צילום: דניאל לילה
ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס
– מתכון של שגיא אזולאי, מסעדת לבן –
האספרגוס והארטישוק נותנים לריזוטו הדשן קלילות ורעננות. את השמנת המקובלת מחליפה המסקרפונה, שמעמיקה את המרקם ומעשירה את הטעם.
חומרים ל-4 מנות:
300 גרם אורז לריזוטו
1/2 ליטר ציר ירקות חם
מלח ופלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
2 גבעולי כרישה (החלק הלבן) פרוסים דק
2 שיני שום פרוסות דק
1/2 כף תימין קצוץ
1/2 כוס יין לבן יבש
5 לבבות ארטישוק טרי פרוסים דק (או ארטישוק רומאי משומר)
8 גבעולי אספרגוס חלוטים ופרוסים גס
2 כפות מסקרפונה 40%
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון טרי
להגשה:
120 גרם פקורינו 34% מגוררת
הכנה:
- מחממים ציר ירקות בסיר קטן, מתבלים במלח ופלפל ומשאירים על להבה נמוכה.
- ממיסים חמאה וכף שמן בסיר עמוק וצר ומאדים כרישה, שום ותימין על להבה נמוכה כ-3 דקות. מוסיפים אורז, מערבבים היטב עד שהגרגרים נעטפים בשומן ומאדים עוד כדקה. יוצקים יין, מערבבים היטב ומבשלים עד שהיין כמעט נספג באורז.
- יוצקים לסיר האורז מצקת מהציר החם ומבשלים תוך ערבוב עד שהציר נספג בגרגרים. ממשיכים לבשל על להבה קטנה תוך הוספה הדרגתית של הציר — מחכים שהנוזל ייספג באורז לפני שמוסיפים את המצקת הבאה. מפסיקים את הבישול כשהגרגרים בדרגת אל-דנטה וקצב ספיגת הנוזלים באורז מאוד איטי.
- בינתיים מחממים את יתרת שמן הזית בסיר רחב ומטגנים ארטישוק 6-5 דקות עד שהוא מזהיב ומתרכך.
- מוסיפים אספרגוס חלוט, מסקרפונה, פטרוזיליה, עירית ומיץ לימון ומערבבים היטב. מעבירים את הריזוטו לצלחות, מסדרים מעל ארטישוק צלוי, מפזרים פקורינו ומגישים.
אולי תרצו להכין גם
24
ארנצ’יני – כדורי ריזוטו מטוגנים
24
0
0
פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה
0
גראטן פרחי ברוקולי עם גבינות, זיתים וזעתר
0
Leave a Comment