הכנה:

1. מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבבים קמח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים את יתרת החומרים ולשים כ-6 דקות במהירות בינונית. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל לבן וכרישה להזהבה. מסירים מהכיריים, מוסיפים בצל ירוק ומערבבים.
3. מתפיחים שוב: מגלגלים את הבצק לכדור על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ומתפיחים 20 דקות נוספות.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה..
5. מעצבים, מתפיחים פעם שלישית ואופים: מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס”מ ומברישים בשמן הזית. מפזרים את הבצלים באופן שווה ומפוררים מעל פטה עיזים. מגלגלים לרולדה, חוצים אותה לאורכה ומלפפים את 2 החלקים לצורת בורג. מעבירים בזהירות לתבנית. מתפיחים כ-40 דקות להכפלת הנפח.
6. מברישים את המאפה בביצה טרופה.
7. אופים כ-40 דקות להזהבה יפה. שומרים עד 24 שעות בכלי אטום מחוץ למקרר.‏