צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר
גראטן תפוחי אדמה מדורה ביוגורט
– מתכון: לימור לניאדו תירוש –
גראטן תפוחי אדמה צלויים לשלמות, מכוסים ביוגורט ובתערובת ארבע גבינות נמסות ומלאים בעושר טעמים מסחרר.
כך תעניקו לתפוחי האדמה קליפה פריכה ושחומה ולב רך במיוחד גם בלי להבות: מתחילים בהשריית תפוחי האדמה במי קרח (כדי להחזיר להם חיים), ממשיכים בבישול לריכוך חלקי ולבסוף מכניסים לתנור לצלייה כפולה.
// 12-10 מנות //
מרכיבים:
- 14-12 תפוחי אדמה קטנים (1 ק”ג) בקליפתם שטופים היטב ומושרים במי קרח 30 דקות (ההשריה אינה חובה)
- 2 כפות מלח גס
לתערובת יוגורט לצלייה:
- 1/2 דלי (300 גרם) יוגורט כבשים 5%
- 1 בצל סגול גדול חתוך לקוביות קטנטנות
- 150 גרם תרד שטוף, מיובש וקצוץ גס או עלי תרד בייבי
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 1/2 כפית מלח
לוויניגרט חרדל:
- 1/4 כוס (60 מ”ל) שמן זית
- 1 כף מיץ לימון סחוט
- 2 כפיות שטוחות חרדל דיז’ון חלק
- 1/2 כפית מלח
לצלייה והגשה:
- 1/2 שקית (150 גרם) קוואטרו פורמאג’י
- חופן עלי מיקרו או עלי תרד קצוצים דק.
אופן הכנה:
1. שמים תפוחי אדמה בסיר בינוני, מוסיפים מלח גס ומים לכיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה לבינונית ומבשלים 25-20 דקות (ללא כיסוי) עד שתפוחי האדמה מגיעים
למרקם אל דנטה. מסננים.
2. כ-10 דקות אחרי תחילת הבישול מחממים תנור ל-250 מעלות.
3. מעבירים את תפוחי האדמה לקרש חיתוך, משטחים אותם מעט בעזרת תחתית של כוס, מעבירים לתבנית גדולה שמתאימה להגשה (אין צורך בנייר אפייה או שמן) וצולים
35-30 דקות בחלק העליון של התנור עד שהקליפה פריכה ושחומה ומוציאים מהתנור (עד לשלב זה אפשר להכין יום מראש). מורידים את הטמפרטורה ל-220 מעלות.
4. בינתיים מכינים תערובת יוגורט וויניגרט חרדל: מערבבים בקערה בינונית את כל חומרי תערובת היוגורט. מנערים בצנצנת את כל חומרי הוויניגרט.
5. מרכיבים, צולים ומגישים: יוצקים את הוויניגרט על תפוחי האדמה, יוצקים מעליהם את תערובת היוגורט ומפזרים קוואטרו פורמאג’י.
6. צולים בחלק העליון של התנור 12-10 דקות או עד השחמה קלה. מוציאים, מפזרים עלים לקישוט ומגישים מייד.
0
0
סלט חסה סלנובה, כרובית וקרמבל פטה-שקדים
0
0
0
0
1
1
Leave a Comment