reuveni , Posted in , At 9 בDecember 2019,

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

הפנזרוטי הוא מאכל רחוב שמקורו בנאפולי. זהו כיסון בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק.
בזמן הטיגון הכיסונים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה – “פנצ’ה” באיטלקית, ומכאן נגזר השם.
כאן מוגשת גרסה מתוקה של מלית גבינת ריקוטה ופירות יער.

זמן הכנה: 3:20 שעות
רמת קושי: בינוני

חומרים לכ-30 פנזרוטי בקוטר 4 ס”מ:

לבצק:
1/2 3 כוסות + כף (500 גרם) קמח
2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים
1 1/4 כפות (25 גרם) מלח
2 כפות (25 גרם) סוכר
4 ביצים
75 גרם חמאה רכה
100 גרם פירה תפוחי אדמה

למלית ריקוטה פרסקה ופירות יער:
1 גביע ריקוטה פרסקה 9%
4 כפות ריבת פירות יער

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים יבשים, עד שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בקמח. מוסיפים את יתר החומרים ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק, רך אך לא דביק (אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח).
מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות ומתפיחים כ-3 שעות (אפשר להתפיח גם לילה במקרר) עד שהבצק מכפיל את נפחו פי 2 בערך.
מכינים את המלית: מערבבים את חומרי המלית ומניחים בצד.
מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס”מ ומחלקים אותו לשני חלקים. קורצים עיגולים בקוטר 4-5 ס”מ בעזרת כוס או קורצן.
מניחים במרכז כל עיגול של מחצית מכמות עיגולי הבצק כפית מהמלית ומשאירים שוליים ברוחב 1/2 ס”מ. מכסים כל עיגול בעיגול בצק נוסף ומהדקים את השוליים. אם השוליים לא נדבקים בקלות, אפשר להבריש אותם במעט מים. שימו לב: חשוב להצמיד היטב את עיגול הבצק העליון למלית כך שאוויר לא ייכלא בפנזרוטי.
מטגנים את הפנזרוטי בשמן עמוק, משני הצדדים, עד שהם מזהיבים לחלוטין.
זורים אבקת סוכר ומגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פנזרוטי גבינות מלוח

הפיצה היא המתנה הקולינרית הכי מפורסמת של נאפולי לעולם, אבל ביחד איתה נולדה סדרה של מאכלים המבוססים על אותו הבצק. אחד מהם הוא הפנזרוטי – כיסן בצק ממולא

פנזרוטי גבינות מתוק

הפנזרוטי הוא מאכל רחוב שמקורו בנאפולי. זהו כיסן בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק. בזמן הטיגון הכיסנים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה –

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

לוקמאס

סופגניות גבינה רכות ונימוחות, שמגישים עם סירופ מי ורדים.

אפל-ביגנט

טבעות תפוחי עץ מטוגנות בבלילה ומוגשות עם קרם מסקרפונה וניל.

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

מקיצי

סופגניות קלילות בניחוח הדרים, שמגישים לשולחן עם מטבל גבינה-תפוז מתוק .

פטס דה נאן

פחזניות מטוגנות במילוי קרם מסקרפונה ושוקולד לבן וזיגוג שוקולד מריר.

reuveni , Posted in , At 16 בMay 2019,

שטרודל תרד וגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

שטרודל תרד וגבינות

– מתכון של לימור לניאדו תירוש –

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים. בזכות פירורי לחם וגרנה פדנו מגוררת שמפזרים בין עלי הפילו, השטרודלים נשארים קריספיים לאורך זמן.

חומרים ל-2 גלילים (כ-8 מנות כל אחד):

למלית:
750 גרם תרד טורקי שטוף היטב וללא הגבעולים (500 גרם נטו)
1 בצל סגול קטן פרוס לחצאי עיגולים דקים
2 ביצים
100 גרם קאשקבלו מגוררת
1/4 כפית מכל אחד:
מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורר, גרגירי כוסברה טחונים
2 כדורים מוצרלה פרסקה 18% פרוסים ל-8 פרוסות כל אחד

לשטרודלים:
8 דפי פילו (כ-1/2 חבילה) מופשרים לילה במקרר
1/3 כוס שמן זית1/2
כוס (60 גרם) פירורי לחם
1/2 כוס (60 גרם) גרנה פדנו שבבים 29%
1/2 כפית מכל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס
1 כף חרדל דיז’ון חלק
לעיטור
עלים שלמים של מרווה, בזיליקום או זעתר

- מסדרים לאורך הבצק 8 פרוסות מוצרלה (כמו רעפים) בשליש הקרוב אליכם, כך שיישארו שוליים ברוחב 5 ס”מ בצדדים ולאורך החלק הקרוב אליכם. ממליחים ומפלפלים מעט. מניחים מעל המוצרלה מחצית מתערובת התרד.
- מקפלים את צידי הבצק על המלית (כמו מעטפה) ואז מקפלים את הבצק החשוף הקרוב אליכם על המלית. מגלגלים תוך הידוק בשתי ידיים לגליל עבה ומהודק – כך המלית לא תיזל החוצה בזמן האפייה. מעבירים בזריזות לתבנית כשצד התפר כלפי מטה. מברישים את כל הגליל בשמן, מעטרים בעלי תבלין ומברישים גם אותם בשמן. זורים מתערובת פירורי הלחם. מכינים באותו אופן את הגליל השני.
- אופים כ-30 דקות עד שהגלילים מזהיבים. מגישים חם.הרחב כלפיכם (את שאר הדפים שומרים מכוסים). מברישים את הדף בזריזות בשמן זית, זורים כ-2 כפות מתערובת פירורי הלחם ומכסים בדף פילו נוסף. מברישים גם אותו בשמן וזורים את אותה הכמות של הפירורים. חוזרים על התהליך עם הדף השלישי. מכסים בדף רביעי, אלא שאותו מברישים בשמן ובחרדל, ללא הפירורים – סך הכל 4 דפי פילו ו-3 שכבות של פירורים.

* אפשר להכין את השטרודלים מראש, אך חשוב לאפות אותם מיד בתום הגלגול (אחרת דפי הפילו יירטבו מנוזלי המלית). לאחר האפייה והצינון עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים בקירור עד יומיים. מוציאים מהמקרר כשעה לפני הארוחה ומחממים כ-20 דקות ב-180 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

כיסון בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק. בזמן הטיגון הכיסונים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה – “פנצ’ה” באיטלקית, ומכאן נגזר השם.

בואיקוס סלק וגבינות עם צזיקי צנוניות

מרקם רך וגמיש, צבע שובה לב וטעם עדין עם רמז מתיקות. הבואיקוס האלה ישמחו את כל האורחים (גם את הקטנטנים!). מגישים לצד צזיקי צנוניות ורוד ועוקצני.

עוגת בורגול

חלופה מקורית ומרשימה לפשטידת החג המסורתית. החיבור בין הגבינות, הבטטות והבורגול יוצר משחק טעמים ומרקמים מענג, ואילו העגבניות הצלויות מוסיפות צבע משגע,

גרטן תפוחי אדמה

גרטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

תערובת ים תיכונית עסיסית של קוסקוס, גבינות, זיתים ועשבים מחמיאה במיוחד לטעם העגבניות. פרוסות מוצרלה פרסקה שמכסות את המלית ונמסות מעט בזמן האפייה מעשיר

לביבות חצילים קלויים, בולגרית וקאשקבלו

לביבות כרישה וגבינות

reuveni , Posted in , At 15 בMay 2019,

עוגת בורגול

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגת בורגול

– מתכון של לימור לניאדו תירוש –

חלופה מקורית ומרשימה לפשטידת החג המסורתית. החיבור בין הגבינות, הבטטות והבורגול יוצר משחק טעמים ומרקמים מענג, ואילו העגבניות הצלויות מוסיפות צבע משגע, טעם ועסיסיות. לאחר ריקון הבטטות אל תשליכו את הקליפות – אפשר להכין מהן קרקרים טעימים .

