צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

פנקייקס נוטלה וריקוטה פרסקה

– מתכון של דוד גרויסמן, בליקר בייקרי –

קינוח פשוט, קל ומהיר הכנה, שמסתמך על השילוב המנצח של גבינה ושוקולד ומוסיף לחגיגה גם תותים וקצפת. יכול להתאים גם כארוחת בוקר חגיגית בחברת מישהו שאוהבים במיוחד.

חומרים ל-4-3 מנות (12-10 פנקייקס):

לפנקייקס:
2 ביצים
300 מ”ל (¼1 כוסות) חלב
250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
180 גרם (1 כוס פחות כף וחצי) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לטיגון:
מעט חמאה

למלית:
2 מיכלים (600 גרם) גבינת ריקוטה פרסקה 9%
1 צנצנת גדולה (500 גרם) נוטלה

לגנאש שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 מ”ל (½3 כפות) שמנת מתוקה

לקצפת:
200 מ”ל (3/4 כוס+כף) שמנת מתוקה
1 כף שטוחה אבקת סוכר

להגשה:
כ-20 תותים פרוסים לאורכם
50 גרם ברס (אגוזי לוז מסוכרים)

הכנה:

  1. ‏מכינים את הפנקייקס: מערבבים בקערה את כל החומרים בעזרת מזלג לתערובת כמעט אחידה. נמנעים מערבוב יתר, כדי שהפנקייקס לא ייצאו קשים.
  2. ממיסים חמאה במחבת טפלון ויוצקים 3-2 כפות מהבלילה לכל פנקייק בקוטר 12-10 ס”מ. מטגנים על להבה בינונית עד שמופיעות בועות על פני השטח. הופכים ומטגנים עוד חצי דקה. עורמים את הפנקייקס החמים בצלחת. יתקבלו כ-12-10 פנקייקס.
  3. מכינים את המלית: מערבבים בקערה ריקוטה ונוטלה בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת מלית חלקה.
  4. מכינים גנאש: מחממים שוקולד ושמנת מתוקה בקערת זכוכית במיקרוגל בכמה פולסים של 30 שניות ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ונוצרת תערובת חלקה. נזהרים לא לחמם יותר מדי, כדי לא לשרוף את השוקולד.
  5. מכינים קצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר כ-8 דקות לקצפת יציבה (מדד הקצפת היציבה של דוד: כשאפשר להפוך את הקערה והקצף לא נופל).
  6. מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים פנקייק על צלחת הגשה שטוחה. מורחים עליו שכבת ריקוטה-נוטלה בעובי 1/2 ס”מ, מסדרים מעל פרוסות תותים ומכסים בעוד פנקייק. יוצרים כך עוד שכבה זהה ומכסים בפנקייק נוסף. יוצקים מעל רבע מכמות גנאש השוקולד, מפזרים מעט ברס ומניחים מעל כף קצפת. מסדרים מהפנקייקים הנותרים שלוש מנות נוספות בנות 3 שכבות כל אחת.

בליקר בייקרי
דוד גרויסמן למד קונדיטוריה באיטליה ובצרפת, התמחה במסעדת “מסה” ובשנים האחרונות משמש יועץ קולינרי של רשת “בליקר בייקרי”. פנקייק הנוטלה והריקוטה פרסקה ייכלל בתפריט החדש שהרשת משיקה בימים אלה, לצד ארוחות בוקר עשירות כמו בוקר מכסיקני (אומלט עשבי תיבול ומוצרלה בתוך רבעי טורטייה), בוקר אחרי הגשם (פטריות מוקפצות על בריוש עם ביצה עין), סלט פועלים (קינואה, בורגול, עשבי תיבול וירקות ברוטב גבינה מתובלת) וניו יורק לקס (קרואסון עם שמנת, סלמון וביצת עין). אולם גאוות הרשת היא ליין הקינוחים, הכולל בין היתר טארט קרם ברולה; בל קנטו – מוס שוקולד עשיר ממולא בקרם ברולה בציפוי פירות יער; ומגנום – מוס שוקולד חלב במילוי קרמל ושקדים על בצק בראוניז.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת גבינה ב-5 דקות

עוגת גבינה במעט זמן עבודה אבל עם כמות עונג אינסופי. חמה או קרה- אתם בוחרים

0

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

0

עוגת ריקוטה אפויה חגיגית

אם עדיין לא ניסיתם עוגת גבינה על בסיס ריקוטה, אתם צפויים להתאהב במרקם הקטיפתי והטעם המענג

0

עוגת ביסקוויטים איטלקית

קלאסיקה ישראלית בלבוש איטלקי. את הגבינה הלבנה מחליפים בריקוטה מלטפת ומסקרפונה עשירה

0

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

0

סלט עגבניות וענני ריקוטה פרסקה

את הפטנט הגאוני הזה אתם חייבים לנסות: ריקוטה פרסקה אפויה בתנור עם עגבניות שרי עסיסיות, זיתי קלמטה, אורוגולה, צנוברים ושמן זית

0

טארט גבינות ושומשום

טארט פריך וחמאתי, ממולא בשלל גבינות ותבלינים מקומיים, ומשובץ ביהלומי ריקוטה ושומשום

0

טרייפל אפרסקים מהיר וחגיגי

קינוח השכבות הבריטי הממכר, עם שכבות של עוגת לימון, קרם פטיסייר, א

0