גד – ככה אומרים מוצרלה באיטלקית

גד – ככה אומרים מוצרלה באיטלקית

אם הפרמזן הוא מלך הגבינות האיטלקית, המוצרלה היא ללא ספק המלכה.

היא מיוצרת מ-100% חלב טרי בשיטה ייחודית. צבעה צחור, טעמה חלבי, עדין ורענן ומרקמה אלסטי, המורכב מחוטים חוטים.

מוצרלה היא אמנם אחת הגבינות האיטלקיות המוכרות בעולם, אבל עד אמצע שנות השמונים, היא הייתה זרה לנו, הישראלים.

חלוצי המוצרלה

באמצע שנות ה-80 יצא עזרא כהן, דור רביעי ליצרני גבינות ומייסד מחלבות "גד", להשתלמות באיטליה וחזר משם עם הידע הדרוש לייצור מוצרלה אמיתית לפי השיטה המסורתית.

תחילה שווקה הגבינה לשוק המקצועי בלבד וכאשר ענקיות הפיצה כמו "דומינו'ס פיצה" ו"פיצה האט" נחתו בישראל, הן בחרו במוצרלה של "גד" לגבינה הרשמית שלהן.
השם מוצרלה החל להיות שגור על לשונם של הפודיז המקומיים ובשנת 1990 הגיעה המוצרלה הראשונה למדפי רשתות השיווק.

העשורים הבאים היו שנות הפריחה לקולינריה הישראלית ו"מחלבות גד" היתה לחלק בלתי נפרד מהמהפכה הזאת עם שורה של גבינות נפלאות בסגנון איטלקי.

מאז אימצו אותה בשלנים ביתיים וטובי השפים בארץ.

מבשלים עם מוצרלה

מאז השקת המוצרלה הראשונה מתוצרת "גד", ממשיכה המחלבה לפתח מוצרים חדשים במשפחת המוצרלה האיטלקית: נקניק מוצרלה, מוצרלה מגוררת, פרוסות מוצרלה לכריכים וטוסטים, מוצרלה פרסקה, בייבי מוצרלה ומוצרלה מעושנת.

המלכה הלבנה וסיפור אהבתה עם הפיצה

המלכה הלבנה וסיפור אהבתה עם הפיצה

השנה היא 1889 והעיר נאפולי, בירת חבל קמפניה שבדרום איטליה כמרקחה. המלכה מרגריטה, אשתו של אומברטו הראשון מלך איטליה, עומדת לבקר בעיר ודורשת לטעום את המאפה המקומי שכולם מדברים עליו – הפיצה. בשלב זה מדובר במאפה הרבה יותר בסיסי ממה שאנחנו מכירים היום: בצק שטוח ועליו רוטב עגבניות פשוט, שמן זית ובזיליקום. פה ושם בוזקים על הרוטב גם מעט גבינה קשה. למרות פשטותה, הפכה הפיצה לחביבתם של בני נאפולי –מדלי העם ועד בני משפחת המלוכה. מי שנבחר להכין את הפיצה עבור המלכה האורחת היה רפאלו אספוסיטו, אחד מאופי הפיצה הידועים בעיר. מודע לגודל המעמד הוא החליט להמציא לכבוד האורחת פיצה שאיש בנאפולי לא טעם כמותה. כחלק מהרוח הפטריוטית שאפיין את איטליה באותה תקופה בחר אספוזיטו להרכיב פיצה בצבעי הדגל הלאומי: האדום היה הרוטב, הירוק – עלי בזיליקום טריים והלבן – גבינת מוצרלה. זאת הייתה ככל הנראה הפעם הראשונה שבה המוצרלה והפיצה נפגשו ובמבט לאחור ברור שמדובר באירוע ששינה את סדרי עולם הקולינריה. טעמה ומרקמה של המוצרלה השתלב להפליא עם הבצק והרוטב, ויצר חווית אכילה חדשה ומענגת. את היצירה שלו, שאפשר להגדירה כפיצה המודרנית הראשונה, קרא רפאלו על שם המלכה ומאז ועד היום נחשבת המרגריטה לפיצה הקלאסית ביותר בעולם. כמו הפיצה, גם המוצרלה נולדה בחבל קמפניה שבדרום איטליה. שם מייצרים אותה מחלב טרי של בופאלו או בקר (או אז שמה הרשמי הוא fior di latte – "פרח החלב"), בתהליך מורכב וייחודי שכולל סחרור הגבן במים חמים, לישה וחיתוך והתוצאה: גבינה שצבעה צחור, טעמה חלבי, עדין ורענן ומרקמה אלסטי, המורכב מחוטים חוטים.

