צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
ריזוטו פטנט עם בטטה ופורצ’יני
– מתכון של שי לי ליפא –
להגיש ריזוטו לארוחת ערב באמצע השבוע? איך אפשר? הרי צריך לעמוד חצי שעה ולערבב בלי הפסקה… אז זהו שלא – את הריזוטו הזה אופים בתנור וזה חוסך את רוב הערבובים. ועוד פטנט שעושה את החיים יותר קלים: במקום להכין ציר משתמשים במי ההשריה של פטריות הפורצ’יני.
חומרים ל-8 מנות:
1 שקית (20 גרם) פטריות פורצ’יני מיובשות
1 ליטר מים רותחים
40 גרם חמאה
1 בצל גדול קצוץ גס
4-3 שיני שום קצוצות גס
עלים מ-3 גבעולי תימין
2 כוסות קוביות בטטה בגודל 1 ס”מ
2 כוסות אורז לריזוטו (מזן ארבוריו)
מלח ופלפל שחור גרוס
1/3 כוס יין לבן יבש
להשלמה:
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/2 שקית (50 גרם) פתיתי גרנה פדנו מגורדת 29%
להגשה:
50 גרם גרנה פדנו שבבים 29%
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- משרים פטריות מיובשות בליטר מים רותחים למשך כ-10 דקות.
- ממיסים חמאה בסיר רחב ושטוח (שיכול להיכנס לתנור) על להבה בינונית ומאדים בצל, שום ותימין כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל והשום רכים. מוסיפים בטטה ומקפיצים כ-3 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבטטה מתחילה להתרכך. מוסיפים אורז, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה עד שהאורז חם ומצופה בחמאה.
- יוצקים יין ומבשלים כדקה תוך כדי בחישה עד שהיין מצטמצם. מוציאים את הפטריות ממי ההשריה, קוצצים גס ומוסיפים לסיר יחד עם מי ההשריה. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. אופים 25 דקות עד שהאורז במצב אל-דנטה (רך בחוץ אך עדיין מעט נגיס במרכז). בתחתית הסיר יישארו מעט נוזלים וזה בסדר – הם ייספגו באורז תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים חמאה ופתיתי גרנה פדנו ומערבבים. משהים לדקה כדי שהטעמים יתמזגו והנוזלים ייספגו.
- מגלפים גבינת גרנה פדנו מעל בעזרת קולפן ירקות ומגישים מייד.

24

ריזוטו מסקרפונה עם ארטישוק ואספרגוס
24

פסטה רוזה עגבניות שרופות ומסקרפונה
0

0

קבב דגים על מצע של צזיקי עם ליים, שום ושמן זית
0
Leave a Comment