הכנה:

1. לסלסה סלק: מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את הסלקים בנייר כסף ואופים בתנור שעה וחצי עד לריכוך. מצננים, מקלפים ופורסים לפלחים.
2. לפולנטה: מגלחים את קלחי התירס בסכין כדי לרוקן את השיניים מהתוכן החלבי שלהן ומעבירים לקערה.
3. בסיר קטן מאדים את היין, הבצל והשום עד שהיין מתאדה והבצל והשום מתרככים מאוד.
4. מוסיפים לסיר את החמאה וגרעיני התירס ומבשלים יחד 5 דקות. מוסיפים את החלב ומבשלים מעל להבה נמוכה כ-45 דקות, או עד שהנוזלים מתאדים, הטעמים מתרכזים והמרקם מסמיך. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים ריקוטה ומנצ'גו וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד להטעמתן בקרם. מכבים את הלהבה.
5. ממשיכים בהכנת הסלסה סלק: מתבלים את פלחי הסלק בעשבי תיבול, בצל ירוק, מיץ וקליפת לימון, מלח ופלפל. מוסיפים את הריקוטה המפוררת ומערבבים בעדינות.
6. מעבירים את הפולנטה לצלחת הגשה מרכזית או מחלקים בין צלחות אישיות, מניחים מעליה סלסה של סלק עם ריקוטה פרסקה ומגישים.