צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

– מתכון של רות אוליבר –

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

חומרים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או ל-2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס"מ:

200 גרם חמאה רכה
300 גרם (½1 כוסות) סוכר
3 ביצים
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ תפוזים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
350 גרם (½2 כוסות) קמח תופח
50 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים

לציפוי:
80 גרם (2/3 כוס) שקדים פרוסים

להגשה:
אבקת סוכר

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה מומסת.
מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה לתערובת תפוחה. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות. מוסיפים ריקוטה, שמנת מתוקה, מיץ תפוזים וקליפת תפוז ומערבלים לתערובת אחידה. מאטים את מהירות המיקסר, מוסיפים קמח ואבקת שקדים ומערבלים רק עד שהם נטמעים בתערובת.
יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
אופים כ-50 דקות להזהבה ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
שומרים עד יומיים בכלי אטום בטמפ' החדר או 4 ימים במקרר. מגישים בטמפ' החדר.