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ:

4-3 בטטות קטנות (700 גרם)
1 1/3 כוסות (270 גרם) בורגול בינוני
1 בצל בינוני קצוץ דק
100 גרם מוצרלה מגורדת 22%
100 גרם מנצ’גו 34% מגוררת גס
100 גרם פטה עיזים 20% מפוררת גס
3/4 כוס (180 מ”ל) משקה איירן 3% או משקה יוגורט עיזים 3%
3 כפות פירורי לחם לא מתובלים
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
3/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים דק
2 כפיות מלח, 3/4 כפית פלפל שחור גרוס, 3/4 כפית פפריקה מתוקה, 1/4 כפית כורכום

לעגבניות:
6 כפות שמן זית
600-500 גרם עגבניות שרי תמר חצויות לאורכן
1/4 כפית מכל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, סוכר

להגשה:
איירן או יוגורט עיזים לשתייה

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
צולים את הבטטות כשעה עד שהן רכות. מצננים, מרוקנים את תוכן הבטטות לצלחת ומועכים במזלג (שומרים את הקליפות – ראו הסבר בעמ׳ 6).
בזמן שהבטטות בתנור שמים בורגול בקערה, ממלאים בשפע מי ברז חמים, מערבבים ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מוסיפים 3/4 כוס מי ברז חמים, מערבבים ומשהים ל-20 דקות. מערבבים מדי פעם.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תחתית של תבנית קפיצית בנייר אפייה ומברישים את התחתית והדפנות בשמן זית.
מוסיפים לקערה עם הבורגול את הבטטות ואת שאר החומרים. מערבבים היטב, מעבירים לתבנית, מיישרים ומהדקים מעט עם הידיים.
מסדרים את העגבניות: מזלפים 3 כפות שמן על העוגה. מסדרים את העגבניות במעגלים כשהצד החתוך כלפי מעלה. מזלפים עוד 3 כפות שמן זית. זורים מלח, פלפל וסוכר.
אופים שעה, מגבירים את החום ל-230 מעלות ואופים עוד 10 דקות עד שהעגבניות משחימות יפה. מגישים חם לצד איירן או יוגורט עיזים לשתייה.

*אפשר לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה בקירור עטופה היטב. סמוך להגשה מחממים 20 דקות ב-180 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

עוגת גבינה ושוקולד לבן מפורקת

המרכיבים שואבים את ההשראה מעוגת גבינה פירורים קלאסית. אלא שכאן הפירורים עשויים מעוגיות שוקולד מריר, שיוצרים ניגוד מקסים עם קרם הגבינה המתוק. ההגשה שוב

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית

עוגת גבינה קרה עם אוכמניות

עוגת גבינה בלוק קיצי ומרשים בלי להדליק תנור ובלי להשקיע שעות במטבח.

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גבינה ביתית.

עוגת שושני בלינצ’ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

עוגת גבינה לימונצ’לו

כל מי שהכין עוגת גבינה יודע שתוספת קליפת לימון מעניקה לה טעם נפלא. כאן הוספנו ליקר לימונצ’לו שמכינים מקליפות לימונים

עוגת גבינה וקונפיטורת תות שדה

ההשראה היא עוגת הגבינה הניו יורקית המפורסמת – דחוסה, עסיסית וטעימה-טעימה. גבינת שמנת ניו יורק המקורית (30%) מושלמת למשימה!

reuveni , Posted in , At 7 בMay 2018,

קלצונה חצילים וגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קלצונה חצילים וגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

הבצק הוא בצק פיצה מסורתי, וגם למלית יש נשמה ים תיכונית. אבל במקום לרדד את הבצק ולפזר עליו תוספות, מכינים קלצונה – כיסון איטלקי עסיסי.

חומרים ל-6 קלצונה בינוניים:

לבצק:
1 כף (10 גרם) שמרים טריים מפוררים
1 כף שטוחה סוכר
3/4 כוס (180 מ”ל) מים חמימים
2 כוסות (280 גרם) קמח רגיל
2 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח

למלית:
1/3 כוס שמן זית
1 חציל חתוך לקוביות בגודל 1 1/2 ס”מ
4 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס”מ
10 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים
3-2 שיני שום קצוצות דק
1/4 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס
12 עלי בזיליקום קצוצים גס
100 גרם קאשקבלו 26% של “גד” מגוררת גס
1/2 קופסה (125 גרם) פטה כבשים 20% של “גד” מפוררת גס

לציפוי:
1 חלמון טרוף עם כפית מים

מכינים את הבצק: ממיסים בקערת מיקסר שמרים וסוכר במים חמימים. משהים 10 דקות עד שהתערובת תוססת. מוסיפים את שאר החומרים ולשים בוו לישה כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מעבירים לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים חצילים ומטגנים 8-7 דקות תוך כדי בחישה עד הזהבה. מוסיפים עגבניות, זיתים, שום וסוכר, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-2 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. מוסיפים בזיליקום ומערבבים. מצננים.
מוסיפים גבינות ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מרכיבים את הקלצונה ואופים: מחלקים את הבצק ל-6 חלקים ומרדדים כל חלק על נייר אפייה לעיגול בקוטר כ-15 ס”מ ובעובי 3 מ”מ. מניחים 2 כפות גדושות של מלית על מחצית כל עיגול. משאירים את השוליים ללא מלית. מרטיבים את שולי העיגול כולו במעט מים ומקפלים לחצי עיגול. מצמידים היטב ובעזרת מזלג יוצרים דוגמה שמסייעת להידוק. חורצים 5 פתחים בכל קלצונה כדי שהאדים יוכלו להשתחרר במהלך האפייה. מניחים בתבנית ומברישים במעט חלמון טרוף.
אופים 20-15 דקות עד שהקלצונה זהובים. מגישים את הקלצונה חמימים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

קפטה תרד וגבינות

במטבח הטורקי מקדשים את התרד ומכינים ממנו מאכלים רבים ונפלאים. כאן משלבים אותו עם גבינות ומכינים קציצות ירק שכיף לטבול בקרם יוגורט לימוני.

קרדיאס כרובית

לתערובת הבסיסית של הכרובית וארבע הגבינות אפשר להוסיף כל מיני תוספות שאוהבים, כמו זיתים, בצל, פטריות או עגבניות שרי או פשוט להניח אותם על הלביבות למרא

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

בואיקוס סלק וגבינות עם צזיקי צנוניות

עוגת בורגול

עגבניות ממולאות בקוסקוס, גבינות ועשבים

לביבות חצילים קלויים, בולגרית וקאשקבלו

reuveni , Posted in , At 7 בMay 2018,

טארטים אישיים עם גבינות וירקות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

טארטים אישיים עם גבינות וירקות

– מתכון של שי לי ליפא –

בכל אחד מהטארטים היפים האלה יש גבינה אחרת ותוספת שמחמיאה לה במיוחד. מה שמשותף לכולם הוא קלות ההכנה, בזכות שימוש בריבועי בצק עלים מוכנים.

» מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מניחים ריבועי בצק עלים בתבנית. מסמנים בעדינות (מבלי לחרוץ) שוליים ברוחב 1 ס”מ בעזרת סכין. ומתחילים למלא:

» לטארט פסטו ומוצרלה בייבי: מורחים ממרח פסטו על הבצק, מלבד השוליים, ומסדרים מעל 3 כדורי מוצרלה בייבי 18% ומעט קצח או צנוברים.

» לטארט טפנד ומטבעות עיזים: מורחים ממרח טפנד על הבצק, מלבד השוליים, ומסדרים עליו מטבע של מטבעות גבינת עיזים 22%.

» לטארט קונפיטורה וקממבר בקר: מורחים קונפיטורה (פירות יער, אגסים, משמשים) על הבצק, מלבד השוליים, ומניחים פרוסת קממבר בקר 25% ומעט אגוזי מלך או פקאן שבורים גס.

