צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
קיש בצל סגול בקלתית תפוחי אדמה
– מתכון של שי לי ליפא –
יפה, מקורי, טעים ונטול גלוטן. השילוב בין פרוסות קריספיות של תפוחי האדמה למלית הדשנה והבצל המתקתק עובד נהדר.
חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ:
לבצל:
3 בצלים סגולים בינוניים חצויים ופרוסים בעובי 1/2 ס״מ
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית סוכר חום בהיר
מלח ופלפל שחור גרוס
לבסיס הקיש:
1/3 כוס שמן זית
5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים מזן דזירה
למלית:
3 ביצים גדולות
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
1 גליל גד עז 20% (180 גרם) חתוכה לקוביות בגודל 2 ס”מ
100 גרם פקורינו 34% מגוררת (להשיג במעדניות בסופר)
1/3 כוס עירית קצוצה דק
מלח ופלפל שחור גרוס
הכנה:
- מכינים את הבצל: מחממים מחבת. מוסיפים בצל, שמן זית, חומץ בלסמי, סוכר, מלח ופלפל ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך. מצננים היטב.
- מכינים את הבסיס ומרכיבים: פורסים 3 תפוחי אדמה לרוחב לפרוסות עגולות בעובי 3 מ”מ. פורסים 2 תפוחי אדמה לאורך לפרוסות אובליות בעובי 3 מ”מ. חשוב שהפרוסות יהיו בגודל שווה.
- מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על להבה בינונית. מטגנים את תפוחי האדמה בסבבים בשכבה אחת 4-3 דקות משני הצדדים עד שהם זהובים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.
- מניחים בתחתית התבנית את פרוסות תפוחי האדמה העגולות. מניחים בדפנות התבנית את פרוסות תפוחי האדמה האובליות בחפיפה.
- מכינים את המלית, ממלאים ואופים: טורפים ביצים וריקוטה בקערה בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים גדעז, פקורינו, 3/4 מכמות הבצל הסגול (את השאר שומרים לקישוט) ועירית, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
- יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים למעלה את שאר הבצל הסגול.
- אופים כ-40 דקות עד שהקיש זהוב ויציב. מצננים מעט ומגישים.
- אפשר להכין יום מראש ולחמם מכוסה בנייר כסף כ-10 דקות בחום של 170 מעלות.
24
18
18
10
קישים אישיים של סלמון וגבינת שמנת
10
Comments are closed.