צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע

כתר שמרים במילוי גבינת שמנת עיזים עם שטרויזל שקדים

– מתכון של מיקי שמו –

מיקי שמו: "מאפה מרשים שמכינים בטכניקה מיוחדת – ממלאים כדורי בצק בגבינה, מצמידים זה לזה ואופים. גבינת שמנת ניו יורק עיזים 12% מוסיפה לעוגה עומק טעמים."

חומרים לתבנית בבקה או טבעת בקוטר 24 ס"מ:

לבצק:
270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח
‏15 גרם (½1 כפות) שמרים טריים
‏1 ביצה
‏60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
‏50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח
‏50 גרם חמאה בטמפ' החדר

למלית:
‏200 גרם גבינת שמנת ניו יורק עיזים מופחתת שומן 12%
‏2 כפות יוגורט עיזים 2.8%
‏50 גרם (1/4 כוס) סוכר

לשטרויזל:
‏50 גרם (1/3 כוס) קמח לחם
‏25 גרם ( 2 כפות גדושות) שקדים טחונים
‏50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
‏50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה

הכנה:

  1. מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים למעט החמאה בקערה מיקסר עם וו לישה ולשים במהירות איטית כ-4 דקות. מגבירים למהירות בינונית ומוסיפים חמאה בהדרגה. ממשיכים ללוש עוד 6 דקות אחרי שהחמאה נטמעה.
  2. מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
  3. מכינים את המלית: טורפים את כל החומרים לתערובת אחידה.
  4. מכינים שטרויזל: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון בפולסים עד שנוצרים פירורים. שומרים במקרר עד השימוש.
  5. מרכיבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 4 מ"מ וקורצים 10 עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים כפית מן המלית במרכז כל עיגול בצק וסוגרים לקבלת כדור. מניחים את הכדורים הממולאים בתבנית משומנת זה לצד זה ומפזרים עליהם שטרויזל. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  7. אופים 35-30 דקות עד שהמאפה מזהיב יפה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

רבעי חסה עם רוטב קיסר פטנט

את רוטב הקיסר הקלאסי מכינים עם אנשובי וחלמון נא – כאן ויתרנו על שניהם ויצרנו רוטב טעים על בסיס יוגורט,

24

עוגה בחושה עם תפוז וריקוטה פרסקה

עוגה פשוטה ומהירה להכנה, המשלבת בין טעמה המעודן ומרקמה הקטיפתי של ריקוטה פרסקה לרעננות של מיץ וקליפת הדרים.

24

גספאצ'ו עגבניות שרי ואפרסק עם קוביות יוגורט עיזים קפואות

ניסיתם פעם להקפיא יוגורט? אחרי שתנסו, תגלו דרך אלגנטית במיוחד להגיש מרקים קיציים. כאן שידכנו את הקוביות הקפואות לגספאצ'ו ויצרנ

24

עוגת גזר עם קרם גבינת שמנת ניו יורק 12%

אחת מעוגות הדגל של הקונדיטוריה האמריקנית. עסיסית ומלאת טעם, לבושה בשמלת חג לבנה והולכת נהדר ליד הקפה או התה.

24

גלידת וניל עם פירות קיץ

מתכון של רותם ליברזון. גלידת וניל קלילה ופירותית, מושלמת לקיץ

18

עוגת קומות עם קצפת מסקרפונה ופירות קיץ

בעולם קוראים לסוג כזה של עוגות naked cakes, משום שהקצפת מצפה את הדפנות בשכבה דקה כך שאפשר לראות דרכה את הבצק. סוד קטן: גם אם ל

18

עוגת גבינה קרה עם אוכמניות

עוגת גבינה בלוק קיצי ומרשים בלי להדליק תנור ובלי להשקיע שעות במטבח.

18

עוגת גבינה עם קרמל שקדים ופיסטוקים

נא להכיר את מלכת מסיבת השבועות שלנו: היא קלילה וענוגה, בזכות השילוב בין ריקוטה פרסקה לגבינת שמנת, ועטופה בקלתית קראנצ'ית מבושמ

18