צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

סלט "קיסר" ברוטב קאשקבלו וקרוטוני חלומי

– מתכון של שי לי ליפא –

ההשראה הגיעה מהרוטב לסלט של מסעדת "אורנה ואלה" — עם הרבה גבינת קאשקבלו, שמעניקה סמיכות וטעם, וללא חלמונים חיים (שמקובלים ברוטב קיסר הקלאסי). ויתרנו גם על האנשובי והשתמשנו בצלפים. את החלומי חותכים לקוביות ומטגנים, כך שמתקבלים מעין קרוטוני גבינה פריכים מבחוץ ומעט נמסים בפנים.

חומרים ל-8-6 מנות:

עלים מ-2 ראשי חסה ערבית שטופים ומיובשים היטב

לקרוטונים:
‏3-2 כפות שמן זית
‏1 שקית (200 גרם) חלומי 24% חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ

לרוטב:
‏100 גרם קאשקבלו 26% מגוררת דק
‏2-1 שיני שום כתושות
‏1 כף צלפים
‏1/4 כוס מיץ תפוזים
‏1/4 כוס מיץ לימון
‏1/4 כוס שמן חמניות
‏1/4 כוס שמן זית

הכנה:

  1. מכינים את הרוטב: מערבלים קאשקבלו, שום, צלפים ומיץ תפוזים במעבד מזון כ-3 דקות לתערובת חלקה. מדי פעם עוצרים את פעולת המעבד ומסירים את התערובת מדפנות המעבד. מוסיפים מיץ לימון ומערבלים כדקה לתערובת חלקה לגמרי.
  2. מוסיפים את שני השמנים בהדרגה תוך כדי פעולת המעבד ומערבלים 3-2 דקות עד שמתקבל רוטב חלק. הרוטב מסמיך רק אחרי שהוא עומד כמה דקות ולא תוך כדי פעולת המערבל.
  3. מכינים קרוטונים: מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית וקוביות חלומי ומטגנים דקה-שתיים מכל צד עד שהן מזהיבות.
  4. מרכיבים את הסלט ומגישים: מניחים עלי חסה בקערה, יוצקים רוטב ומערבבים. מפזרים קרוטוני חלומי ומגישים מייד.

גיוונים:

  • מחליפים את הקאשקבלו במוצרלה או בפקורינו.
  • מחליפים את הזיתים בעגבניות שרי חצויות ומניחים אותן על הבצק כשצידן החתוך
    כלפי מעלה.


טיפ:
מכינים את הרוטב עד יום מראש ושומרים בכלי אטום במקרר. הרוטב מסמיך עוד יותר בקירור, אבל ערבוב של חצי דקה יחזיר אותו למרקם האופטימלי.

אולי תרצו להכין גם

אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

סלט פנזנלה עם ירקות קלויים ופטה עיזים

הוא נולד בטוסקנה וכמו בן דודו המזרח תיכוני, הפאטוש, נועד לתת הזדמנות שנייה ללחם יבש.

8

המבורגר חלומי עם תרד ובצל מטוגן

מנה של מסעדות, שכיף להכין בבית! מתארגנים מראש על לחמניות המבורגר אמיתיות, מקפיצים בצל ותרד ומטגנים ביצת עין, בונים את מנת ההמב

0

עראיס גבינות

המנה הכי טרנדית, בגרסה שלנו. בזמן שהפיתה הופכת זהובה ופריכה מבחוץ, הגבינה המתובלת שבפנים מתחממת ומקבלת ניחוח מעושן.

0

לביבות חצילים קלויים, בולגרית וקאשקבלו

לביבות חצילים קלויים, בולגרית וקאשקבלו

0

לביבות כרישה וגבינות

לביבות כרישה וגבינות

0

סלט ירוק עם ענבים, תאנים וגבינה כחולה

השילוב של פירות מתוקים וגבינה כחולה פיקנטית הוא קלאסי, ובכל זאת לא מפסיק להפתיע. כאן על סלט ירוק מתובל בשמן זית, סילאן וחומץ ב

0

מטבעות גבינת עיזים בסלט ירוק

כדי ליהנות מהמנה צריך לטגן את מטבעות הגבינה בסמוך ככל הניתן להגשה. בזמן הציפוי חשוב להקפיד על שיטת היד יבשה והיד רטובה.

0

סלט כל טוב – ירקות ובייבי מוצרלה

סלט הירקות הפשוט מקבל טאצ׳ רענן עם כדורוני מוצרלה טרייה. שמן זית, צ׳ילי ולימון הופכים אותו לחגיגה. אוכלים עם לחם שאור טוב, שיי

0