אם הפרמזן הוא מלך הגבינות האיטלקית, המוצרלה היא ללא ספק המלכה. לגבינה שימושים רבים: היא מצוינת לנשנוש, לכריכים ולסלטים, אבל כאשר היא מונחת על הפיצה ונשלחת לבילוי קצר בתנור לוהט מתרחש קסם – היא נמסה מעט, מתמזגת עם הרוטב וברגע שמושכים פרוסה, נמתחת הגבינה לחוטים אלסטיים – שהם תמצית החוויה של אכילת הפיצה.בנאפולי, מולדת הפיצה, מוגדר בחוק כי הפיצה יכולה לשאת את התואר Napoletana רק אם הרוטב עשוי מעגבניות סן מרצנו המקומיות והגבינה היא 100% מוצרלה אמיתית.

המלכה מגיעה לישראל

באמצע שנות ה-80 יצא עזרא כהן, דור רביעי למייסדי מחלבת "גד", להשתלמות מקצועית באיטליה. הוא ביקש להרחיב את מבחר המוצרים של המחלבה המשפחתית, שהתמחתה עד אז בייצור גבינות בלקניות, ולצרף אליה גבינות קלאסיות מארץ המגף. הסנונית הראשונה הייתה המוצרלה, שיוצרה בדיוק לפי השיטה האיטלקית האותנטית. תחילה היקף הייצור היה קטן, אך בשנת 1987, כאשר רשת "דומינוס" נחתה בישראל, נבחרה המוצרלה של "גד" לגבינה הרשמית של הרשת – הייצור גדל משמעותית והשם מוצרלה החל להיות שגור על לשונם של הפודיז המקומיים.

העשורים הבאים היו שנות הפריחה לקולינריה הישראלית. בין השאר קמו בארץ פיצריות איכותיות רבות ומקוריות, ששילבו בין ידע איטלקי לרוח ישראלית משוחררת ויצירתית. מחלבת גד היתה לחלק בלתי נפרד מהמהפיכה הזאת עם שורה של גבינות נפלאות בסגנון איטלקי ובראשן המוצרלה המצוינת והאותנטית. הניסיון המצטבר של עשרות שנים הפך את צוות המחלבה למומחים ממעלה ראשונה לייצור מוצרלה שטעמה ומרקמה עומדים בשורה אחת עם מיטב תוצרת איטליה.

לפני מספר שנים, כשירות לציבור, יזמה המחלבה את התו "גד אינסייד" המעניק חותמת איכות לכל פיצריה שעובדת עם 100% גבינת מוצרלה מתוצרתה. מחלבת "גד" מלווה מקרוב את הפיצריות הללו ומספקת להן בדיוק את המוצרלה המתאימה לסגנון הפיצה ולעובי הבצק. היום כבר ברור שחוויית פיצה איכותית בישראל לא יכולה להיות שלמה בלי המוצרלה המשובחת של "גד".

מאחורי הקלעים של תהליך הייצור

בלעדי למחלבות גד: יוגורט עיזים עם שכבת פרי מפנקת

בלעדי למחלבות גד: יוגורט עיזים עם שכבת פרי מפנקת

אנחנו במחלבות גד ממשיכים בפיתוח ובחדשנות של מוצרינו ומציעים לכם יוגורט עיזים באריזה אישית ומפנקת בתוספת שכבה של מחית פרי איכותי. היוגורט עצמו, במתכון בלעדי של המחלבה, לא רק עשיר ביתרונות תזונתיים, אלא גם טעים ובמרקם קרמי עם פרי. אנחנו יכולים להבטיח לכם דבר אחד: כזה, עוד לא טעמתם…

היוגורט עשוי מ-100% חלב עיזים, בליווי  שכבת פרי תחתונה המכילה פרי איכותי ומגיע במגוון טעמים: טבעי, תות, לימון ודובדבן אמרנה.

יוגורט העיזים עשיר בסידן 177 – 188 מ"ג לגביע שהם כ-15% מהקצובה היומית המומלצת למבוגרים וכ- 1/4 מהמומלץ לילדים והוא תורם חלבון איכותי ממקור חלבי לתפריט, הדרוש לכל אחד בכל גיל.

היוגורט דל בנתרן ומתאים להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת למניעת התפתחות יתר לחץ דם. אחוז השומן בכל גביע נמוך, כ- 2.8% בלבד (3.5% בטבעי), כמות המאפשרת צריכה מדודה למי שזקוק להגבלת כמות השומן בתפריט היומי, רק 90 קלוריות לגביע בטעם הטבעי ו-150 קלוריות לגביע ליוגורט בטעמים, ערכים המאפשרים את שילובו גם בדיאטת הרזיה.

