מוצרלה פרסקה ובקליפות ירוקות של קישואים

לבצק (להכנת 6 פיצות אישיות):
1 ק״ג קמח פיצה של שטיבל או של מטחנת פיבטי האיטלקית
11 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
22 גרם מלח
2 כפות שמן זית
670 גרם מים קרים (12 מעלות צלזיוס לערך)

להכנת הקישואים:
12 קישואים בלאדי, קטנים, טריים מאוד
סיר עם 2 ליטר מים ו 20 גר מלח ים אטלנטי

להרכבת הפיצה:
תבנית ברזל לפיצה משומנת בשמן קנולה (גם אם התבנית מצופה בטפלון)
כדור הבצק המותפח
עורות נקבות הקישואים
כדור מוצרלה פרסקה 18%

להכנת הבצק:
קערית ערבוב גדולה, שופכים את כל החומרים היבשים ומערבבים.
מוסיפים באחת את כל הנוזלים ולשים כ 12 דקות ביד.
מכסים את הקערה בשקית נקייה ומניחים להכפיל את הנפח.
מפילים את הבצק, עוטפים שוב בשקית הניילון, ממתינים להכפלת הנפח.
קורצים 6 כדורים, מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת, מניחים להם להכפיל את נפחם.

להכנת הקישואים:
מביאים את המים והמלח שבסיר לרתיחה, מניחים בתוך המים את הקישואים, מבשלים על להבה גדולה עד שצבעם נעשה זרחני במעט והקישוא כשנועצים בו מזלג הוא רך אך לא לא מתפרק.
מעבירים לקערה של מי קרח, משרים 2 דקות, מסננים ומניחים על ניר ייבוש.
בעזרת סכין חדה מקלפים את גליל הקישוא מקליפתו בחתיכה אחת, עובי הקליפה אמור להיות 1-2 מ״מ.

להרכבת הפיצה:
מחממים תנור לטמפרטורה המקסימלית שלו, חום תחתון ועליון.
פותחים את כדור הבצק ומניחים על תבנית הברזל המשומנת.
בוצעים את כדור המוצרלה למשטחים שעוביים כ ½ ס״מ, הבציעה אמורה להתבצע כמו בקילוף שכבות של הכדור העשוי משכבות מעגליות הנפרמות זו מזו.
מרצפים את הבצק במוצרלה פרסקה, הכיסוי הכולל אמור לכסות כ 50% ממשטח הבצק ולהותיר מרווחים בין נתח מוצרלה פרסקה למשנהו.
את המרווחים משבצים בעורות הקישואים הירוקים, הצד החיצון של העור כלפי מעלה.
מכניסים את תבנית האפייה למרכז התנור, אופים עד ששולי הבצק הזהיבו היטב והמוצרלה פרסקה נמסה כמו כוכב המתנפץ בתוך שמיים ירוקים. אוכלים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פשטידת קישואים טורקית

אני ממליצה להשתמש בזוקיני, שטעמם מודגש יותר והם פחות מימיים מהקישואים הבהירים. אפשר לגרר אותם גס לקבלת מאפה נגיס

24

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פוקצ'ת גבינות

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ'ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

0

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה זוקיני

צילום: דניאל לילה

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

– מתכון של לאון אלקלעי, רשת טוני וספה –

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי: תחילה אופים על המדף הנמוך ביותר של התנור כדי לקבל בסיס פריך ולקראת הסוף — על המדף הגבוה כדי לקבל פריכות והשחמה גם בחלק העליון. החומרים במתכון מיועדים ל-2 פיצות גדולות. כיוון שכל הסיפור לוקח 10 דקות ברוטו — פשוט אופים אותן בזו אחר זו.

חומרים ל-2 פיצות בתבנית תנור ביתי (30×40 ס"מ):

לבצק:
‏300 מ"ל (¼2 כוסות) מים
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
‏1/2 ק"ג קמח קשה (שטיבל מס' 2)
15 גרם (1 כף) מלח
‏1 כף שמן צמחי

לטופינג:
‏1 ק"ג זוקיני (אפשר בצבעים שונים) פרוסים לפרוסות אורך דקות (במנדולינה או בקולפן ירקות)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
‏200 גרם מוצרלה מגורדת 22%
100 גרם מוצרלה מעושנת 22% מגוררת גס

להגשה:
שמן זית
‏50 גרם פקורינו 34% או קאשקבלו 26% מגוררת הכי דק שאפשר

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: מערבבים שמרים ומים במיקסר עם וו לישה עד להמסת השמרים. מוסיפים שליש מכמות הקמח ומערבבים לבלילה אחידה ודי נוזלית. מוסיפים עוד שליש, מעלים את המהירות ולשים עד שהקמח "שותה" את כל המים. מעלים עוד את המהירות, מוסיפים את יתרת הקמח ולשים לבצק אלסטי וקטיפתי. מוהלים את המלח בכף מים ומוסיפים תוך כדי לישה עד שהוא נטמע.
  2. מכסים במגבת ומשהים ל-10 דקות. מפעילים שוב את המיקסר ל-10 שניות. הבצק יוצא די לח וזה בסדר.
  3. מוסיפים כף שמן בין הבצק לדופן הקערה ומסובבים את הבצק עד שכולו מצופה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.
  4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים 2 כדורים. בוזקים קמח, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30 דקות.
  5. מפעילים תנור (חום עליון ותחתון) לטמפ' מקסימלית.
  6. מרכיבים ואופים: משטחים כדור בצק על משטח מקומח בעזרת האצבעות למלבן בגודל התבנית. משמנים מעט את פינות התבנית, מניחים בתוכה את הבצק ומותחים את הקצוות כך שהוא יכסה את כל התבנית. מפזרים חצי מהזוקיני בצורה חופשית (אפשר יותר משכבה אחת) ומפזרי מעל מלח ופלפל. מניחים את התבנית על המדף הנמוך ביותר בתנור.
  7. אופים כ-7 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב בחלקו העליון ונהיה פריך בחלקו התחתון. מוציאים מהתנור ומפזרים חצי משני סוגי המוצרלה. מחזירים את התבנית למדף הגבוה ביותר של התנור ואופים עוד כדקה עד שהגבינה מבעבעת. אופים באותה צורה את הפיצה השנייה.
  8. להגשה: בוזקים על הפיצה חצי מהפקורינו המגוררת, מזלפים שמן זית וחותכים לריבועים (אפשר בעזרת מספריים).

