צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

בורקיטס עם ריקוטה, קשקבל ובולגרית

– מתכון של רות אוליבר  –

בבורקיטס קלאסי משלבים בין גבינות דומיננטיות (בולגרית וקשקבל) לגבינה רכה וניטרלית בטעמה, שנותנת את הגוף. אחרי שתכינו את המאפה הבלקני הקלאסי עם ריקוטה פרסקה לא תרצו להשתמש בשום גבינה אחרת.

חומרים לכ-25 בורקיטס:

לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח
5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
100 מ”ל (1/2 כוס פחות 2 כפות) שמן
120 מ”ל (1/2 כוס) מים
1 כפית שטוחה מלח

למלית:

1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
150 גרם בולגרית מסורתית 5%
100 גרם קאשקבלו 26%
מלח ופלפל
1 חלמון
4 כפות פירורי לחם (לא חובה)

להברשה:
ביצה טרופה
שומשום

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: ממערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא דביק.
  2. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל החומרים לתערובת אחידה (מוסיפים פירורי לחם אם התערובת דלילה מדי).
  3.  מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
  4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4-3 מ”מ וקורצים עיגולים בקוטר 12 ס”מ בעזרת חותכן עוגיות. מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול, סוגרים לצורת חצי ירח ומהדקים את השוליים בצביטות עם האצבעות או יוצרים דוגמה עם שיני מזלג. מסדרים בתבנית, מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
  5. אופים כ-25 דקות להזהבה ומגישים חמים.
  6. שומרים עד 5 ימים בכלי אטום במקרר ומחממים בתנור חם לפני ההגשה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

כיסנים מטוגנים עם גבינה

פסטלים משולשים ממולאים בתערובת גבינות עשירה. סבתא לבנה היתה מכינה אותם כשלא היה לה כוח לעמול על בצק לבורקיטס

14

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

0

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

0

ריקוטה פרסקה אפויה עם תאנים, אורגנו ודבש

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תאנים טריות ודבש. אם אין תאנים טריות אפשר להחליף בפרי עונתי אחר כמו אפרסמון, תותים או קונפיטורה.

0

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

כיסון בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק. בזמן הטיגון הכיסונים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה – “פנצ’ה” באיטלקית, ומכאן נגזר השם.

0

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

0

ריקוטה פרסקה אפויה עם סלסת עגבניות וגרעינים

נסו לאפות ריקוטה פרסקה בשלמותה ותגלו קסם – היא לא נמסה אלא שומרת על צורתה ונעטפת בקרום מגרה. בזמן שהיא משתזפת בתנור מכינים סלסה זריזה שמוסיפה צבע ומשח

0

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים.

0