צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

שבלול (צ'וקור) תרד וגבינות

– מתכון של שי לי ליפא –

תמיד היתה זיקה בין צורת הבורקס למלית: משולשים לגבינה, מרובעים לתפוח אדמה ומגולגלים לתרד. היום זה אפילו מעוגן בחוק מטעם הרבנות (כדי ששומרי הכשרות לא יתבלבלו בין בורקס חלבי לבורקס פרווה). בשבתות אצל סבתא וסבא היו בני הדודים שלי אוכלים רק את אלה המשולשים עם הגבינה, ואני היחידה שהעדיפה את השבלולים עם התרד.

חומרים ל-3 שבלולים בינוניים:

1 חבילה (600 גרם) בצק פילאס מופשר לילה במקרר

למלית:
‏2 כפות שמן זית
‏400 גרם עלי תרד טריים (משקל נקי ללא גבעולים) קצוצים גס
3/4 קוביה (180 גרם) גבינת פטה כבשים 20% מפוררת גס
‏150 גרם גבינת קאשקבלו 26% מגוררת גס
אגוז מוסקט טחון טרי
פלפל שחור גרוס

לציפוי:
‏1 ביצה טרופה עם כף מים
קצח

הכנה:

  1. ‏מכינים את המלית: מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית ותרד ומאדים כ-3 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהתרד מתרכך מעט (הוא ממשיך להתרכך גם אחרי שמכבים את הלהבה). מצננים היטב.
  2. סוחטים היטב את התרד ומעבירים לקערה. מוסיפים גבינות, מתבלים באגוז מוסקט ופלפל ומערבבים.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  4. ממלאים, מעצבים ואופים: פורשים את הבצק על משטח העבודה, כשהניילון כלפי מטה. חותכים את הבצק לרוחב בעזרת סכין חדה ל-3 מלבנים בגודל 25×31 סמ. מניחים שליש מלית לאורך הקצה הארוך של כל מלבן ומגלגלים לרולדה. סוגרים כל רולדה בקצה ומותחים בידיים כדי להאריך אותה מעט. מלפפים את הרולדה לשבלול לא מהודק (כדאי להשאיר לבצק מקום לתפוח ולהיאפות).
  5. מניחים את השבלולים בתבנית כשהתפר כלפי מטה. מברישים בביצה ומפזרים קצח.
  6. אופים בתנור החם כ-35 דקות עד שהשבלולים שחומים.
  7. מגישים חם. שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. להגשה מחממים כמה דקות בתנור ב-170 מעלות.

גיוון:
מכינים מלית משני תפוחי אדמה בינוניים מעוכים לפירה, גליל גבינת עיזים מעוך ו-100 גרם גבינת פקורינו מגוררת גס.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מאפה כרובית וגבינות

כרובית וגבינות הן שידוך מתבקש. חליטה קצרה שמותירה את הכרובית מוצקה, בשמל עשיר וציפוי פריך יוצרים מנה קלאסית שנחטפת מהתבנית.

24

פולפטה כרישה וגבינות

‏polpette פירושו קציצה באיטלקית, ובאיטליה, ממש כמו אצלנו, קציצה היא אוכל של בית.

18

פיצות אישיות מהירות ללא גלוטן

גם לנמענים מגלוטן מגיע ליהנות מפיצה טובה. אחד הפתרונות הטעימים והזריזים הוא שימוש בטורטיות מקמח תירס. ניתן להשיג כאלה בחנויות

14

פסטה קבלת שבת

בצהרי שישי מכינים בבתים של יהודי בולגריה מאפה זריז של אטריות וגבינות, שקיבל את שמו בזכות השימוש בשאריות הגבינה

14

קלצונה חצילים וגבינות

הבצק הוא בצק פיצה מסורתי, וגם למלית יש נשמה ים תיכונית. אבל במקום לרדד את הבצק ולפזר עליו תוספות, מכינים קלצונה – כיסון

10

חטיפי ספגטי וגבינות

המפגש בין גבינות ופסטה, במיוחד כשהוא מתרחש בתוך תנור, תמיד מפיק משהו טעים. כאן הלכנו על פורמט של חטיפים אישיים — פשוטים להכנה,

10

שושני פילו במילוי תרד וגבינות

פילו ממולא בגבינה ותרד זאת קלאסיקה בלקנית ואחד המאפים הפופולריים בחג השבועות. צורת העיצוב המיוחדת (ופשוטה לביצוע) תהפוך את המא

10

סיגרים במילוי חצילים וגבינות

פריכים, זהובים ומלאים בתערובת משגעת של חצילים, גבינות וקליפת לימון. מגישים את הסיגרים חמים עם משקה יוגורט חמצמץ.

10