צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מילפיי מסקרפונה וניל ותותים

– מתכון של מיקי שמו, SHEMO הקונדיטוריה –

"המסקרפונה כאילו נבראה עבור הקינוח הזה: יש לה מתקתקות ייחודית, שמשתלבת היטב עם טעמי פירות חמצמצים; ומרקם סמיך ועשיר, שמאפשר ליצור קינוח יציב גם בלי להשתמש בג’לטין או במסמיכים אחרים. בשנים הקרובות נראה אותה ביותר ויותר קינוחים כיוון שהיא כל כך נוחה לעבודה."

חומרים לעוגה בקוטר 18 ס”מ (8-6 מנות):

1 חבילה (700 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר
2 סלסילות (400 גרם) תותים נקיים מהעוקץ (רצוי להשתמש בתותים בגודל בינוני ומטה)

לקרם מסקרפונה:
600 מ”ל (½2 כוסות) שמנת מתוקה
400 גרם גבינת מסקרפונה 40%
100 מ”ל ליקר ליצ’י

הכנה:

  1. ‏מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
  2. מכינים את עיגולי הבצק: קורצים 3 עיגולים בקוטר 18 ס”מ ומסדרים בתבניות. מניחים על הבצק נייר אפייה ומעל תבנית אפייה נוספת, שתשמש כמשקולת על מנת שהבצק לא יתרומם במהלך האפייה.
  3. אופים כ-20 דקות, מסירים את המשקולת והנייר ואופים עוד 10 דקות עד להזהבה קלה.
  4. מעלים את טמפ’ התנור ל-250-230 מעלות, מוציאים את עיגולי הבצק מהתנור, בוזקים אבקת סוכר על כל שטח הבצק ומכניסים לתנור לעוד 3-2 דקות, עד שנוצרת שכבת קרמל על פני הבצק. מוציאים מהתנור ומצננים.
  5. מכינים קרם מסקרפונה: מקציפים את כל החומרים לקרם חלק ויציב (יש להיזהר מהקצפת יתר!). מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ.
  6. מרכיבים את העוגה: מניחים עיגול בצק עלים אפוי בתחתית רינג (טבעת אפייה). מסדרים תותים טריים ב-2 מעגלים מבחוץ פנימה צמוד לרינג, כך שהתותים יהיו צמודים זה לזה והחלק החתוך כלפי חוץ (כמו בתמונה). מזלפים את הקרם בין התותים כך שמתקבלת שכבה אחידה בגובה של התותים. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים מעל ומזלפים את יתרת הקרם בצורת עיגולים כך שמתקבלת שכבה אחידה. מניחים מעל שכבה נוספת של בצק עלים ומקשטים באבקת סוכר.

גיוונים:

  • מחליפים את ליקר הליצ’י בליקרים אחרים לפי הטעם.
  • מי שלא אוהב אלכוהול יכול להחליף את הליקר בכמות שווה של חלב ולהוסיף 80 גרם (1/2 כוס פחות כף גדושה) סוכר.

SHEMO הקונדיטוריה
לפני 22 שנה הקימו רותי ואיציק שמו קונדיטוריה משפחתית בקריית חיים. הדור הצעיר במשפחה מיהר להשתלב בעשייה, והקונדיטוריה המשפחתית הפכה לרשת המונה 7 סניפים.
גם היום האווירה המשפחתית נשמרת, ועל ניהול הרשת מופקדים שלושת האחים לבית שמו. האח מיקי, המוכר מתוכניות הטלוויזיה שלו ומספריו, הוא האמון על פיתוח קולקציות הקינוחים המיוחדות ומאפים חדשים העולים על מדפי הרשת מדי שבוע.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

עוגת גבינה ושוקולד לבן מפורקת

המרכיבים שואבים את ההשראה מעוגת גבינה פירורים קלאסית. אלא שכאן הפירורים עשויים מעוגיות שוקולד מריר, שיוצרים ניגוד מקסים עם קרם

8

ריגטוני ארבע גבינות

מנה המגיעה מצפון איטליה. רוטב עשיר, עשוי שמנת וארבעה סוגי גבינות, שלכל אחת מהן טעם מיוחד משלה. אפשר להחליף את הגבינות המופיעות

0

רביולי ברוטב רוזה

תראו איך טעמו של רוטב העגבניות, החמצמץ והפיקנטי, מתעדנים ומתעגלים בזכות השימוש במסקרפונה. טאצ׳ אחרון של גרנה פדנו מעל והמנה מו

0

גלידת וניל עם פירות קיץ

מתכון של רותם ליברזון. גלידת וניל קלילה ופירותית, מושלמת לקיץ

0

קסטה מסקרפונה

מתכון של עדי קלינגהופר. גרסה ביתית לקינוח הילדות שכולנו אוהבים

0

מקפא בראוניז מסקרפונה פטל

מתכון של מיס פטל. השילוב המושלם של שוקולד מושחת, גלידה ופירות קיץ

0

כיפות ״גלידת״ פטל אישיות

מתכון של אלון שבו. הקינוח הקיצי המושלם שירשים כל אורח!

0

עוגת גלידה טירמיסו

מתכון של נטלי לוין מעוגיונט. עוגת גלידה עם ארומה מקסימה של קפה וקקאו

0