צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

פנזרוטי גבינות מתוק

– מתכון של מנה שטרום  –

הפנזרוטי הוא מאכל רחוב שמקורו בנאפולי. זהו כיסן בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק. בזמן הטיגון הכיסנים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה – “פנצ’ה” באיטלקית, ומכאן נגזר שמם.
את בצק הפנזרוטי שלי למדתי להכין במסעדת “דון אלפונסו” המכוכבת. זהו בצק שמרים מועשר בביצים ומחית תפוחי אדמה, מה שנותן לו מרקם רך ו”סופגנייתי”. שידכתי לו מליות מתוקות על בסיס גבינות איטלקיות מסורתיות – ריקוטה ומסקרפונה.

חומרים לכ-30 פנזרוטי בקוטר 4 ס”מ:

לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות ועוד כף) קמח
20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
25 גרם (1/4 1 כפות) מלח
25 גרם (2 כפות) סוכר
4 ביצים
75 גרם חמאה רכה
100 גרם פירה תפוחי אדמה

למלית תפוחים, ריקוטה ודבש:
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
4 תפוחים מזן גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות
1 כוס סוכר לבישול התפוחים
2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס
2 כפות צימוקים
כף דבש

להגשה:
אבקת סוכר

  1. מכינים בצק פנזרוטי: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרים יבשים, עד שהשמרים מתפזרים באופן אחיד בקמח. מוסיפים את יתר החומרים ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד וחלק, רך אך לא דביק (אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף מעט קמח)
  2. מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות ומתפיחים כ-3 שעות (אפשר להתפיח גם לילה במקרר) עד שהבצק מכפיל את נפחו פי 3 בערך.
    מכינים מלית תפוחים, ריקוטה ודבש: מבשלים תפוחים בסוכר על להבה בינונית במשך כחצי שעה עד שהם רכים מאוד אבל לא מתפרקים. מסננים עודפי נוזלים ומצננים.
  3. מערבבים עם יתר חומרי המלית ומניחים בצד.
  4. מעצבים ומטגנים: מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס”מ ומחלקים אותו לשני חלקים. קורצים עיגולים בקוטר 4-5 בזרת כוס או קורצן.
  5. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית ומשאירים שוליים ברוחב 1/2 ס”מ. מכסים כל עיגול בעיגול בצק נוסף ומהדקים את השוליים. אם השוליים לא נדבקים בקלות, אפשר להבריש אותם במעט מים. שימו לב: חשוב להצמיד היטב את עיגול הבצק העליון למלית כך שאוויר לא ייכלא בפנזרוטי.
  6. מטגנים את הפנזרוטי בשמן עמוק, משני הצדדים, עד שהם מזהיבים לחלוטין. זורים אבקת סוכר ומגישים מיד.

לאותה כמות בצק אפשר להכין:
מלית מסקרפונה ונוטלה:
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה 40%
3 כפות גדושות נוטלה

מערבבים את חומרי המלית וממשיכים בהכנה כרגיל

למלית ריקוטה ופירות יער:
1 גביע (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
4 כפות ריבת פירות יער

מערבבים את חומרי המלית וממשיכים בהכנה כרגיל

גיוון: קורצים את הבצק לעיגולים בקוטר 7-6 ס”מ, מניחים כפית-שתיים מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי סהר, סוגרים וממשיכים בהכנה כרגיל.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

פנזרוטי גבינות מלוח

הפיצה היא המתנה הקולינרית הכי מפורסמת של נאפולי לעולם, אבל ביחד איתה נולדה סדרה של מאכלים המבוססים על אותו הבצק. אחד מהם הוא הפנזרוטי – כיסן בצק ממולא

24

פנזרוטי במילוי ריקוטה פרסטקה ופירות יער

כיסון בצק, ממולא במלית מתוקה או מלוחה ומטוגן בשמן עמוק. בזמן הטיגון הכיסונים מתנפחים ומקבלים בטן קטנה – “פנצ’ה” באיטלקית, ומכאן נגזר השם.

18

ריקוטה פרסקה אפויה עם תרד וכרישה

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תרד מאודה וכרישה שהוקפצה בשמן זית.

0

לוקמאס

סופגניות גבינה רכות ונימוחות, שמגישים עם סירופ מי ורדים.

0

אפל-ביגנט

טבעות תפוחי עץ מטוגנות בבלילה ומוגשות עם קרם מסקרפונה וניל.

0

ריקוטה פרסקה אפויה עם צ’ושקי

ריקוטה פרסקה אפויה מוגשת עם תבשיל של פלפלים קלויים, מתובלים בשום ושמיר.

0

מקיצי

סופגניות קלילות בניחוח הדרים, שמגישים לשולחן עם מטבל גבינה-תפוז מתוק .

0

פטס דה נאן

פחזניות מטוגנות במילוי קרם מסקרפונה ושוקולד לבן וזיגוג שוקולד מריר.

0