צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

רביולי ריקוטה פרסקה עטוף בחמאת מרווה

– מתכון של אייל שני  –

לבצק הרביולי:

3/4 כוס קמח פסטה של פיבטי
1/4 כוס קמח סמולינה
כוס מים
2 גרם מלח ים אטלנטי כתוש דק
כף שמן זית

מניחים את כל החומרים בקערת נירוסטה ומערבבים בעזרת מטרפה לבלילה חלקה.
מניחים את הקערה מעל סיר אדים ("בן מארי").
בעזרת לקקן מגרדים את דפנות הקערה שהצטבר עליהן בצק שהתגבש מהחום.
ממשיכים בפעולה זו עד שמקבלים בצק יציב אלסטי ומבריק.
בשלב זה מוציאים את הבצק מהקערה ומקררים אותו על ידי תנועת לישה וקיפול על משטח שיש או נירוסטה.

1 כוס קמח פסטה של פיבטי
1 ביצה

לאחר שהבצק התקרר מחזירים אותו לקערה ומוסיפים את הביצה.
בעזרת כף היד והאצבעות לשים את הביצה לתוך הבצק שילך ויתפרק לגושים עצמאיים.
עכשיו מגיע תורה של כוס הקמח הנוספת שתאחד את פרורי הבצק הדביקים שנוצרו. לשים עד שמקבלים בצק אלסטי מבריק ומעט דביק.
עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקרור לפחות שעתיים. ניתן ורצוי לתת לבצק לנוח לילה במקרר.

לרביולי ריקוטה פרסקה:

בצק רביולי
1 גביע ריקוטה פרסקה 9%
100 גרם חמאה
סמולינה

מרדדים את הבצק על משטח (עדיף שיש) מקומח עד שכמעט אפשר לראות את נימי השיש דרך הבצק.
בעזרת קורצן או כוס מקומחת על שפתיה קורצים עיגולים מהבצק בקוטר של כ 3 סמ ומכסים מיד במגבת על מנת למנוע התייבשות של הבצק.
אוחזים בעיגול הבצק, מותחים מעט בין האצבעות, קורצים מכיכר הריקוטה פרסקה נתח שגודלו כשליש כפית, מניחים על עיגול הבצק ובעזרת אצבעות היד מקפלים את העיגול לחצי וכולאים את הריקוטה פרסקה בתוכו. מהדקים היטב את השוליים בעזרת אצבעות מקומחות קלות וסוגרים את שני קצוותיו הרחוקים של חצי העיגול שנוצר על ידי צביטה והדבקה. מניחים על מגש שאובק בסמולינה. שומרים במקום מוצל כאשר המגש מכוסה במגבת.

להגשה:

סיר מים רותחים מומלחים קלות
5 יחידות רביולי
25 גרם חמאה
קמצוץ מלח ים אטלנטי
שני עלי מרווה
שבר שאטה
רבע כוס מים מינרלים
גרנה פדנו מגורדת 29%

מחליקים את הרביולי לסיר המים הרותחים.
במקביל שמים במחבת בבת אחת את המים, מלח, שאטה וחמאה. כשהרוטב רותח מוסיפים את המרווה, חלפו שתיים וחצי דקות והרביולי כבר צפים על פני המים, בעזרת כף מחוררת מעבירים למחבת ומצמצמים את הרוטב עד שנוצרת אמולסיה.
מעט הסמולינה שדבקה בבצק תעזור בהסמכה. מחליקים בעזרת כף לצלחת. מגרדים מעט גרנה פדנו ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

לינגוויני ירקות

מתכון פסטה קליל ונעים. מנה שתשמח כל שולחן בה הגרנה פדנו של גד תשמח כל טועם.

0

פטוצ'יני ארביאטה

בתרגום חופשי: פסטה עצבנית. מנה פשוטה וחריפה היישר מהסמטאות התוססות של נאפולי. מכיוון שמדובר במנה המגיעה מדרום איטליה משתמשים ב

0

ספגטיני ברוטב נוצ'ה (אגוזים)

את המנה הזו ,שמקורה בסרדיניה, פגשנו לראשונה דווקא במסעדה איטלקית בלונדון, והוקסמנו מן היופי שבפשטות. ב"קפה איטליה" א

0

לביבת זוקיני גבינות ענקית עם יוגורט שום-שמיר

לביבת זוקיני גבינות ענקית עם יוגורט שום-שמיר

0

לביבות כרובית אפויות

לביבות כרובית אפויות

0

ריגטוני ארבע גבינות

מנה המגיעה מצפון איטליה. רוטב עשיר, עשוי שמנת וארבעה סוגי גבינות, שלכל אחת מהן טעם מיוחד משלה. אפשר להחליף את הגבינות המופיעות

0

ריזוטו פטריות

מאכל המבושל תוך כדי ספיגת נוזלים איטית היוצרת טעם מעולה. הריזוטו הוא הכוכב של המטבח המקומי בטורינו ובמילנו. מקור הריזוטו בצפון

0

חציל פרמזן

מנה דרום איטלקית קלאסית, המבוססת על השילוב המנצח של אגן הים התיכון : חצילים, עגבניות, בזיליקום, גבינת ריקוטה, פרמזן והרבה שמש.

0