// 12 בורקסים //

מרכיבים:

• 300 גרם בצק עלים (1 גליל מצונן או 1/2 גליל קפוא)

למלית:

• 1 גליל גד עז 16% פרוס ל-12 מטבעות
• 150 גרם גאודה בקר 30% (להשיג במעדניות בסופר) מגוררת גס
• 3 כפות רוטב פיצה ביתי (מתכון בהמשך), או קנוי

12 צרורות קטנים של ענפי אורגנו, זעתר, בצל ירוק, עירית (לבחירה)

להברשה: 1 חלמון טרוף עם 2 כפיות מים.

לציפוי:

• 2 כפות שומשום

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2.  מעבירים את הבצק למשטח עבודה. אם משתמשים בבצק מצונן אין צורך לרדד ולקמח את המשטח או את הבצק, אם משתמשים בבצק קפוא מקמחים מעט את שניהם. מרדדים את הבצק למלבן לא דק בגודל 40X30 ס”מ. במהלך הרידוד בודקים: אם הבצק נדבק למשטח העבודה, מקמחים מעט את המשטח. מיישרים את צלעות מלבן הבצק בעזרת סכין.
3.  חותכים את הבצק ל-12 ריבועים בגודל 10X10 ס”מ. מברישים את שולי הריבועים בחלמון.
4. ממלאים, מעצבים ואופים: מניחים עיגול גד עז במרכז כל ריבוע בצק, מפזרים גאודה ומניחים כפית רוטב פיצה וצרור עשבים. מקפלים שתי פינות אלכסוניות של כל ריבוע פנימה לכיוון המרכז ומצמידים לקבלת צורת מעטפה (מדביקים בעזרת חלמון).
5.  מסדרים בתבנית במרווחים, מברישים את פני הבורקסים בחלמון ומפזרים שומשום. אופים 18-16 דקות עד השחמה. מגישים חם.
   
   כך מכינים רוטב פיצה ביתי:

מניחים  בסיר בינוני פחית (400 מ”ל) עגבניות קצוצות או מרוסקות משומרות (רצוי תוצרת איטליה),

• 2 כפות שמן זית.
• 2 כפות יין לבן או מים.
• 2 שיני שום קצוצות.
• 1/2 כפית סוכר.
• 1/2 כפית מלח גס.
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס.
• 1/4 כפית אורגנו וקורט צ’ילי (אם אוהבים חריף אפשר יותר).

מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין 45 דקות. מערבבים מדי פעם.
מצננים, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד השימוש.