» לטארט לאבנה דרוזית ואספרגוס: מורחים לאבנה דרוזית 9% על הבצק, מלבד השוליים, ומסדרים 4 מקטעי אספרגוס.

» עד שלב זה אפשר להכין את כל הטארטים עד יום מראש ולשמור מכוסה במקרר.
» סמוך להגשה מחממים תנור ל-200 מעלות, מברישים את שולי הבצק במעט חלמון טרוף ואופים כ-25 דקות עד להזהבה. מגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

בקלאווה גבינות ותרד

השידוך הקלאסי בין תרד וגבינות משתלב בפשטידות, טארטים, רביולי וכמובן בבורקס. כאן הפכתי אותו למלית של בקלאווה פיקנטית עם נגיעות מתוקות

אירוח צרפתי עם ברי פקאן וקממבר

ברי פקאן וקממבר הן גבינות צרפתיות מצוינות לאירוח צרפתי מושלם

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

סלט חיטה, סלק ומוצרלה בייבי

גרגירי החיטה מנצנצים בסלט כאבני חן ביחד עם המוצרלה בייבי נולד סלט מרשים, מפתיע ובריא

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

קרם לאבנה ושוקולד לבן עם פצפוצי שומשום ופירות קיץ

החיבור בין הלאבנה החמצמצה לשוקולד הלבן מפיק קרם עשיר ועם זאת קליל, שהולך יופי עם פירות קיץ. פצפוצי שומשום מוסיפים מתיקות פריכה, אך אם רוצים לפשט את הה

עוגת בורגול

סלט כל טוב – ירקות ובייבי מוצרלה

סלט הירקות הפשוט מקבל טאצ׳ רענן עם כדורוני מוצרלה טרייה. שמן זית, צ׳ילי ולימון הופכים אותו לחגיגה. אוכלים עם לחם שאור טוב, שיידע לספוג את הרוטב.

דנה טל , Posted in , At 2 בJuly 2017,

לזניה גבינות

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

לזניה גבינות

– מתכון של רות אוליבר –

לזניה של שני רטבים שמכינים בצ’יק- רק לערבב את החומרים בקערות נפרדות, להרכיב ולאפות. חגיגה איטלקית אמיתית במינימום מאמץ.

חומרים לתבנית מלבנית 30×35 ס”מ:

להרכבת הלזניה:

1 חבילה (500 גרם) עלי לזניה
300 גרם מוצרלה מגוררת 22%
50 גרם גרנה פדנו מגוררת 29%
1 קוביה פטה עיזים 20% \ בולגרית מסורתית 16%

לרוטב שמנת:

3 גביעי גבינת קוטג’
1 מיכל שמנת מתוקה
3 ביצים
מלח
פלפל שחור טחון טרי

לרוטב עגבניות:

1 קופסה (800 גר’) עגבניות מרוסקות
4 שיני שום
1/3 כוס שמן
1 כוס מים
1 חבילה בזיליקום (רק העלים)
2 כפות סוכר
מלח
פלפל שחור גרוס

הכנה:

מחממים תנור ל־180 מעלות.
לרוטב שמנת: מערבבים קוטג’ עם שמנת, ביצים, מלח ופלפל לתערובת אחידה.
לרוטב עגבניות: בסיר מביאים את כל החומרים לרתיחה ומבשלים עוד עשר דקות על להבה בינונית. מצננים.
מרכיבים ואופים: יוצקים מצקת רוטב עגבניות על פני התבנית ומסדרים מעל שכבה של עלי לזניה.
יוצקים עוד רוטב עגבניות, ומעליו יוצקים רוטב שמנת.
מפזרים על פני הלזניה את תערובת הגבינות שלנו: גרנה פדנו מגוררת, מוצרלה ופטה/בולגרית.
מסדרים עוד שתי שכבות של דפי לזניה-רוטב עגבניות-רוטב שמנת וגבינות, כשמסיימים ברוטב שמנת ובגבינות.
אופים 45 דקות, או עד שפני הלזניה זהובים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לזניה תרד ופטריות

בניגוד ללזניה הקלאסית אין כאן רוטב בשאמל, אבל יש שפע של גבינות וגם ירקות עסיסיים. התוצאה קלילה יותר אבל לא פחות מפנקת.

לזניה דלעת ופטריות יער

לזניה עשירה במיוחד, המשלבת טעמים אדמתיים של פטריות ודלעת לצד גבינות.

לזניה חצילים

התשובה האיטלקית המוחצת לפשטידה ופריט חובה בכל ארוחה איטלקית. בחרנו בשילוב המנצח של חצילים ועגבניות והוספנו תערובת גבינות מפנקת

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

קפטה תרד וגבינות

לוקומדס

סופגניות קטנות, טבולות בדבש ופיסטוק, מוגשות לשולחן עם מרכיב מלוח ומפתיע, כמו שהיוונים אוהבים: פטה בדבש – כמו בטברנות של אתונה.

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

דנה טל , Posted in , At 2 בJuly 2017,

פוקצ’ת גבינות

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

פוקצ’ת גבינות

– מתכון של רות אוליבר –

גבינות טריות שמניחים מעל בצק פוקצ’ה פריך וקריספי. מזלפים מלמעלה שמן זית ורוזמרין טרי ומתענגים על כל ביס.

חומרים לתבנית בקוטר 24 ס”מ:

לבצק:

1 ק”ג קמח לחם
50 גרם שמרית
600 מ”ל (½2 כוסות) מים פושרים
50 מ”ל שמן זית
40 גר’ (½2 כפות) סוכר
20 גר’ (1 כפות) מלח

לטופינג:

מלח גס
רוזמרין טרי
שמן זית
350 גרם צפתית 5% מפוררת
100 גרם גרנה פדנו 29% מגוררת גס

הכנה:

מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים כדקה. מוסיפים מים, שמן זית, סוכר ומלח ולשים עשר דקות (לא מוותרים על זמן הלישה!) לקבלת בצק רך, גמיש למגע ונוח לעבודה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה כ-30 דקות עד הכפלת הנפח.
מחממים תנור ל־190 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-6-8 חלקים. מגלגלים לגלילות ומשטחים בעזרת ידיים משומנות למעין מלבנים אובאליים. מניחים לתפוח 15 דקות.
מרכיבים ואופים: מחוררים את פני הבצק בעזרת האצבעות ליצירת שקעים קטנים, מזלפים מעל כל בצק שמן זית בנדיבות, ומפזרים גבינות, מלח גס ורוזמרין.
אופים כ-15-20 דקות (תלוי בגודל ובעובי של הבצק) או עד שהפוקצ’ות מזהיבות יפה. מגישים חם.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

סלט פסטה עם טונה, אפונה וצפתית

סלט בריא ומשביע שהוא ארוחה שלמה.

סלט ים תיכוני של בורגול, עגבניות וגבינה צפתית

סלט הטאבולה הלבנוני מקבל חיזוק של גבינה צפתית, צנוברים, זיתי קלמטה ובזיליקום.

