הכנה:

1. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה (ומספיק ייצוגית להגשה לשולחן) על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, כרשה ושום ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהכרשה והשום רכים.
2. מוסיפים קליפת לימון ומאדים עוד כ-1/2 דקה תוך כדי בחישה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מסירים מהלהבה.
3. מבשלים את הפסטה ומגישים: חותכים 2/3 מצרור האספרגוס למקטעים באורך 2 ס”מ, ו-1/3 מהצרור משאירים שלם.
4. מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מוסיפים פסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. בשלוש דקות בישול האחרונות מוסיפים לסיר את האספרגוס השלם והחתוך ומבשלים יחד עד שהפסטה והאספרגוס בדרגת אל-דנטה. שומרים 1/2 כוס ממי הבישול. מוציאים במלקחיים את גבעולי האספרגוס השלמים לצלחת ושומרים בצד. מסננים את הפסטה והאספרגוס ומוסיפים למחבת יחד עם 1/2 כוס ממי הבישול. מחממים תוך כדי ערבוב למיזוג הטעמים.
5. מניחים על הפסטה את הריקוטה בשלמותה ומסדרים את גבעולי האספרגוס השלמים ואת עלי הבזיליקום. מגלפים גבינת גרנה פדנו בעזרת קולפן ירקות, מגישים לשולחן ומערבבים לעיני האורחים.