צילום: דניאל לילה

פפרדלה דניה

– מתכון של יובל פיכלר, מסעדת נובה ג'ויה –

במטבח האיטלקי יש אינספור רוטבי עגבניות, אבל כאן מדובר במשהו מיוחד באמת. תחילה מכינים מעין גרסה איטלקית של מטבוחה — עגבניות המבושלות בישול איטי מאוד עם שמן זית ושפע שום. בסמוך להגשה "פותחים" את הרוטב עם מסקרפונה ומשלבים עם הפסטה. התוצאה היא רוטב עסיסי, עמוק טעמים ומפנק בזכות הגבינות. כדאי להכין כמות כפולה מרוטב הבסיס ולשמור בקירור או בהקפאה.

חומרים ל-6-4 מנות:

לרוטב בסיס:
‏1/2 כוס שמן זית
‏2 קופסאות (800 גרם כ"א) עגבניות שלמות (רצוי תוצרת איטליה)
‏1 כף שטוחה מלח
‏10 שיני שום קצוצות
‏1/2 פלפל חריף אדום קצוץ
‏1 כף שטוחה סוכר

להשלמת המנה:
‏1 חבילה (1/2 ק"ג) פפרדלה
‏3 כוסות רוטב בסיס
‏½4 כפות מסקרפונה 40%
‏70 גרם פקורינו 34% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
מלח ופלפל שחור טחון טרי

להגשה (לא חובה):
פטרוזיליה קצוצה
מסקרפונה 40%

הכנה:

  1. מכינים את רוטב הבסיס: מביאים לרתיחה שמן, עגבניות ומלח בסיר כבד על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-4 שעות. בוחשים מדי 20-15 דקות ומוודאים שהרוטב לא נחרך (מוסיפים טיפה מים אם צריך). בסוף התהליך הרוטב מצטמצם לכשליש הכמות המקורית והופך סמיך וכהה מאוד.
  2. מוסיפים שום קצוץ, סוכר ופלפל חריף ומבשלים עוד כ-5 דקות. טועמים ומאזנים טעמים. שומרים עד יומיים בקירור או עד חודש בהקפאה.
  3. בסמוך להגשה משלימים את הכנת המנה: מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים היטב. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן לדרגת אל-דנטה.
  4. בינתיים מחממים 3 כוסות מרוטב הבסיס בסיר רחב. מוסיפים מסקרפונה ופקורינו וכ-3 כפות ממי הבישול של הפסטה ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים טעמים במלח ופלפל.
  5. מעבירים את הפסטה לסיר עם הרוטב ומבשלים רגע יחד לאיחוד טעמים. אפשר לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם עוד כדור מסקרפונה.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לינגוויני ירקות

מתכון פסטה קליל ונעים. מנה שתשמח כל שולחן בה הגרנה פדנו של גד תשמח כל טועם.

0

פטוצ'יני ארביאטה

בתרגום חופשי: פסטה עצבנית. מנה פשוטה וחריפה היישר מהסמטאות התוססות של נאפולי. מכיוון שמדובר במנה המגיעה מדרום איטליה משתמשים ב

0

ספגטיני ברוטב נוצ'ה (אגוזים)

את המנה הזו ,שמקורה בסרדיניה, פגשנו לראשונה דווקא במסעדה איטלקית בלונדון, והוקסמנו מן היופי שבפשטות. ב"קפה איטליה" א

0

לביבות כרובית אפויות

לביבות כרובית אפויות

0

ריגטוני ארבע גבינות

מנה המגיעה מצפון איטליה. רוטב עשיר, עשוי שמנת וארבעה סוגי גבינות, שלכל אחת מהן טעם מיוחד משלה. אפשר להחליף את הגבינות המופיעות

0

פסטה פרימוורה

מנה רעננה, פשוטה ומהירה להכנה. תוספת הגבינה מעניקה לה את טעמיה המיוחדים. חשוב לציין, שכמו בכל מנת פסטה, גם כאן הרוטב מחכה לפסט

0

רביולי ברוטב רוזה

תראו איך טעמו של רוטב העגבניות, החמצמץ והפיקנטי, מתעדנים ומתעגלים בזכות השימוש במסקרפונה. טאצ׳ אחרון של גרנה פדנו מעל והמנה מו

0

גלידת וניל עם פירות קיץ

מתכון של רותם ליברזון. גלידת וניל קלילה ופירותית, מושלמת לקיץ

0