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

עוגת בורגול

גרטן תפוחי אדמה

גרטן תפוחי אדמה עם ארבע גבינות

דנה טל , Posted in , At 2 בJuly 2017,

קיש פטריות

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

קיש פטריות

– מתכון של רות אוליבר –

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

חומרים לתבנית בקוטר 22 ס”מ:

לבצק:

250 גרם קמח
130 גרם חמאה
1 ביצה
½ כפית מלח
1 כפית סוכר

למלית:

1 בצל לבן קצוץ
1 סלסילה פטריות שמפיניון קצוצות
50 גרם חמאה
קורט מוסקט מגורר
מלח
פלפל שחור
100 גרם קאשקבלו 26% מגוררת

לבלילת השמנת והביצים:

180 מ”ל שמנת מתוקה
3 ביצים
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל

הכנה:

מכינים את הבצק ואופים: מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד מזון ומעבדים לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
מחממים תנור ל־180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה הגדול מעט מגודל התבנית. מרפדים את תחתית ושולי התבנית בבצק.
אופים אפייה עיוורת (עם נייר ומשקולת מעל) כ־15 דקות. מסירים את הנייר והמשקולת ואופים עוד חמש דקות. מוציאים מהתנור ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל־160 מעלות.
מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: במחבת ממיסים חמאה ומאדים בצל כחמש דקות. מוסיפים פטריות קצוצות, תבלינים ומאדים כחמש דקות נוספות. מצננים מעט. מוסיפים קאשקבלו מגוררת ומפזרים את המלית על פני הקלתית.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבלילה ויוצקים על הפטריות. אופים כ־30 דקות עד להזהבה. מצננים כ־15 דקות, פורסים ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פשטידת קישואים טורקית

אני ממליצה להשתמש בזוקיני, שטעמם מודגש יותר והם פחות מימיים מהקישואים הבהירים. אפשר לגרר אותם גס לקבלת מאפה נגיס

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה

מתכון של אייל שני

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

קיש ספירלה ירקות וגבינות

הספירלה הוויראלית! היא כיכבה בחוברת שבועות 2015 והפכה לכוכבת הרשתות החברתיות. למי שפספס – הנה היא שוב במלוא הדרה

קיש גבינות

אנחנו מודים,על הפטנט הזה לא חשבנו. במקום לטרוח ולהכין בצק משתמשים בעלה מלאווח שיחד עם גבינות עשירות ואגוזים פריכים הופך לפשטידה מפוארת.

קישים אישיים של סלמון וגבינת שמנת

מתכון פטנט, שהוא מחווה לכריך הניו יורקי האולטימטיבי, במקום להכין קלתית – משתמשים בלחמניות ביס קנויות!

קיש אנטיפסטי וגבינות

הכנסנו את האנטיפסטי האיטלקיים אל קלתית בצק חמאה ופינקנו אותם בתערובת גבינות

דנה טל , Posted in , At 2 בJuly 2017,

פשטידת תירס

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

פשטידת תירס

– מתכון של רות אוליבר –

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ:

½ חבילת בצק עלים

למלית:

4 ביצים
120 מ”ל (½ כוס) חלב
60 מ”ל (¼ כוס) שמנת מתוקה
1 כוס גרעיני תירס טרי (אפשר מקופסה או קפוא)
1 כפית סוכר
מלח
פלפל שחור גרוס

לאפייה:

150 גרם מוצרלה מגורדת 22%

הכנה:

מחממים תנור ל־180 מעלות.
מכינים את התחתית: מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בבצק עלים ואופים אפייה עיוורת (עם נייר ומשקולת מעל) כ־7־8 דקות. מוציאים מהתנור.
מכינים את המלית ואופים: מערבבים בקערה ביצים, חלב, שמנת וגרעיני תירס, ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל.
מפזרים על הבצק האפוי מוצרלה ומעליה את המלית. אופים כ־40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה ומוכנה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

עוגת בורגול

פשטידת קישואים טורקית

לחמניות ביס גבינה בשלושה צבעים

לחמניות גבינה בלקניות. למתכון המקורי של אמא שלי אני מוסיפה ממרח פסטו או ממרח עגבניות מיובשות, שמעניקים צבע, טעם ועסיסיות

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

לביבות ירוקות עם טחינה-יוגורט מתובלת

לביבות חצילים קלויים, בולגרית וקאשקבלו

דנה טל , Posted in , At 2 בJuly 2017,

קיש גבינות

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

קיש גבינות

– מתכון של רות אוליבר –

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס”מ:

1 עלה מלאווח
3 כפות שמן
2 בצלים חתוכים לקוביות
200 גרם גבינת קוואטרו פורמאג’י מגוררת
1 גליל גד עז 20%
150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
½ גביע גבינת קוטג’
125 מ”ל (½ מכל) שמנת מתוקה
4 ביצים
מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט

הכנה:

מחממים תנור ל־180 מעלות.
משמנים תבנית פאי ומרפדים את התחתית והדפנות בעלה מלאווח.
מחממים שמן במחבת, מטגנים את הבצל כשמונה דקות לריכוך ולהזהבה קלה.
מפזרים על עלה המלאווח חצי מכמות הקוואטרו, פרוסות גדעז, בצל מטוגן ואגוזים.
מערבבים בקערה קוטג’, שמנת מתוקה, ביצים ותבלינים. יוצקים את התערובת מעל הגבינות ומפזרים מעל את שארית הקוואטרו.
אופים כ־30 דקות, או עד שפני המאפה מזהיבים והבצק אפוי. מגישים חם.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פשטידת קישואים טורקית

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה

מתכון של אייל שני

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

קיש ספירלה ירקות וגבינות

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

קישים אישיים של סלמון וגבינת שמנת

מתכון פטנט, שהוא מחווה לכריך הניו יורקי האולטימטיבי, במקום להכין קלתית – משתמשים בלחמניות ביס קנויות!

קיש אנטיפסטי וגבינות

הכנסנו את האנטיפסטי האיטלקיים אל קלתית בצק חמאה ופינקנו אותם בתערובת גבינות

דנה טל , Posted in , At 2 בJuly 2017,

חצ’פורי גבינות

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

חצ’פורי גבינות

– מתכון של רות אוליבר –

הגרסא הגיאורגית בטויסט ישראלי. מכינים בצק שמרים, ממלאים בגבינות ומשטחים לצורת פיתה. טביליסי מעולם לא נראתה קרובה יותר.

חומרים לכ-18 יחידות:

לבצק:

1 ק”ג קמח שמרים
3 ביצים
3 שמנת חמוצה
100 גרם חמאה

למלית:
500 גרם גבינה צפתית 5%
500 גרם גבינה בולגרית מסורתית 16%
1 גבינת ריקוטה פרסקה 9%
1 ביצה

לזיגוג:

1 ביצה טרופה

הכנה:

מכינים את הבצק: לשים את כל חומרי הבצק כשמונה דקות. מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים להכפלת הנפח.
מכינים את המלית: בקערה מערבבים את הגבינות עם הביצה והמלח. טועמים ואם חסר מלח – מוסיפים מעט.
מחממים תנור ל־190 מעלות.
מרכיבים ואופים: מחלקים את הבצק ל־20 כדורים שווים.
מרדדים כל בצק לעיגול בקוטר 12 ס”מ, שמים כף מהמלית במרכז הבצק, עוטפים את הגבינה עם הבצק וסוגרים למעין כדור, שאותו משטחים כמו פיתה. מברישים את חלקו העליון של המאפה בביצה טרופה ואופים כ־12־15 דקות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, המנוקד בפרג, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל כשמיכת פוך רכה.

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט חמצמץ.

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפה מתאים לנמנעים מגלוטן ו

לזניה חצילים

קלצונה חצילים וגבינות

פיצטות חצילים וגבינות

הפיצטות האלה הולכות לגנוב את ההצגה לשאר הקולגות בשולחן החג!

לביבות מרינג’נה

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

פסטה אלה נורמה

הפסטה הזאת מרגישה לגמרי בבית בישראל עם השילוב הכל כך מקומי של חצילים, עגבניות וזיתים.

דנה טל , Posted in , At 13 בJune 2017,

לחמניות ממולאות בגבינה

צילום: אנטולי מיכאלו | סגנון: אינה גוטמן

לחמניות ממולאות בגבינה

– מתכון של רות אוליבר –

במקום לטרוח להכין סנדוויצ’ים מראש או לדאוג לממרחים וירקות אופים הכל יחד ומקבלים לחמניות ממולאות רכות וטעימות שאפשר גם לקחת כארוחת בוקר לעבודה.

