צילום: דניאל לילה

ניוקי פריזאיים

– מתכון של ניר ויימן, מסעדת מל ומישל –

רובנו מכירים את הניוקי בתור כופתאות המבוססות על פירה תפוחי אדמה. את הניוקי הפריזאיים מכינים מבצק רבוך נטול תפוחי אדמה ועתיר גבינות. הם קלים יותר לתפעול ומצטיינים במרקם אוורירי יותר מהגרסה המוכרת.
ב”מל ומישל” מגישים את המנה כבר כמעט 5 שנים והיא עדיין נחשבת ללהיט.

חומרים ל-6 מנות:

לניוקי:
‏100 גרם חמאה
1 כף שטוחה חרדל דיז’ון
1 כף שטוחה מלח
1 כוס מים
200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח
40 גרם (1/3 כוס) פקורינו 34% מגוררת
50 גרם (1/3 כוס) מוצרלה מגורדת 22%
2 ביצים + חלמון

לרוטב:
‏2 כוסות שמנת מתוקה 38%
1/4 כוס פקורינו 34% מגוררת
2 כפות מחית כמהין
מלח
2 כפות חמאה

לטיגון:
‏3 כפות שמן זית

להגשה ולקישוט:
פקורינו 34% מגוררת
עלי מיקרו, ירקות בייבי (צנוניות, גזרים וכו’)

הכנה:

  1. מכינים את הניוקי: ממיסים חמאה בסיר עם חרדל, מלח ומים. מוסיפים קמח ומערבבים 6-5 דקות עד שהוא סופג את הנוזלים ונראה כאילו התייבש. מכבים את הלהבה.
  2. מוסיפים גבינות ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים ביצים וחלמון בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהן נבלעות בתערובת (בהתחלה זה ייראה כאילו הבצק נשבר, אבל בסופו של תהליך מתקבל בצק חלק).
  3. מעבירים את הבצק לשקית זילוף וחותכים את הקצה כך שיתקבל פתח ברוחב כ-2 ס”מ.
  4. מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מעט מלח. ממלאים קופסה או קערה גדולה במים עם הרבה קרח.
  5. לוחצים מעט על שקית הזילוף ומדי 2 ס”מ קוטעים בעזרת מספריים ליצירת פיסות קטנות, שנופלות למים הרותחים. ברגע שהניוקי צפים שולים אותם בעזרת כף מחוררת ומעבירים למי הקרח ל-5 דקות. לאחר מכן מעבירים אותם למגבת לייבוש מוחלט.
  6. מכינים את הרוטב: מבשלים שמנת מתוקה על להבה נמוכה עד שהיא מצטמצמת בחצי. מוסיפים פקורינו ומערבבים להמסה. מסירים מהכיריים, מוסיפים מחית כמהין, מלח וחמאה וטורפים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
  7. מרכיבים את המנה ומגישים: מחממים היטב שמן זית במחבת בעלת ציפוי מונע הידבקות ומשחימים את הניוקי מכל הצדדים 8-7 דקות.
  8. יוצקים כף רוטב חם לכל צלחת ומניחים עליו את הניוקי. אם רוצים מפזרים פקורינו מעל ומקשטים בעלים וירקות בייבי ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

0

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

0

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה

עגבניות ושום צלויים, בשילוב מגע קטיפתי של מסקרפונה ועלי לזניה קרועים שנעטפים בכל הטוב הזה

0

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

0

קצ’יו א פפה

קלאסיקה איטלקית שממחישה היטב את עומק הטעמים של גבינת גרנה פדנו האיטלקית.

0

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

0

עוגת בורגול

חלופה מקורית ומרשימה לפשטידת החג המסורתית. החיבור בין הגבינות, הבטטות והבורגול יוצר משחק טעמים ומרקמים מענג, ואילו העגבניות הצלויות מוסיפות צבע משגע,

0