צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

חלת כרישה, בצל ירוק ופטה עיזים

– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע –

בתוך בצק חלה רך מטמינים בצלים זהובים ומתקתקים וגבינת פטה שנמסה לתוך הבצק. את היצירה מעצבים לצורת כתר, כיאה למאפה שהולך לתפוס את מרכז תשומת הלב

חומרים לחלה אחת בתבנית טבעת בקוטר 24-22 ס”מ:
לבצק:
400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
1 כפית שמרים יבשים
180 מ”ל (2/3 כוס) מים
50 גרם (כ-3 כפות) סילאן
60 מ”ל (1/4 כוס) שמן זית
1 ביצה
מלח
1 כף קצח

למלית:
2 בצלים לבנים פרוסים דק
1 כרישה בינונית (החלק הלבן והירוק) פרוסה דק
1/4 צרור בצל ירוק קצוץ
1 שקית (200 גרם) פטה עיזים 20% מפוררת
2 כפות שמן זית

להברשה:
1 כף שמן זית
ביצה טרופה

הכנה:

  1. מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבבים קמח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים את יתרת החומרים ולשים כ-6 דקות במהירות בינונית. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים בצל לבן וכרישה להזהבה. מסירים מהכיריים, מוסיפים בצל ירוק ומערבבים.
  3. מתפיחים שוב: מגלגלים את הבצק לכדור על משטח מקומח מעט, מכסים במגבת ומתפיחים 20 דקות נוספות.
  4. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה..
  5. מעצבים, מתפיחים פעם שלישית ואופים: מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס”מ ומברישים בשמן הזית. מפזרים את הבצלים באופן שווה ומפוררים מעל פטה עיזים. מגלגלים לרולדה, חוצים אותה לאורכה ומלפפים את 2 החלקים לצורת בורג. מעבירים בזהירות לתבנית. מתפיחים כ-40 דקות להכפלת הנפח.
  6. מברישים את המאפה בביצה טרופה.
  7. אופים כ-40 דקות להזהבה יפה. שומרים עד 24 שעות בכלי אטום מחוץ למקרר.‏

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

0

עוגת זוקיני, גבינות וצנוברים

הכירו את עוגת הזוקיני, צנוברים וגבינות שלנו. מנה חדשה מרהיבה שיצרנו מהפשטידה הקלאסית

0

טארט גבינות ושומשום

טארט פריך וחמאתי, ממולא בשלל גבינות ותבלינים מקומיים, ומשובץ ביהלומי ריקוטה ושומשום

0

מלנזנה בלחם

פרוסות חצילים זהובות שנחות בתוך חלה מרובעת, עליהן שכבת רוטב עגבניות משובח ומעל הכל

0

טוסט

הפריכות הזהובה מחוץ, רכותו הפנימית של הלחם המתעורר לחיים, הגבינה הנמסה, הם כל מה שטוסט צריך. קבלו מאתנו את המתכון לטוסט המושלם.

0

קלצונה

מאפה כיסון מקופל לחצי סהר, מהודק בקצותיו ונאפה בתנור. עשוי מבצק פיצה במילוי רוטב עגבניות וקוואטרו פורמאג’י.

0

קפטה תרד וגבינות

במטבח הטורקי מקדשים את התרד ומכינים ממנו מאכלים רבים ונפלאים. כאן משלבים אותו עם גבינות ומכינים קציצות ירק שכיף לטבול בקרם יוגורט לימוני.

0

לוקומדס

סופגניות קטנות, טבולות בדבש ופיסטוק, מוגשות לשולחן עם מרכיב מלוח ומפתיע, כמו שהיוונים אוהבים:  פטה בדבש – כמו בטברנות של אתונה.

0