// 12 מנות //

לבצק:

• 200 גרם (½1 כוסות פחות כפית גדושה) קמח לבן מנופה
• 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה 40% (1/2 ישמש למלית)
• 1 כף שמן זית
• 2 כפיות חרדל דיז’ון חלק
• 3/4 כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט מגורר טרי
• 1 ביצה טרופה

למלית:

• 5-4 בצלים לבנים בינוניים קלופים, חצויים ופרוסים דק (רצוי לשמור על הפרוסות צמודות כך שצורת חצאי הבצל תישמר)
• 1 גביע (250 גרם) בולגרית מעודנת 24% מפוררת דק
• 1/4 כפית מכל אחד: מלח ופלפל שחור גרוס
• 1 כפית עלי תימין

לציפוי:

• כף שומשום

אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, 1/2 גביע מסקרפונה (125 גרם, היתר ישמש למלית), שמן זית, חרדל, מלח ואגוז מוסקט במעבד מזון 10 שניות. מוסיפים ביצה טרופה תוך כדי ערבול ומעבדים קצרות לבצק אחיד ודביק.
אוספים את הבצק לכדור בידיים מקומחות ומניחים על יריעת ניילון נצמד. משטחים לדיסקית, מעבירים לצלחת, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור שעתיים ועד יומיים.

2. מרכיבים את הגאלט: מעבירים את המסקרפונה שנותרה לקערית וממיסים בפולסים במיקרוגל או מעל בן מרי, רק עד שהמסקרפונה מתרככת ומקבלת מרקם המזכיר מיונז – היזהרו מחימום יתר.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים על משטח העבודה נייר אפייה ומקמחים אותו.

4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים על נייר האפייה, מקמחים ומרדדים ליריעה בגודל 40X35 ס”מ. מעבירים את הבצק עם הנייר לתבנית תנור שטוחה. מברישים את הבצק ב-3 כפות מהמסקרפונה המרוככת (משאירים 2 ס”מ שוליים חשופים), מפזרים את הבולגרית המפוררת ומסדרים בצפיפות את חצאי הבצלים.

5. מקפלים את שולי הבצק באופן חופשי ליצירת מסגרת נאה. מברישים את המסגרת בתערובת החלמון והמים ומפזרים שומשום. מברישים את הבצלים במסקרפונה שנותרה, בוזקים מלח ופלפל שחור ומפזרים עלי תימין.

6. מעבירים את התבנית למסילה הממוקמת קצת מעל מרכז התנור ואופים 40 דקות עד שהבצלים משחימים קלות. מגישים חם.