סיקרט דינר 8.2.17 – ארוחה בהשראת פרידה קאלו

סיקרט דינר 8.2.17 – ארוחה בהשראת פרידה קאלו

את הארוחה האחרונה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017, אירחו לא שף אחד, כי אם שניים. אור מיכאלי ומוטי טיטמן הפכו את המבנה העותמני היפהפה בו יושב בית האירוח 'אנגלו ונינה' למקום עלייה לרגל של 40 הסועדים האחרונים לחורף 2016-2017. התקרות הגבוהות, הקשתות האדירות והנברשות הבוהקות דיברו כולן תחושת יוקרה עתיקה. לשולחן המאורך והערוך בקפידה הוגשו לחם מחמצת עם ממרח דלעת וגבינת עיזים, סלט אפרסמון ועלים ירוקים לצד סלמון מעושן וקרקרים שחורים. המנות העיקריות הוגשו בזו אחר זו וגררו מלמולים רעבים ונרגשים: טרטר דג ים וקולורבי עם יוגורט עיזים; מרק דגים אדום עם פרמז'אנו רז'יאנו, פולנטה תירס וריקוטה סלטה ולבבות ארטישוק. לבסוף דף פסטה ותבשיל לחי עגל ביין אדום, צימוקים, אפונת גינה, חלמון וגבינת מנצ'גו מגורדת. הארוחה, שנערכה בנושא 'פרידה קאלו', הריחה כולה מתבלינים אדומים, וכל האורחות התקשטו בזרים צבעוניים. את הערב ליוותה הזמרת אפרת גוש, לראשה זר הפרחים האדומים האיקוני של פרידה קאלו. לקינוח הוגשה גבינת בושה שרופה עם מרמלדה וקרמבל חמאה.

סיקרט דינר 5.2.17 – ארוחה על חושית

סיקרט דינר 5.2.17 – ארוחה על חושית

הארוחה השתים-עשרה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 התארחה במועדון "אלפאבת" שברחוב אחד העם, לערב אחד החלפנו את התפאורה של המועדון התל אביבי לארוחת שף. השפית יהלומה לוי הזמינה את 40 הסועדים הסקרנים לארוחה על חושית: האווירה האפלה, האורות הבוהקים והקירות עמוסי היצירות השתלבו כולם עם המנות הטעימות והמדויקות. בוראטה עם סלט רוקט אבוקדו ופול ירוק; קרפצ'יו אינטיאס עם צנוניות צבעוניות, צ'אטני אננס וקרם פרש; שרימפס סגנאקי עם גבינת סטרקינו ומוצרלה; רביולי סלק ממולא קרם פול וריקוטה פרסקה עם שבבי פרמז'אנו רז'יאנו; חלה ממולאת תבשיל צוואר בקר; ולברק עם אגסים צלויים על יוגורט עיזים. הקינוחים היו גם הם בקו הצבעוני והמפתיע: גלידת קרם פרש וקליפות לימון; אגסים ממולאים מרציפן; ועטאייף עם ריקוטה פרסקה ודבש הדרים. החוויה החושית – על צבעיה וטעמיה – הושלמה באמצעות החוויה המוזיקאלית שסיפקו ליב סובליים ומייקל שיטאייט על הסקסופון

סיקרט דינר 1.2.17 – ארוחת שף ערבית

סיקרט דינר 1.2.17 – ארוחת שף ערבית

גלריה אילן אדר שביפו הייתה מקום משכנה של הארוחה האחת עשרה בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017. המבנה היפואי חשוף הקירות השתלב ככפפה ליד עם תוכניתו של השף מאיר אדוני לערב – ארוחה ערבית, כמו שצריך. אחרי מחיאות כפיים וברכות, הבטיח השף טעימה מתפריט המסעדה העתידית שלו בניו-יורק. בייגל ירושלמי ולחם מחמצת הוגשו לצד קרם חצילים ועגבניות, מוצרלה בורטה, איולי פפריקה, חמאה מלוחה, שמן זית וזיתים. לאחר מכן הוגש מרק חמציץ בו קרם פרש, סומק ושמן זית, עאטייף ריקוטה פרסקה, קישוא בלאדי וצנוברים. טרטר הים הפלסטיני בו נתח בר-ים נא, גבן עיזים, ארטישוק כבוש, קרם חצילים שחור, פול ירוק, עגבניות, זעתר ושמן זית, הוגש לצד קבב ים צרוב על פחמי הדרים. המנות לא הפסיקו להגיע: חרירה מזרח תיכונית עם נתחי אנטיאס צלוי וקלמארי צרובים בפלנצ'ה; נתח בר בקשקשי זוקיני; גבינת סטרקינו חרוכה במחבת עם דבש זעפרן; ולקינוח הוגשה מנה הנקראת "מזרח תיכון חדש" – קרם מסקרפונה, סולת, ורדים, בהרט, קרמבל שוקולד לבן, יוגורט ותבלינים. קומפוט הדרים הוגש עם גלידת מסקרפונה מעושנת בפיח בצלים, ויניגרט, שמן זית וזעתר. את הערב היפואי היחיד במינו ליווה ההרכב 'בינת אל פאנק' בצלילי גרוב תימני מסורתי. תענוג!

