צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מלאנזאנה חצילים ומוצרלה פרסקה

– מתכון של שף אייל שני –

פרוסות חציל עבות שהוזהבו לאיטן בתנור מונחות מעל רוטב עגבניות, ואז נאפות בשנית יחד עם מוצרלה פרסקה של גד

חומרים ל-6 מנות:
2 חצילים בלאדי (מסולסלים כמו גמבה), גודל בינוני
½ ליטר שמן זית + ½ ליטר שמן קנולה

לפרפום עגבניות:
5 כפות שמן זית בתולי
1 פלפל ירוק חריף פרוס לפרוסות בעובי של כ-3 מ״מ
שלוש שיני שום גדולות, קלופות, פרוסות לפרוסות בעובי של כ- 2 מ״מ
1 ק׳׳ג עגבניות שרי אדומות, מתוקות, חצויות ל -2
1 כף מלח ים אטלנטי שטוחה

לחיבור המנה:
6 ניירות אפייה
6 פרוסות החציל המטוגנות
פרפום העגבניות
2 כדורי מוצרלה פרסקה 18%

מטגנים חצילים: קולפים את החצילים בעזרת סכין חדה, מנסים לשמור על צורתו המקורית, מותירים את הפיטמה הירוקה בשלמותה, מחוברת לחציל.
מניחים את החציל על קרש החיתוך, ובעזרת סכין חדה פורסים לשלוש פרוסות אורכיות שעוביין כ 2-3 ס״מ, הסכין אמורה לפרוס את בשר החציל יחד עם הפיטמה המחוברת אליו וליצור חתך של שניהם.
מטגנים את שתי פרוסות החציל עד להזהבה עמוקה אבל לא שחומה מידי, מניחים פרוסה פרוסה על נייר סופג.

מכינים פרפום עגבניות:
מוזגים את שמן הזית לסיר כבד, בנפח של כ 4-5 ליטר, מוסיפים את טבעות הפלפל החריף, מציתים את להבת הגז על אש נמוכה ומאדים את הפלפל עד שבועיות זעירות עוטפות את כולו וצבעו הופך לירוק זרחני.
מוסיפים את השום, מערבבים בכף עץ, במשך 10 שניות ומוסיפים את חצאי השרי והמלח.
מגבירים את להבת הגז לגדולה ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ, במשך 8 דקות.
מכבים את האש ומסננים את הרוטב דרך שינואה – מסננת דקיקה. נוצר רוטב אדום, סמיך ובוהק.

מחברים את המנה: מחממים את התנור מראש לטמפ׳ של 220 מעלות, חום עליון ותחתון.
מקמטים את נייר האפיה בתוך אגרוף היד, ואז מיישרים ומקמטים שוב, נייר האפיה נשבר והופך למעין קפיץ בעל זיכרון ממנו ניתן לעצב בקלות כל צורה של קערית. חוזרים על הפעולה עם ששת הניירות ויוצרים מהם שש קעריות.
בתוך כל אחת משש הקעריות יוצקים 4 כפות פרפום עגבניות.
מניחים את החציל המטוגן בתוכן, כך שהרוטב יכסה כחצי ס״מ מעוביה של פרוסת החציל.
פורסים כל כדור מוצרלה פרסקה ל- 6 פרוסות ומניחים פרוסה אחת מעל לכל פרוסת חציל.
מניחים את החצילים על תבנית אפיה וממקמים אותה במרכז התנור, אופים עד שהמוצרלה נמסה והרוטב מבעבע ומסמיך, אוכלים מיד.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סאשימי ריקוטה פרסקה מתבוססת בענן עגבניות

קלאסיקה איטלקית אהובה עם טוויסט למבוגרים בלבד.

18

מוצרלה פרסקה וסלט עלים על סלמורחו

השף אביבית פריאל במתכון לגספצ'ו ספרדי מרגש

18

ריקוטה פרסקה – במלוא הדרה

היא נהדרת כמלית למאפה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה.

18

אבטיח בגרמולטה, מוצרלה פרסקה וסלסה זיתים

אבטיח ובולגרית זה מתבקש, אבל יש עוד גבינות שישמחו לבלות עם האדום הגדול

18

סלט מוצרלה וזיתים

וריאציה עסיסית על הקפרזה הקלאסי: לצד השילוש המסורתי של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום מצטרפים זיתים, פטרוזיליה ובצל ירוק.

8

פולפטה כרישה וגבינות

‏polpette פירושו קציצה באיטלקית, ובאיטליה, ממש כמו אצלנו, קציצה היא אוכל של בית.

8

קרפאצ'ו מוצרלה, עגבניות שרי ורוקט

המרכיבים מבוססים על סלט הקפרזה הקלאסי והמראה שאוב מקלאסיקה איטלקית נוספת — הקרפאצ'ו.

8

שיפודי חלומי אורגנו וירקות עם סלסה ורדה

אם משתמשים בשיפודי עץ טובלים אותם במים, לפני שמשפדים, כדי שלא ייחרכו על הגריל. אחרי הצלייה מגישים עם סלסה ורדה מעל.

0