צילום: דניאל לילה

פולנטה תירס, פטריות צלויות וגבינת פקורינו

– מתכון של אבירם דותן, מסעדת לוצ’אנה –

הפולנטה החלה את דרכה בתור דייסה במטבחים הביתיים של צפון איטליה והפכה במרוצת השנים לאחת המנות המבוקשות ביותר במסעדות בשל טעמה העדין ומרקמה הדשן. ב”לוצ’אנה”, מסעדה איטלקית עם נגיעות אירופאיות, זוהי האחת המנות המבוקשות ביותר בתפריט.

חומרים ל-6 מנות:

לפולנטה:
‏50 גרם חמאה
7 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
‏1/4 כוס חלב
‏1/2 ק”ג קמח תירס
‏1/3 כוס שמנת מתוקה 32%
מלח
‏50 גרם פקורינו 34% מגוררת

לפטריות צלויות:
כ-1/2 ק”ג תערובת פטריות (שמפיניון, פורטובלו, יער) ללא רגל, פרוסות
‏2 כפות שמן זית
מלח ופלפל טחון טרי

להגשה:
‏50 גרם פקורינו 34% משובבת (בעזרת קולפן ירקות)

הכנה:

  1. מכינים את הפולנטה: ממיסים חמאה בסיר רחב. יוצקים מים רותחים או ציר וחלב ומחזירים לרתיחה.
  2. מזלפים קמח תירס באיטיות רבה לתערובת החלב תוך כדי ערבוב איטי ומתמיד עד שהחלב נטמע (זה יכול לקחת כמה דקות). ממשיכים לבשל על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומרגישים התנגדות לערבוב.
  3. מוסיפים שמנת ומלח וממשיכים לערבב עד שנוצרת דייסה סמיכה וחלקה. מוסיפים פקורינו ומערבבים קלות עד שהיא נבלעת בתערובת. שומרים חם.
  4. בינתיים צולים פטריות: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים 3-2 דקות להשחמה.
  5. מגישים: מחלקים את הפולנטה בין הצלחות, עורמים מעל תלולית של פטריות ומניחים שבבי פקורינו, שנמסים מעט במגע עם הפטריות החמות. מגישים מייד.
  6. לחימום חוזר: מוסיפים 1/3 כוס שמנת (או ציר) ומחממים את הפולנטה באיטיות בסיר כבד תוך כדי ערבוב. את הפטריות צולים בסמוך להגשה.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

קרם פולנטה עם ירקות קיץ קלויים

הפולנטה הדשנה מזוהה עם חורף, אבל כאן חיברנו אותה לקיץ הישראלי בעזרת מגוון ירקות צבעוניים.

24

פולנטה תירס טרי עם סלסה של סלק וריקוטה

למה להסתפק בפולנטה מקמח תירס, כשהשוק מתמלא בקלחים של תירס טרי, עסיסי ומלא טעם

24

מוצרלה פרסקה טמונה ברחמה של פולנטה

ממליגה לוהטת מקלחי תירס חיים, שבתוכה טמונים קרעי מוצרלה הנמסים לתוכה

18

סלט פסטה עם טונה, אפונה וצפתית

סלט בריא ומשביע שהוא ארוחה שלמה.

0

סלט ים תיכוני של בורגול, עגבניות וגבינה צפתית

סלט הטאבולה הלבנוני מקבל חיזוק של גבינה צפתית, צנוברים, זיתי קלמטה ובזיליקום.

0

כריך “קרואסון” מיני פיקנטי

מי אמר שכריך חייב לבוא בלחם מסורתי ? כריך בקרואסון מיוחד הרבה יותר

0

פפרדלה קוואטרו פורמאג’י

פסטה ברוטב ארומטי ומפנק במיוחד, שמכינים בקלות בבית ומרגישים כמו במסעדה. חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה (עדיף במקביל), כדי שהפסטה לא תחכה לרוטב.

0

פיצה קוואטרו פורמאג’י

פיצה זה טעים. פיצה עם אקסטרה גבינה, יותר טעים. פיצה עם קוואטרו פורמאג׳י, זה טעים בטירוף!

0