צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

רביולי ריקוטה פרסקה עטוף בחמאת מרווה

– מתכון של אייל שני  –

לבצק הרביולי:

3/4 כוס קמח פסטה של פיבטי
1/4 כוס קמח סמולינה
כוס מים
2 גרם מלח ים אטלנטי כתוש דק
כף שמן זית

מניחים את כל החומרים בקערת נירוסטה ומערבבים בעזרת מטרפה לבלילה חלקה.
מניחים את הקערה מעל סיר אדים ("בן מארי").
בעזרת לקקן מגרדים את דפנות הקערה שהצטבר עליהן בצק שהתגבש מהחום.
ממשיכים בפעולה זו עד שמקבלים בצק יציב אלסטי ומבריק.
בשלב זה מוציאים את הבצק מהקערה ומקררים אותו על ידי תנועת לישה וקיפול על משטח שיש או נירוסטה.

1 כוס קמח פסטה של פיבטי
1 ביצה

לאחר שהבצק התקרר מחזירים אותו לקערה ומוסיפים את הביצה.
בעזרת כף היד והאצבעות לשים את הביצה לתוך הבצק שילך ויתפרק לגושים עצמאיים.
עכשיו מגיע תורה של כוס הקמח הנוספת שתאחד את פרורי הבצק הדביקים שנוצרו. לשים עד שמקבלים בצק אלסטי מבריק ומעט דביק.
עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקרור לפחות שעתיים. ניתן ורצוי לתת לבצק לנוח לילה במקרר.

לרביולי ריקוטה פרסקה:

בצק רביולי
1 גביע ריקוטה פרסקה 9%
100 גרם חמאה
סמולינה

מרדדים את הבצק על משטח (עדיף שיש) מקומח עד שכמעט אפשר לראות את נימי השיש דרך הבצק.
בעזרת קורצן או כוס מקומחת על שפתיה קורצים עיגולים מהבצק בקוטר של כ 3 סמ ומכסים מיד במגבת על מנת למנוע התייבשות של הבצק.
אוחזים בעיגול הבצק, מותחים מעט בין האצבעות, קורצים מכיכר הריקוטה פרסקה נתח שגודלו כשליש כפית, מניחים על עיגול הבצק ובעזרת אצבעות היד מקפלים את העיגול לחצי וכולאים את הריקוטה פרסקה בתוכו. מהדקים היטב את השוליים בעזרת אצבעות מקומחות קלות וסוגרים את שני קצוותיו הרחוקים של חצי העיגול שנוצר על ידי צביטה והדבקה. מניחים על מגש שאובק בסמולינה. שומרים במקום מוצל כאשר המגש מכוסה במגבת.

להגשה:

סיר מים רותחים מומלחים קלות
5 יחידות רביולי
25 גרם חמאה
קמצוץ מלח ים אטלנטי
שני עלי מרווה
שבר שאטה
רבע כוס מים מינרלים
גרנה פדנו מגורדת 29%

מחליקים את הרביולי לסיר המים הרותחים.
במקביל שמים במחבת בבת אחת את המים, מלח, שאטה וחמאה. כשהרוטב רותח מוסיפים את המרווה, חלפו שתיים וחצי דקות והרביולי כבר צפים על פני המים, בעזרת כף מחוררת מעבירים למחבת ומצמצמים את הרוטב עד שנוצרת אמולסיה.
מעט הסמולינה שדבקה בבצק תעזור בהסמכה. מחליקים בעזרת כף לצלחת. מגרדים מעט גרנה פדנו ומגישים.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

ריקוטה פרסקה אפויה עם סלסת עגבניות וגרעינים

נסו לאפות ריקוטה פרסקה בשלמותה ותגלו קסם – היא לא נמסה אלא שומרת על צורתה ונעטפת בקרום מגרה. בזמן שהיא משתזפת בתנור מכינים סלס

0

גאלט חצילים עם מסקרפונה וריקוטה פרסקה

הרמוניה נפלאה נוצרת מהשילוב בין פריכות הבצק, המנוקד בפרג, לרכות המסקרפונה, שעוטפת את הכרשה והחציל כשמיכת פוך רכה.

0

עוגת גבינה מנומרת

החיבור בין הלאבנה החמצמצה לשוקולד הלבן מפיק קרם עשיר ועם זאת קליל, שהולך יופי עם פירות קיץ. פצפוצי שומשום מוסיפים מתיקות פריכה

0

עוגת ריקוטה

אלגנטית, גבוהה ולחה, עם ניחוח משגע של גבינה וקינמון. עוגה כזאת תרצו להכין כל שבת. לכבוד החג אתם מוזמנים להלביש אותה בשמלה לבנה

0

מאפה אלמוג

המאפה הזה לא רק מרשים וטעמו משגע (הילדים יתנפלו), הוא גם לא זקוק לחיתוך בסכין – מושכים בידיים את צינורות הפסטה (שנראים כ

0

רישתה – פסטה עם עדשים, פטה ובצל מקורמל

יהודי סוריה מכינים את המנה הזאת רק בשבועות ומתגעגעים אליה כל השנה. הרישתה (אטריות בערבית) מבושלת במים עם כמון וכורכום שצובעים

0

לינגוויני ירקות

מתכון פסטה קליל ונעים. מנה שתשמח כל שולחן בה הגרנה פדנו של גד תשמח כל טועם.

0

פטוצ'יני ארביאטה

בתרגום חופשי: פסטה עצבנית. מנה פשוטה וחריפה היישר מהסמטאות התוססות של נאפולי. מכיוון שמדובר במנה המגיעה מדרום איטליה משתמשים ב

0