צילום וידאו: בבושקה הפקות | צילום סטילס: שרית גופן | סגנון: דלית רוסו

עוגת שושני בלינצ’ס וגבינה

– מתכון של רות אוליבר –

אומרים שהמנות המבריקות ביותר נולדות במקרה. זה בדיוק מה שקרה עם העוגה הזאת. רות אוליבר עבדה על פיתוח מתכון בהשראת פלשינקה – עוגת בלינצ’ס הונגרית, ובהחלטה של רגע החליטה שבמקום שכבות של קרפים היא תיצור מהן צרורות ממולאים בגבינות. התוצאה היא עוגה הרבה יותר יפה ואוורירית מן המקור עם יחס הרמוני במיוחד בין מלית לבצק.

חומרים לעוגה בקוטר 20 ס”מ:

לקרפים:

500 מ”ל (2 כוסות + 2 כפות) חלב
4 ביצים
280 גרם (2 כוסות) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
40 גרם חמאה מומסת

למלית:
1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 40%
2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
2 ביצים בגודלXL (או 3 ביצים גודל L)
3 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
2 כפות ליקר תפוזים (גראן מרינייה, לא חובה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה מומסת

לקישוט והגשה:
אבקת סוכר

הכנה:

  1. מכינים את הקרפים: טורפים חלב עם ביצים. מוסיפים קמח וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים חמאה וטורפים לתערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר לשעה.
  2. מחממים מחבת טפלון בקוטר 20 ס”מ, משמנים מעט ויוצקים בכל פעם מצקת קטנה מהתערובת. מחכים שהשוליים יתמצקו והקרפ יקבל מראה מט, הופכים ומטגנים דקה מצד שני. מוציאים לצלחת. אין צורך לשמן בין קרפ לקרפ.
  3. מכינים את המלית, מרכיבים ואופים: מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה ומעבירים לשקית זילוף ללא צנתר. חותכים בקצה השקית פתח בקוטר 1 ס”מ.
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה מומסת.
  5. מניחים קרפ על תחתית התבנית כמצע ומזלפים מעל שבלול גבינה בעובי 2 ס”מ.
  6. משמנים צלחת שטוחה בחמאה מומסת ומניחים עליה קרפ. מזלפים במרכזו תלולית גבינה, אוספים את השוליים כמו צרור ומניחים בצמוד לשולי התבנית. באותו אופן מכינים צרורות משאר הקרפים ומלית הגבינה ומסדרים בתבנית במעגלים – מהשוליים לכיוון המרכז. אם נשארת גבינה, “מזריקים” אותה בן הצרורות. אפשר לטפטף מעל את שאריות החמאה המומסת.
  7. אופים כ-35-25 דקות עד שהגבינה יציבה והקרפים מזהיבים. מצננים מעט.
  8. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים חם, קר או בטמפ’ החדר. שומרים עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת גבינה ושוקולד לבן מפורקת

המרכיבים שואבים את ההשראה מעוגת גבינה פירורים קלאסית. אלא שכאן הפירורים עשויים מעוגיות שוקולד מריר, שיוצרים ניגוד מקסים עם קרם הגבינה המתוק. ההגשה שוב

24

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית

24

עוגת גבינה קרה עם אוכמניות

עוגת גבינה בלוק קיצי ומרשים בלי להדליק תנור ובלי להשקיע שעות במטבח.

24

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

24

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גבינה ביתית.

24

עוגת גבינה לימונצ’לו

כל מי שהכין עוגת גבינה יודע שתוספת קליפת לימון מעניקה לה טעם נפלא. כאן הוספנו ליקר לימונצ’לו שמכינים מקליפות לימונים

24

עוגת גבינה וקונפיטורת תות שדה

ההשראה היא עוגת הגבינה הניו יורקית המפורסמת – דחוסה, עסיסית וטעימה-טעימה. גבינת שמנת ניו יורק המקורית (30%) מושלמת למשימה!

24

עוגת גבינה מנומרת

החיבור בין הלאבנה החמצמצה לשוקולד הלבן מפיק קרם עשיר ועם זאת קליל, שהולך יופי עם פירות קיץ. פצפוצי שומשום מוסיפים מתיקות פריכה, אך אם רוצים לפשט את הה

18