חומרים ל-30 לחמניות:

לבצק:

500 גרם קמח לחם
25 גרם שמרית (שמרים טריים)
75 מ”ל שמן קנולה
75 גרם סוכר
1 כפית מלח
1 ביצה
220 מ”ל מים

למילוי:

50 גרם עגבניות לחות קצוצות
50 גרם זיתים קצוצים
250 גרם פטה כבשים 20% מפוררת
100 גרם קאשקבלו 26% מגורדת

לזיגוג:

1 ביצה טרופה
2 כפות שומשום

הכנה:

מכינים בצק ומתפיחים: במיקסר עם וו לישה מניחים את חומרי הבצק (הקמח, שמרים, שמן, מלח, סוכר, ביצה ומים) ולשים כ־10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפח הבצק.
מכינים את המלית: בקערה מערבבים עגבניות לחות, זיתים, גבינת פטה וקאשקבלו.
מרכיבים, מתפיחים ואופים: מחלצים את הבצק מן הקערה ומחלקים אותו לכדורים במשקל 60 גרם האחד. משטחים קלות, מניחים במרכז כל כדור כף גדושה מהמלית וסוגרים סביב (כמו קובה).
מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשה”תפר” פונה כלפי מטה. באותה שיטה מכינים את יתר הלחמניות.
מתפיחים כ־15 דקות, מחממים תנור ל־190 מעלות, מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ואופים במשך 25 דקות, או עד שהן מזהיבות ואפויות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

לחמניות ביס גבינה בשלושה צבעים

לחמניות גבינה פיקנטיות

הן נראות כמו וטרושקי – גביניות מתוקות מהמטבח הרוסי, אבל כאן מגיעה התפנית בעלילה: הן ממולאות דווקא במלית גבינות מלוחה

לחמניות יוגורט וזרעי אניס

תוספת יוגורט לבצק משביחה את המרקם והטעם. זרעי האניס מוסיפים קראנצ’יות וניחוח נעים.

קישים אישיים של סלמון וגבינת שמנת

מתכון פטנט, שהוא מחווה לכריך הניו יורקי האולטימטיבי, במקום להכין קלתית – משתמשים בלחמניות ביס קנויות!

סקונס גבינת שמנת עיזים

נהדרים עם חמאה וריבה טובה ואפשר להשתמש בהן כבסיס לכריכים מושקעים וטעימים במיוחד

קפטה תרד וגבינות

קרדיאס כרובית

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

דנה טל , Posted in , At 16 בMay 2017,

פוקאצ’ת גבינות, ירקות וממרחים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פוקאצ’ת גבינות, ירקות וממרחים

– מתכון של אופיר קדם ואסף גרניט –

כריך ארוחת בוקר משודרג עם מבחר גבינות משובחות של “גד” וירקות טריים. מניחים את הגבינות על הפוקאצ’ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

חומרים ל-6 פוקאצ’ות אישיות:

לבצק:

1 ק”ג קמח
500 מ”ל מים
30 גרם שמרים טריים
30 גרם סוכר
30 גרם מלח
30 מ”ל שמן זית

לציפוי:

ביצה טרופה עם 3 כפות מים
600 גרם תערובת גרעינים קלויים:
חמניות ודלעת

להרכבה והגשה:

ממרח ארטישוק
פסטו
עגבניות מיובשות חתוכות
בצלים אדומים חצויים ופרוסים
חופן בצל ירוק קצוץ
חופן עלי נענע
מוצרלה בייבי 18%
סטריקנו פרוסה או גאודה בקר 30%
קאשקבלו 26% פרוסה
קממבר בקר 25% חתוכה לקוביות
ריקוטה פרסקה 9%

הכנה:

מכינים פוקאצ’ה: שמים את חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 6-5 דקות עד לקבלת בצק חלק. מכסים בניילון ומתפיחים כ-30 דקות עד להכפלת הנפח ב-50%.
על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל-6 חלקים ויוצרים מכל חלק גליל באורך 30 ס”מ. מפזרים גרעינים ומתפיחים 30 דקות.
מחממים תנור לטמפרטורה ל-200 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
אופים כ-15 דקות עד להזהבה.
מרכיבים ומגישים: פותחים מעט את הפוקאצ’ות בחלק העליון ומורחים בממרח ארטישוק או פסטו. מפזרים גבינות בצורה חופשית ומסדרים מעל עגבניות, בצל אדום וירוק ועשבי תבלין.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פוקאצ’ה טרטופו

הפקורינו נותנת טעם חזק, המסקרפונה מוסיפה עדינות קרמית והמוצרלה מחברת את שני הניגודים הללו לחוויה איטלקית מלאה

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

קראנץ ריקוטה פרסקה וצימוקים

עוגת שמרים ביתית במתיקות מעודנת ובמרקם נעים, המתקבל מערבוב של גבינת ריקוטה פרסקה עם מעט גבינת שמנת, שמעניקה למלית גוף

סלט פנזנלה על מצע פוקצ’ה

הוא נולד בטוסקנה כדי לתת הזדמנות שנייה ללחם יבש, ביחד עם המוצרלה כמובן!

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

אירוח הולנדי עם גאודה

גאודה היא גבינה הולנדית איכותית, הפופולרית ביותר בעולם. טעמה משלב בין עדינות לפיקנטיות ומרקמה נעים ומוצק

רושטי זוקיני וגבינות

לביבה משפחתית שחותכים למשולשים כמו עוגה

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

דנה טל , Posted in , At 14 בMay 2017,

חטיפי ספגטי וגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

חטיפי ספגטי וגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

המפגש בין גבינות ופסטה, במיוחד כשהוא מתרחש בתוך תנור, תמיד מפיק משהו טעים. כאן הלכנו על פורמט של חטיפים אישיים — פשוטים להכנה, מרשימים להגשה ומתאימים כנשנוש בתחילת הארוחה.

חומרים לכ-14 יחידות:
1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי
2 כפות שמן זית
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
1 קופסה (250 גרם) פטה כבשים 20% מפוררת גס
2/3 כוס (160 מ”ל) שמנת לבישול 15%
1 ביצה
1/4 כוס בזיליקום קצוץ דק
1/4 כוס עירית קצוצה דק
2-1 שיני שום קצוצות דק
מלח ופלפל שחור גרוס

לציפוי:
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מוסיפים ספגטי ומבשלים לדרגת אל-דנטה. מסננים היטב.
מעבירים את הספגטי לקערה גדולה, יוצקים שמן זית ומערבבים.
מוסיפים גבינות, שמנת לבישול, ביצה, בזיליקום, עירית ושום, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
בתנועות סיבוביות של כף ומזלג יוצרים מעין קן בקוטר 8 ס”מ ומניחים בתבנית. מפזרים מעל גרנה פדנו מגוררת.
אופים 25-20 דקות עד להזהבה. מגישים חם או בטמפ’ החדר.
אפשר להכין יום מראש ולחמם כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.

גיוון:
החטיפים האלו ימצאו חן בעיני הילדים- מניסיון. אם מכינים אותם במיוחד לקטנים, אפשר להחליף את עשבי התיבול בשליש כוס זיתים מגולענים וקצוצים גס.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

קפטה תרד וגבינות

אירוח הולנדי עם גאודה

גאודה היא גבינה הולנדית איכותית, הפופולרית ביותר בעולם. טעמה משלב בין עדינות לפיקנטיות ומרקמה נעים ומוצק

רושטי זוקיני וגבינות

לביבה משפחתית שחותכים למשולשים כמו עוגה

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

לביבות מרינג’נה

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

אירוח צרפתי עם ברי פקאן וקממבר

ברי פקאן וקממבר הן גבינות צרפתיות מצוינות לאירוח צרפתי מושלם

פוארו פריטה

לביבות כרישה עדינות ומבושמות, שמכינים מכרישה מאודה, ללא שומן.