הגביע במידה נכונה לארוחת ביניים קטנה או לקינוח ואף משמש כפתרון לארוחה קטנה ומזינה לאחר הספורט.

כשרות מהדרין – הרב רובין.

מבצעים מיוחדים מחכים לכם ברשתות השיווק! 

היוגורטים בסדרה

חוברת שבועות להורדה

חוברת שבועות להורדה

הימים הולכים ומתארכים, שדות החיטה מזהיבים, השמש החמימה של ראשית הקיץ מושכת אותנו החוצה — למרפסת, לחוף הים, לחיק הטבע. מרגישים שהחג מתקרב. השנה אנחנו מציעים לכם להוסיף עניין וטעם חדש לארוחת שבועות המסורתית ולהעשיר אותה במנות בניחוח איטלקי. בחוברת מתכוני שבועות החדשה שלנו תמצאו את כל להיטי שולחן החג — מאפים, סלטים, פסטות וכמובן עוגות גבינה. את ההשראה שאבנו ממנות איטלקיות קלאסיות שכולנו כל כך אוהבים, אבל הוספנו להן גיוונים יצירתיים ונשמה ישראלית. גם מבחר הגבינות המשולבות במנות כולל את הנבחרת האיטלקית שלנו לצד גבינות מקומיות ובלקניות. הכי כיף לקחת את האוכל הזה החוצה, לפתוח שולחן גדול, להזמין חברים ומשפחה ולחוות יחד את אווירת החג הנהדר הזה.

גד שמח ובתיאבון,

משפחת מחלבות גד

איך מורידים את החוברת?

» במחשב רגיל (פורמט pdf): נכנסים לקישור וממתינים שהחוברת תיפתח בדפדפן. מקמו את הסמן בפינה הימנית למעלה ובחרו באפשרות הדפסה או שמירה.

» בטאבלט או סמארטפון (פורמט ePub): מוודאים שעל המכשיר מותקנת אפליקציית קריאה לקבצי ePub. מומלץ להשתמש באפליקציית ibooks (למכשירי אפל), אפליקציית Gitden Reader למכשירי אנדרואיד או אפליקציית Book Reader למכשירי windows. נכנסים לקישור וממתינים שהוחברת תישמר במכשיר. מומלץ להיכנס לקישור מדפדפן ספארי (במכשירי אפל) או מדפדפן כרום (במכשירי אנדרואיד). עם סיום ההורדה, פותחים את החוברת באפליקצייה המתאימה.

במכשירי אנדרואיד :

1. עם הלחיצה על הקישור, מתחילה הורדת החוברת. בגלילת המסך למטה – ניתן לראות את התקדמות ההורדה. כעבור דקה-שתיים – הקובץ יישמר במכשיר.
2. נכנסים לאפליקציית Gitden, פותחים את התפריט בצד שמאל למעלה ובוחרים באפשרות import (אפשרות רביעית). בוחרים מרשימת התיקיות את תיקיית downloads.
3. בוחרים את הקובץ שנקרא poyke ולוחצים על כפתור הייבוא מצד ימין למעלה.
4. מאותו רגע הספר יופיע על המדף באפליקציית Gitden.

במכשירי אפל:

1. נכנסים לקישור בדפדפן ספארי (לא רצוי להשתמש בכרום או דפדפן אחר). בחלון שייפתח (או באותו חלון) ייראה שלא קורה כלום – זה בסדר! עוד דקה-שתיים והחוברת תישמר במכשיר.
2. עם סיום ההורדה, ייפתח חלון ששואל באיזו אפליקציה לפתוח את הקובץ. בוחרים באפשרות ibooks.
3. מאותו רגע הספר יופיע על המדף באפליקציית ibooks.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות שוק מקצועי כתבות אסופות מתכונים
Sort by

בוקר חדש מתחיל

ההשראה: שוקי אוכל בארץ ובעולם, הנושא: ארוחת בוקר בבתי המלון. היוצרים: שני שפים מהיצירתיים ביותר שיש לנו ומעצב מזון מחונן. והתו

8

נר שני

המתכון המושלם לפיצטות חצילים וגבינות ועוד מגוון מתכונים מפנקים במרחק לחיצה.

0

נר שלישי

סלט פנזנלה עם פטה עיזים ועוד מגוון מתכונים שכיף לנשנש לאור נרות, מחכים לכם כאן.

0

נר רביעי

שושני פילו במילוי תרד וגבינות ועוד מלא מתכוני גבינות מפתיעים שקל להכין.

