ספנקופיטה של מיקי שמו

ספנקופיטה של מיקי שמו

מרכיבים למאפה קוטר 18:

8 עלי פילו מופשרים

למלית:

גביע ניו יורק 5% (250 גרם)

150 גרם פטה

200 גרם תרד טרי קצוץ

לציפוי:

ביצה טרופה

שמן זית

אופן ההכנה:

  1. מערבבים גבינות בקערה. מוסיפים תרד ומערבבים היטב.
  2. מחממים תנור לחום 190 מעלות
  3. מניחים 2 עלי פילו זה על גבי זה על גבי משטח העבודה.
  4. מתיזים תרסיס שמן בטעם שמן זית ומניחים רבע מכמות המלית לאורך העלה. 5. מגלגלים לגליל צר וארוך, וכך חוזרים על פעולה זאת 4 פעמים.
  5. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, בצורה מעגלית עד שמתקבל מאפה עגול בתבנית.
  6. מברישים בביצה ומתיזים תרסיס בטעם שמן זית.
  7. אופים למשך 18-20 דקות עד להזהבה.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה עוגת גזר

אור שפיץ מכינה עוגת גזר

מרכיבים:

חצי כוס קמח רגיל
חצי כוס קמח כוסמין
2 כפות אבקת אפיה
2 ביצים
2 כוסות גזר מגורד
כוס שמן קנולה
כוס סוכר
כף תמצית וניל
כף קינמון
קרם מסקרפונה

אופן ההכנה:

1. שוברים 2 ביצים לקערה, מוסיפים כוס סוכר ומערבבים עם מזלג ללא צורך במיקסר.
2. מוסיפים כף קינמון, ממשיכים לערבב.
3. מוסיפים 2 כוסות גזר מגורד ומערבבים.
4. מוסיפים כוס שמן, כף תמצית וניל ומערבבים.
5. מוסיפים כוס קמח, 2 כפות אבקת אפייה ומערבבים טוב טוב עד כדי תערובת אחידה.
5. שופכים את התערובת לתבנית אינגליש קייק.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לחצי שעה.
7. לאחר אפיה מצננים את העוגה שעתיים ורק לאחר שהיא קרה לחלוטין מוסיפים מעל את קרם המסקרפונה המוכן.
8. מקשטים עם גרידת לימון וגרידת גזר.

טיפ: כשהעוגה יוצאת מהתנור מוסיפים 2 כפות סוכר ומים רותחים ומערבבים יחד ובעזרת כף מרטיבים את העוגה מלמעלה על מנת שהעוגה תהיה יותר רכה ורטובה.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה עוגת גן

אור שפיץ מכינה עוגת גן

מרכיבים:

3 ביצים
2 וחצי כוסות סוכר
חצי כוס קקאו
2 וחצי כוסות קמח
רבע כוס שוקולית
כוס שמן
2 כוסות מים
2 שקיות סוכר וניל
שקית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתייה
250 גרם קרם מסקרפונה
נשיקות ורודות לקישוט
סוכריות צבעוניות זוהרות לקישוט

אופן ההכנה:

1. מקציפים חצי כוס סוכר וביצים יחד.
2. מוסיפים שמן בזרם דק ומיד לאחר מכן את המים.
3. מערבבים את כל היבשים ביחד ומוסיפים לאט לאט לתוך המסה.
4. אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות ל 40-45 דקות.

לאחר שמצננים את העוגה מתחילים במלאכת הקישוט:
5. מורחים מעל ממרח קינדר חלב וחותכים לקוביות שוות.
6. מקשטים כל קובייה בצורה שונה – קובייה אחת עם נשיקה ורודה, קובייה אחת עם סוכריות צבעוניות, קובייה אחת עם קליק , קובייה לבן, קובייה אחת קליל חום, זילוף מסקרפונה, מרשמלו.
בתאבון!!

כלים: תבנית מלבנית לעוגת גן, שקית זילוף, צנטר פרח רחב, פינצטה, פלטה מדורגת, כף, קערות לחימום במיקרו, מיקסר.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה פנקייקים

אור שפיץ מכינה פנקייקים

מרכיבים:

200 גרם חמאה מומסת
500 גרם קמח רגיל
25 גרם אבקת אפיה
140 גרם סוכר
20 גרם סוכר וניל (אם אין סוכר וניל ניתן לשים 3 כפות תמצית וניל)
2 ביצים
550 גרם חלב
מעט גרידת לימון בתוך החלב

קישוט:

קרם מסקרפונה מוכן
3 בננות
4 כפות אבקת סוכר
קליק ביסקוויט שוקולד לבן
כלים: נייר כסף, מחבת, מטרפה, קערה לחימום במיקרוגל, קערה לערבוב החומרים, סכין, מסננת לאבקת סוכר.