דנה טל , Posted in , At 9 בMay 2017,

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה

– מתכון של שי לי ליפא –

יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ:

לבצל:

3 בצלים סגולים בינוניים חצויים ופרוסים בעובי 1/2 ס״מ
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית סוכר חום בהיר
מלח ופלפל שחור גרוס

לבסיס הקיש:

1/3 כוס שמן זית
5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים מזן דזירה

למלית:

3 ביצים גדולות
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 גליל גד עז 20% (180 גרם) חתוכה לקוביות בגודל 2 ס”מ
100 גרם פקורינו 34% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
1/3 כוס עירית קצוצה דק
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

מכינים את הבצל: מחממים מחבת. מוסיפים בצל, שמן זית, חומץ בלסמי, סוכר, מלח ופלפל ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך. מצננים היטב.
מכינים את הבסיס ומרכיבים: פורסים 3 תפוחי אדמה לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 3 מ”מ. פורסים 2 תפוחי אדמה לאורך לפרוסות אובליות בעובי 3 מ”מ. חשוב שהפרוסות יהיו בגודל שווה.
מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על להבה בינונית. מטגנים את תפוחי האדמה בסבבים בשכבה אחת 4-3 דקות משני הצדדים עד שהם זהובים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
מניחים בתחתית התבנית את פרוסות תפוחי האדמה העגולות. מניחים בדפנות התבנית את פרוסות תפוחי האדמה האובליות בחפיפה.
מכינים את המלית, ממלאים ואופים: טורפים ביצים וריקוטה בקערה בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים גדעז, פקורינו, 3/4 מכמות הבצל הסגול (את השאר שומרים לקישוט) ועירית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים למעלה את שאר הבצל הסגול.
אופים כ-40 דקות עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט ומגישים.
אפשר להכין יום מראש ולחמם מכוסה בנייר כסף כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פשטידת קישואים טורקית

בורגר של גבינת חלומי, קישואים עם איולי עירית

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

פיצה עטופה בעורות ירוקים של נקבות קישואים ומוצרלה פרסקה

מתכון של אייל שני

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

קיש ספירלה ירקות וגבינות

קיש פטריות

אנחנו אוהבים הפתעות אבל לפעמים כיף להתפנק עם מתכון מוכר, אהוב והכי חשוב- טעים!

קיש גבינות

קישים אישיים של סלמון וגבינת שמנת

מתכון פטנט, שהוא מחווה לכריך הניו יורקי האולטימטיבי, במקום להכין קלתית – משתמשים בלחמניות ביס קנויות!

דנה טל , Posted in , At 9 בMay 2017,

ח’צפורי גבינות ים תיכוני

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ח’צפורי גבינות ים תיכוני

– מתכון של שי לי ליפא –

גרסה יצירתית למאפה הדגל של העדה הגיאורגית, עם שפע גבינות ותגבור של עגבניות, זיתים וקצת פלפל חריף. הגישו את המאפים חמים ופרסו אותם לעיני האורחים.

חומרים ל- 4 מאפים גדולים :

לבצק:

1/2 שקית (25 גרם) שמרים טריים מפוררים
1 כף סוכר
¼1 כוסות (300 מ”ל) מים חמימים
½3 כוסות + כף (500 גרם) קמח רגיל
1/3 כוס (80 מ”ל) שמן זית
1 כפית גדושה מלח

למלית:

1 קופסה (250 גרם) בולגרית מסורתית 16% מפוררת
1 קופסה (250 גרם) ריקוטה טבעית 5% או 250 גרם ריקוטה פרסקה 9%
16 זיתי קלמטה מגולענים וחצויים
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
1/4 כוס עירית קצוצה דק
1/4 כוס בזיליקום קצוץ דק
1-1/2 פלפל צ’ילי אדום קצוץ דק
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל שחור גרוס

לטופינג:

12 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

הכנה:

מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה ממיסים שמרים וסוכר במים החמימים. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומערבלים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
מכינים את המלית, ממלאים ואופים: מערבבים את חומרי המלית בקערה.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים במשקל 210 גרם כל אחד. מגלגלים כל חלק לכדור ומרדדים על משטח מקומח קלות לעלה אובאלי בעובי 1/2 ס”מ.
מניחים את העלים בתבניות. מורחים 1/4 מכמות המלית לאורך כל עלה ומשאירים שוליים ברוחב 2 ס”מ ללא מלית. מפזרים מעל עגבניות, סוגרים בקצוות ומהדקים היטב לקבלת מעין סירה.
אופים 25-20 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים.
אפשר להכין יום מראש ולחמם כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

לוקמאס

סופגניות גבינה רכות ונימוחות, שמגישים עם סירופ מי ורדים.

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

מקיצי

סופגניות קלילות בניחוח הדרים, שמגישים לשולחן עם מטבל גבינה-תפוז מתוק .

לביבות מרינג’נה

חצילים קלויים הם חומר גלם נפוץ במטבח הבולגרי. אז מה יותר מתאים מלביבות.

פוארו פריטה

לביבות כרישה עדינות ומבושמות, שמכינים מכרישה מאודה, ללא שומן.

ריקוטה פרסקה אפויה עם תאנים, אורגנו ודבש

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תאנים טריות ודבש. אם אין תאנים טריות אפשר להחליף בפרי עונתי אחר כמו אפרסמון, תותים או קונפיטורה.

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

דנה טל , Posted in , At 9 בMay 2017,

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

פילו ממולא בגבינה ותרד זאת קלאסיקה בלקנית ואחד המאפים הפופולריים בחג השבועות. צורת העיצוב המיוחדת (ופשוטה לביצוע) תהפוך את המאפה לכוכב השולחן.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ:

8 עלי פילו מופשרים לילה במקרר
100 גרם חמאה מומסת

למלית:

300 גרם עלי תרד טריים קצוצים גס
1 שקית (200 גרם) פטה עיזים 20% מפוררת גס
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
100 גרם גאודה עיזים 32% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
1 ביצה
אגוז מוסקט טחון טרי
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
מערבבים את חומרי המלית בקערה.
מניחים את עלי הפילו המופשרים על משטח עבודה ומכסים במגבת כדי שלא יתייבשו. פורסים עלה פילו על משטח עבודה. מברישים במעט חמאה מומסת. מניחים עליו עלה נוסף ומברישים גם אותו בחמאה. מניחים רבע מהמלית לאורך קצה המלבן הקרוב אליכם. מגלגלים לגליל. חותכים כל גליל ל-8 מקטעים שווים (הכי נוח לחתוך את הגליל לשניים ואז כל חצי לשניים ושוב לשניים – עד לקבלת 8 שבלולים בגודל זהה).
מסדרים את השבלולים בתבנית בעמידה בצפיפות – מתחילים מהמעגל החיצוני לכיוון המרכז. חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו והמלית.
אופים 60-50 דקות עד שהמאפה זהוב.
אפשר להכין יום מראש ולחמם כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

עוגת שושני בלינצ’ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

קפטה תרד וגבינות

אירוח הולנדי עם גאודה

גאודה היא גבינה הולנדית איכותית, הפופולרית ביותר בעולם. טעמה משלב בין עדינות לפיקנטיות ומרקמה נעים ומוצק

רושטי זוקיני וגבינות

לביבה משפחתית שחותכים למשולשים כמו עוגה

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

ריקוטה פרסקה אפויה עם תאנים, אורגנו ודבש

לוקומדס

דנה טל , Posted in , At 1 בMay 2017,

מאפה כרובית וגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מאפה כרובית וגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

כרובית וגבינות הן שידוך מתבקש. חליטה קצרה שמותירה את הכרובית מוצקה, בשמל עשיר וציפוי פריך יוצרים מנה קלאסית שנחטפת מהתבנית.

