צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

ריקוטה פרסקה – במלוא הדרה

– מתכון של רות אוליבר –

היא נהדרת בתור מלית למאפה, טופינג לפיצה ומעשירה רוטבי פסטה, אבל הגבינה היפה והטעימה הזאת יכולה להיות הכוכבת הראשית של המנה. לא צריך הרבה – רק לשדך לה פרטנרים מחמיאים שיעניקו לנסיכה הצחורה אישיות חדשה. הנה שלוש הצעות הגשה מקוריות ופשוטות מאוד לביצוע.

ריקוטה פרסקה עם עגבניות וצנוברים:

שילוב ים תיכוני מוחץ. החמיצות הרעננה של העגבניות והבלסמי מסתדרת נהדר עם טעמה העדין של ריקוטה פרסקה.

12 עגבניות שרי צבעוניות חתוכות
2 כפות צימוקי עגבניות מיובשות
2 כפות צנוברים קלויים
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
מלח ים אטלנטי

הכנה:

מערבבים בקערה את כל החומרים ובעזרת כף מסדרים על הריקוטה.

ריקוטה פרסקה עם אגוזים ועשבי תיבול:

הקסם כאן הוא משחקי מרקמים – הגבינה הנימוחה מול האגוזים הקראנצ'יים, והרבה רעננות בזכות העשבים שמתערבבים עם האגוזים ויוצרים מעין סלט המתפצפץ על הלשון.

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוסברה קצוצה קצוצים
עלים מ-3 גבעולי נענע קצוצים
עלים מ-3 גבעולי בזיליקום קצוצים
50 גרם אגוזי פקאן מומלחים קלויים וקצוצים
50 גרם אגוזי לוז מומלחים קלויים וקצוצים
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח ים אטלנטי

הכנה:

מערבבים בקערה את כל החומרים ובעזרת כף מסדרים על הריקוטה.

ריקוטה פרסטה עם פירות מיובשים וסילאן:

במסעדות ברומא מגישים את הגבעה הצחורה של ריקוטה פרסקה לצד דבש. לקחנו את הרעיון עוד צעד – החלפנו את הדבש בסילאן והוספנו פירות יבשים ואגוזים. אם יש רימונים טריים בשוק – צרפו גם אותם לחגיגה!

5 משמשים מיובשים חתוכים לקוביות
1/4 כוס חמוציות
1/4 כוס צימוקים כהים
1/4 כוס גרגירי רימון טריים (לא חובה)
2 כפות סילאן
50 גרם אגוזי לוז קלויים
2 כפות שמן זית
2 פרוסות לחם קלוי לטוסט

הכנה:

מערבבים בקערה פירות יבשים עם סילאן, רימונים ואגוזים. בעזרת כף מסדרים את התערובת על הריקוטה פרסקה. מזלפים מעל שמן זית ומגישים לצד לחם קלוי.

אולי תרצו להכין גם