צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פלפלים ממולאים בגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

פלפלים קלויים, עטופים בציפוי פריך וממולאים בתערובת גבינה שנמסה בפה (chushki burek), הם המנה העיקרית הכי מבוקשת בארוחות צמחוניות שאני מכינה בבית. לפעמים קוראים למעדן הבולגרי הזה שניצל מזויף.

חומרים ל-10 ממולאים:

10 פלפלים אדומים מתוקים בינוניים (רצוי פלפלי שושקה המוארכים)

למלית:
1 גביע (200 מ"ל) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג 5%
200 גרם מוצרלה 22% מגוררת גס
פלפל שחור גרוס

לציפוי:
2 כוסות פירורי לחם
1/4 כוס שומשום
מלח ופלפל שחור גרוס
2 ביצים טרופות

לטיגון:
שמן

הכנה:

‏מכינים את הפלפלים למילוי: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מסירים את הכיפות של הפלפלים ומנקים מזרעים וקרומים. מניחים בתבנית.
אופים את הפלפלים כ-30 דקות עד שהם זהובים קלות. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. משהים כ-20 דקות. מסירים את הקליפה ומשתדלים לשמור על הפלפלים שלמים (אם הם נקרעים מעט, לא נורא — הציפוי ידביק הכל). מצננים היטב.
מכינים את המלית, מצפים ומטגנים: מערבבים את חומרי המלית בקערה. מייבשים את הפלפלים בנייר סופג. חותכים חריץ לאורך כל פלפל, ממלאים בזהירות בכ-2 כפות מלית וסוגרים.
מערבבים פירורי לחם, שומשום, מלח ופלפל בקערה. מצפים את הפלפלים בתערובת הפירורים, טובלים בביצה ושוב בפירורים. עד שלב זה אפשר להכין מראש.
מניחים בכלי אטום, מאפסנים במקרר עד יום ומטגנים בסמוך להגשה. יוצקים שמן בגובה 1/2 ס"מ למחבת עם ציפוי מונע הידבקות ומחממים על להבה בינונית. מטגנים את הממולאים 3-2 דקות מכל צד עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם.