// 16 מאפים אישיים //

לבצק:

• 1/2 ק”ג (½3 כוסות) קמח (רצוי קמח לחם)
• 2 כפות (25 גרם) סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים
• ½1 כפיות מלח
• 1/3 כוס (80 מ”ל) שמן זית
• 1 ביצה טרופה
• 1 כף חומץ (רצוי חומץ תפוחים)
• 1/2 בקבוק (250 מ”ל) משקה יוגורט עיזים

לטופינג טאבולה:

• 1 שקית (300 גרם) קוואטרו פורמאג’י
• 1 גביע (250 גרם) פטה כבשים 20% מפוררת גס
• 2 כוסות דחוסות של עלים מעשבי תיבול שונים (תערובת לבחירתכם): אורגנו, זעתר, פטרוזיליה, נענע, שמיר או כוסברה שטופים ומיובשים
• 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• 1 לימון חצוי ופרוס דק
• 2-1 כפות סומק (לא חובה)

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבלים במיקסר במהירות איטית קמח, סוכר, שמרים ומלח בעזרת וו לישה. מוסיפים תוך כדי ערבול שמן זית, ביצה, חומץ ויוגורט עיזים ומערבלים 1/2 דקה רק עד שמתחיל להתגבש בצק.
אם נותר קמח בתחתית הקערה והבצק קשה מוסיפים כף יוגורט ומעבדים להטמעה.

2. מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בנדיבות בשמן זית ומגלגלים אותו בעדינות כך שיצופה בשמן.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעתיים במקום חמים.

3. מוציאים את האוויר מהבצק בטפיחה ומחלקים אותו בידיים משומנות ל-16 כדורים קטנים במשקל 50 גרם האחד. מניחים את הכדורים במרווחים על נייר אפייה משומן.
מכסים במגבת ומניחים בצד ל-20 דקות.

4. מחממים תנור ל-210 מעלות.

5. מערבבים בקערה פירורי פטה וקוואטרו פורמאג’י. משטחים בידיים משומנות את כדורי הבצק על כף היד לעיגול. מניחים על כל עיגול בצק כף מתערובת הגבינות וסוגרים לכדור.
מניחים את כדורי הבצק בתבנית מרופדת נייר אפייה משומן ומשטחים לדיסקיות שטוחות בקוטר של כ-10 ס”מ.

6. מוסיפים לתערובת הגבינות שנותרה בקערה עשבי תיבול, בצל ירוק ושמן זית ומערבבים. עורמים על כל דיסקית בצק תלולית נדיבה מתערובת העשבים ומשטחים-מהדקים על הבצק.
מניחים מעל פרוסת לימון, מפזרים סומק ואופים 15 דקות עד הזהבה עמוקה. מגישים חם.