צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
טרייפל קרם מסקרפונה, פירות אדומים ושקדים
– מתכון של קרן אלה גפן ויעל סלע –
קינוח מרשים ורב שכבות, טעמים ומרקמים. במקור מכינים אותו משאריות של עוגת ספוג, פירות וג’לי. כאן הלכנו על גרסה חגיגית ומושקעת – מגישים בקערה גדולה שקופה, כך שאפשר לראות את כל השכבות. לא חייבים צלחות אישיות – אפשר להסתער עם כפות ישירות על הקערה.
חומרים לקערה בנפח 4-3 ליטר וקוטר כ-24 ס”מ:
לעוגה:
3 ביצים
90 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
מעט תמצית וניל
קליפה מגוררת מתפוז אחד
90 גרם (3/4 כוס פחות כף) קמח מנופה
לסירופ:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
300 מ”ל (¼1 כוסות) מים
2 כפות ליקר תפוזים
למרנג:
4 חלבונים
320 גרם (1/2 1 כוסות + 2 כפות) סוכר
לקרם מסקרפונה:
2 מיכלים (500 גרם) מסקרפונה 40%
800 מ”ל (⅓ 3 כוסות) שמנת מתוקה
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
תוכן של מקל וניל אחד
להרכבה:
1 סלסילה (500 גרם) תותים חתוכים לרבעים
150 גרם פירות יער
100 גרם (1 כוס) שקדים מולבנים, פרוסים וקלויים
100 גרם מרנג מפורר
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ.
- מכינים את העוגה: מקציפים ביצים, סוכר, תמצית וניל וקליפת תפוז כ-7 דקות לקצף בהיר ותפוח.
- מקפלים קמח בעדינות לתוך הקצף עד שהוא נטמע. יוצקים את התערובת לתבנית.
- אופים 25-20 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים.
- מכינים את המרנג: מחממים תנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מקציפים חלבונים לקבלת קצף רך ולבן. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- מורחים את הקצף בתבנית למשטח בעובי 1 ס”מ.
- אופים כשלוש שעות עד שהמרנג יבש גם בחלקו הפנימי. מצננים ושומרים עטוף בטמפ’ החדר כשבוע.
- מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים 5 דקות לקבלת סירופ. מצננים ומוסיפים ליקר.
- מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים את כל החומרים לקצפת יציבה.
- מרכיבים את הטרייפל: פורסים את העוגה לרוחבה ל-2 פרוסות שוות ומברישים אותן בסירופ סוכר בנדיבות.
- מסדרים פרוסה אחת בתחתית הקערה, יוצקים עליה מחצית מקרם המסקרפונה ומיישרים בעזרת פלטה או כף. מפזרים מחצית מהפירות, השקדים והמרנגים. יוצרים באותו אופן שכבה שנייה עם יתרת החומרים.
- מפזרים שוקולד לבן ומעבירים למקרר לשעתיים. הטרייפל הכי טעים ביום הכנתו.

0

0

0
Comments are closed.