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המצרכים יחד למעט החלב והלימון שאותם מערבבים בהדרגה הכל בעזרת בלנדר מוט .
2. מוסיפים בהדרגה את החלב וגרידת הלימון ומערבבים טוב.
טיפ שפיץ : בעזרת נייר כסף ניתן לייצר רינג שבתוכו אפשר להכין את הפנקייק.
3. מחממים מחבת עם שמן! (לא חמאה).
4. שופכים על מחבת עם מצקת כל פעם מעט מהבלילה ונהנים מקינוח מושלם!
טיפ שפיץ: ממליצה לטגן על מחבת עם אש נמוכה יותר זמן מהרגיל על מנת שיספיק לתפוח ולהתבשל מבפנים מבלי להישרף.
5. מסדרים את הפנקייקים במגדל.
6. בין הפנקייקים אפשר לשים כל ממרח אני בחרתי בקרם מסקרפונה מוכן.
7. מקשטים יפה עם בננות וקליק ביסקוויט לבן.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה נמסיס פיצפוצי אורז

אור שפיץ מכינה נמסיס פיצפוצי אורז

מרכיבים:

256 גרם שוקולד מריר
160 גרם חמאה
120 גרם סוכר
4 ביצים
80 גרם סוכר + 172 מ”ל מים למי סוכר

לשכבת קראנץ:

200 גרם פצפוצי אורז
400 גרם מחית בטעם פררו חלב

מרכיבים למקפא מסקרפונה:

250 גרם גבינת מסקרפונה
100 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קרם מסקרפונה:

1. מערבבים במיקסר את הגבינת מסקרפונה עם האבקת סוכר.
2. מעבירים לשקית זילוף את התערובת.
3. מניחים נייר אפייה על תבנית ומזלפים את הקרם מסקרפונה למלבנים.
4. מעבירים למקפיא לשעתיים.

הכנת העוגה:

5. ממיסים בקערת זכוכית את החמאה והשוקולד יחד.במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין.
6. מכינים בקלחת את המי סוכר-ממיסים את הסוכר והמים.
7. במיקסר מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר.
8. מוסיפים את מי הסוכר לשוקולד ומאחדים את המסות.
9. מכניסים בהדרגה את התערובת שוקולד לקערת המיקסר עם הביצים וממשיכים להקציף עד לתערובת אחידה.
10. מוזגים את כל התערובת לתוך שתי תבניות אינגלישקייק חד פעמיות מנייר ומעבירים לאפייה בתנור של חום 145 ל20 דקות
שכבת הקראנץ.
11. מערבבים יחד פצפוצי אורז ומחית בטעם פררו חלב בתוך שקית זיפר או בקערה.
12. מוציאים את העוגות מהתנור ומקררים אותן.

הרכבה:

13. מורחים מעל הנמסיס את התערובת פצפוצי אורז וחותכים למלבנים.
14. שמים מעל כל מלבן את זילוף המסקרפונה שהיה בהקפאה

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה רוזלך

אור שפיץ מכינה רוזלך

מרכיבים:

6 כוסות קמח
כפית שמרים יבשים
2 כוסות מים
רבע כוס שמן
חצי כפית מלח
גביע קרם פטיסייר
250 גרם פררו חלב

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד ממרח פררו רושה חלב וקרם פטיסייר ושומרים במקרר.
2. מכניסים לקערה את הקמח, השמרים, השמן, המים והמלח ולשים הכל יחד (לפחות 10 דקות שיהיה בצק אחיד וחלק).
3. מתפיחים עד להכפלה של נפח הבצק.
4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים.
5. ממלאים בממרח שהכנו וייצבנו במקרר או כל דבר לבחירתכם.
6. מגלגלים וחותכים!
7. מכניסים לתנור שחומם מראש על 235 מעלות ל 7 דקות.
טיפ: על מנת שייצא ישר ולא יימרח לכם אחורה, ממליצה לתת טיפונת מעיכה שהרוזלך יהיה יציב על התבנית ושהסגירה של הבצק תהיה מתחת לכל הרוזלך צמודה לתבנית.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה פחזניות

אור שפיץ מכינה פחזניות

מרכיבים:

120 גרם קמח לבן
3 ביצים גודל L
80 גרם חמאה
150 מ”ל מים
קורט מלח
2 כפיות סוכר

למילוי:

חבילת קרם פטיסייר מוכן

לשטרויזל:

90 גרם קמח
80 גרם חמאה
90 גרם סוכר חום

אופן ההכנה:

מכינים את השטרויזל:

1. מכניסים למעבד מזון את החמאה והסוכר והקמח ומבלנדרים לתערובת פירורית.
2. על השיש מניחים נייר אפייה ועליו שמים את התערובת ומכסים בנייר אפייה ומרדדים בעזרת מארוך
3. מעבירים את השרויזל למקפיא ל- 10 דק להתייצבות.
4. כעבור 10 דק מוציאים מהמקפיא וחורצים עגולים (אפשר בעזרת צנתר) ומכניסים להקפאה שוב.