0

מחלבה קטנה גדולה

מחלבות גד

מחלבה קטנה גדולה

מחלבות גד

לפני כמאה שנה עזרא כהן ואשתו לבנה היו חולבים את הפרה היחידה שלהם בחצר ביתם, בעיירה קטנה במזרח טורקיה, ומחממים את החלב על פתילייה. אחרי שהחלב הצטנן הוסיפו לו יוגורט והחלו בתהליך הגיבון. את כיכר הגבן עטפו ביריעות בד דקיקות ותלו בחצר. משם הועבר הגבן יחד עם כמות נכבדה של מלח לחביות עץ, ובתוכן הגבינה הייתה מגבשת את קשת הטעמים הייחודית שלה — ממש כמו יין. לשאלה מתי הגבינה מוכנה לצאת לעולם הייתה תמיד אותה תשובה: כשעזרא מחליט.

כמה שנים מאוחר יותר עלתה משפחת כהן ארצה, הצטרפה ליישוב היהודי בעזה והמשיכה במנהגי הגיבון בחצר הבית. החלב, שנחלב עכשיו מכמה ראשי בקר וצאן, עבר מהפתילייה לגיבון, לתלייה ואל חביות העץ, ושם הגבינה חיכתה בסבלנות לפסק הדין של עזרא.

בשנות ה-30' המשפחה התרחבה ועברה להתגורר במרכז הארץ. נבחרת הגבינות התרחבה גם היא ונוספו לה עוד סוגים של גבינות בלקניות. את כל התוצרת מכרו בחנות המשפחתית "מחלבת הכהנים", בשוק לוינסקי שבתל אביב. בשנות ה-60 הקים דוד כהן, בנו של עזרא, מחלבה נוספת, שהתמחתה בגבינות מהבלקן. המחלבה ידעה גלגולים שונים, אבל סודות ההכנה המשיכו לעבור מפפו ("סבא" בלדינו) עזרא לבנו ולנכדו.

הנכד עזרא גד כהן (שנקרא על שם סבו), נכנס לעסקי הגבינה עוד בטרם התגייס לצה"ל. בחיפושית הצהובה שלו היה עובר ומחלק את הגבינות ללקוחות וכך הרוויח את דמי הכיס שלו. עם השנים עזרא נכנס יותר ויותר עמוק לעסקי המחלבה ולימים ייסד את "מחלבות גד", שנקראת על שמו השני ושאותה הוא מנהל עד עצם היום הזה.

לגבינות הבלקניות שהמשפחה התמחתה בהן הצטרפו עם הזמן גבינות איכות איטלקיות, שעזרא למד את רזי הכנתן באיטליה. הגבינות הללו  – תחילה מוצרלה, ובהמשך ריקוטה, מסקרפונה, פקורינו ועוד – חוללו סנסציה בשוק הגבינות הישראלי ואפשרו לשפים ולחובבי הבישול לשחזר טעם איטלקי אותנטי על טהרת תוצרת הארץ.

כיום מחלבת "גד" היא המחלבה הרביעית בגודלה בארץ, עם מבחר מוצרים חובק עולם הכולל גבינות בלקניות, גבינות איטלקיות, גבינות שמנת בסגנון ניו יורקי, גבינות בסגנון צרפתי, יוגורטים משובחים, מעדני חלב נפלאים – והיד עוד נטויה. אנשי המחלבה תרים בעולם אחר השראה וטעמים חדשים, ומתאימים אותם לחך הישראלי. במחלבות "גד", משתמשים בקדמת הטכנולוגיה המודרנית ובידע הנרכש מסביב לעולם, אך בד בבד ממשיכים להישען על סודות משפחתיים, שעוברים מאב לבן. כך למשל, את הגבינות הבלקניות מייצרים כמעט באותן שיטות שפפו עזרא הביא איתו בתחילת המאה ה-20 מהעיירה בטורקיה. כאז כן היום יש במחלבה טועם יחיד, שמוסמך לקבוע אם הגבינות מוכנות לצאת לשווקים – עזרא גד כהן.

אולי יעניין אתכם גם
אולי יעניין אותם גם
Filter by
Post Page
כתבות אסופות מתכונים
Sort by

נר ראשון

טארט קפרז'ה ועוד המון מתכוני אירוח מעולים שיספיקו לפחות ל-8 ימים

8

חוברת השבועות החדשה שלנו!

כל המתכונים וחוברת להורדה ישירה מחכים לכם עכשיו באתר!

8

לגנוב את ההצגה: טיפים ומתכונים לאירוח

השנה יוצרים שולחן מרהיב, נינוח ופורח לצד מנות שיסחטו מחמאות לא רק בגלל הטעם אלא גם בזכות המראה!

8

השקט שלפני הסערה: צהריים קליל ליום הסדר

הבית כבר נקי, הסירים על האש והשולחן כבר ערוך. אבל מה אוכלים לצהריים?

8