לרביולי ריקוטה פרסקה:

בצק רביולי
1 גביע ריקוטה פרסקה 9%
100 גרם חמאה
סמולינה

מרדדים את הבצק על משטח (עדיף שיש) מקומח עד שכמעט אפשר לראות את נימי השיש דרך הבצק.
בעזרת קורצן או כוס מקומחת על שפתיה קורצים עיגולים מהבצק בקוטר של כ 3 סמ ומכסים מיד במגבת על מנת למנוע התייבשות של הבצק.
אוחזים בעיגול הבצק, מותחים מעט בין האצבעות, קורצים מכיכר הריקוטה פרסקה נתח שגודלו כשליש כפית, מניחים על עיגול הבצק ובעזרת אצבעות היד מקפלים את העיגול לחצי וכולאים את הריקוטה פרסקה בתוכו. מהדקים היטב את השוליים בעזרת אצבעות מקומחות קלות וסוגרים את שני קצוותיו הרחוקים של חצי העיגול שנוצר על ידי צביטה והדבקה. מניחים על מגש שאובק בסמולינה. שומרים במקום מוצל כאשר המגש מכוסה במגבת.

להגשה:

סיר מים רותחים מומלחים קלות
5 יחידות רביולי
25 גרם חמאה
קמצוץ מלח ים אטלנטי
שני עלי מרווה
שבר שאטה
רבע כוס מים מינרלים
גרנה פדנו מגורדת 29%

מחליקים את הרביולי לסיר המים הרותחים.
במקביל שמים במחבת בבת אחת את המים, מלח, שאטה וחמאה. כשהרוטב רותח מוסיפים את המרווה, חלפו שתיים וחצי דקות והרביולי כבר צפים על פני המים, בעזרת כף מחוררת מעבירים למחבת ומצמצמים את הרוטב עד שנוצרת אמולסיה.
מעט הסמולינה שדבקה בבצק תעזור בהסמכה. מחליקים בעזרת כף לצלחת. מגרדים מעט גרנה פדנו ומגישים.