צילום: דניאל לילה

ארנצ’יני – כדורי ריזוטו מטוגנים

– מתכון של עמיר נויפלד, פיאצה קפה –

קוראים להם “תפוזונים” (arancini) ומכינים אותם משאריות של ריזוטו מאתמול. בקפה “פיאצה” זאת המנה הראשונה הפופולרית ביותר. הכדורים החמים והפריכים מוגשים ברגע שהם מגיחים מהשמן על מצע של צמד סלסות צבעוניות.

חומרים לכ-30 כדורים (10-8 מנות ראשונות):

‏1/2 ק”ג ריזוטו מוכן קר
‏180 גרם גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%
‏220 גרם מוצרלה מגוררת 22%
‏50 גרם פקורינו 34% מגוררת
מלח ופלפל שחור ולבן טחון
‏1/2 כף מחית כמהין

לטיגון:
‏1/2 כוס קמח
‏2 ביצים
‏1 כוס פירורי פנקו
שמן לטיגון עמוק

לסלסת עגבניות:
‏6-5 עגבניות מגוררות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
‏2 כפות שמן זית
‏1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאוד

לסלסה ירוקה (verde):
צרור פטרוזיליה
צרור נענע
‏3-2 כפות שמן זית

להגשה:
פקורינו 34% מגוררת דק מאוד

הכנה:

  1. מכינים את הסלסות: מערבבים את חומרי סלסת העגבניות, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בצד.
  2. חולטים עשבי תיבול כ-3 דקות במים רותחים ומעבירים מייד למי קרח לעצירת הבישול. טוחנים עם שמן זית במעבד מזון לקבלת עיסה במרקם של פסטו דליל. שומרים בצד.
  3. מכינים את הארנצ’יני ומגישים: מערבבים את החומרים למסה אחידה ויוצרים כדורים בגודל של משמש.
  4. מכינים צלחות עמוקות עם קמח, ביצה ופנקו (כמו לטיגון שניצל). מחממים שמן זית לטיגון עמוק. טובלים את הכדורים בקמח, ביצה ופירורים ומטגנים כ-3 דקות עד שהם מזהיבים יפה. מומלץ לטגן במחזורים.
  5. מורחים על הצלחת סלסה ורדה ומעליה את סלסת העגבניות. מניחים 4-3 כדורים חמים, מפזרים פקורינו ומגישים מייד.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת גבינה ב-5 דקות

עוגת גבינה במעט זמן עבודה אבל עם כמות עונג אינסופי. חמה או קרה- אתם בוחרים

0

כנאפה ריקוטה מרציפן

מלית ריקוטה, מוצרלה ומרציפן שימלא את הבית בניחוח שקדים מתקתק שלא תוכלו לעמוד בפניו

0

לזניה סגולה

שילוב נהדר של גבינה וירק, של מתוק ומלוח, של לבן וסגול!

0

עיג’ות חלומי

לביבות הירק עם טוויסט בשרני של גבינת חלומי, בשילוב מטבל יוגורט עוקצני ומרענן

0

קרפאצ’ו פלפלים קלויים ומוצרלה פרסקה

מנה טעימה ויפה כמו ציור, עם שני פטנטים חכמים שגם מתחברים לטעם מושלם וגם מקצרים את זמן ההכנה

0

שושני בצק עלים וגבינות

מאפה פריך שמניחים רותח במרכז השולחן ומזמינים את הסועדים לבחור לעצמם את שושנת הגבינה שהכי קורצת להם

0

עוגת זוקיני, גבינות וצנוברים

הכירו את עוגת הזוקיני, צנוברים וגבינות שלנו. מנה חדשה מרהיבה שיצרנו מהפשטידה הקלאסית

0

טארט גבינות ושומשום

טארט פריך וחמאתי, ממולא בשלל גבינות ותבלינים מקומיים, ומשובץ ביהלומי ריקוטה ושומשום

0