מכינים את הבצק הרבוך:

5. לתוך סיר שופכים מים, קורט מלח, סוכר וחמאה וממיסים.
6. לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה ומכניסים את הקמח ומערבבים היטב לתערובת אחידה עד שנוצר גוש בצק.
7. מכניסים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הבצק על מנת שיתקרר מעט.
8. מכניסים את הביצים למיקסר עם הבצק, אחת אחת תוך כדי ערבוב.
9. מכניסים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר.
10. על תבנית עם ניר אפיה מתחילים לזלף עיגולים יפים לפחזניות.
11. מוציאים מההקפאה את השטרויזל, ומניחים עיגול על כל פחזניה.
12. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לחצי שעה בדיוק, אין לפתוח את התנור באמצע.

הרכבת המנה:

13. לתוך שקית זילוף מכניסים את הקרם פטיסייר המוכן.
14. לאחר שהפחזניות יצאו מהתנור מקררים אותן ואז עושים חור קטן למטה בעזרת סכין וממלאים בפנים את הקרם פטיסייר.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה עוגת גבינה

אור שפיץ מכינה עוגת גבינה

מרכיבים:

לבסיס:

2 חבילות פתיבר
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום

לבלילת גבינה:

300 גרם מסקרפונה
300 גרם גבינת ניו יורק 30%
150 גרם סוכר
4 ביצים גודל L
200 גרם שוקולד לבן
200 גרם שמנת מתוקה
מחית וניל/מקל וניל
פירות לקישוט + פרחי מאכל
100 גרם זפירו ליצירת קישוטי עוגה

מרכיבים לציפוי העוגה:

200 גרם שמנת חמוצה
2 כפות גדושות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק הפריך:

1. טוחנים פתיבר חמאה וסוכר יחד.
2. מהדקים לתחתית הרינג.
3. במדיה ונשארות שאריות מאחסנים בשקית זיפר.
4. קורצים ועוטפים בשאריות הבצק בכדי שלא ייזל לצדדים.

מכינים את בלילת הגבינה:

5. מקציפים יחד את כל הגבינות, סוכר וביצים.
6. מחממים יחד שוקולד לבן ושמנת מתוקה עד לקבלת גנאש חלק.
7. מאחדים בין המסות, מומלץ לסנן.
8. שופכים אל הרינג על בסיס הפתיבר ואופים על טמפרטורה של 125 מעלות ל- 90 דקות.
9. הצדדים חייבים להיות יציבים והאמצע נע.
10. מעבירים למקרר לשעה.

מכינים את השמנת החמוצה:

11. לאחר שעה מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת אפיה מצפים את העוגה ומכניסים בחזרה לתנור ל 5 דקות.
12. נותנים לעוגה לנוח 24 שעות במקרר ומגישים.

ובסוף מכינים את קישוטי השוקולד:

13. מחממים זפירו לבן במיקרו בפולסים של 30 שניות.
14. מעבירים לשקית זילוף.
15. על נייר אפיה יוצקים מטבעות שוקולד, מדביקים עליהם פרחים ומקפיאים.
16. לאחר שהם מוכנים מקשטים עם המטבעות האלו את העוגה .

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה מקרונים ורודים

אור שפיץ מכינה מקרונים ורודים

מרכיבים:

למקרונים:
160  גרם שקדים טחונים
150 גרם אבקת סוכר
60 גרם חלבון (לערבוב עם השקדים)
55  גרם חלבון (להקצפה)
150 גרם סוכר
40  גרם מים

למילוי מקרונים:
250 קרם מסקרפונה
120  גרם אבקת סוכר
250 שמנת מתוקה
2  כפות של מי ורדים

אופן ההכנה:

  1. טוחנים יחד את השקדים ואבקת הסוכר בפולסים ומסננים (זה בסדר אם יישארו מעט על המסננת – לא למערוך עם היד!).
  2. מערבבים יחד עם ה 60 גרם חלבון עד לקבלת מסה אחידה.
  3. את המים והסוכר מחממים על באן מארי עד שמגיע ל 110-113 מעלות.
  4. מתחילים להקציף את החלבון במיקסר וכשמגיע ל 118 (מדחום) שופכים בזרם דק על דופן המיקסר.
  5. מוסיפים את צבע המאכל ורוד (צבע מאכל ג’ל) ומקציפים עד למסה יציבה מאוד!
  6. איחוד המסות – אל תוך קערת השקדים מעבירים חלק מהחלבון המוקצף ומערבבים “מכפילים את נפח המסה”.
  7. בנגלה השנייה מקפלים בעדינות בעזרת לקקן רק עד למסה אחיד לא יותר מדי!
  8. מזלפים על סיליקון ודופקים את התבנית של התנור על מנת שיצאו כל בועות האוויר.
  9. מייבשים כ 40 דקות בטמפרטורת החדר בחורף, (בקיץ עדיף מאוורר).
  10. מכניסים לתבנית עם נייר אפייה תנור שחומם מראש על 150 מעלות טורבו ל 10-15 דקות תלוי בתנור שלכם.
  11. לאחר 4 דקות בתנור לסובב את התבנית.
  12. לאחר האפייה יש לחכות שהמקרונים יתקררו ורק לאחר מכן למלא אותם!
  13. מקציפים בעזרת בלון הקצפה את הקרם מסקרפונה “פותחים אותה” ואבקת הסוכר .
  14. לאט לאט מוסיפים השמנת המתוקה ומי הורדים .
  15. כאשר מקבלים קצף יציב מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
  16. לאחר מילוי המקרונים אורזים יפה.
  17. מה שנותר נכנס לשקית זיפר להקפאה ונשמר מעולה.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה כנאפה ורוד