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

סיקרט דינר 30.1.2017 – ארוחה גלילית במרכז תל אביב

הארוחה העשירית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 התקיימה באחוזה מתחילת המאה ה-20, 'בית המידות'. במרכז ההיכל היפהפה, על תקרותיו וקירותיו החשופים, נערך שולחן עבור 40 סועדים. השף מיכאל גרטופסקי אירח את הסועדים, וגרם להם להרגיש באחוזה של ממש אי שם בצפון.

בין המנות שהוגשו: מנת ״מפרץ עכו" – סשימי דג ים עם סלט חי של ארטישוקים פרוסים דק, יוגורט עיזים, לימון ושמן זית; "קובניה" פלמידה אדומה, בורגול, עשבים קצוצים וחסה פריכה.
מנת הירקות כללה טאבולה כרובית, צנוברים, חמוציות וטחינה גולמית; ירקות חורף באש פתוחה, לבנה עיזים מעושנת ושמן זית; כרוב בלאדי ממולא בפריקי, עשבים ותבלינים משוק עכו.
מהטאבון הגיעה לשולחן "מנקושה" – פיתה זעתר בייצור עצמי, שרימפס, תרד בר ויגורט עיזים, מסאחן של דגי ים, בצל מתוק, המון סומק ועלי תבלין.

צלילי הבלוז של הזמרת דידה פלד ליוו את הארוחה.
לקינוח הוגשו טארט לוהט עם תפוחים בקרמל וקרם פרש; בריוש מושחם עם גבינת בושה ומרמלדת תותים, שוקולד מושחת וערמונים

סיקרט דינר 24.1.2017 – ארוחה אוריינטלית בלופט

סיקרט דינר 24.1.2017 – ארוחה אוריינטלית בלופט

הארוחה התשיעית בסדרת ארוחות הערב הסודיות לשנת 2016-2017 הרגישה כמו ארוחת החג הכי טעימה שאכלתם בחיים שלכם. הלופט הניו יורקי "קפולה" זהר באור לבן ורך, ובמרכזו נערך שולחן מאורך יפהפה. השף יוסי שטרית אירח את 40 הסועדים הנרגשים בארוחה אוריינטאלית עם מגוון מנות מיוחדות ושונות זו מזו: סשימי טונה טרייה הוגש לצד אסאדו דלעת עם קרם פרש, מפרום כרובית עם תבשיל בשר טלה; לענה וזר עשבים הוגש לצד בר ים, ציר דגים וצנוברים קלויים, המנות היו מנות הדגל מהמסעדות המדהימות שלו, משיה וקיטשן מרקט. את הערב האינטימי הזה השלימה בצלילי הפופ הישראלי-תימני צליל דנין, לבושה גלבייה מסורתית. אי אפשר היה להשאר אדיש לערב הזה!

סיקרט דינר 23.1.2017 – ארבעה חדרים

סיקרט דינר 23.1.2017 – ארבעה חדרים

ל-80(!) המוזמנים הסקרנים לארוחת הערב הסודית השמינית לחורף 2016-2017 ציפתה הפתעה. בניצוחו של השף ארז קומרובסקי חיכו לסועדים ארבעה אולמות אוכל שונים מאחורי וילונות בחלל האירועים 'נור יפו' שבשוק הפשפשים: חדר הפטריות, חדר הלחמים, חדר הירוקים וחדר החריפים. אל תוך החללים העתיקים של 'נור יפו', על האבנים העתיקות תמוכות הברזל, התקרות הגבוהות והחלונות העצומים, נוצק קולה של גל דה-פז, שליוותה את הערב.
חדר הפטריות כלל בין היתר ריזוטו פטריות מעושנות וגראנה פדנו; קארפצ'יו פורטובלו, פיסטוק קלוי שבור, כמהין ויוגורט דבש; ומרק ערמונים ופרטיות ואי צף של מוצרלה פרסקה. בחדר הלחמים מצאו הסועדים לחמג'ון ארטישוק קונפי, גבינת קשקבל דבש ורוזמרין לצד לחם דורום ממולא בחצילים קלויים, קשקבל, עלי בזיליקום ובצל ירוק; פיצה קישואים, זוקיני צהוב, פרחי קישואים ומוצרלה טריה. החדר הבא – חדר הירוקים – כלל מנות כמו סלט עלי בר וסטריקנו צרובה בסומק, תרד תורכי ועשבי בר צרובים בשום ירוק ויוגורט עיזים. החדר האחרון שהתגלה, חדר החריפים, כלל בין היתר מנה שכינה קומרובסקי 'מטבוחה של אשקלונים כועסים עם גבינת בוראטה'; סלט עלי ראשד, עגבניות חורף, פלפל חריף קלוי בגריל, יוגורט כבשים וקוסקוס גהי עבודת יד; וטרטר דגי ים, לימון ועלים טריים שהוגש במרק יוגורט בשלושה טעמים: צ'יפוטלה מעושן, הבנרו וצ'אטני צ'ילי תאילנדי.