הכנה:

1. ‏מכינים את הקרם: מקציפים חלמונים עם סוכר כ-3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
2. מקציפים בקערה אחרת שמנת מתוקה לקצפת רכה (היזהרו מהקצפת יתר). מוסיפים מסקרפונה ומקציפים עוד כדקה לקרם יציב. מקפלים את קרם המסקרפונה לתערובת החלמונים.
3. מרכיבים את הסמיפרדו: מרפדים תבנית בניילון נצמד.
4. מערבבים בקערה אספרסו (או מים וקפה נמס) וליקר קפה.
5. טובלים בישקוטים בתערובת הקפה ומסדרים בשכבה אחת צפופה בתחתית התבנית.
6. יוצקים מעל חצי מכמות הקרם ומחליקים. יוצרים כך שכבה שנייה של בישקוטים טבולים וקרם. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא למשך הלילה.
7. מכינים את ציפוי השוקולד: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (בן מארי). מוסיפים שמנת מתוקה ומערבבים לתערובת חלקה.
8. סמוך להגשה: מחלצים את הסמיפרדו מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. יוצקים את ציפוי השוקולד על הקינוח ומגישים. כדי לשמור על פרוסות יפות — טובלים סכין בכוס מים רותחים בין חיתוך לחיתוך.

גיוונים:

מי שמעדיף לא לצרוך חלמונים נאים יכול לוותר עליהם. במקרה כזה מקציפים את השמנת המתוקה עם 1/2 כוס סוכר, מוסיפים מסקרפונה ומקציפים לקרם יציב. ממשיכים לפי המתכון.