אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר כבד, בנפח של 4-5 ליטר. מוסיפים את טבעות הפלפל החריף, מציתים את להבת הגז על אש נמוכה ומאדים את הפלפל עד שבועיות זעירות עוטפות את כולו וצבעו הופך לירוק זרחני.
2. מוסיפים את השום, מערבבים בכף עץ, במשך 10 שניות ומוסיפים את חצאי השרי והמלח.
3. מגבירים את להבת הגז לגדולה ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ, במשך 8 דקות.
4. מכבים את האש ומסננים את הרוטב דרך מסננת דקיקה (שינואה). מתקבל רוטב אדום, סמיך ובוהק.
5. מכינים את החציל: מסירים את פיטמת החציל, פורסים לפרוסות אורכיות בעובי 1 ס״מ, מטגנים במחבת חמה עם שמן זית או רגיל, עד להזהבה משני הצדדים ומניחים על נייר סופג.
6. מכינים את הלחם: חוצים את הלחם בשלמותו לקבלת 2 פרוסות רוחביות בעובי של כ 4 ס״מ כל אחת.
   מוציאים את התוכן ״הלבן״, נותרת רק ה״גדר״ של הלחם. מניחים בתבנית תנור עם נייר אפיה.
7. סמוך להגשה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
8. ממלאים את הלחם בשכבות: שכבת חציל, שכבת רוטב עגבניות, שכבת קוואטרו פורמאג׳י, כך עד שהמלית מגיעה אל שפת הלחם העליונה, השכבה האחרונה צריכה להיות של קוואטרו פורמאג׳י.
9. אופים עד לתחילת ההזהבה של הגבינה. אוכלים מיד, בסכין ומזלג.