צילום: דניאל לילה

פיצה זוקיני עם שני סוגי מוצרלה

– מתכון של לאון אלקלעי, רשת טוני וספה –

פיצה עסיסית ממשפחת pizza bianca, כלומר ללא רוטב עגבניות. שימו לב לשיטת האפייה המותאמת לתנור הביתי: תחילה אופים על המדף הנמוך ביותר של התנור כדי לקבל בסיס פריך ולקראת הסוף — על המדף הגבוה כדי לקבל פריכות והשחמה גם בחלק העליון. החומרים במתכון מיועדים ל-2 פיצות גדולות. כיוון שכל הסיפור לוקח 10 דקות ברוטו — פשוט אופים אותן בזו אחר זו.

חומרים ל-2 פיצות בתבנית תנור ביתי (30×40 ס"מ):

לבצק:
‏300 מ"ל (¼2 כוסות) מים
5 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
‏1/2 ק"ג קמח קשה (שטיבל מס' 2)
15 גרם (1 כף) מלח
‏1 כף שמן צמחי

לטופינג:
‏1 ק"ג זוקיני (אפשר בצבעים שונים) פרוסים לפרוסות אורך דקות (במנדולינה או בקולפן ירקות)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
‏200 גרם מוצרלה מגורדת 22%
100 גרם מוצרלה מעושנת 22% מגוררת גס

להגשה:
שמן זית
‏50 גרם פקורינו 34% או קאשקבלו 26% מגוררת הכי דק שאפשר

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: מערבבים שמרים ומים במיקסר עם וו לישה עד להמסת השמרים. מוסיפים שליש מכמות הקמח ומערבבים לבלילה אחידה ודי נוזלית. מוסיפים עוד שליש, מעלים את המהירות ולשים עד שהקמח "שותה" את כל המים. מעלים עוד את המהירות, מוסיפים את יתרת הקמח ולשים לבצק אלסטי וקטיפתי. מוהלים את המלח בכף מים ומוסיפים תוך כדי לישה עד שהוא נטמע.
  2. מכסים במגבת ומשהים ל-10 דקות. מפעילים שוב את המיקסר ל-10 שניות. הבצק יוצא די לח וזה בסדר.
  3. מוסיפים כף שמן בין הבצק לדופן הקערה ומסובבים את הבצק עד שכולו מצופה בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.
  4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים 2 כדורים. בוזקים קמח, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עוד 30 דקות.
  5. מפעילים תנור (חום עליון ותחתון) לטמפ' מקסימלית.
  6. מרכיבים ואופים: משטחים כדור בצק על משטח מקומח בעזרת האצבעות למלבן בגודל התבנית. משמנים מעט את פינות התבנית, מניחים בתוכה את הבצק ומותחים את הקצוות כך שהוא יכסה את כל התבנית. מפזרים חצי מהזוקיני בצורה חופשית (אפשר יותר משכבה אחת) ומפזרי מעל מלח ופלפל. מניחים את התבנית על המדף הנמוך ביותר בתנור.
  7. אופים כ-7 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב בחלקו העליון ונהיה פריך בחלקו התחתון. מוציאים מהתנור ומפזרים חצי משני סוגי המוצרלה. מחזירים את התבנית למדף הגבוה ביותר של התנור ואופים עוד כדקה עד שהגבינה מבעבעת. אופים באותה צורה את הפיצה השנייה.
  8. להגשה: בוזקים על הפיצה חצי מהפקורינו המגוררת, מזלפים שמן זית וחותכים לריבועים (אפשר בעזרת מספריים).

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

ריגטוני ארבע גבינות

מנה המגיעה מצפון איטליה. רוטב עשיר, עשוי שמנת וארבעה סוגי גבינות, שלכל אחת מהן טעם מיוחד משלה. אפשר להחליף את הגבינות המופיעות

14

מיני פיצות בגט עם גבינות וירקות

בין פיצה קלאסית לברוסקטה יש את הפטנט האלגנטי הזה: לוקחים בגטים קטנים, חוצים לאורך, מורחים ברוטב עגבניות משובח ומפזרים מעל מוצר

14

פסטיצ'יו גבינות וכרישה

מאפה פסטה פשוט ומהיר – אין חוקים נוקשים ואפשר לשחק עם סוגי הפסטה, הירקות והגבינות

14

פיצה פונגי

השף לירן גרודה יצר פיצה נפלאה על ידי משחק עם כמה סוגי פטריות והוספה של ענפי זעתר טריים וחלמון חי של ביצה שבמגע עם הפיצה החמה ה

14

פיצטות מבצק עלים עם גבינת שמנת וירקות

גם לצרפתים יש פיצה, והיא אופיינית לחבל אלזאס – מכינים אותה על בסיס בצק עלים והיא מזכירה את הפיצה ביאנקה של האיטלקים.

8

סלט נאצ'וס קון קסו (נאצ'וס עם גבינות)

קבלו את הגרסה הרעננה שלנו למאזט המקסיקני האהוב: אל הנאצ'וס הפריכים, האבוקדו והירקות מצטרפת המוצרלה

8

פוקאצ’ה טרטופו

הפקורינו נותנת טעם חזק, המסקרפונה מוסיפה עדינות קרמית והמוצרלה מחברת את שני הניגודים הללו לחוויה איטלקית מלאה

8

סלט סלנובה וגבינות אישי

דרך חגיגית ואלגנטית להגיש סלט ירוק – במקום קערה גדולה כל אורח מקבל לצלחת את המנה שלו

8