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פסטיצ'יו גבינות וכרישה

מאפה פסטה פשוט ומהיר – אין חוקים נוקשים ואפשר לשחק עם סוגי הפסטה, הירקות והגבינות

14

פיצה פונגי

השף לירן גרודה יצר פיצה נפלאה על ידי משחק עם כמה סוגי פטריות והוספה של ענפי זעתר טריים וחלמון חי של ביצה שבמגע עם הפיצה החמה ה

14

פיצטות מבצק עלים עם גבינת שמנת וירקות

גם לצרפתים יש פיצה, והיא אופיינית לחבל אלזאס – מכינים אותה על בסיס בצק עלים והיא מזכירה את הפיצה ביאנקה של האיטלקים.

8

סלט נאצ'וס קון קסו (נאצ'וס עם גבינות)

קבלו את הגרסה הרעננה שלנו למאזט המקסיקני האהוב: אל הנאצ'וס הפריכים, האבוקדו והירקות מצטרפת המוצרלה

8

פוקאצ’ה טרטופו

הפקורינו נותנת טעם חזק, המסקרפונה מוסיפה עדינות קרמית והמוצרלה מחברת את שני הניגודים הללו לחוויה איטלקית מלאה

8

סלט סלנובה וגבינות אישי

דרך חגיגית ואלגנטית להגיש סלט ירוק – במקום קערה גדולה כל אורח מקבל לצלחת את המנה שלו

8

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה פונגי

פיצה פונגי

צילום: דניאל לילה

פיצה פונגי

– מתכון של לירן גרודה, מסעדת בקאפיקו –

כשעורכים סקרי פופולריות של פיצות, פיצה פטריות (fungi באיטלקית) תמיד מתברגת בצמרת — לפני או אחרי פיצה עם זיתים ופפרוני. לירן גרודה שיחק עם כמה סוגי פטריות והוסיף ענפי זעתר טריים וגם חלמון חי של ביצה. במגע עם הפיצה החמה הופך החלמון לרוטב קטיפתי, המתמזג יפה עם הגבינה והפטריות.

חומרים ל-2 פיצות בקוטר כ-30 ס"מ:

לבצק:
‏1/2 ק"ג (½ 3 כוסות+כף) קמח לפיצה
‏10 גרם (2 כפיות מחוקות) שמרים יבשים
‏5 גרם (1 כפית) סוכר
‏20 מ"ל (1 כף + כפית) שמן זית
‏1 כוס + כף מים קרים
‏10 גרם (1 כף מחוקה) מלח

לרוטב:
‏300 גרם (½1 כוסות) עגבניות משומרות (רצוי איטלקיות)
‏1/2 בצל סגול
‏1 כף סוכר
חופן בזיליקום
‏4 שיני שום
מלח ופלפל לבן
עלים מ-3 ענפי אורגנו טריים

לתוספות:
‏5-4 פטריות פורטובלו פרוסות דק
‏7-6 פטריות שמפיניון פרוסות דק
‏80 גרם מוצרלה מגורדת 22%

להגשה:
עלי זעתר טריים
‏30 גרם פקורינו 34% משובבת (בעזרת קולפן ירקות)
‏5-4 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
‏2 חלמונים

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים למעט מלח במיקסר עם וו לישה 5-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד 5-3 דקות עד שהבצק אלסטי וקטיפתי למגע. מכסים ומעבירים לתפיחה לשעה-שעה וחצי עד להכפלת הנפח.
  2. חוצים את הבצק על משטח מקומח ויוצרים 2 כדורים. מניחים על מגש מקומח היטב ומעבירים לקירור ל-15-10 שעות.
  3. מכינים את הרוטב: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לרוטב חלק. כמות הרוטב שבמתכון תספיק למספר גדול יותר של פיצות. אפשר לשמור בקירור כמה ימים ולהשתמש לפי הצורך.
  4. מרכיבים את הפיצה, אופים ומגישים: מחממים תנור ל-250 מעלות (חום עליון ותחתון) ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  5. פותחים את כדור הבצק בעזרת האצבעות על משטח מקומח היטב לעיגול דק בקוטר כ-30 ס"מ ומעבירים לתבנית. מורחים 2 כפות גדושות של רוטב (משאירים את השוליים חשופים) ומפזרים פטריות פרוסות ומוצרלה.
  6. אופים 10-8 דקות עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת. מרכיבים ואופים את הפיצה השנייה באותו אופן.
  7. מפזרים עלי זעתר, פקורינו ופטריות שמפיניון חתוכות. שוברים חלמון במרכז הפיצה ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

0

פיצטות טוניסאיות עם בצק ללא לישה

המרחק בין איטליה לטוניס הוא ממש לא גדול – גם גיאוגרפית וגם קולינרית. אז מה הפלא שהרכיבים של הסנדוויץ' הטוניסאי האהוב מרג

0

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

0

פיצה ביאנקה דולצ'ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש ה

0

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת

0

לזניה גבינות

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ'יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

0

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

0

פיצה מוצרלה פרסקה וסטריקנו

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

0