צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

לזניה חצילים

– מתכון של שי לי ליפא –

התשובה האיטלקית המוחצת לפשטידה ופריט חובה בכל חגיגת שבועות. בחרנו בשילוב המנצח של חצילים ועגבניות והוספנו תערובת גבינות מפנקת במיוחד.

חומרים לתבנית בגודל 20×35 ס"מ:

‏12 עלי לזניה
‏1/3 כוס צנוברים

לחצילים:
‏3 חצילים ארוכים פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
‏3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:
‏1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
‏2/3 כוס (160 מ"ל) מים מינרליים או מסוננים
‏2 כפות שמן זית
‏2 שיני שום כתושות
‏1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס

למלית הגבינות:
‏2 קופסאות (600 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
‏1 שקית (100 גרם) פתיתי גרנה פדנו מגורדת 29%
‏1 חבילה (150 גרם) מטבעות גבינת עיזים 22% חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

לשימון התבנית:
מעט שמן זית

הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
  2. מכינים את החצילים: מניחים פרוסות חצילים בתבניות, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
  3. אופים כ-20 דקות עד שהחצילים מתחילים להתרכך. אין צורך להזהיב את החצילים – זה יקרה במהלך האפייה של הלזניה. מוציאים את החצילים מהתנור אך משאירים אותו פועל.
  4. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל החומרים בקערה ומתקנים תיבול.
  5. מרכיבים ואופים: משמנים תבנית בגודל 20×35 ס"מ ומסדרים בה 4 עלי לזניה כך שיכסו את כל שטח התחתית (שוברים עלה או שניים אם יש צורך). יוצקים שליש מכמות הרוטב ומפזרים שליש מכמות הריקוטה ושליש מכמות הגרנה פדנו. מסדרים מעל שכבה של חצילים ומעליה שליש ממטבעות העיזים.
  6. מניחים שכבה שניה של עלי לזניה, רוטב, ריקוטה, גרנה פדנו, חצילים ומטבעות עזים. חוזרים על הפעולות ליצירת שכבה שלישית ומפזרים מעל צנוברים. מכסים ברדיד אלומיניום.
  7. אופים 25 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 25 דקות להזהבה.
  8. משהים כ-10 דקות, חותכים למנות ומגישים. אם לא מגישים מייד, מכסים ושומרים עד 3 ימים במקרר. לפני ההגשה מחממים 15 דקות בתנור חם.

אולי תרצו להכין גם
אולי תרצו להכין גם
Filter by
Post Page
Sort by

מאפה אוורירי של ריקוטה פרסקה וחצילים

מאפה פינוק נימוח ועשיר. השילוב בין טעמה של ריקוטה פרסקה לחצילים הקלויים עובד מצוין. ויש גם בונוס – אין כאן טיפת קמח, ולכן המאפ

24

חציל פרמזן

מנה דרום איטלקית קלאסית, המבוססת על השילוב המנצח של אגן הים התיכון : חצילים, עגבניות, בזיליקום, גבינת ריקוטה, פרמזן והרבה שמש.

14

פסטה אלה נורמה

הפסטה הזאת מרגישה לגמרי בבית בישראל עם השילוב הכל כך מקומי של חצילים, עגבניות וזיתים.

14

פנה מלנזנה

מנת פסטה מלאה בטעמים ופשוטה להכנה, אפשר להכין את הרוטב מראש ולהשלים בסמוך להגשה.

8

לינגוויני ירקות

מתכון פסטה קליל ונעים. מנה שתשמח כל שולחן בה הגרנה פדנו של גד תשמח כל טועם.

0

פטוצ'יני ארביאטה

בתרגום חופשי: פסטה עצבנית. מנה פשוטה וחריפה היישר מהסמטאות התוססות של נאפולי. מכיוון שמדובר במנה המגיעה מדרום איטליה משתמשים ב

0

ספגטיני ברוטב נוצ'ה (אגוזים)

את המנה הזו ,שמקורה בסרדיניה, פגשנו לראשונה דווקא במסעדה איטלקית בלונדון, והוקסמנו מן היופי שבפשטות. ב"קפה איטליה" א

0

לביבת זוקיני גבינות ענקית עם יוגורט שום-שמיר

לביבת זוקיני גבינות ענקית עם יוגורט שום-שמיר

0