אור שפיץ מכינה כנאפה ורוד

מרכיבים:

 גרם שיערות קדאיף
100 גרם חמאה
80  גרם גבינת מסקרפונה
60  גרם גבינת ריקוטה
100 גרם ממרח קינדר בואנו

לקישוט:
ממרח בטעם קינדר חלב

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הקרם

    1. מערבבים יחד את המסקרפונה, הריקוטה, וממרח הקינדר בואנו.

    מכינים את הקדאיף:

    1. מפרידים את שיערות הקדאיף בעזרת חמאה מומסת.
    2. לוקחים חצי מכמות השערות ומפזרים על מחבת.
    3. אפשר להוסיף קצת צבע מאכל ורוד לשיערות.
    4. מפזרים מעל השערות ששמנו במחבת את הקרם.
    5. מכסים הכל בשערות שנותרו. עובדים על חום נמוך.
    6. בעזרת צלחת הופכים את הכנאפה מהמחברת ואופים את הצד השני מבלי לפגוע בצורה.
    7. הופכים לצלחת ומזגגים ממרח קינדר חלב מעל.
    8. ניתן להוסיף כדור גלידת וניל מעל.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראל מכינים סירניקי

מיקי שמו וירדן הראל מכינים סירניקי

מרכיבים:

500  גרם גבינת ניו יורק 5%
1  כף קמח לבן
2  כפות אינסטנט פודינג וניל
1 שקית אבקת אפייה
50 גרם ( 1/4כוס) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
1 כפית תמצית וניל איכותית
גרידה מ- 1/2 לימון

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים יחדיו עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים.
  2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
  3. מחממים מחבת.
  4. משמנים מעט את המחבת בחמאה.
  5. בעזרת כף אוכל לוקחים מהתערבות ומעבירים למחבת, מטגנים מ- 2 הצדדים עד להזהבה קלה.
  6. מגישים לצד ריבת דובדבנים.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראל מכינים פלאן בנוסח ישראלי

מיקי שמו וירדן הראל מכינים פלאן בנוסח ישראלי

מרכיבים:

קונכיות בצק עלים
קרם פטיסייר

לקישוט:

אבקת סוכר
פירות אדומים
נפאז׳

אופן ההכנה:

  1. אופים את הקונכיות בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך כ- 25 דקות.
  2. פותחים חלל קטן במרכז הקונכייה ומזלפים את הקרם פאטיסייר לתוך הקונכיות
  3. מקשטים עם פירות אדומים ואבקת סוכר.
  4. מומלץ לטבול את הפירות בנפאז׳ לשמירה לאורך זמן ולברק.

אולי תרצו להכין גם

קרן ואיציק קדוש מכינים ברטון גבינה

קרן ואיציק קדוש מכינים ברטון גבינה

מרכיבים

רינגים אישיים מס’ 10

מתכון ל 8 יח’

לבצק:

10-12 יח’ ברטון
140 גרם חמאה רכה
140 גרם סוכר
קורט מלח
1  כפית מחית וניל
80  גרם חלמונים
200 גרם קמח כוסמין לבן
12 גרם אבקת אפייה
תרסיס שמן פאם בטעם חמאה

למלית:

100 גרם דובדבני אמרנה
2  מיכלי גבינת ריקוטה פרסקה (600 גר’)
100 גרם שוקולד לבן מומס
50 גרם סוכר
20 גרם אינסטנט פודינג
מחית וניל
קליפה מגוררת מלימון

שטרוייזל:

280 גרם קמח כוסמין לבן
280 גרם סוכר חום
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

  1.  מחממים תנור ל־170° מעלות ומשמנים קלות את התבנית או הרינג עם תרסיס שמן פאם.
  2. מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הסוכר, המלח והווניל, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.
  3. “מנקים” את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים פנימה את החלמונים, זה אחר זה, תוך ערבול. מבליעים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק.
  4. מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה, לאחר שהתזנו עליהם מעט תרסיס שמן כדי שלא יידבקו, ומשטחים לעובי ½1 ס”מ.
  5. מניחים בתבנית או קורצים עיגולים ומניחים בתוך הרינגים.
  6. על חלק מהעיגולים מורחים שכבה של ריבת ענבים שחורים, על חלק מהעיגולים מניחים דובדבני אמרנה.