חומרים לתבנית בגודל 25×35 ס”מ:
1 כף מלח
1 כרובית בינונית, מופרדת לפרחים קטנים בגודל 3-2 ס”מ

לבשמל:
50 גרם חמאה
2 כפות קמח רגיל
1 כוס (240 מ”ל) חלב
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת לבישול 15%
200 גרם מוצרלה מגורדת 22%
100 גרם גאודה בקר 30% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
1 כפית חרדל דיז’ון חלק
מלח ופלפל שחור גרוס

לציפוי:
50 גרם גאודה בקר 30% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
3 כפות פירורי לחם
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות עירית קצוצה דק

הכנה:

חולטים את הכרובית: מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מוסיפים פרחי כרובית וחולטים כ-5 דקות עד שהכרובית רכה אך עדיין מוצקה. שומרים כוס ממי בישול הכרובית ומסננים.
מכינים את הציפוי: מערבבים את חומרי הציפוי בקערית.
מחממים תנור (גריל עליון) ל-200 מעלות.
מכינים את הבשמל: ממיסים חמאה בסיר על להבה בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים היטב. מוסיפים חלב ושמנת לבישול בהדרגה תוך כדי בחישה במטרפה ידנית ומבשלים 5-4 דקות עד לקבלת רביכה חלקה וסמיכה.
מוסיפים גבינות וחרדל, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מוסיפים 1/3 כוס ממי בישול הכרובית ומערבבים. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.
מרכיבים את המנה ואופים: מוסיפים את הכרובית החלוטה לסיר ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את הציפוי באופן שווה.
אופים 10-8 דקות עד להזהבה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה בצק עלים עם עגבניות לחות, בזיליקום, זיתים ומוצרלה פרסקה

מאפה טעים עם נשמה ים תיכונית, שמכינים בכמה רגעים.

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

ח’צפורי גבינות ים תיכוני

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

פילו ממולא בגבינה ותרד זאת קלאסיקה בלקנית ואחד המאפים הפופולריים בחג השבועות. צורת העיצוב המיוחדת (ופשוטה לביצוע) תהפוך את המאפה לכוכב השולחן

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה הבלקני הקלאסי עם ריקוטה פ

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

מאפה עשיר שמתכתב עם הבּרק הטורקי, אך עם טוויסט איטלקי (בזכות השימוש בבזיליקום). השימוש בריקוטה פרסה מעניק למלית מרקם נעים במיוחד וטעם נהדר.

חלת כרישה, בצל ירוק ופטה עיזים

בתוך בצק חלה רך מטמינים בצלים זהובים ומתקתקים וגבינת פטה שנמסה לתוך הבצק. את היצירה מעצבים לצורת כתר, כיאה למאפה שהולך לתפוס את מרכז תשומת הלב

דנה טל , Posted in , At 1 בMay 2017,

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט — איירן חמצמץ ומרענן.

חומרים לכ-18 סיגרים גדולים:

18 עלי סיגר בקוטר 25 ס”מ מופשרים לילה במקרר

למלית: 1
1 קופסה (250 גרם) ריקוטה טבעית 5%
1/2 קופסה (120 גרם) בולגרית מעודנת 5%
100 גרם קאשקבלו 26% מגוררת גס
2 כוסות ״בשר״ חצילים (של Sera למשל)
קליפה מגוררת דק מ-1/2 לימון
1 ביצה
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור גרוס
4 כפות פירורי לחם (לא חובה)

לטיגון:
שמן חמניות או תירס

להגשה:
משקה איירן 3%

הכנה:

מכינים את המלית: מועכים את הגבינות בקערה בעזרת הידיים. מוסיפים את ״בשר״ החצילים, ביצה, שום וקליפת לימון ומתבלים במעט מלח ופלפל.
ממלאים: פורשים עלה סיגר על משטח עבודה. מניחים 2 כפות של מלית בצורת פס בחלק התחתון של העלה, מקפלים ס”מ מכל צד ומגלגלים לסיגר מהודק. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים והמלית. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור בקירור, אך יש להוציא את הסיגרים מהמקרר שעה לפני הטיגון.
מטגנים: יוצקים שמן בגובה 1/2 ס”מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים את הסיגרים כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים עם איירן.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

סיגרים במילוי מנגולד, יוגורט ופטה

כאן היוגורט הוא חלק ממלית. הוא תורם לעסיסיות ונותן מגע של חמיצות נעימה.

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

לוקמאס

סופגניות גבינה רכות ונימוחות, שמגישים עם סירופ מי ורדים.

קפטה תרד וגבינות

אירוח הולנדי עם גאודה

גאודה היא גבינה הולנדית איכותית, הפופולרית ביותר בעולם. טעמה משלב בין עדינות לפיקנטיות ומרקמה נעים ומוצק

רושטי זוקיני וגבינות

לביבה משפחתית שחותכים למשולשים כמו עוגה

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

מקיצי

סופגניות קלילות בניחוח הדרים, שמגישים לשולחן עם מטבל גבינה-תפוז מתוק .

דנה טל , Posted in , At 24 בApril 2017,

מיני פיצה טורטייה

צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

מיני פיצה טורטייה

– מתכון של רות אוליבר –

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות, אז לא נשקיע עוד כמה דקות בעיצוב, כדי להפוך את הפיצות הקטנות לפרחים?

חומרים ל-12 פיצות בקוטר 6 ס”מ (בתבנית מאפינס):
6 טורטיות
שמן לשימון
למלית:
1 קופסה מוצרלה בייבי 18%
100 גרם מוצרלה מגורדת 22%
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
100 גרם קאשקבלו 26% מגוררת
2/3 כוס זיתי קלמטה מגולענים
12 עגבניות שרי אדומות חצויות
12 עגבניות שרי צהובות חצויות
2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות
1/2 בצל חצוי ופרוס דק
עלים קצוצים מ-3 גבעולי בזיליקום
עלים מ-10 גבעולי פטרוזיליה
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחממים מחבת יבשה וקולים טורטיות כחצי דקה מכל צד (זה יעניק להן גמישות).
קורצים מכל טורטייה 2 עיגולים בקוטר 10 ס”מ ומברישים בשמן משני הצדדים
מרפדים את תבנית המאפינס בעיגולי הטורטיות המשומנים.
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית ממש כמו סלט.
ממלאים כל טורטייה ב-2 כפות מלית – משתדלים שהן יכילו את כל מרכיבי הסלט בצורה מאוזנת.
אופים כ-25 דקות עד שהמאפים מזהיבים והגבינות נמסות. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

קרדיאס כרובית

לזניה גבינות

חלת כרישה, בצל ירוק ופטה עיזים

מדיאס דה קזו

המלית המינימליסטית של הממולאים הבלקניים מקבלת חיזוק של בצל, עגבנייה וזיתים.

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצרלה ותוספות צבעוניות. בחי

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

חציל פרמזן

מנה דרום איטלקית קלאסית, המבוססת על השילוב המנצח של אגן הים התיכון : חצילים, עגבניות, בזיליקום, גבינת ריקוטה, פרמזן והרבה שמש. ההכנה מעט מורכבת אבל טע

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

לפיצה הזאת יש נשמה איטלקית אמיתית עם שילוב כל כך ים תיכוני בין ארטישוק, אנשובי ושתי גבינות איטלקיות – קאשקבלו ומוצרלה

לי גיל , Posted in , At 13 בMarch 2017,

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פיצה ריקוטה פרסקה, עגבניות וזוקיני

– מתכון של רות אוליבר –

הפיצה הזאת שייכת למשפחת הפיצות הלבנות (pizza bianca), שהן נטולות רוטב עגבניות ולרוב עשירות בגבינות. כאן ריקוטה פרסקה ממלאת את התפקיד הראשי עם תגבור מכיוון גרנה פדנו הפיקנטית. במהלך הבילוי הקצר בתנור הלוהט הגבינות ורצועות הזוקיני משתזפות יחד והפיצה מגיחה מהתנור יפה ומזמינה.

