צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

פוקאצ’ה טרטופו

– מתכון של אוריאל תדהר, ארקפה בייקרי –

“רציתי ליצור מאפה שייתן תחושה של חורף איטלקי — דשן, עשיר ומלא בניחוחות כמהין. כל אחת משלוש הגבינות שבהן השתמשתי היא בעלת אופי איטלקי מובהק: הפקורינו נותנת טעם חזק, המסקרפונה מוסיפה עדינות קרמית והמוצרלה מחברת את שני הניגודים הללו לחוויה איטלקית מלאה.”

חומרים ל-5 פוקאצ’ות:

לבצק:
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח לפיצה ופוקאצ’ה
10 גרם שמרים טריים
350 מ”ל (½1 כוסות פחות כף) מים קרים
25 גרם (2 כפות) סוכר
1 כף שטוחה מלח
15 מ”ל (1 כף) שמן זית

לטופינג טרטופו:
150 גרם גבינת מסקרפונה 40%
60 גרם (2 כפות גדושות) מחית כמהין (להשיג במעדניות)
15 פטריות שמפיניון טריות חתוכות לרבעים
20 כדורי מוצרלה בייבי 18%
75 גרם גבינת  פקורינו 34% מגוררת
חופן עלי פטרוזיליה קצוצה
חופן בצל ירוק קצוץ

הכנה:

  1. ‏מכינים את הבצק ומתפיחים: שמים קמח, שמרים, מים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים במהירות נמוכה 5 דקות לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות לקבלת בצק רך וחלק. מוסיפים שמן תוך כדי לישה ולשים עד שהשמן נבלע בבצק והוא חוזר להיות אחיד.
  2. מכסים את הקערה ומתפיחים 30 דקות.
  3. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים על משטח מקומח קלות ומגלגלים כל חלק לכדור. מניחים את הכדורים במרווחים של 5 ס”מ בתבנית מקומחת או משומנת. מכסים ומתפיחים 3 שעות עד שהכדורים נוגעים זה בזה (עד כאן אפשר להכין ערב קודם ולהעביר מייד למקרר בכלי פלסטיק סגור. מוציאים מהמקרר שעה לפני הכנת הפוקאצ’ות).
  4. מרכיבים את הפוקאצ’ות ואופים: שעה לפני תחילת האפייה מחממים תנור לחום המכסימלי ומניחים אבן שמוט בתחתית התנור. הופכים תבנית ומרפדים בנייר אפייה (התבנית תשמש ככף להעברת הפוקאצ’ות לתנור).
  5. טובלים כדור בצק בקמח ומנערים מעודפי הקמח. מותחים בעדינות לגודל הרצוי ומניחים על התבנית ההפוכה.
  6. מערבבים גבינת מסקרפונה עם מחית כמהין ומורחים על הפוקאצ’ה (משאירים שוליים חשופים). מסדרים מעל פטריות, מוצרלה ופקורינו.
  7. מחליקים את נייר האפייה עם הפוקאצ’ות ישירות על אבן השמוט.
  8. אופים 8-6 דקות עד להזהבה ומוציאים לרשת צינון. לאחר האפייה מברישים את השוליים בשמן זית, מפזרים פטרוזיליה ובצל ירוק ומגישים.

ארקפה בייקרי
מדי יום יוצאים מהתנורים של “ארקפה בייקרי” פוקאצ’ות איטלקיות, עשרות סוגי לחמים, קרואסונים, עוגות, עוגיות ועוד מגוון מסחרר של מאפים טריים. בבייקרי אפשר להתענג על כוס קפה איטלקי משובח וליהנות ממאפים איכותיים, שעל הכנתם מנצח אוריאל תדהר, השף הראשי והמנהל הקולינרי של “ארקפה”, השוקד ללא הפסקה על שדרוג ופיתוח תפריט הרשת.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פוקאצ’ת גבינות, ירקות וממרחים

מניחים את הגבינות על הפוקאצ’ה מיד שהיא יוצאת מהתנור והן נמסות מעט מהחום ויוצרות מנה הרמונית במיוחד.

24

קיש ארטישוק וריקוטה פרסקה

טעמה הסתגלני של הריקוטה משתדך מצוין ללבבות ארטישוק שנחצו, נפרסו דק וטוגנו בחמאה, רוזמרין ויין לבן.

8

סלט “פנזנלה” על מצע פוקצ’ה

השף מנה שטרום יצר לסלט הפנצנלה הקלאסי גרסה אישית משודרגת: תוספת של מוצרלה טרייה ובמקום לחם ישן – פוקצ’ה חמה וטרייה.

8

גלידת מסקרפונה בהכנה ביתית

הטרנד החם של הקיץ: גלידת מסקרפונה!

0

סלט חיטה, סלק ומוצרלה בייבי

גרגירי החיטה נצבעים בסגול העמוק של הסלק ומנצנצים בסלט כמו אבני חן. את המוצרלה בייבי מוסיפים ברגע האחרון כדי לשמור על צבעה. סלט מרשים, מפתיע ובריא

0

שטרודל תרד וגבינות

לאורחים שלכם מצפה הפתעה בדמות פרוסות מוצרלה רכות שמסתתרות בתוך הגלילים. בזכות פירורי לחם וגרנה פדנו מגוררת שמפזרים בין עלי הפילו, השטרודלים נשארים קרי

0

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, המנוקד בפרג, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל כשמיכת פוך רכה.

0

בראוניז מג’הול ומסקרפונה

הם נראים כמו בראוניז קלאסיים, אבל הם לא; תמרי המג’הול מעניקים את הצבע השוקולדי והמרקם העסיסי. להכנת ציפוי השיש משתמשים בחצי קופסת מסקרפונה, ומהח

0