להכנת מלית הגבינה:

  1. מחממים את השוקולד להמסה במיקרו או בבן מרי ומקררים לטמפ’ הגוף.
  2. מערבבים ביחד עם כל שאר הרכיבים ויוצקים מעל העוגה.

להכנת השטרויזל:

  1. מערבבים את כל הרכיבים במעבד מזון (או מיקסר) עד לקבלת תערובת פירורית ומפזרים מעל הגבינה.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראל מכינים בורקס טורקי

מיקי שמו וירדן הראל מכינים בורקס טורקי

מרכיבים:

6  עלים של בצק פילאס

למלית:

200 גרם גבינת קוואטרו פורמאג’י

100 גרם גבינת פטה כבשים 24%/ בולגרית מסורתית 16%

200 קרם שמנת ניו יורק 5%

1 ביצה

1 כף קורנפלור/ קמח

2  כפות חמאה מומסת

מלח ופלפל שחור

1  כפית חרדל

להברשה:

ביצה

תרסיס שמן זית

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה רחבת שולים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. סוגרים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ- ½ שעה.
  3. מחממים תנור לחום 195 מעלות.
  4. פותחים את הבצק על גבי שולחן העבודה, מורחים את מלית על גבי הבצק, ומגלגלים כרולדה דקה, יותר שבלול בצורת משקפיים.
  5. מברישים בביצה ומרססים בתרסיס שמן זית בנדיבות.
  6. אופים בחום של 170 מעלות למשך 25 דקות.
  7. מגישים לצד ביצה קשה, עגבניות מרוסקות, מלפפון חמוץ או סלט ירוק.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראל מכינים רול קייק

מיקי שמו וירדן הראל מכינים רול קייק

מרכיבים:

לרולדה:

קרם פטיסייר – גד

4  חלבונים

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

רשימת חומרים לקצפת:

250 מ”ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

3  כפות סוכר

רשימת חומרים לקונפיטורת תותים:

10  חצאי תותים

1 כף סוכר

½  כפית תמצית וניל

להרכבה:

קרם פטיסייר– גד

שוקולד השחר

אופן הכנה:

מכינים את התותים:

  1. שמים את כל החומרים בשקית זיפ-לוק ומערבבים
  2. מרתיחים מים בסיר ומניחים את השקית בתוך המים החמים למשך 20 דקות.

מכינים את הרולדה

  1. מקציפים חלבונים ו”מקפלים” את קרם הפטיסייר לתערובת אחידה.
  2. משטחים ע”ג תבנית ואופים בחום 170 מעלות, כ- 15 דקות עד להזהבה קלה.

מכינים את הקצפת:

  1. מקציפים את השמנת המתוקה במיקסר יחד עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

מרכיבים את הרולדה:

  1. מניחים את הרולדה ע”ג משטח העבודה.
  2. מורחים שכבה של קרם פטיסייר, ממרח שוקולד השחר, שכבה אחידה של הקצפת, מפזרים מעל את התותים ומגלגלים.

אולי תרצו להכין גם

קרן ואיציק קדוש מכינים קטאייף גבינות ודובדבני אמרנה

קרן ואיציק קדוש מכינים קטאייף גבינות ודובדבני אמרנה

מרכיבים

לבלילה:

2 כוסות חלב

2 כוסות מים

5 גרם שמרים טריים

10  גרם אבקת אפייה

כפית מלח

3  כפות סוכר

2 כוסות קמח לבן

1  כוס סולת דק

חמאה

למלית:

300 גרם ריקוטה פרסקה של גד

דובדבני אמרנה

לסירופ סוכר:

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

לקישוט:

פיסטוקים ירוקים

אופן הכנה

  1. מרתיחים את מרכיבי הסירופ ומניחים בצד להתקרר.
  2. מערבבים את כל מרכיבי הבלילה בקערה יחד וטוחנים בבלנדר מוט כדי שלא יהיו גושים של קמח.
  3. מעבירים את הבלילה לכד מזיגה ומניחים לחצי שעה בחוץ לתסוס מעט.
  4. במחבת חמה בלי שמן יוצקים כרבע מצקת של בלילה ונותנים לה לבעבע.
  5. כשכל הבועות מתייבשות מוציאים מהמחבת בלי להפוך לצד השני.
  6. רצוי לכסות עם מגבת את הקטאייף המטוגן כדי שלא יתייבש לפני הקיפול.
  7. מקפלים בעדינות את העיגול לחצי. רבע ממנו לוחצים כך שייסגר טוב.
  8. את החלל שנוצר ממלאים בגבינת הריקוטה והדובדבנים וסוגרים את הרבע השני.
  9. משמנים מחבת בכמות נדיבה של חמאה ואז מטגנים עד להזהבה.
  10. מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראל מכינים שטרודל גבינה ופירות

מיקי שמו וירדן הראל מכינים שטרודל גבינה ופירות

מרכיבים ל- 2 עוגות שטרודל

1  קילו בצק עלים מרודד

500 גרם גבינת ניו יורק

75 גרם סוכר

1  ביצה  XL

גרידה מלימון בינוני

1  כפית תמצית וניל

1  כף אינסטנט פודינג וניל

100 גרם פירות טריים חתוכים לקוביות (דוגמת תות שדה, משמש, דובדבן)

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור לחום 170 מעלות.