חומרים לכ-2 פיצות גדולות:

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח פיצה
12 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
320 מ”ל (1/3 1 כוסות) מים
10 גרם (1 כף שטוחה) מלח
10 גרם (1 כפית) סוכר

לטופינג:

2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
50 גרם צימוקי עגבניות
2 זוקיני חתוכים לרצועות דקיקות (במנדולינה או בקולפן מלפפונים)
עלים מ-1/2 צרור בזיליקום
100 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
שמן זית

להגשה:
מלח ים

הכנה:

מכינים את הבצק, מתפיחים ואופים חלקית: לשים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה 10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש ונוח לעבודה. משמנים מעט את הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל-230 מעלות (אם יש אבן אפייה, מניחים אותה בתנור ומחממים אותו לפחות 30 דקות מראש).
חוצים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 40-35 ס”מ. מברישים במעט שמן זית.
אופים אפייה חלקית כ-4-3 דקות עד שהבצק מתייצב. משאירים את התנור דולק.
מפזרים את הטופינג ואופים: מוציאים את הבצק החצי אפוי ומניחים עליו תלוליות של גבינת ריקוטה. מפזרים צימוקי עגבניות, זוקיני, בזיליקום וגרנה פדנו ומזלפים שמן זית בנדיבות.
אופים עוד 6 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים (הריקוטה לא תימס). מוציאים מהתנור, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מלח ים ומגישים מיד.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פיצה מרגריטה

במתכון הזה המרכיבים פשוטים! כל מה שצריך זה מוצרלה איכותית בשביל פיצה מרגריטה איטלקית ומושלמת

פיצה סיציליאנית עם שוליים ממולאים במוצרלה

פיצה ביאנקה דולצ’ה

Dolce באיטלקית פירושו מתוק, ואכן הפיצה הזאת היא סוג של קינוח או לחילופין מאפה בוקר מפנק. השילוב בין תאנים טריות למוצרלה ודבש הוא חגיגה!

פיצה ביאנקה-ורדה מקמח כוסמין

פיצה לבנה (Bianca) מכינים ללא רוטב עגבניות, אלא עם גבינות וירקות בלבד. כאן שתי גבינות משובחות של גד – מוצרלה פרסקה ושמנת ניו יורק מתמזגות עם רוט

פיצה סטרקינו מוצרלה פרסקה

האיטלקים השמרנים לא היו מעלים בדעתם לאכול פיצה לארוחת בוקר, אבל למעשה מדובר במאפה שנפלא להתחיל איתו את היום.

מיני פיצה טורטייה

זאת הפיצה הפשוטה ביותר שאפשר להעלות על הדעת בזכות שימוש בטורטיות מוכנות.

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי

פיצה פונגי

השף לירן גרודה יצר פיצה נפלאה על ידי משחק עם כמה סוגי פטריות והוספה של ענפי זעתר טריים וחלמון חי של ביצה שבמגע עם הפיצה החמה הופך לרוטב קטיפתי.

לי גיל , Posted in , At 13 בMarch 2017,

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

– מתכון של רות אוליבר –

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה הבלקני הקלאסי עם ריקוטה פרסקה לא תרצו להשתמש בשום גבינה אחרת.

חומרים לכ-25 בורקיטס:

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח
5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
100 מ”ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) שמן
120 מ”ל (1/2 כוס) מים
1 כפית שטוחה מלח

למלית:

1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
150 גרם בולגרית מסורתית 5%
100 גרם קאשקבלו 26%
מלח ופלפל
1 חלמון
4 כפות פירורי לחם (לא חובה)

להברשה:
ביצה טרופה
שומשום

הכנה:

מכינים את הבצק: ממערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא דביק.
מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים לתערובת אחידה (מוסיפים פירורי לחם אם התערובת דלילה מדי).
מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4-3 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 12 ס”מ בעזרת חותכן עוגיות. מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול, סוגרים לצורת חצי ירח ומהדקים את השוליים בצביטות עם האצבעות או יוצרים דוגמה עם שיני מזלג. מסדרים בתבנית, מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
אופים כ-25 דקות להזהבה ומגישים חמים.
שומרים עד 5 ימים בכלי אטום במקרר ומחממים בתנור חם לפני ההגשה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

כיסנים מטוגנים עם גבינה

פסטלים משולשים ממולאים בתערובת גבינות עשירה. סבתא לבנה היתה מכינה אותם כשלא היה לה כוח לעמול על בצק לבורקיטס

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

ריקוטה פרסקה אפויה עם תאנים, אורגנו ודבש

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

ריקוטה פרסקה אפויה עם סלסת עגבניות וגרעינים

נסו לאפות ריקוטה פרסקה בשלמותה ותגלו קסם – היא לא נמסה אלא שומרת על צורתה ונעטפת בקרום מגרה. בזמן שהיא משתזפת בתנור מכינים סלסה זריזה שמוסיפה צבע ומשח

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

לי גיל , Posted in , At 13 בMarch 2017,

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פאי פילו, ריקוטה פרסקה ותרד

– מתכון של רות אוליבר –

חומרים לתבנית בקוטר 24 וגובה 4-3 ס”מ:

9 עלי פילו מופשרים במשך הלילה במקרר
100 גרם חמאה מומסת

למלית:

300 גרם עלי תרד נקיים ללא הגבעולים העבים
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
1/2 צרור בזיליקום קצוץ
2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
150 גרם קאשקבלו 26%
150 גרם פטה עיזים 20%
3 ביצים
מלח ופלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט

להברשה:
ביצה
2 כפות מים

הכנה:

מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה (ללא שמן), מוסיפים תרד ומאדים עד שהעלים מתרככים ומגירים נוזלים. מסננים, מצננים, סוחטים היטב וקוצצים גס. מעבירים את התרד לקערה.
מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים.
מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה מומסת.
מניחים עלה פילו על משטח עבודה ומברישים בחמאה מומסת. מניחים מעל עלה נוסף בצורה חופפת ומברישים גם אותו בחמאה מומסת. חוזרים על הפעולה עם עלה נוסף. מרפדים את הבסיס והדפנות של התבנית בעלים המוברשים כך ששוליהם מבצבצים ממנה כלפי חוץ. יוצקים על הבצק מחצית מכמות המלית.
מכינים עוד שלישיית דפי פילו באופן שהכנו את הקודמים ומניחים על המלית. מקפלים את שולי הבצק פנימה. יוצקים מעל את יתרת המלית.
מכינים עוד שלישיית דפי פילו באופן שהכנו את הקודמים ומניחים על המלית. מקפלים את שולי הבצק פנימה. מקפלים גם את שולי הבצק שעדיין מבצבצים מהשכבה התחתונה.
טורפים ביצה עם מים ומברישים את פני המאפה.
אופים כ–45 דקות עד שהמאפה מזהיב. מצננים מעט והופכים על צלחת הגשה גדולה. מגישים מייד.
שומרים עד יומיים מכוסה במקרר ומחממים בתנור חם לפני ההגשה. לחילופין אפשר להכין את המאפה יום לפני ההגשה עד לפני שלב האפייה ולאפות בסמוך להגשה.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by

פשטידת תירס

ארוחת ערב בקערה אחת שגם ילדים וגם מבוגרים יטרפו.

קיש גבינות

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

פסטיצ’יו גבינות וכרישה

מאפה פסטה פשוט ומהיר – אין חוקים נוקשים ואפשר לשחק עם סוגי הפסטה, הירקות והגבינות

קיש אנטיפסטי וגבינות

הכנסנו את האנטיפסטי האיטלקיים אל קלתית בצק חמאה ופינקנו אותם בתערובת גבינות

קיש ספירלה ירקות וגבינות

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

קפטה תרד וגבינות

לי גיל , Posted in , At 13 בMarch 2017,

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

– מתכון של רות אוליבר –

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפה מתאים לנמנעים מגלוטן וגם לפסח.

חומרים לתבנית בקוטר 22-20 ס”מ וגובה 8 ס”מ:
1/2 ק”ג (משקל נטו) חצילים קלויים וקלופים (אפשר גם קנויים)
4 קופסאות ריקוטה פרסקה 9%
5 חלמונים
1 שן שום כתושה
50 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%
מלח ופלפל שחור
5 חלבונים

לציפוי:
30 גרם גרנה פדנו מגורדת 29%

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בשמן ומרפדים את התחתית והדפנות בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את כל החומרים למעט החלבונים.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים לתערובת הגבינות. יוצקים לתבנית ומפזרים מעל גבינת גרנה פדנו.
אופים כ-40 דקות עד שהמאפה מתייצב. מצננים מעט ומגישים.
שומרים עד יומיים. לפני ההגשה מחממים בתנור חם.

אולי תרצו להכין גם

Filter by

Post Page

Sort by