צילום: דניאל לילה | קונספט ויזואלי וסטיילינג: עמית פרבר

גאלט בצל ומסקרפונה

– מתכון: לימור לניאדו תירוש –

גאלט הוא האח הקליל והכיפי של הקיש. ההכנה פשוטה, העיצוב חופשי והתוצאה מפוארת. כאן הכנו אותו מבצק פריך עם פטנט – מסקרפונה במקום חמאה – שהופך אותו לנוח לעבודה וחסין מפני היסדקות. מלית הבצלים והגבינות עדינה, ארומטית ואלגנטית במיוחד.

// 12 מנות //

לבצק:

  • 200 גרם (½1 כוסות פחות כפית גדושה) קמח לבן מנופה
  • 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה 40% (1/2 ישמש למלית)
  • 1 כף שמן זית
  • 2 כפיות חרדל דיז’ון חלק
  • 3/4 כפית מלח
  • קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
  • 1 ביצה טרופה

למלית:

  • 5-4 בצלים לבנים בינוניים קלופים, חצויים ופרוסים דק (רצוי לשמור על הפרוסות צמודות כך שצורת חצאי הבצל תישמר)
  • 1 גביע (250 גרם) בולגרית מעודנת 24% מפוררת דק
  • 1/4 כפית מכל אחד: מלח ופלפל שחור גרוס
  • 1 כפית עלי תימין

לציפוי:

  • כף שומשום

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, 1/2 גביע מסקרפונה (125 גרם, היתר ישמש למלית), שמן זית, חרדל, מלח ואגוז מוסקט במעבד מזון 10 שניות. מוסיפים ביצה טרופה תוך כדי ערבול ומעבדים קצרות לבצק אחיד ודביק.
אוספים את הבצק לכדור בידיים מקומחות ומניחים על יריעת ניילון נצמד. משטחים לדיסקית, מעבירים לצלחת, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור שעתיים ועד יומיים.

2. מרכיבים את הגאלט: מעבירים את המסקרפונה שנותרה לקערית וממיסים בפולסים במיקרוגל או מעל בן מרי, רק עד שהמסקרפונה מתרככת ומקבלת מרקם המזכיר מיונז – היזהרו מחימום יתר.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים על משטח העבודה נייר אפייה ומקמחים אותו.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים על נייר האפייה, מקמחים ומרדדים ליריעה בגודל 40X35 ס”מ. מעבירים את הבצק עם הנייר לתבנית תנור שטוחה. מברישים את הבצק ב-3 כפות מהמסקרפונה המרוככת (משאירים 2 ס”מ שוליים חשופים), מפזרים את הבולגרית המפוררת ומסדרים בצפיפות את חצאי הבצלים.

5. מקפלים את שולי הבצק באופן חופשי ליצירת מסגרת נאה. מברישים את המסגרת בתערובת החלמון והמים ומפזרים שומשום. מברישים את הבצלים במסקרפונה שנותרה, בוזקים מלח ופלפל שחור ומפזרים עלי תימין.

6. מעבירים את התבנית למסילה הממוקמת קצת מעל מרכז התנור ואופים 40 דקות עד שהבצלים משחימים קלות. מגישים חם.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

בויוס לאבנה ומנגולד

בויוס – מאפה הדגל של איזמיר – הוא שבלול בצק זהוב ומתפצפץ עם מלית עסיסית של גבינות, וללא ספק אחד התענוגות הגדולים של החג (ושל החיים עצמם).

0

פטוצ’יני לאבנה וזוקיני

רוטב קרמי, חמצמץ ורענן על בסיס לאבנה דרוזית – הברקה נהדרת שתהפוך לנכס חדש במטבח. הפסטה, המנוקדת בזוקיני ופיסטוקים, פשוטה מאוד להכנה ואהובה על ילדים ומ

0

מאפה פילו גבינות וסלט קראנצ’י

מפגש מענג בין עלי פילו פריכים ולוהטים וגבינות נמסות לסלט רענן ומלא צבע. את המאפה בונים כמו מגדל, כשבין העלים מסתתרים פסטו, גבינת שמנת ופירורי

0

לזניית חצילים ובשמל

אין כמו לזניה בשביל להרים את המורל, במיוחד כשהיא עשירה ברוטב בשמל

0

מאפה פוגאס מטבוחה וקאשקבל

הפוגאס המקורי הוא מאפה שנולד במטבחים שטופי השמש של דרום צרפת. קיבלנו השראה מהצורה היפהפייה שלו והפכנו אותו לתושב מקומי עם מלית מטבוחה, גבינות וזיתים ש

0

פסטיצ’יו גבינות וזעתר

פשטידה יוונית שיש בה הכל: מקרוני, עגבניות שרי מתוקות-חמוצות ועסיסיות, גבינות עשירות שנמסות לתוך המאפה, זעתר ריחני ועוקצני ומעל הכל קראסט פריך ושחום. מ

0

בואיקוס סלק וגבינות עם צזיקי צנוניות

מרקם רך וגמיש, צבע שובה לב וטעם עדין עם רמז מתיקות. הבואיקוס ישמחו את כל האורחים גם את הקטנטנים.

1

גלידת מסקרפונה בהכנה ביתית

הטרנד החם של הקיץ: גלידת מסקרפונה!

1