מכינים את מלית הגבינה:

  1. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים, פרט לפירות, עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מקררים עד להרכבה.
  3. מחלקים את הבצק עלים ל- 2 חלקים כך שמתקבלים 2 מלבני בצק מרודד בעובי 5 מ”מ.
  4. מניחים מחצית מן המלית במרכז המלבן מימין לשמאל ומעליה מחצית מהפירות
  5. מוציאים מהמקרר את הפירות החתוכים שנשמרו בשקית
  6. חותכים קוביות מ- 2 הצדדים של הגבינה בבצק העלים במרווחים 2.5 ס”מ.
  7. סוגרים/ מכסים את מלית הגבינה בבצקי העלים בצורה של צמה.
  8. מברישים בביצה
  9. אופים בחום 170 מעלות למשך 30 דקות.
  10. מפדרים אבקת סוכר, ומגישים.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראל מכינים בוגאצ’ה

מיקי שמו וירדן הראל מכינים בוגאצ’ה

מרכיבים ל-35 עוגיות:

לבצק:

200 גרם חמאה רכה
100 גרם גבינת גאודה מגוררת דק
2/1 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה 15%
5 כפות שמן קנולה
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח רגיל
1 כפית אבקת אפייה
2 כפיות שטוחות מלח

לציפוי:

1 ביצה טרופה
תערובת דגנים

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

מערבלים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-2 דקות במהירות איטית, עד לקבלת בצק אחיד.

מכינים את העוגיות:

  1. מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה בעובי 1 ס”מ.
  2. מניחים את הנייר על תבנית אפייה.
  3. מורחים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים פרג באופן שווה.
  4. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
  5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  6. חותכים למלבנים בגודל 3*6 ס”מ.
  7. אופים 30-25 דקות, עד להזהבה.
  8. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראל מכינים עוגת גבינה ברוקלין

מיקי שמו וירדן הראל מכינים עוגת גבינה ברוקלין

מרכיבים:

לשטרוייזל קקאו:

100 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם שקדים טחונים

1  כפית תמצית וניל

80 גרם קמח

20 גרם אבקת קקאו

לבלילה:

600 גרם גבינת שמנת ניו יורק

110 גרם (1 כוס+ 1 כף)  אבקת סוכר

ביצה במידה  L

חלמון מביצה במידה L

50  מ”ל (1/4 כוס+ 1 כף) שמנת מתוקה

1 מקל וניל

גרדה לימון מ-1/4 לימון

אופן הכנה:

מכינים את השטרוייזל קקאו:

  1.  מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  2. מערבבים במעבד מזון את החמאה עם אבקת הסוכר והמלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים את הביצה בהדרגה וממשיכים לערבל. מוסיפים את השקדים הטחונים, תמצית הווניל הקמח והקקאו ומערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  4. מפזרים חלק מהתערובת בתבנית העגולה כתחתית לעוגה, ואת היתר מכניסים לתנור לאפייה של כ- 10-15 דקות.

מכינים את הבלילה

  1. מערבלים במיקסר עם מטרפה את גבינת השמנת ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרקם אחיד.
  2. בקערה נפרדת מערבבים בבלנדר מוט את הביצה, החלמון, השמנת המתוקה, הווניל וגרידת הלימון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים את תערובת הביצים והשמנת למסת הגבינה ומערבבים עד שמתקבלת מסה חלקה ומעט נוזלית.
  4. מחממים את התנור לחום של 150 מעלות. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי התחתית ואופים למשך 50 דקות.
  5. אחרי שהעוגה יצאה מהתנור מפזרים מעל את מה שנשאר משטרויזל הקקאו ומצננים.

אולי תרצו להכין גם

קרן ואיציק קדוש מריטוצו

קרן ואיציק קדוש מריטוצו

מרכיבים
500 גרם קמח חיטה לבן (מניטובה)

200 מ”ל חלב

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

60  גרם סוכר

10  גרם שמרים טריים

2 ביצים גדולות

5  גרם מלח

גרידה מקליפת לימון אחד

מחית וניל

ביצה אחת להברשה

למילוי הקרם:

שמנת מתוקה מוקצפת

חבילת קרם פטיסייר

לציפוי:

1  חלבון

100 גרם אבקת סוכר

40 מ”ל מים מינרלים (1/6 כוס)

5  טיפות מיץ לימון

להגשה:

אבקת סוכר לקישוט

פירות יער

שוקולד חלב- מטומפרר להכנת מקופלת

אופן ההכנה:

