הכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבלים חמאה וגבינת שמנת במעבד מזון עם להב פלסטיק עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח ומערבלים רק עד לקבלת כדור בצק. חוצים את הבצק, מכסים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
2. מכינים את המלית: מערבבים ריקוטה עם אבקת סוכר ותמצית וניל בקערה עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מרכיבים את העוגיות ואופים: מרדדים מחצית מהבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ (את החצי השני של הבצק שומרים במקרר עד שמסיימים עם החלק הראשון). חותכים לריבועים בגודל 7 ס"מ, מניחים כפית ריבה במרכז כל ריבוע ומעליה כפית ממלית הריקוטה. מקפלים את קצות הריבוע באלכסון (כמו בהכנת גביניות) וסוגרים בהידוק. מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפייה. מעבירים למקרר לשעה להתייצבות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. אופים 20-15 דקות עד שהעוגיות זהובות.
6. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר.
7. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 4 ימים.

גיוון:
‏ מחליפים את ריבת התות בריבת משמש או בממרח שוקולד.