צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

עוגת גבינה עם קרמל שקדים ופיסטוקים

– מתכון של שי לי ליפא  –

נא להכיר את מלכת מסיבת השבועות שלנו: היא קלילה וענוגה, בזכות השילוב בין ריקוטה פרסקה לגבינת שמנת, ועטופה בקלתית קראנצ’ית מבושמת בקינמון

חומרים לתבנית בגודל 24 ס”מ :

לקלתית:

200 גרם ביסקוויטים “פתי בר”
1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים
200 גרם חמאה מומסת
1 כף גדושה סוכר חום בהיר (דמררה)
1 כפית שטוחה קינמון טחון

למלית:

4 ביצים
3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת ניו יורק טבעי 30%  בטמפ’ החדר
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%  בטמפ׳ החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית

לציפוי:

2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה
1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר

לקרמל שקדים ופיסטוקים:

1/2 כוס שקדים פרוסים, קלויים
1/2 כוס פיסטוקים טבעיים קלופים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות מים

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות, משמנים תבנית ומרפדים בנייר אפייה.
  2. מכינים את הקלתית: טוחנים ביסקוויטים במעבד מזון. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים לתערובת אחידה שמזכירה חול רטוב.
  3. משטחים את התערובת בתחתית, מרפדים את דפנות התבנית ומהדקים. שומרים במקפיא עד השימוש (10 דקות לפחות).
  4. בינתיים מכינים את המלית: טורפים בקערה את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים על הבסיס ומחליקים.
  5. אופים חלקית: אופים 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד 70-60 דקות, עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת מעט במרכזה. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל.
  6. מצפים ואופים שוב: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר בקערה ובזהירות רבה מצפים את העוגה בתערובת. מיישרים בעזרת מרית.
  7. מחזירים לתנור ואופים עוד כ-15 דקות עד שהציפוי יציב.
  8. מצננים היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות. אפשר לשמור מכוסה במקרר עד 4 ימים.
  9. מכינים קרמל שקדים ופיסטוקים: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים את השקדים והפיסטוקים בתבנית.
  10. מחממים סוכר ומים במחבת בינונית על להבה בינונית. לא מערבבים אלא רק מנענעים את המחבת. מבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי. יוצקים על השקדים והפיסטוקים. מצננים היטב. שומרים מחוץ למקרר בכלי סגור בטמפ’ החדר.
  11. מגישים: שוברים את הקרמל לחתיכות גדולות ומקשטים את העוגה.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת גבינה ושוקולד לבן מפורקת

המרכיבים שואבים את ההשראה מעוגת גבינה פירורים קלאסית. אלא שכאן הפירורים עשויים מעוגיות שוקולד מריר, שיוצרים ניגוד מקסים עם קרם הגבינה המתוק. ההגשה שוב

24

עוגת גבינה פירורים

עוגת הגבינה הקרה היא קינוח אהוב לאורך כל השנה לא רק בשבועות. מוסיפים למלית

24

עוגת גבינה קרה עם אוכמניות

עוגת גבינה בלוק קיצי ומרשים בלי להדליק תנור ובלי להשקיע שעות במטבח.

24

עוגת סבתא במלית ריקוטה פרסקה

עוגת סבתא במובן הכי טוב של המילה – בצק שמרים נימוח ועליו מלית גבינה מתוקה.

24

גלידוניות עוגת גבינה

כשתגישו אותן לאורחים, הם עשויים לחשוב שמדובר בגלידוניות מהסופר, אבל ביס אחד יגלה את החמצמצות הרעננה ואת המרקם הנעים של עוגת גבינה ביתית.

24

עוגת שושני בלינצ’ס וגבינה

עוגה יפהפיה בהשראת הפלשינקה – עוגת קרפים הונגרית. כאן במקום שכבות יצרנו צרורות קרפ ממולאים במלית גבינות

24

עוגת גבינה לימונצ’לו

כל מי שהכין עוגת גבינה יודע שתוספת קליפת לימון מעניקה לה טעם נפלא. כאן הוספנו ליקר לימונצ’לו שמכינים מקליפות לימונים

24

עוגת גבינה וקונפיטורת תות שדה

ההשראה היא עוגת הגבינה הניו יורקית המפורסמת – דחוסה, עסיסית וטעימה-טעימה. גבינת שמנת ניו יורק המקורית (30%) מושלמת למשימה!

24