  1.  במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. לאחר דקה מוסיפים את הביצים, החלב, המלח והחמאה ומערבבים על מהירות בינונית כ-8 דקות עד שנוצר בצק אחיד. הבצק דביק, כך הוא צריך להיות.
  2. מעבירים בעזרת קלף את הבצק לקערה משומנת ומכסים להתפחה למשך לפחות שעה או עד שמכפיל את נפחו.
  3. לשים על משטח מקומח ויוצרים גליל, את הגליל מחלקים ל-12 חתיכות שוות בגודלן.
  4. מכדררים כל חתיכה לכדור ואז יוצרים ממנה צורה של לחמנייה מאורכת אבל שמנמנה.
  5. מניחים את הלחמניות על תבנית אפיה עם נייר אפיה ברווחים אחת מהשנייה.
  6. מתפיחים עוד שעה, מברישים היטב עם ביצה טרופה ומכניסים לתנור חם בחום של 180° לעשרים דקות עד להשחמה. כשהלחמניות מוכנות מוציאים ומיד מורחים סירופ סוכר.

להכנת הסירופ:

  1. שמים את כל חומרי הציפוי בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד שמתקבל קצף בהיר. מורידים מהאש ומצננים.

הכנת הקרם:

  1. מקציפים מיכל שמנת מתוקה לקצפת יציבה.
  2. פותחים קרם פטיסייר של גד במיקסר ומאחדים.
  3. חותכים כל לחמנייה לאורכה אבל לא לגמרי כך שהיא עדיין מחוברת.
  4. פותחים אותה כמה שאפשר וממלאים אותה בקרם.

לקישוט:

  1. ממיסים במיקרוגל שוקולד חלב, שופכים את השוקולד החם על משטח קר ומקררים אותו עד שהוא מתקשה בחזרה, מגלפים את השוקולד ויוצרים קישוטי מקופלת. מפזרים מעל.

אולי תרצו להכין גם

קרן ואיציק קדוש מכינים כנאפה עם פיסטוקים מקורמלים

קרן ואיציק קדוש מכינים כנאפה עם פיסטוקים מקורמלים

מרכיבים

מחבת בקוטר 22-24

לכנאפה:

120 גרם חמאה מומסת

2 כפות סוכר

150  גרם שערות קדאיף

100 גרם מוצרלה פרסקה (כדור)

2  כפות גבינת ריקוטה קלאסית

מי סוכר (חצי כוס סוכר, חצי כוס מים) + כף דבש

ורדים מיובשים לקישוט

100 גרם פיסטוק

אופן הכנה

  1. מערבבים בקערה את גבינת המוצרלה פרסקה יחד עם הריקוטה.
  2. במחבת נפרדת יוצקים מעט חמאה ומפזרים כף סוכר.
  3. מוסיפים את הפיסטוקים בצורה צפופה ואחידה.
  4. לוקחים את שערות הקדאיף, שופכים עליהם את יתר החמאה המומסת ומפרידים בידיים.
  5. מניחים מחצית מהשערות על משטח הפיסטוקים ומפזרים עליהן בצורה אחידה את הגבינות.
  6. מכסים בעזרת המחצית השנייה של שערות הקדאיף.
  7. את המחבת שמים על אש נמוכה ומתמידים בתזוזה של המחבת למשך כמה דק’.
  8. מכסים את המחבת ברדיד אלומיניום כדי שהאדים ימשיכו לאפות את כל הכנאפה.
  9. בעזרת צלחת הופכים את התערובת וצולים את הצד השני למשך כמה דק’.
  10. מורידים מהאש ומעבירים לצלחת.
  11. יוצקים את מי הסוכר ומפזרים את הורדים המיובשים.

אולי תרצו להכין גם

קרן ואיציק קדוש מכינים עוגת סולת עם מרנג ופירות יער

קרן ואיציק קדוש מכינים עוגת סולת עם מרנג ופירות יער

מרכיבים

תבנית בקוטר 22 ס״מ

צנתר סנט הונורה

מרכיבים לעוגה:

6  ביצים

1  כוס סוכר

1  כוס שמן

1 כוס מיץ תפוזים טרי

1 כוס קוקוס

1  כוס סולת

1 כוס קמח כוסמין לבן

1 שקית אבקת אפייה

200 גרם יוגורט יווני

תרסיס שמן פאם בטעם חמאה

מרכיבים לסירופ:

1/2  כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס סוכר

לחמם יחד

להגשה:

מרנג איטלקי:

175 גרם חלבונים

350 גרם סוכר

88 מ״ל מים

1  כפית מחית וניל

פירות יער טריים

אופן ההכנה:

  1.  מחממים תנור ל-170° מעלות.
  2. מקציפים בנפרד חלבון עם חצי כוס סוכר וחלמון עם חצי כוס סוכר ואז מאחדים.
  3. את שאר הרכיבים מערבבים יחד ומקפלים עד לאיחוד, מוסיפים בהדרגה שמן ומיץ תפוזים.
  4. מתיזים תרסיס שמן בטעם חמאה על התבנית, מפזרים קוקוס ואז יוצקים את הבלילה לתבנית.
  5. מכניסים לתנור ל-40 דק’
  6. מערבבים את המצרכים לסירופ ויוצקים על העוגה כשהיא חמה.

להכנת המרנג האיטלקי:

  1. מחממים בסיר קטן מים עם סוכר. כשמגיעים ל-113° מעלות מתחילים להקציף חלבון במיקסר.
  2. כשמגיעים ל-117° מעלות, מוסיפים לאט לאט את המים למיקסר תוך כדי הקצפה ונותנים לו לעבוד עד שהמרנג יציב מאוד והכלי של המיקסר לא חם למגע.
  3. מכניסים לשקית זילוף ומזלפים מעל העוגה ומקשטים עם פירות יער.

אולי תרצו להכין גם

אור שפיץ מכינה קאפקייק רד וולוט

אור שפיץ מכינה קאפקייק רד וולוט

מרכיבים

8-10 מנות תלוי בגודל המנג’ט
100 גרם שמן
90  גרם סוכר
2  ביצים
150 גרם קמח
60 גרם קקאו
3 כפות חומץ
כפית תמצית וניל איכותית
כפית שטוחה אבקת אפיה
רבע כפית מלח
100 גרם ריוון
50 גרם מחית פטל
כפית אבקת צבע מאכל אדום

לקרם זילוף הקאפקייקס:
500 גרם קרם מסקרפונה

אופן ההכנה:

מכינים את מחית הפטל :
1. מבשלים יחד פטל וסוכר

  1. תוך כדי מבלנדרים עם בלנדר מוט
    3. לאחר שהמסה חלקה לגמרי מסננים ומקררים במקרר (משתמשים רק לאחר שמתקרר).

מכינים את התערובת לקאפקייקס:
4. מחממים תנור ל-160 מעלות.
5. בתוך קערת המיקסר מקציפים בעזרת בלון הקצפה ביצים, סוכר ותמצית וניל עד לקלת קצף בהיר ונפוח . מוסיפים בזרם דק שמן .
6.  מוסיפים לקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה, והמלח. הרוויון וצבע המאכל ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. עוברים עם לקקן בתחתית וצידי הקערה על מנת לוודא שהתערובת אחידה לגמרי.
7.  מחלקים את התערובת למאנג’טים לא למלא עד הסוף ומשטחים עם כף.
8.  אופים כ 20-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכזן של העוגות יוצא עם מעט פירורים לחים.

  1. מצננים את הקאפקייק ומחלצים.
    10. מזלפים מעל קרם מסקרפונה ומקשטים בפטל טרי.

אולי תרצו להכין גם

מיקי שמו וירדן הראלה מכינים עוגת מאצ’ה ושוקלד

מיקי שמו וירדן הראלה מכינים עוגת מאצ’ה ושוקלד

מרכיבים:

ל– 2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס״מ

פאם חמאה

200 גרם חמאה רכה

200 גרם סוכר קנים כהה

4 ביצים

490 גרם (½3 כוסות) קמח

1 שקית אבקת אפייה

120 מ”ל ( ½ כוס) חלב

300  גרם יוגורט עיזים

1  כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת תפוז אחד

100 גרם מטבעות שוקולד מריר

10 גרם מאצ’ה

25 גרם קקאו

2  כפות חלב

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מערבלים חמאה עם סוכר במיקסר עם וו גיטרה כ-5 דקות במהירות בינונית.
  3. מוסיפים ביצים אחת-אחת עד שנבלעות בתערובת.
  4. מערבבים קמח, אבקת אפייה בקערה נפרדת.
  5. מוסיפים לתערובת הביצים ומערבלים רק עד שנבלעים בתערובת
  6. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים חלב, יוגורט, תמצית וניל וקליפת תפוז ומערבלים רק עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
  7. חותכים את השוקולד לחתיכות גסות ומוסיפים לתערובת
  8. מחלקים את התערובת ל 3/2 ו 3/1.
  9. בחלק של ה 3/2 מוסיפים 20 גרם מאצ’ה ומערבבים עד לאחידות,
  10. בחלק של ה -3/1 הנותר מוסיפים את השוקולד המריר המומס.
  11. מתיזים את התבניות בתרסיס שמן בטעם חמאה, יוצקים   2/3 מהתערובת לתבנית.
  12. יוצקים מעל את השוקולד המומס ומכסים ביתרת התערובת. מערבבים באמצעות סכין ליצירת מראה שיש.
  13. מתיזים על העוגה מעט תרסיס שמן בטעם חמאה לפני הכנסתה לתנור
  14. אופים כ-שעה עד כשעה ורבע בתבנית עגולה או כשעה בתבניות אינגליש קייק, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
  15. שומרים מחוץ למקרר עד 5 ימים.

גיוונים: 

*אפשר להחליף את החלב במיץ תפוזים באותה כמות.

*אפשר להחליף את השוקולד המריר ב-150 גרם שוקולד חלב.

אולי תרצו להכין גם